Este documento describe tres métodos para preparar elotes en casa: hervidos, asados y al estilo de los eloteros. Para hervirlos, se ponen los elotes en agua hirviendo de 2 a 10 minutos dependiendo del tipo de maíz. Para asarlos, se remojan primero en agua para luego cocinarlos directamente en la parrilla durante 20-30 minutos. La preparación al estilo de los eloteros consiste en untarlos con mayonesa o crema, espolvorear queso rallado, sal y chile, y exprimirles limón al final

1. E L O T E S
P R E P A R A D O S
Karen Medina Cárdenas
RECURSOS DIGITALES C12

2. Si donde tú vives no hay eloteros, no te
desanimes; si bien no será la misma
experiencia de comprar comida en la calle,
los elotes muy bien se pueden preparar en
casa. A continuación se explicará cómo se
elaboran y sus elementos.
ELOTES: VERDADERO
MANJAR Y ¿CÓMO SE
PRPARAN?

3. HERVIDOS
Pon a hervir en una olla grande con abundante
agua para cubrir el número de elotes que piensas
cocer. Quita las hojas y los "pelos" a los elotes y
agrégalos a la olla. Tápala, y cuando llega a hervir
baja el calor y permite que se cuezan los elotes. El
maíz tierno amarillo (tipo "americano") tardará
poco (entre 2 y 10 minutos, según el tipo y la
madurez de los elotes); el maíz blanco mexicano
necesitará de aproximadamente una hora de
cocción para hacerse tierno. Cuando estén
cocidos, saca los elotes del agua con unas
tenazas, escúrrelos y prepáralos al gusto.
TIPOS DE PREPARACIÓN
ASADOS
El maíz amarillo, por ser tierno, se puede preparar
sobre la parrilla con o sin sus hojas. La primera
consiste en abrir las hojas verdes del elote sin
desprenderlas de la pieza para retirar las hebras y
después volver a envolver el maíz en las hojas. Se
remoja en una cubeta de agua durante al menos 10
minutos para hidratarlo al máximo. Se escurre bien y
se coloca la pieza directamente sobre la rejilla de la
parrilla, donde se deja al maíz cocerse con su
propio vapor—proceso que toma entre 20 y 30
minutos, según el calor de las brasas.

4. PREPARACIÓN ''AL
ELOTERO''
Con una brocha se unta la pieza con
mayonesa o con crema. Después se le
esparce abundante queso rallado
(recomendamos queso Cotija), mismo que se
adherirá a la mayonesa o crema, y sal y chile
piquín al gusto. Al final se le exprime un limón
encima de todo.