Bel lavoro realizzato dagli alunni della 1B della Scuola Secondaria di primo grado dell'I.C. "Luigi Settembrini" di Nova Siri (MT) a.s. 2011-2012

2. E’ molto importante che un paese conservi le proprie
tradizioni perché la storia di un paese
a volte
la si legge anche a tavola, scadenzando le ricorrenze varie
e le festività.

3. La cucina tradizionale di Nova Siri è una cucina sì povera
ma sana e gustosa
legata ai prodotti genuini della campagna, quali il grano e i suoi
derivati, i legumi, la verdura campestre o coltivata, l’olio d’oliva e il vino.
Le ricette che vi proponiamo le abbiamo apprese dalle nostre nonne.
Non è stato facile riportarle alla memoria, perché molti piatti tradizionali
sono stati dimenticati.
Le nostre mamme spesso ricercano le ricette su internet, seguono la
pubblicità e, prese da altri impegni, comprano piatti già pronti.

4. Ingredienti:
Farina
Uova
Acqua fredda
Mollica (due fette di pane casereccio raffermo)
Olio
Aglio
Preparazione
Impastare la farina con un pizzico di sale e l’acqua in modo da avere un
Impasto liscio e sodo. Formare con dei bastoncini di pasta di circa !/2cm e 11/12
cm di lunghezza, posizionare un ferretto e farlo scivolare per un paio di volte
avanti e Indietro sulla spianatoia, sfilare il ferretto e ripetere l’operazione per
realizzare gli altri
Far soffriggere la mollica sbriciolata nell’olio caldo, nel quale, se piace, si è
messo uno spicchio d’aglio, che si toglie quando è dorato. Quando anche la
mollica è dorata, toglierla del fuoco e condire la pasta appena cotta e scolata.
Volendo, si può aggiungere qualche cucchiaio di ragù o di succo di pomodoro
fresco.

5. Ingredienti:
 400 g di ceci;
 250 g di taglioni;
 100 g di olio;
 Una fettina di cipolla;
• Sale.
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale i ceci per
dodici ore. Cuocerli a fuoco lento coprendoli interamente con acqua.
Condire con il soffritto di cipolla.
Preparazione dei tagliolini:
Impastare 250 g di farina con un uovo e acqua fredda. Stendere la
sfoglia, arrotolarla e tagliarla in listelli sottili.
Infine lessare la pasta e unirla ai ceci.

6. Ingredienti:
 12 carciofi;
 Lardo q. b.;
 500 grammi di mollica di pane fatto in casa;
 200 grammi di formaggio; 2-3 uova;
 Prezzemolo; Sale; Pepe; Aglio;
Procedimento:
Per preparare il ripieno, impastare la mollica, il formaggio, le
uova; aggiungere un pizzico di sale, di pepe e il
prezzemolo. Intanto aprire i carciofi, fino al cuore, per
riempirli con l’impasto preparato. Su un treppiede,
posizionato vicino al focolare, in una pentola di terracotta,
far soffriggere uno spicchio d’aglio e abbondanti fette di
lardo. Aggiungere un poco d’ acqua e i carciofi ripieni, e far
cuocere per mezz’ora. Alla fine non resta che mettere il
tutto in un piatto e servirlo a tavola.

7. Ingredienti:
- 8 peperoni “cruschi”;
- olio di oliva;
- sale
Preparazione
Aprire i peperoni privandoli del picciolo e dei semi.
Tagliarli in due parti e spolverarli accuratamente con un panno asciutto.
In una padella versare abbondante olio di oliva e quando è ben caldo
friggere i peperoni in modo che questi siano completamente immersi
nell'olio.
Lasciare dorare per pochi secondi e poi scolare e disporre in un piatto.
Lasciare stemperare e infine condire con il sale fino e servire in tavola.
Saranno veri peperoni “cruschi” se rimarranno croccanti dopo la
cottura.

8. Ingredienti:
 Farina di grano duro (500gr)
 Acqua (200 ml)
 Sale ( 50 gr)
Procedimento:
Disporre la farina a fontana su uno spianatoio,
aggiungere acqua e sale, lavorare l’impasto finché
risulta omogeneo e morbido. Successivamente
togliere dall’impasto una parte e stenderla formando
dei bastoncini. Dividere il bastoncino in tante piccole
parti e cavarle con due dita. Infine cuocerli in acqua
bollente , quando risaliranno sulla superficie
dell’acqua saranno cotti.

9. Ingredienti
- un mazzetto di asparagi selvatici;
- sei uova; formaggio pecorino;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe;
- olio di oliva.
Preparazione
Bollire in acqua salata o cuocere al vapore la parte tenera degli
asparagi. Scolare dopo qualche minuto e tagliarli a piccoli pezzi. In una
terrina sbattere le uova intere con il sale, il pepe, il pecorino
grattugiato, il prezzemolo tritato. Mescolarvi insieme gli asparagi e
versare il tutto in una padella con l'olio già ben caldo. A fuoco
moderato portare a cottura rigirando la frittata quando sarà rassodata
sulla superficie. Servire a cottura ultimata.

10. Ingredienti:
-350gr. di farina “00”
-5gr. di sale fino
-100 ml di olio
-60 ml di vino bianco(in sostituzione 30 ml di liquore Anice)
-finocchio q. b.
-acqua q. b.
Preparazione:
Per un buon impasto, il segreto è quello di versare prima i liquidi e poi
gli altri ingredienti. E’ necessario lavorare l’impasto per almeno 10
minuti, se non è molto morbido, si aggiunge altra acqua. L’impasto
deve lievitare per circa mezz’ora, in seguito bisogna prendere un po’
di pasta, stenderla, formare dei bastoncini, che poi si chiudono
formando gli squisiti taralli. La penultima fase consiste nel far bollire i
taralli in acqua per circa 60 secondi . Infine bisogna infornare i taralli a
180°.

11. Ingredienti:
- 1200gr. di alici fresche;
-- pane grattugiato;
- formaggio pecorino grattugiato;
- sale;
- pepe;
-olio di oliva.
Preparazione
Lavare e spianare la alici privandole della testa. Fare un impasto con il
formaggio, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Ungere una teglia con olio d’oliva e disporre le alici a strati e cospargendovi
sopra l’impasto. Sull’ultimo strato aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno
a media temperatura e servire le alici ancora calde.

12. Ingredienti
- 250 gr. di farina di grano tenero;
-2 uova; un pizzico di sale;
- un cucchiaio di zucchero;
- un bicchiere di vino bianco;
- olio;
- zucchero a velo
Preparazione
Impastare la farina sulla spianatoia con le uova e poca acqua, se necessario, lo
zucchero, un pizzico di sale ed il vino bianco. Lavorare finché non sarà ben
elastica, poi lasciarla riposare per una ventina di minuti avvolta in un tovagliolo.
Sulla spianatoia infarinata tirare una sfoglia sottile (2 mm.) e ritagliare con la rotella
dentata a striscioline della larghezza di circa 2 cm. Avvolgere ciascuna delle
striscioline a mo' di spirale facendo aderire, ogni 3 cm. la pasta con i polpastrelli.
Friggere le chiacchiere in olio bollente ed abbondante e servire spolverizzandole
con lo zucchero a velo .

13. Ingredienti:
- 500g di macinato di maiale
- 2/3 spicchi di aglio
- olio
- vino bianco, q.b.
- sale
- pepe nero grattugiato
Per la pasta:
- 500g di farina
- 250 acqua con un cucchiaino di -
--- sale disciolto
- 2/3 cucchiai di olio
PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle a piccoli quadretti e farle ammorbidire in una padella con olio,
aggiungere il macinato di carne e rigirare facendolo cuocere a fuoco vivo.
Sempre a fuoco vivo aggiungere una sfumata di vino bianco e lasciare cuocere finché il
composto risulta abbastanza asciutto. Toglier dalla padella e mettere in una ciotola.
Mentre il ripieno raffredda impastare la pasta per l’esterno, stendere la sfoglia e ricavare dei
dischi con l’attrezzo apposito oppure a mano. Mettere il composto di carne dentro i dischi,
chiuderli a forma di luna e infornarli a 180°.

14. Ingredienti
500 gr di lampascioni
30 gr. di olio
Aceto di vino bianco q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Peperoncino rosso e sale
Preparazione:
Pulire i lampascioni privandoli delle prime foglie, lavarli bene e poi lessarli
in abbondante acqua . A metà cottura scolarli e terminare la cottura in altra
acqua bollente, in modo che perdano il loro sapore amarognolo. Lasciare
raffreddare i lampascioni nella seconda acqua di cottura, poi scolarli e
condirli con il peperoncino, l'aceto, il prezzemolo, sale e olio. Mescolare
bene e servire subito.

15. Ingredienti:
 Fave secche
 Cicoria campestre
Preparazione:
Lavare con attenzione le cicorie e lessare in acqua bollente con un po’ di sale; in
seguito si fanno cuocere in una pentola con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e, se
piace, un pizzico di peperoncino.
Mentre si preparano le verdure, contemporaneamente si fanno cuocere le fave in un
coccio di terracotta, i nonni usano la tipica “pignata” accanto al camino. Nel coccio si
mettono le fave dopo averle lasciate una notte in acqua, con un pizzico di sale e
acqua quanto basta per coprirle. Il calore forte del camino le fa sciogliere fino a
diventare un gustoso purè di fave. Prima di servirle nel piatto, si versa nel coccio un
po’ di olio extravergine di oliva e si mescola al purè ottenuto. E’ importante servirle in
piatti separati: in uno cicorie e in una ciotola il purè. Le verdure andranno immerse
nel purè e poi mangiate. Una vera specialità.

16. Ingredienti:
 Cicorie di campo
 Aglio e peperoncino dolce in polvere
 Mollica di pane
 Olio d’oliva
Procedimento:
Lavare le cicorie e farle cuocere in acqua bollente.
Dentro una pentola far soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino.
Nella pentola aggiungere le cicorie e la mollica.

17. Davanti a un buon piatto anche i taciturni
diventano espansivi.
Sì, pranzare e cenare insieme è davvero una
festa.
Lavoro realizzato dagli alunni della Scuola Secondaria di primo grado
classe 1^B
Anno scolastico 2011/2012
Progetto promosso dalla Camera di Commercio di Matera
Istituto comprensivo “L.Settembrini “di Nova Siri
www.icnovasiri.it