Panaderia

1. “Año de la universalización de la salud”
PROYECTO PAN NUTRITIVO
Presentado por:
Palhua Elias
Sandoval Jose
Olivas Jared
Contreras Karely
Macedo Raphael
Mendoza Ronaldo
Año de estudio:
4to de Secundaria
Profesor:
Roberto Pedemonte
Taller:
Panadería
Tema:
Proyecto de Investigación
2020

2. 1
Dedicatoria:
Este trabajo está dedicado a
las personas más necesitadas y
también a las personas
emprendedoras, el objetivo del
trabajo es dar a conocer
nuestra receta que podría
beneficiar a muchos hogares

3. 2
Agradecimientos:
Agradecemos especialmente a
nuestro profesor Roberto
Pedemonte por habernos
enseñado tantas cosas en tan
poco tiempo, también
agradecemos a la Escuela de
Talentos y al Gobierno
Regional del Callao por darnos
esta gran oportunidad de
aprender cosas nuevas, como
también poner en práctica
estos conocimientos para un
bien común.

4. 3
ÍNDICE
1.-Planteamiento del problema 4
2.-Pan integral con avena y naranja 5
2.1.-Ingredientes 6
2.2.-Preparación 7
2.3.-Prueba y Observaciones 9
2.4.Información nutricional de los Ingredientes 11
2.4.1.- Harina integral 12
2.4.1.1.Información 13
2.4.1.2.Valor Nutricional 14
2.4.2.Avena 15
2.4.2.1.- Información 16
2.4.2.2.- Valor Nutricional 17
2.4.3.- Naranja 18
2.4.3.1.- Información 19
2.4.3.2..-Beneficios 20
2.4.3.3.- Valor Nutricional 21
3.- Fuentes bibliográficas 22
1.-Planteamiento del problema:

5. 4
En la actualidad el desarrollo de
sobrepeso está aumentando en todos los grupos
de edad, especialmente en adultos y en niños
en edad escolar. Casi un cuarto de la
población adulta de la región sufre de
obesidad, mientras que el sobrepeso en
menores de 5 años ya alcanza el 7.5%, por
encima de la prevalencia mundial del 5.9%.
Los entornos alimentarios han cambiado,
en parte, por la forma en que se producen,
venden, publicitan y etiquetan los productos
alimentarios. Las ventas de productos
ultraprocesados son las que más crecen, lo
que incrementa la exposición de la población
a altas cantidades alimentos con exceso de
energía y bajo valor nutricional, es decir,
altos en azúcar, sodio y grasas
Todos estos cambios en la alimentación
de las personas han llevado a que estas,
pierdan el buen hábito de alimentarse
sanamente. Este proyecto surge para
contrarrestar esta problemática, debido a las
propiedades nutritivas de nuestra receta,
además es un pan diseñado con un costo no muy
alto

6. 5
Proyecto:
2.-Pan integral con avena
y naranja

7. 6
2.1.- Ingredientes
ingredientes: cantidad Precio Cantidad
que viene
Harina
integral
400g S/12.50 1 kg
Avena 100g S/1.20 250 gr
Levadura 20g S/1.00 50 gr
Agua 200ml
Huevo 2 und. S/1.50 4 und.
Sal 6 g S/1.50 1kg
Azúcar
morena
30 g. S/2.80 1 kg
Jugo de 4 und. S/2.00 5 und.

8. 7
Naranja
Ajonjolí 3g S/1.00 50 gr
Margarina 20 g S/5.00 300 gr
2.2.-Preparación
1.En el agua mezclar la levadura, azúcar y una
cucharadita de harina.
2.Lo dejamos fermentar durante 10 minutos
3.Mientras tanto mezclamos la harina con
sal,margarina, avena y las yemas de los huevos.
4.Poco a poco agregamos la mezcla del agua con la
levadura
6.Ahora poco a poco agregamos el jugo de naranja
7.Amasamos hasta tener una masa firme
8.realizamos bolitas de 50gr cada una y le damos
forma a la masa. (opcional el peso de las bolitas)
9.Dejamos reposar las bolitas de masa en nuestra
bandeja, hasta que duplique o triplique su tamaño.
9.Después de que la masa ya haya levantado lo

9. 8
suficiente, ponemos a precalentar el horno por 20
minutos a 200°
10.Echamos el ajonjolí a las bolitas de masas.
11.Metemos los panes por 13 minutos aprox o cuando ya
vaya agarrando un buen color (ojo que tengamos
cuidado al fijarnos nuestros panes mantengamos mucho
tiempo el horno abierto, porque esto hace que baje la
temperatura y afecte al horneado).

10. 9
2.3.-Prueba y
observaciones
En la primera prueba salió esto:
Observación:
Cuando lo probé tenía un buen equilibrio entre el
azúcar y la sal, pero le faltaba naranja, por lo que
decidimos subir la cantidad de naranja y bajarle al
agua para que siga balanceado.
Otra cosa que pude notar fue la irrelevancia de
ponerle pasas porque según mis gustos lo prefería sin
pasas y sin canela.
La forma que se logro será la “titular” para nuestro
pan.

11. 10
Por último, quitaremos lo de ponerle una capa al
último de avena, ya que sin eso y con solo el
ajonjolí quedaria mejor.

12. 11
2.4.-Información
nutricional de los de
Ingredientes

13. 12
2.4.1.-Harina integral

14. 13
2.4.1.1.-Información
La harina de trigo integral es una harina
molida de trigo que contiene la piel y la
vaina. Hasta hace aproximadamente 150
años, la mayor parte de las harinas de
trigo eran harinas integrales de trigo
pero a partir de finales del siglo XIX se
dejaron de emplear. Hoy han vuelto al
mercado gracias al énfasis en la
alimentación sana ya que contienen un
alto porcentaje de fibra, lo que permite
mejorar la digestión y la nutrición

15. 14
2.4.1.2.-Valor nutricional
Valor Calórico 408 Kcal
1.708 KJ
20.4%
Grasas 3.0 g 4.6 %
Grasas Saturadas 0.5 g 2.3%
Grasas
Monoinsaturadas
0.3 g 1.2%
Grasas
Poliinsaturadas
1.4 g 9.3%
Carbohidratos 86.4 g 32.2%
Azúcares 0.5 g 1.0%
Proteínas 15.9 g 21.7%
Fibra Alimentaria 12.8 g 4.3%
Colesterol 0.0 mg 0.0%
Sodio < 0.1 g < 0.1%
Agua 12.9 g 0.6%

16. 15
2.4.2.-Avena

17. 16
2.4.2.1.-Información
Es una planta herbácea anual,
perteneciente a la familia de las
poaceae. Las especies más cultivadas son
Avena sativa y Avena byzantina, en ese
orden
Es una planta de raíces reticulares,
potentes y más abundantes que en el resto
de los cereales.
Es una planta que tiene menor resistencia
al frío que la cebada y el trigo. Se la
siembra a principios de la primavera,
para ser cosechada a fines del verano.
2.4.2.2.-Valor nutricional

18. 17
Valor Calórico 607 Kcal
2.541 KJ
30.3%
Grasas 10.8 g 16.6%
Grasas Saturadas 1.9 g 8.6%
Grasas
Monoinsaturadas
3.4 g 11.7%
Grasas
Poliinsaturadas
4.0 g 26.4%
Carbohidratos 103.4 g 38.6%
Azúcares 0.0 g 0.0%
Proteínas 26.3 g 36.1%
Fibra Alimentaria 16.5 g 5.5%
Colesterol 0.0 mg 0.0%
Sodio < 0.1 g < 0.1%
Agua 12.8 g 0.6%

19. 18
2.4.6.-Naranja

20. 19
2.4.6.1.- Información
Historia:
La naranja se originó hace miles de
años en Asia, en la región del sur
de China a Indonesia, de la que se
extendió a la India. Las naranjas
dulces se introdujeron en Europa
alrededor del siglo xv por varios
grupos, incluyendo a los moros y los
portugueses, así como los
comerciantes italianos, y los
exploradores que encontraron en sus
viajes a Asia y el Oriente Medio
Concepto:
La naranja es un fruto muy popular que proviene del
naranjo dulce, originario de Asia Oriental.
En general se conocen dos especies de naranjas,
dulces y amargas.
La naranja dulce:
Es la que se consume normalmente, tanto en crudo como
en jugos y otras recetas.
La naranja amarga:
Esta naranja no se consume en crudo y se utiliza para
elaborar mermeladas, confituras, licores y aceites
esenciales
Temporada:
Su mayor producción es de Setiembre hasta Abril. El
resto del año tiene una menor Producción.

21. 20
2.4.6.2.-Beneficios (Zumo de Naranja)
● Vitamina C :Ayuda a reducir
el cansancio y la fatiga y es
un protector natural.Mejora
la absorción de
hierro.Además es esencial
para la estructura de los
huesos, cartílagos, músculos
y vasos sanguíneos, y ayuda
a mantener los capilares y
las encías
● Potasio:Contribuye a la función muscular normal y
al mantenimiento de la presión arterial normal.
● Folato:Contribuye al crecimiento
del tejido materno durante el
embarazo y a la función normal del
sistema inmunológico. Por otra
parte, ayuda a reducir el cansancio
y la fatiga.
● Fitonutrientes:Funcionan
sinérgicamente con los nutrientes
comunes, tales como la vitamina C,
para fomentar la salud.

22. 21
2.4.6.2.-Valor nutricional
Valor Calórico 85 Kcal
362 KJ
4.3%
Grasas 0.2 g 0.3%
Grasas
Saturadas
< 0.1 g 0.1%
Grasas
Monoinsaturadas
< 0.1 g 0.1%
Grasas
Poliinsaturadas
< 0.1 g 0.3%
Carbohidratos 21.6 g 8.1%
Azúcares 17.2 g 34.4%
Proteínas 1.7 g 2.4%
Fibra
Alimentaria
4.4 g 1.5%
Colesterol 0.0 mg 0.0%
Sodio 0.0 g 0.0%
Agua 159.6 g 8.0%

23. 22
3.-Fuentes bibliográficas
https://www.google.com/amp/s/amp.bolivia.com/vida-
sana/nutricion/cuales-son-los-beneficios-de-la-leche-
165661
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pasa
https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superaliment
os/semillas-chia-propiedades-usos-
beneficios_1070#:~:text=La%20ch%C3%ADa%20es%20rica%20
en,el%20magnesio%20y%20el%20boro.
https://naturaleza.paradais-sphynx.com/plantas/tipos-
de-frutas/naranja-tipos-beneficios-naranjo-arbol.htm