3. de ternera con mole
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PECHO
1 pechuga de pollo
con hueso y sin piel
1 cebolla en
cuartos
2 gramos de
orégano fresco
Sal & Pimienta
al gusto
1.300 kg de pasta de
mole almendrado
3
3 onzas de
vino blanco
1 pieza de
ajo
Poner a dorar el pecho de ternera en un sarten con aceite al gusto
y salpimentar.
Agregar las hiervas de olor y el vino en el mismo sarten.
despues hornear a 160°c por dos horas y reservar.
Disolver el mole en dos litros de agua y bañar el pecho de ternera.
4. al frangelico con mole de arándanos
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CAMARONES
6 camarones
grandes (U8)
10 gramos de
mantequilla
Sal & Pimienta
al gusto
2 onzas de
Frangélico
120 gramos de mole
en pasta de arándanos
5
2 onzas de
leche
3 onzas de
crema batida
Cocinar en un sarten los camarones con la mantequilla.
Ya casi cosidos flambear con el frangelico.
Agregar crema lyncott y la leche.
Hervir el mole, mover hasta disolver y agregar
a los camarones.
5. de cerdo con Mole
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BANDIOLA
1 pieza de cabeza de
lomo abierta
250 gramos de
queso gouda rallado
10 hojas de
espinaca
Sal & Pimienta
al gusto
7
1.300 kg de pasta de
mole almendrado
2 pimientos de
olor fileteados
Salpimentar la cabeza del lomo, rellenar con el queso gouda y espinaca.
Envolver en forma de rello, poner en un sarten con aceite al gusto.
Dorar por fuera y hornear durante dos horas y media a 180°c .
Retirar del horno, dejar enfriar un poco y rebanar. Disolver el
mole en dos litros de agua hirviendo y bañar la bandiola.
6. rellena de requesón y mole
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TRUCHA
1 pieza de
trucha
50 gramos
de requesón
2 gramos de
epazote picado
Sal & Pimienta
al gusto
220 gramos de pasta
de mole almendrado
9
1 onza de
aceite
5 gramos de
cebolla picada
Freir la cebolla con el aceite y el epazote.
Ya agitranado, agregar el requeson y sazonar al gusto.
En un sarten con aceite bien caliente colocar
la trucha ya rellena con el requeson y esperar a que se cocine.
Disolver el mole en 300 ml de agua hirviendo y bañar la trucha ya cocida.
7. de cerdo al mole
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LOMO
1 kg de lomo
de cerdo
50 gramos
zanahoria
50 gramos de
hojas de apio
3 gramos de
laurel
Sal & Pimienta
al gusto
3 gramos de
tomillo
220 gramos de pasta
de mole almendrado
11
3 gramos de
oregano
4 onzas de
vino blanco
1 pieza de
cebolla en trozos
Colocar la zanahoria en trozos y el apio de cama en una bandeja
para hornear.
Colocar el lomo salpimentado, hiervas finas, vino blanco y hornear
a 180°c por tres horas.
Ya listo el lomo, cortar en escalopas finas. disolver el mole en
600ml de agua hirviendo y bañar el lomo.
8. de plátano y queso crema
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POLLO RELLENO
1 pechuga de
pollo abierta
300 gramos de
queso crema
200 gramos de
plátano macho frito
13
350 gramos de
pasta de mole almendrado
Sal & Pimienta
al gusto
Extender la pechuga y salpimentar, colocar el platano y queso a un
costado y envolver en forma de burrito, luego colocar en una hoja
de aluminio y hervir en una cacerola con agua durante 15 minutos.
Sacar del agua, retirar el aluminio y cortar en rodajas.
Disolver el mole en 350 ml de agua y bañar el pollo.
9. Con pato
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MOLE
1 pieza de pato
de 2 Kg.
100 gramos
de ajonjolí
1.300 kg de pasta de
mole almendrado
15
Colocar la zanahoria en trozos y el apio de cama en una bandeja
para hornear.
Colocar el lomo salpimentado, hiervas finas, vino blanco y hornear
a 180°c por tres horas.
Ya listo el lomo, cortar en escalopas finas. disolver el mole en
600ml de agua hirviendo y bañar el lomo.
10. de pollo al horno con mole
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PECHUGA
1 pechuga de
pollo
10 gramos de
mantequilla
50 gramos de
hojas de apio
3 gramos de
laurel
4 onzas de
vino blanco
3 gramos de
tomillo
Sal & Pimienta
al gusto
17
1.300 kg de pasta de
mole almendrado
50 gramos de
zanahoria en trozos
3 gramos de
orégano
Colocar en una bandeja el apio y zanahoria, colocar encima la
pechuga de pollo y espolvorear con las hiervas.
Colocar vino y mantequilla a trozos.
Poner aluminio a la bandeja y hornear por tres horas a 160°c.
11. al mole
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LANGOSTA
1 kg de cola
de langosta
100 gramos
de mantequilla
1 diente de
ajo
Sal & Pimienta
al gusto
19
500 gramos de pasta
de mole almendrado
Jugo de 1/2
limón
Sacar la langosta de su concha, cortar en cubos cocinar con
la mantequilla.
Agregar sal y pimienta, ya casi cocida, agregar el jugo de
limon y reservar.
Disolver el mole en 600 ml de agua, bañar la langosta y servir.
12. con requesón bañado con mole
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OMELETTE DE CAMARÓN
3 piezas de
huevo
120 gramos de
camarón pacotilla
5 gramos de
cebolla
500 gramos
de requesón
21
50 gramos de pasta
de mole almendrado
2 gramos de
epazote picado
Preparar una tortilla para omelette en un sarten con tapa y reservar.
Freir la cebolla con el epazote y el camaron, agregar el requeson y
sazonar al gusto.
Rellenar y posteriormente salsear con el mole ya disuelto en
100 ml de agua.
13. al mole y almendras tostadas
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PULPOS
2 kilos de
pulpo
120 gramos de
almendra fileteada
5 gramos
de ajo
Sal & Pimienta
al gusto
3 onzas de
vino tinto
23
Hierbas de
olor
800 gramos de pasta
de mole almendrado
15 gramos
de cebolla
Cocinar el pulpo en agua gregando el vino, sal y pimienta, ajo y
cebolla durante 2 horas aproximadamente.
Ya cocido cortar en trozos y bañar con el mole ya disuelto con
1.200 lt de agua.Espolvorear con almendra.
14. al mole con chocolate
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FILETE DE RES
400 gramos de
filete de res
1 barra de chocolate
abuelita
1 onza
amareto
25
1.300 kg de pasta de
mole almendrado
Sal & pimienta
al gusto
Salpimentar el filete y cocinar al termino deseado. en un sarten
disolver el chocolate con el amaretto y el mole agregando 300 ml
de agua y bañar el filete.
