1. Práctica no. 1 “Fermentación”

2. Objetivo: Determinar el proceso de fermentación, su funcionamiento y sus resultados

3. Material: •Charola de disección •Globo del #7 •Lámpara de alcohol •Cinta adhesiva •Cáscara de piña • Liga •Guayaba •Manzana •Canela •Azúcar •Botella de plástico

4. Método: 1· Cortar la fruta en trozos pequeños y triturar la canela.

5. 2· Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo 3· Colocar la mezcla en la botella de plástico

6. 4· Después de realizar el paso 3, llenar ¾ de la botella con agua y agregar azúcar. Agitar hasta que el azúcar se disuelva

7. 5· Prender la lámpara de alcohol, “quemar” la boquilla de la botella y colocar el globo

8. 6·Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva.

9. 7· Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente 8·Observar durante 7días

10. Observaciones: Día 1: El globo comenzó a inflarse y el nivel del agua ascendió. Día 2: Creció solo un poco más.

11. Día 3 : Se nota un poco mas inflado y el nivel del agua desciende. Día 4: Continúa inflándose.

12. Día 5:El globo creció sólo un poco más. Día 6: El globo se infló mas y el agua esta en el fondo de la botella

13. Día 7: Para este último día el globo permaneció casi igual que ayer, al agua continúa en el fondo y la fruta esta “flotando”.

14. Resultados: Al iniciar la fermentación el globo comienza a llenarse con CO2, dicho compuesto es capaz de apagar el fuego. Podemos comprobar si el experimento funcionó dejando escapar el contenido del globo en la flama de un encendedor.

15. Además, debemos beber el contenido de la botella. Su sabor no fue desagradable ya que se endulzo con el azúcar.

16. Conclusiones (cuestionario): 1· La fermentación es la conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las moléculas orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido láctico y gases, mediante la acción de ciertos enzimas que actúan bien directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras.

17. 2· Existen 4 tipos de fermentación y en cada uno se obtienen productos diferentes: · Fermentación acética: La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por: C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20Alcohol + Oxígeno + Bacteria del vinagre = Ácido Acético + Agua Aquí se forman productos como vinagre.

18. ·Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH2 .Siendo la reacción global conocida como la ecuación de Gay-Lussac. Gracias a esta fermentación se obtiene vino, cerveza, tepache y pan.

19. ·Fermentación butírica: caracterizada por la aparición de olores pútridos, se produce a partir de la lactosa o ácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Una aplicación actual como nuevo biocombustible es el gas obtenido a partir de los excrementos, tanto animal como humano.

20. Fermentación láctica: La FERMENTACIÓN LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener ENERGÍA y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular). De aquí se obtiene el yogurt.

21. 3· Algunos organismos realizan fermentación existen unos que fermentan azucares como los hongos (levaduras) o las bacterias (baciulus en los yogurt por ejemplo), básicamente digieren, es decir, rompen las largas cadenas de carbohidratos en unas mas pequeñas, liberando moléculas de etanol. 4·Durante la fermentación, la energía obtenida procede, igual que en la respiración aerobia, de las reacciones de oxido-reducción habidas durante el catabolismo de la glucosa (glucólisis), el aceptor de electrones no es el oxígeno, sino una molécula orgánica, no produciéndose en este proceso la oxidación total del combustible.

22. Bibliografía: ·www.ciencia.glodario.net ·www.creamoselfuturo.com ·www.biologia.edu.com