DOCUMENTO DE WORD RECETARIO

1. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
1° Chilaquiles
2° Caldo de pollo
3° Pizza de peperoni
4° Tortas de cecina
5° Burritos de frijol con queso
6° Tacos de barbacoa
7° Mole
8° Tamales de carne
9° Tostadas de frijol con queso
10° Spagueti a la boloñesa

2. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
1° Chilaquiles
INGREDIENTES:
 10 tortillascortadasentiritas,doradasensuficiente aceite(Ounabolsade totoposyafritos).
 ½ litrode agua.
 3 jitomates.
 7 chilesserranos(omássi quierenque pique de verdad).
 ¼ de cebolla.
 3 dientesde ajo.
 Caldode pollo.
 Sal y pimientaal gusto
PROCEDIMIENTO:
Salsa:Hierve el aguay coloca losjitomatesdentrodurante 30segundos.A continuaciónpelalosy
luegoregrésalosal agua.Dejarloshervirjuntoconloschiles.
Cuandoesténblandoscolocatodoenla licuadorayagrega la cebollajuntoconlosdientesde ajo.
Licúa bien,agregaro quitaragua segúntugusto.
En un sarténcaliente sofríe lasalsaenun pocode aceite ysazonacon sal,pimientaycaldode
pollo.Cuandolasalsaesté hirviendoagregalostotopos.Paraque loschilaquilescrujandebes
retirartodo del fuegoyservirrápidamente;si losprefieresblanditosdéjalosremojandounpoco
más de tiempoenlasalsa.
Para servircolocaloschilaquilesyespolvoreaunpocode quesoencima.Si quieresque se derrita
puedesmeterlosunos30 segundosal microondas,colocaunacucharada de crema y unpoco de
cebollapicadaencima.
Acompañarlosconfrijolesrefritosy¡listo!
Tip:Para chilaquilesverdes,sustituye el jitomate portomatillo.Incluirpedazosde polloparadarle
más consistencia.
2° Caldo de Pollo
INGREDIENTES:
 Un pollomediano,limpio,evisceradoconpiel
 2 nabos.
 3 zanahorias.
 Un puerro.
 Una patata.
 2-3 ramas de apioverde.

3. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
 Una rodaja de calabaza pelada.
 Una hoja de laurel.
 Granos de pimientanegra.
 Sal.
 Una ramillete de perejil.
PROCEDIMIENTO:
Usar unacazuelagrande,donde quepanbientodoslosingredientes.Introducedentroel pollo
entero,limpioylavado,paraquitarposiblesrestosde sangre.
Cubre con 4 litrosde agua,para que cubra bienel polloyllevaaebullición.
Añade a la ollalasverduras,peladasytroceadas.Nodesaprovecharlaparte verde del puerro,ni
lashojasdel apio.Aderezaconla pimienta,unacucharadade sal yel perejil.
Dejacocer a fuegolentodurante unahora y media,hastaque quede uncaldosustancioso.Es
importante irespumandolasuperficie paraque el caldoquede claro.Paraellousauncucharón o
espumadera.Puedesusarunaollarápida,dejando40 minutosapresión.
3° Pizzade Peperoni
INGREDIENTES:
 1 lata(8 onzas) de salsade tomate sinsal.
 1/4 de taza de quesoparmesanorallado.
 1/4 de cucharadita de oréganoseco.
 1 masa finasparapizzaprecocinada(de 12 pulgadasde diámetro).
 1 taza de quesomozzarellasemi-descremadorallado.
 1/3 de taza de pepperoni enrebanadas.
PROCEDIMIENTO:
Precaliente elhornoa450°F. Combine lasalsade tomate,el quesoparmesanoyel oréganoenun
tazón pequeño.Esparzalasalsade tomate uniformementesobre lamasa.Espolvoree elqueso
mozzarellaenlapizzay pongaencimael pepperoni.
Coloque sobre molde sinengrasar.Hornee de 12a 15 minutosohasta que el borde de la masa
esté ligeramente doradoyel quesose hayaderretido.Corte lapizzaen6 trozos.
4° Torta de Cecina
INGREDIENTES:
Para salsamacha:

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 3 tomatesverdes
 6 chilesverdes
 ¼ de piezade cebolla
 ¼ de taza de jugo de limón
 Sal al gusto
Para la torta:
 1 chapata de 20 cm de largo,partidaspor lamitad
 400 gr de frijolesrefritos
Para la cecina:
 800 gr de cecinaYecapixtla
 1/3 de taza de mantecade cerdo con cebollayajo
Guarnición:
 2 aguacatesmaduros
 240 gr de quesopanela,cortadoentriángulos
 Salsaverde macha
 Cremaal gusto
PROCEDIMIENTO:
Salsamacha: Molerlostomates,chile,cebolla,jugode limónysal.
Cecina:En un comal o planchaponer1 cucharaditade manteca.Asar la cecinapor amboslados,
cortar la cecinaen cuadrosmedianos.
Torta: Calentarlaschapatas enel horno,usar las basesdel pancon frijolesrefritos,colocarel
aguacate juntocon 200gr de cecinaYecapixtlayencimaponerquesopanela.Colocarlatapadel
pan y presionarconla palmaligeramente. Conuncuchillofilosocortarlaporlamitad
5° Burritos de frijol conqueso
INGREDIENTES:
 2 tortillasde harina
 2 rebanadasde quesoamarillo
 4 cucharadas de frijolesrefritosde lata
 jitomatesal gusto
 cebollaal gusto
PROCEDIMIENTO:
Calientalastortillasde harina.Ponunarebanadade quesoamarilloydoscucharadas de frijoles.
Enrollapara que no se salga el quesocuandoesté derretido.Vuelveaponerenel sartén.

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Procura dar vueltasparaque no se queme,estarálistocuandoel quesoesté completamente
derretido.
Corta el jitomate encuadritospequeñosal igual que lacebolla.Combinaysalpimenta.Acompaña
tus burritos.
6° Tacos de barbacoa
 Carne
 1 1/2 kilos de suadero de res
 1 cebolla, cortada a la mitad
 3 dientes de ajo
 3 hojas de laurel
 Sal al gusto
 Tacos
 24 tortillas de maíz del día
 Aceite comestible (opcional)
 1 cebolla grande, picada finamente
 1 manojo de cilantro, picado finamente
 Salsa de tomates verdes asados
 Limones, cortados a la mitad
 Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3
dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a
partir de el momento en que la válvula empiece a sonar).
1. Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2
tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso.
2. Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el
agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
3. Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo,
pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas
gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa
completamente tersa.
4. Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la
carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo
menos 30 minutos para que los sabores se integren. Rectifica el sazón.

6. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 6 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
5.Para preparar los tacos: Calienta un comal grande a fuego medio. Rellena las
tortillas con la barbacoa, dobla y barniza por fuera con la salsa en que se coció
la carne (si esta salsa no tiene suficiente grasa, barniza una segunda vez con
un poco de aceite). Coloca los tacos sobre el comal caliente y voltea varias
veces, hasta que queden bien dorados.
6.Sirve con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de jugo de limón.
7° Mole
 1 cucharada de ajonjolí
 5 pimientas enteras
 1 raja de canela
 60 gramos de chile mulato, sin semillas
 60 gramos de chile ancho, sin semillas
 60 gramos de chile pasilla, sin semillas
 3 cucharadas de aceite
 50 gramos de almendras, peladas
 3 rebanadas de pan bolillo
 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
 1 taza de caldo de pollo
 1 jitomate
 1 cebolla chica
 1 diente de ajo
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de azúcar
 Sal, al gusto
 2 naranjas, el jugo
 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí,
luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla.
Reserva.
 Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las
almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.

7. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
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 Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y
caldo de pollo.
 Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado.
Vierte la salsa de chocolate y fríedurante unos minutos.
 Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los
chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de
la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo
de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega
más caldo para evitar que quede demasiado espeso.
 Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante
un par de minutos más.
8° Tamales de carne
 Para el relleno
 750 gramos de pierna de puerco
 2 hojas de laurel
 1/2 cebolla
 4 ajos
 agua
 Para la salsa
 1/2 kilo de jitomates
 4 chiles de árbol
 4 chiles mirasol
 1 cucharada de fécula de maíz
 Para los tamales
 1 kilo de masa
 250 gramos de manteca de cerdo
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de polvo para hornear
 Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de
laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y
cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles
durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de
maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.

8. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 8 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza
bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada
de sal y polvo para hornear. Amasa bien hasta lograr una consistencia
suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para
trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tortilladora y presiona suavemente
hasta formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca
carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa
preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierralos lados. Repite el
procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una
olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1
hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga
limpio.
9° Tostadas de frijolcon queso
 2 tazas de frijoles de la olla con poco caldo
 1 cucharadita de aceite
 150 gramos de queso chihuahua
 12 tostadas de maíz
 3 chiles chipotles adobados, sin semillas y picados
 1 cebolla chica, picada
 2 aguacates, rebanados
1. Licúa los frijoles con un poco de su caldo hasta obtener un puré espeso
y untable. Calienta el aceite en un sartén a fuego bajo, agrega el puré de
frijoles y el queso. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el queso se
haya derretiro. Si es necesario, agrega más caldo a cucharadas para
evitar que los frijoles se sequen.
2. Unta las tostadas con la mezcla de frijol y queso, agrega encima chile
chipotle, cebolla y una rebanada de aguacate. Sirve inmediatamente.
10°Spagueti a la boloñesa
 1 cantidad necesaria de aceite de oliva
 2 cucharadas de cebolla
 1 pieza de diente de ajo
 600 gramos de carne de res molida
 2 piezas de zanahoria

9. PRIMERO 1M PROGRAMACION 07/09/2017
pág. 9 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
 4 piezas de tomate (jitomate) bola
 2 tazas de puré de tomate (jitomate)
 2 cucharadas de albahaca
 1 pizca de sal
 1 pizca de pimienta
 800 gramos de spaghetti
 1/4 taza de queso parmesano
Cocina el spaghetti La Moderna® en agua en ebulllición con sal hasta que este al dente.
En un sartén caliente, tira aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega ajo, carne molida y la
zanahoria. Con una cuchara o pala desbarata los trozos grandes de carne y deja cocinar hasta
que se dore. Después incorpora tomate, puré, sube el sabor con albahaca, sal y pimienta.
Para servir: coloca en cada plato una parte del spaghetti, tírale la boloñesa y por último un
toque de queso parmesano.
Tip
*Escalfar: hazles un corte en forma de cruz en la punta, elimina el pedúnculo u ombligo y
llévalos a agua en ebullición, deja un minuto, cuando veas que la piel se empieza a
desprender pasa a agua helada y así los pelarás más fácil.