Este documento define qué son los aditivos alimentarios y explica sus funciones principales. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos durante su producción, fabricación o procesamiento para mejorar sus propiedades, pero que por sí mismas no se consideran alimentos. Las funciones de los aditivos incluyen mantener el valor nutritivo, aumentar la estabilidad y conservación de los alimentos, y mejorar sus propiedades físicas y organolépticas. El documento también clasifica los diferentes tipos de adit
2. ¿ Qué es un aditivo alimentario ?
Cualquier sustancia que por si misma no se consume
normalmente como alimento , ni tampoco se usa
como ingrediente básico en alimentos , tenga o no
valor nutritivo , y cuya adición al alimento en sus
fases de producción , fabricación ,elaboración
,preparación tratamiento , envasado , empaquetado
,transporte o almacenamiento ,resulte directo o
indirectamente por si o sus subproductos , en un
componente del alimento o un elemento que afecte
a sus características
3. Los aditivos son sustancias añadidas intencionalmente
a los alimentos para mejorar su estabilidad o sus
propiedades organolépticas o nutritivas. Con un punto
de vista más extenso , se pueden también incluir , en el
concepto de aditivos , todas las sustancias extrañas ,
presentes en los alimentos terminados , que se han
incorporado fortuitamente en las practicas agrícolas o
en los procesos industriales .
Eduardo Primo
Yúfera
Química de los
Alimentos
Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos
intencionalmente , los cuales carecen de valor nutritivo
4. FUNCIONES
Mantener valor nutritivo
Aumentar la estabilidad y conservación
Mejorar las propiedades físicas y organolépticas
Favorecer fabricación, transformación o almacenamiento del alimento
El uso de los aditivos debe ser regulado y justificado
5. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU FUNSIÓN
Aditivos que modifican
las características
organolépticas
Colorantes
Acidulantes
Edulcorantes
Potenciadores de sabor
Naturales
Artificiales
Curcumina E 100 Ac. Carminico E 120
Tartracina E 102 Eritrosina E 127
Reforzar el sabor
Naturales
Vegetal
Artificiales
Realzar el sabor o aroma
Glutamato monosodico
Sabor umami E 621
Caldos , salsas , snack
Stevia
Sucralosa
Acido cítrico
6. Aditivos que estabilizan
el aspecto y las características
físicas de los alimentos
Emulsificantes
Espesantes
Estabilizantes
Mantener la mezcla
Textura viscosa
Mantener la unión de las emulsiones
Goma guar E 412
Goma xantana E 415
Salsas
Lecitina E 322 (antioxidante)
Polisorbato 60 E 435
Mayonesa , leche en polvo
7. Sustancias que impiden
alteraciones químicas y
microbiológicas en los
alimentos
Antioxidantes
Luz oxigeno
Conservantes
Frenan el proceso de oxidación
Textura – ranciar
Prolongan la vida del producto
Evitar desarrollo microbiano
Inorgánico
Orgánico
Sulfitos E 220
Vinos , mermeladas
Nitritos y nitratos
E 249 nitrito potásico
Carnes y derivados
Ac, sorbico E 200
Sorbato de sodio E201
Ac. Benzoico E 210
Benzoato de sodio E 211
Naturales
Acido ascórbico E 300
Tocoferol E 306 conservar lácteos ,
Margarinas
Sintéticos
Butil hidroxi Anisol
E 320 BHA
E 321 BHT
Butil hidroxitolueno
8. Sustancias correctoras
de las cualidades físicas ,
que ayudan a conseguir
las texturas deseadas
en los alimentos
Almidones modificados
endurecedores
Gasificantes
Gelificantes
Sales fundentes
Proporcionan textura como espesante , emulgente
Mantiene los tejidos firmes
Envase del alimento antes o durante
Su llenado , preservar el alimento
Mediante formación de gel
Quesos
PECTINAS E 440
Carragenina E 407
