Importancia de BP de Inocuidad en el Comercio Internacional

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COOPERACIÓN INTERNACIONAL MÉXICO
Facultad:
Administración y Desarrollo Sustentable
Programa Educativo:
Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios
en Inocuidad de Alimentos
Curso:
Políticas y Fuerzas del Mercado
Trabajo:
Importancia de las BP de Inocuidad en el
comercio internacional
Autor:
Mayra Andrea Diaz Rodríguez
Katy Jhamel Saldaña Pérez
Tutor:
Alí Muruet
Fecha: 16 Abril de 2019
Lugar: Vizcaino, B.C.S. México

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Introducción
Definiciones
Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
Codex Alimentarius.
Comercio internacional: Del latín commercĭum, el comercio es una actividad que
consiste en la compra o venta de bienes para su transformación, su reventa o su utilización.
Es una transacción que implica el cambio de una cosa por otra, generalmente dinero.
Internacional, por su parte, es aquello perteneciente o relativo a dos o más países o que ha
trascendido las fronteras de una nación.
Hablemos de las Buenas Prácticas (BP) que en su definición seria, “buena práctica” es
considerada como una idea que afirma que hay técnicas, métodos, procesos, actividades o
estímulos que son más eficaces que otros para alcanzar un resultado, o que permiten
alcanzarlo de forma más simple o con menos complicaciones.
Desarrollo
Los alimentos durante su proceso de producción están expuestos a peligros que afectan
su inocuidad tales como: Biológicos (Bacterias patógenas, organismos que producen toxinas,
mohos, parásitos, virus, priones), Físicos (Limaduras de metales y máquinas, vidrio, joyas,
piedras, pelos, astillas de huesos) y Químicos como toxinas de origen natural, aditivos
alimentarios, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes
ambientales, contaminantes químicos resultado del envasado y alérgenos.

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Las BP son los principios básicos y prácticas generales de higiene en toda la cadena
alimentaria desde la producción, manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, hasta la distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos, se produzcan, cosechen, originen o fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y
distribución, con esto reducir el riesgo de ETA, por alimentos a los consumidores.
El proceso de producción, elaboración y manipulación de alimentos, es un aspecto de
suma importancia en la cadena productiva, ya que estos pueden ser los medios de transmisión
de numerosos agentes microbiológicos, químicos y físicos, que ocasionen problemas a la
salud de los consumidores. Los efectos, tanto sociales y económicos como ambientales,
causados por los alimentos contaminados, afectan a todos los involucrados en el sector
productivo desde los productores primarios, comercializadores, consumidores y gobiernos.
Los consumidores a nivel mundial han comenzado a exigir cada vez más que se les
informe cómo se producen los alimentos que consumen y que éstos sean inocuos y seguros.
Los problemas por alimentos contaminados también pueden afectar a la industria,
debido a la pérdida de confianza por parte de los consumidores y compradores, y a los
gobiernos, ya que éstos tienen la obligación de regular y controlar la calidad e inocuidad de
los alimentos.
En una economía mundial en expansión, el comercio internacional de alimentos frescos
y procesados esta creciendo a pasos agigantados, con esto se han provocado una gran
cantidad de problemas que afectan la inocuidad asociados a su producción ya que traspasan
fronteras y en ocasiones requieren colaboración internacional para la solución de los

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problemas. Sin duda ay convenios, acuerdos, normas internacionales sobre comercio e
inocuidad, sin embargo el tipo de estrategias o métodos públicos o privados en cada país para
reducir los riesgos de contaminación es diferente, algunos con sistemas y tecnología muy
buena, generalmente en países desarrollados y caso contrario en países en desarrollo, con
bajo acceso a tecnología, y sistemas de reducción de riesgos deficientes, que no tienen un
buen control o seguimiento. La gestión pública incluye esfuerzos institucionales,
reglamentos o lineamientos para alimentos nacionales e importados y la privada son
estándares voluntarios que cada productor debe cumplir para vender sus productos.
Actualmente es esencial satisfacer no solo las exigencias de los consumidores, sino
también los requisitos normativos de los mercados que cada vez son mas exigentes, de esta
manera han aparecido en los últimos años, una gran cantidad de normas, sistemas y practicas
enfocadas al cumplimiento estandarizado en sistemas dfe gestión de la inocuidad.
Existen varias iniciativas, practicas, sistemas, normas o puntos de partida muy
importantes para poder garantizar la reducción de riesgos de contaminación de los alimentos,
son los siguientes:
 Codex Alimentarius
 Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus
siglas
 en ingles)
 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
 Buenas Prácticas de Higiene (BPH)
 Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
 Procedimientos de Operación de limpieza y desinfección
 Normas ISO 9000: Gestion de Calidad
 Normas ISO 22000 Gestión de Seguridad Alimentaria
 Normas ISO 14000 Gestión Ambiental
Y las demás iniciativas gubernamentales, como las de EUA y la Unión Europea.

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En todos los procesos de producción intervienen una serie de requisitos básicos para
cumplimiento de buenas prácticas, como son:
Principales prácticas de manejo en alimentos son entre otras:
 Requisitos legales y reglamentarios.
 Requisitos de clientes, del sector y demás requisitos de la organización.
 Programas de limpieza y desinfección.
 Locales de producción, ubicación de las instalaciones, entorno circundante
(estructura física y condiciones)
 Sistemas y equipos de producción.
 Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
 Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos.
 Higiene del personal.
 Aspectos operativos.
 Materias primas, aditivos alimentarios, ingredientes, servicios y envases
 Sistemas de embalaje, almacenamiento, transporte y distribución.
 Retiro de Producto.
 Documentación y registros.
La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de
intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países y bloques
económicos. Si las previsiones de los expertos de los organismos multilaterales y del
gobierno se cumplen, en un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de
orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria serán de
importancia crucial. Por lo tanto, asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo
para la salud humana se torna en un requisito de acceso a los mercados internacionales y en
una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local.

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Bibliografía
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y calidad de los alimentos en la FAO, (s.f.), Recuperado 14 de Abril de 2019 de
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buenas-practicas-agricolas-2