Desenvolvimento de plano de marketing para um restaurante gourmet.

1. Alfredo Andressa e Rachel

2. APRESENTAÇÃO
•Restaurante vegetariano gourmet
•Alimentos orgânicos
•Alguns ingredientes cultivados no local
•Clientes podem colher seus ingredientes diretamente na horta
•Participação na produção do prato
•Alimentar-se bem como se estivesse em casa

3. PLANO ESTRATÉGICO
Oportunidades
Segmento não explorado na cidade
Preocupação dos consumidores a com procedência dos alimentos
Adoção de alimentação saudável
Ameaças
Estranheza do público-alvo
Mudança de hábitos alimentares
Legislação sanitária
Falta de mão de obra especializada na cidade
Número reduzido de pessoas que consomem alimentos saudáveis
Surgimento de novos entrantes no segmento de mercado
Forças
Produção local de parte dos alimentos
Cardápio exclusivo
Ambiente informal
Qualidade das refeições
Baixa concorrência
Serviço diferenciado
Fraquezas
Custo elevado para cultivo de produtos no local do restaurante
Dificuldades para adaptar o cardápio a customização do paladar dos clientes
Maior tempo para fidelização de cliente

4. Cenário
•Mercado de alimentos
•Vários tipos de segmento
•Ponto forte para economia da cidade
•Atrativos turísticos
•Padarias, lanchonetes, restaurantes, bares

5. CONCORRENTES
Indiretos
•Cozinha internacional
•Restaurantes de pratos específicos como carnes, pizzas, peixes, etc. Diretos
•Vegetarianos
•Naturais
•Comida orgânica Principais concorrentes diretos em BH
•Verde Folhas, Projeto Sabor, Naturalmente, Natural Light, Mercat, Kahlúa Light, Fonte Restaurante, DELI Fresh Food, Bem Natural, Alta Vibe, Alegria, Nascente, Formoso Cozinha Natural e San Ro.

6. posicionamento
Ser o primeiro restaurante gourmet orgânico da cidade, oferecendo receitas saudáveis e saborosas para um público que, além de se preocupar com a qualidade dos alimentos consumidos também se interesse por culinária vegetariana.

7. Segmentação
•Mercado de alimentação
•Segmento de restaurante gourmet orgânico
•Especificação na culinária vegetariana

8. STAKEHOLDERS
•Fornecedores
•Consumidores
•Funcionários
•Bancos
•Governos (municipal, estadual e federal)
•Comunidade local
•Ambientalistas

9. •Restaurante gourmet de comida orgânica
•Parte dos alimentos servidos são cultivados no local
•Opção de escolha de alimentos da horta e participação na produção do prato
•Ambiente agradável e bom atendimento
Produto/serviço novo

10. clientes
•Vegetarianos (9% da população de BH)
•Consumidores de alimentos orgânicos
•Interessados em culinária
•Adultos
•Possuem renda superior a média local

11. Comportamento do consumidor
•Preocupados com a saúde
•Se importam com a forma física
•Usuários de internet
•Em geral consomem alimentos orgânicos por influência social
* Pesquisa IBOPE 2012

12. Fidelização do consumidor
•Cadastro de nome, telefone e e- mail
•Programa de pontos
•Foto do prato em redes sociais com uso de hashtag #cultivarcomidaorganica
•Frequência do cliente no restaurante (check-in)
•Prêmios especiais para diaristas

13. •Investimento de R$50.000
•Profissional da área de marketing
•Analista de mídias sociais
•Gestor de eventos
•Aquisição de computadores e instalação de rede de internet wi-fi no restaurante
•Montagem de oficia mensal
Gestão do projeto

14. •Em 2 anos 65 clientes fidelizados
•Aumento de 50% nos clientes de final de semana
•Aumento na presença da marca nas redes sociais
Resultados esperados

15. BRITO, N. S. A influência do marketing na operação de restaurante, 2007. Niterói: Universidade Candido Mendes. FRANZOSI, A. N. A. P. Padronização das rotinas de trabalho: análise dos processos administrativos do restaurante marambaia gourmet, 2011. UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ. MEIRELLES, A. S. M. Plano de negócios para a abertura de um restaurante. , p. 1– 105, 2007. REIS, R. P.; AVELAR, E. A.; SOUZA, A. A. Análise do Consumidor de Alimentos Orgânicos de Belo Horizonte – MG. , p. 1–16, 2012. Rio de Janeiro. SILVA, A. C. B. DA. Marketing de guerrilha: uma ação promocional para o restaurante m.maria boutique gourmet, 2013. CENTRO UNIVERSITÁRIO CESMAC. ZAMBERLAN, L.; BÜTTENBENDER, P. L.; SPAREMBERGER, A. O Comportamento do Consumidor de Produtos Orgânicos e seus Impactos nas Estratégias de Marketing. v. 32, p.54–55, 2003. Salvador.
BILBIOGRAFIA