[창업자&예비창업자] 마을기업 카페 창업 기획
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◎ 마을기업 카페 창업 기획 1. 2017년 성공하는 카페 트렌드 2. 지금, 부산에서 가장 핫한 카페는? 3. (현)다누리카페 상권분석 4. (현)다누리카페 운영방향 - Page : 64P - 강의대상 : 마을기업, 협동조합, 카페 창업을 준비 중인 창업자 - 강의시간 : 2시간 - 강의특징 1) 최신 카페 창업의 트렌드를 알 수 있다. 2) 부산지역의 유명 카페의 성공요인을 알 수 있다. 3) 상권분석을 통해 카페의 현 상황을 분석 할 수 있다. 4) 트렌드와 성공요인, 상권분석 결과를 토대로 운영방향을 결정할 수 있다. 고명환의 스타트업 생존경영 : www.lunch-alone.com
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- 1. 대표이사 고명환 insightcon@insightcon.com www.insightcon.com 한마음 행복 협동조합 Work Shop 1 카페성공사례 & 상권분석 & 운영방향
- 3. 한국인의 커피 주당 소비 빈도는 12.3회 배추김치 11.8회, 쌀밥 7회보다 높다.
- 4. 대한민국 카페 9만 1천 8백 개,, 이는 편의점과 제과점을 제외한 수치이다. 2013년 2014년 2015년 2016년 4만 8181개 9만 1800개 5만 2300개 7만 3500개 자료 : 통계청
- 5. 2017년 성공하는 카페 트렌드 -제3의 커피 물결- 자료 : BlackWaterIssue
- 6. 인스턴트 커피에 의해 커 피 소비량이 급격히 증가 제 3의 커피 물결 20세기초 1990년 후반 현재 스타벅스 같은 대형 커피 체인들이 등장 1세대 2세대 3세대 ?????????????????
- 7. 인스턴트 커피에 의해 커 피 소비량이 급격히 증가 제 3의 커피 물결 20세기초 1990년 후반 현재 스타벅스 같은 대형 커피 체인들이 등장 1세대 2세대 3세대 ????????????????? 사람들이 커피 추출의 기본을 궁금해하고 체험하길 원하면서, 커피를 장인이나 공예품 수준으로 보기 시작한다.
- 8. SMALL 규모가 작은 카페는 매달 운영을 위한 고정 지출이 줄어든다. 스페셜티 카페들은 규모에서 줄어든 지출을 소비자들에게 돌 아갈 수 있는 한잔의 Final Cup에 영향을 줄 수 있는 고급 장 비와 컵에 투자한다. 1
- 9. 합정동 DUKES 커피 규모보다는 소비자들에게 한 잔의 커피에 영향을 줄 수 있는 하드웨어에 많은 공을 들임 고가의 탬퍼와 컵에 투자를 하는 모습에서 자본을 사용해야 하는 성공한 카페의 가치관을 알 수 있음 합정역과 거리가 있는 지역으로 접근성 떨어지는 곳이지만 많은 커피 애호가들이 순례하듯 다녀 가는 카페
- 10. 마포구 창전동 FELT 커피 불리한 입지이지만 규모와 입지보다는 그들이 바리스타로써 쌓아온 역량과 시너지를 낼 수 있는 하이 앤드 장비를 선택했고, 규모의 SMALL은 소비자의 관심으로 되돌아 왔음 작은 피아노 학원을 카페로 바꾼 카페
- 11. 바리스타의 전문성과 소통 카페를 구성하는 사람이 카페 이미지를 결정한다. 커피를 만드는 일을 포함하여 생두의 선택과 그라인더에 대한 전 문적인 이해, 커피에 대한 관능적인 평가, 커피와 섞이는 재료에 대 한 깊은 이해 등 바리스타가 갖추어야 다양한 역량을 엿볼 수 있다. 2
- 12. 참신함3 1990년 대 말 스타벅스를 필두로 수많은 카페 브랜드가 프랜차이즈 형 태로 태어났다. 서울과 부산을 중심으로 프랜차이즈의 획일화된 모습은 카페를 방문 하는 손님들에게 더 이상 설레임을 가지게 하기엔 역부족이었다. 이미 카페라는 공간의 구성 자체가 대한민국의 소비자들에게 있어서 너무나 익숙한 공간이 되어 버린 것이다.
- 13. 해방촌 론드리 프로젝트 세탁이라는 일상의 시간을 통해 도시에서 살아가는 사람들에게 여유와 힐링 그리고 즐거운 만남을 주 는 장소로 카페를 활용함 세탁과 카페를 결합한 카페 참신한 아이디어 + 인테리어 + 커피 맛 해방촌에서 꼭 가봐야하는 카페 명소가 됨
- 14. 종로 FRITZ 커피 최신식과 세련됨을 거부하고 오히려 옛스러움으로 차별화를 두는 카페. 한옥 스타일의 카페인테리어 와 자체 개발한 빈티지 브랜드 제품들은 고객에게 신선함으로 다가옴 종로에 위치한 한옥 카페 커피와 빵의 뛰어난 맛은 단골 고객을 이끌기에 부족함이 없음
- 15. 지금, 부산에서 가장 핫한 카페는? 자료 : 직접방문
- 16. 카린영도플레이스 부산시 영도구 청학동로 16 영업시간 11:00~22:00 음료가격 5,000~8,000원
- 17. 감각적인 인테리어 • 20년 이상 주거공간으로 사용하던 건물 을 개조하고 레트로풍의 가구와 소품들을 배치해 영도가 간직한 아날로그적인 감성 에 스칸디나비안의 라이프 스타일을 조화 롭게 점목 • 스웨덴 디자이너의 참여로 오픈 전부터 이슈가 되었음 • 총 5개 층으로 구성되어 있고, 특히, 2층 에는 선글라스 쇼룸이 구비되어 있음
- 18. 부산이 한눈에 보이는 전경 • 루프탑에는 부산을 한눈에 볼 수 있는 전 경이 펼쳐짐 • 비교적 입지가 불리함에도 불구하고 많은 연인들이 데이트 장소로 찾아오는 카페 • 개업한지 한달도 되지 않았지만 인테리어 와 커피 맛에 반해 많은 사람들에 의한 입 소문 효과가 나고 있음
- 19. 카린영도플레이스의 성공요인 • 갤러리 카페, 문화 복합 예술 카페인 최근 카페와는 달리 유럽의 고급카페 스타일의 인테리어로 차별화에 성공 • 불리한 입지를 오히려 장점으로 승화시켜 많은 사람들이 찾는 핫플레이스 로 입소문 마케팅에 성공 • 20~30대 여성고객이 좋아할만할 스페샬 티와 디저트 제품을 제공하여 인 스타그램, 페이스북 등에서 노출빈도 급상승 • 영도지역의 대표 카페로 포지셔닝 전략을 취합(가이드 투어 맵 전략)
- 20. 커피미미 부산 영도구 남항로 26-10 영업시간 11:00~22:30 음료가격 3,500~6,000원
- 21. 바리스타와의 소통 • 커피미미는 영도 골목길에 위치한 소규모 카페로 종원업없이 사장님 혼자서 운영하 고 있음 • 영도에서 맛볼 수 있는 다양한 핸드드립 과 바리스타인 사장님과의 소통은 많은 커피 애호가들에게 사랑받는 카페로 자리 잡고 있음
- 22. 꾸준한 메뉴개발 • 커피미미 사장님은 관련 모임, 박람회, 동 호회 활동을 통해 트렌드에 적합한 메뉴 개발을 꾸준히 하고 있어 새로움과 참신 함은 고객에게 신선한 재미요소가 되고 있음 • 최근 반미샌드위치, 대추고, 생깅차 등은 커피미미의 효자상품
- 23. 커피미미의 성공요인 • 주변 1,500원 커피가 우후죽순 등장함에도 불구하고 오히려 바리스타의 전문성을 무기로 핸드드립 및 차별화된 음료를 판매하여 수익성을 확보 • 소규모 카페이지만 좋은 원두와 고급 장비에 투자를 아끼지 않아 영도를 대 표하는 커피전문점으로 입지를 굳힘 • 방문 고객들과 소통으로 단골고객을 넘어선 충성고객이 많음 • 카페 관련 협회, 모임, 동호회 등 활동에서 트렌드를 파악하고 꾸준히 메뉴 개발하여 고객들에게 새로운 경험을 제공함
- 24. 브라운핸즈백제 부산 동구 중앙대로209번길 16 영업시간 10:00~22:00 음료가격 4,500~8,000원
- 25. 옛것을 보존하여 새로움을 창조 • 부산 최초의 근대식 개인종합병원인 백제 병원의 옛 모습을 그대로 보존한 카페 • 천편일률적인 주변의 프랜차이즈와는 달 리 ‘공존의 철학＇을 앞세워 오히려 새롭 게 다가오고 있음 • 재생 건축이라는 독특한 방식으로 리모델 링하고 빈티지한 소품을 더했음
- 26. 카페 곳곳에 재미요소 경험 • 카페 내부에는 작가를 발굴하여 갤러리를 열고 있음. 고객들은 커피를 마시면서 동 시에 미술관에 온 기분을 만끽 • 카페에 사용된 브라운핸즈 브랜드의 빈티 지 디자인 제품을 판매하고 있음 • 스탬프 쿠폰은 다른 카페와는 차별화되는 홍보전략으로 수집의 새로움을 전달
- 27. 브라운핸즈백제의 성공요인 • 프랜차이즈 카페가 우후죽순 생겨나지만 기념비적인 건축물을 활용한 인테 리어는 고객을 이끄는 좋은 수단이 되고 있음 • 재생건축과 빈티지한 소품, 갤러리 등은 카페에서 고객들이 커피를 마시는 것 이상의 새로운 경험을 제공하고 있음 • 브라운 핸즈 머그잔, 브라운 핸즈 에코백, 브라운 핸즈 디자인 제품 등 자체 브랜드 제품을 판매하여 브랜드 가치를 높임 • 스탬프 쿠폰을 사용하여 고객에게 재미와 수집욕을 자극시킴
- 28. 빈티지38 부산 부산진구 전포대로199번길 38 영업시간 11:00~22:00 음료가격 4,500~8,000원
- 29. 수준높은 스페샬티 디제트 • 전문 쉐프가 만들어주는 디저트와 빈티지 38에서 직접 로스팅한 원두로 내려주는 커피는 치열한 전포동 카페 골목에서도 고객을 끌기에 충분함 • 카페 내에는 직접 로스팅한 원두, 초콜릿, 쿠키 등 여성 고객을 사로잡을 만한 제품 을 구비하고 있음
- 30. 빈티지 인테리어 • 인더스트리얼 인테리어와 빈티지한 소품 은 커피를 마시면서 보는 재미를 선보임 • 입구에 세워져 있는 귀여운 차량과 곳곳 에 비치된 디자이너 제품은 시선을 끌기 에 충분함 • 인스타그램이나 페이스북을 많이 하는 젊 은 층들에는 인테리어가 중요한 요소임
- 31. 빈티지38의 성공요인 • 전포동 카페 골목은 개성있는 카페들이 많이 모여있어 경쟁이 매우 치열한 곳이기 때문에 차별화 전략이 무엇보다 중요함 • 빈티지38은 여성 고객을 타겟으로 선정하여 퀄리티 높은 디저트와 음료를 제공하고 있음 • 직접 로스팅한 원두를 사용하여 좋은 커피를 내리고, 원두 판매에 의한 부 가 수익을 창출함 • SNS를 자주 하는 고객을 위한 인테리어와 디자이너 소품을 구비하고 있음
- 32. FM커피 부산 부산진구 전포대로199번길 26 영업시간 12:00~20:00 음료가격 2,500~4,500원
- 33. 시그니처 커피 • 작은 점포의 불리함을 독특한 메뉴개발로 고객을 사로잡고 있음 • FM커피의 시그니처 메뉴인 투모로우는 아메리카노와 크림을 이용해 독특한 맛을 선보이고 있음 • 투모로우는 SNS에서 유명세를 타면서 관광객들을 끌어모으는 역할을 하고 있음
- 34. 카페 초량 부산 동구 망망로 533-5 영업시간 12:00~17:00 음료가격 4,500~7,000원
- 35. 우유로 유명한 카페 • 초량 언덕에 위치한 카페 초량은 일제시 대 가옥의 형태를 보존한 카페 • 운영시간이 짧지만 자체 제작한 초량 우 유의 인기에 평일과 주말에 많은 고객들 이 카페가 문을 열기도 전에 줄을 서는 진 풍경을 펼치고 있음 • 다양한 우유와 이쁜 패키지는 많은 여성 고객의 취향을 저격하고 있음
- 36. 부산에 성공하는 카페의 성공요인 종합 20 30 20 10 10 • 바리스타의 전문성 30% • 인테리어 20% • 차별화된 메뉴 20% • 카페 위치 10% • 새로운 경험 10%
- 37. 부산에 성공하는 카페의 성공요인 종합 20 30 20 10 10 • 바리스타의 전문성 30% • 인테리어 20% • 차별화된 메뉴 20% • 카페 위치 10% • 새로운 경험 10% 치열한 경쟁 속 장점을 극대화하여 불리함을 극 복하고 고객이 직접 찾아오는 카페로 만들었다.
- 38. (현) 다누리카페 상권분석 자료 : 소상공인상권정보시스템
- 39. 운영시간 매일 9:00 – 20:00 인력현황 자활근로자 1명(주5일 근무 8시간) 공동체일자리 4명(주5일근무 1일 6시간) / 매니저 1명(바리스타, 격일 근무) 총 6명 공동체 사업 마을기업, 카페, 주민역량강화 프로그램 수익사업 희망공방(목공예 체험교실), 2층 카페 운영 매출현황 월 4-5백(토,일요일 매출 집중), 평일 10만원 내외 수익관리 초장동 주민센터 지자체 지원 인건비 및 공간지원, 공과금, 시설수리 등 한마음 행복 협동조합 운영 현황
- 40. (현)다누리카페 수익 현황 -1000000 0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 1월 2월 3월 4월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월 매출 비용 수익 2016년 손익계산서 평균 매출액 : 378만원 평균 순수익 : 170만원 최고 매출액 : 572만원(4월) 최고 순수익 : 301만원(7월) 최저 매출액 : 120만원(1월) 최저 순수익 : 231만원(2월) 비용에서 인건비는 반영 안됨
- 41. 상권분석 한마음행복센터 상권 주요 정보 요약 상권명 상권유형 면적 가구수 인구수 주요 시설수 집객 시설수 상가업소수 주거 직장 전체 음식 서비스 도/소매 제1상권 저밀주거지역 282,743m² 2,300 4,421 713 2 7 64 15 22 27 제2상권 저밀주거지역 785,398m² 6,222 11,950 6,296 37 31 319 122 82 115 제3상권 저밀주거지역 1,539,380m² 13,075 25,233 11,934 109 101 989 420 191 378 • 제1상권 : 한마음행복센터 반경 100m • 제2상권 : 한마음행복센터 반경 300m • 제3상권 : 한마음행복센터 반경 700m • 저밀주거지역 : 상업, 업무시설 밀도가 매우 낮으며, 주거시설밀도가 낮은 지역(단독주택 밀집지역)
- 42. 상권분석 커피 업종 현황 상권 업종 2014년 12월 2015년 6월 2015년 12월 2016년 6월 2016년 12월 2017년 5월 제1상권 커피전문점/카페/다방 2 2 2 2 2 2 제2상권 커피전문점/카페/다방 3 3 4 6 6 7 제3상권 커피전문점/카페/다방 12 13 16 18 19 22 <표> 상권 내 카페 수 상권 업종 선택상권 유사상권 인근주요상권 제1상권 커피전문점/카페/다방 638 770 871 제2상권 커피전문점/카페/다방 1,621 770 871 제3상권 커피전문점/카페/다방 1,142 770 871 <표> 상권 내 카페 평균 매출(2017년 3월 기준) (단위:월, 만원)
- 43. 상권분석 인구분석 상권 가구수 인구수 주거인구 직장인구 제1상권 2,300 4,424 713 제2상권 6,222 11,954 6,296 제3상권 13,075 25,232 11,934 <표> 상권 내 카페 수 조사시간 남자 여자 10대 20대 30대 40대 50대이상 10대 20대 30대 40대 50대이상 12시~13시 24 39 48 47 71 39 28 34 59 92 18시~19시 18 39 46 52 51 43 30 54 58 63 <표> 유동인구(토성GS 앞) 조사일시 : 2010-7-25
- 44. 상권분석 주요시설분석 상권명 주요시설 집객시설 공공기관 금융기관 의료/복지 학교 대형유통 문화시설 숙박시설 교통시설 제1상권 0 0 2 0 5 0 0 0 제2상권 0 0 33 4 17 0 2 0 제3상권 0 0 99 10 63 0 18 0 <표> 주요/집객시설 현황 출처 : 각급기관, 2016년 9월 기준 지역 활성화 지역 비활성화 지역 지하 1층 2층이상 평균 지하 1층 2층이상 평균 서구 11,719 15,950 12,394 13,369 7,877 10,035 8,992 8,968 부산 15,285 21,400 17,251 17,979 9,526 12,025 10,922 10,824 전국 13,006 17,480 12,050 14,170 9,427 13,336 7,783 10,182 <표> 점포임대시세 (단위:원, 제곱미터당 월임대료)
- 45. 상권/입지평가 상권평가등급 상권평가등급 3등급 전월대비 상권평가지수 49.6점→ 50.1점(0.5점 상승) 긍정적 요인 성장성 영업력 구매력 증가 입지평가등급 상권평가등급 5등급 입지주변 잠재고객 수 - 통행량 : 일 평균 13,627명 <반경 500M 내> - 주거인구 : 9,957명, 직장인구 : 503명 <반경 1000M 내> - 주거인구 : 43,695명, 직장인구 : 19,464명
- 46. 카페를 운영하기에 부적절한 상권/입지라는 분석 결과가 도출되었다.
- 47. 그러나 온라인 상권/입지 분석은 참고용일뿐 실제 경영과는 많은 차이가 있다. 다누리카페와 비슷한 상권/입지의 카린영도플레이스 결과를 참고해보자
- 48. 상권/입지평가 - 카린영도플레이스 상권평가등급 상권평가등급 3등급 전월대비 상권평가지수 49.6점→ 50.1점(0.5점 상승) 긍정적 요인 성장성 영업력 구매력 증가 입지평가등급 상권평가등급 5등급 입지주변 잠재고객 수 - 통행량 : 일 평균 16,559명 <반경 500M 내> - 주거인구 : 8,137명, 직장인구 : 789명 <반경 1000M 내> - 주거인구 : 43,688명, 직장인구 : 7,714명
- 49. 고객들이 지나가다 들어오는 카페가 아닌 찾아오는 카 페를 만드는 것이 중요하다.
- 50. (현) 다누리카페의 운영방향
- 52. 다누리카페의 강점 2~3개를 작성합니다. 1 2 3 4
- 54. 다누리카페의 약점 2~3개를 작성합니다. 1 2 3 4
- 55. 고객들에게 어떤 카페로 기억되고 싶나요? Question 3
- 56. 고객에게 기억되고 싶은 카페 이미지를 작성하세요. 1 2 3 4
- 57. 서구 대표 카페 만들기 STEP 1 현지전문가가 가이드 투어 맵을 기획하고 배포 서구 대표 카페가 되기 위해서는 우선 고객을 우리 카페로 오게 만들기 위한 전략이 필요 부산시, 서구청 등에서 제공하는 가이드 투어 맵이 아닌 현지전문가가 기획한 가이드 투어 맵을 제작 가이드 투어 맵의 코스에 자연스럽게 한마음행복센터를 삽입하여 서구를 방문하는 고객들이 반드시 들러야 되는 카페로 인식하게 하는 것이 중요함 카린영도플레이스, 카페 초량, 브라운핸즈백제는 각각 영도, 동구 대표 카페라는 것을 고객에게 인식 시키기 위해 가이드 투어 맵에 자신의 카페를 삽입하여 방문을 유도하고 있음
- 58. SAMPLE – 카린영도플레이스 남포역 영도대교 깡깡이 예술마을 흰여울 문화마을 하늘전망대75광장동삼동투어 카린 영도플레이스 삼진어묵 영선동 투어
- 59. SAMPLE – 만디버스 02.영도대교1. 부산역 03.흰여울문화마을 04. 송도해수욕장 05. 송도구름산책로 06. 감천문화마을 7. 아미문화학습관 기찻집카페 8. 누리바리기 전망대 9. 국제시장 10. 용두산공원 11. 보수동 책방골목 12. 석당박물관 13. 닥밭골 행복마을 14. 금수현의 음악살롱 15. 산리마을회관 16. 민주공원 17. 이바구공작소 18. 유치환우체통 까꼬막카페
- 60. 서구의 가이드 맵 - 다누리카페
- 61. 서구 대표 카페 만들기 STEP 2 다누리카페의 브랜딩 및 대표메뉴 개발 브랜딩 (현)다누리카페 → 천마품은풍경 대표메뉴 부산지역에서 성공하는 카페의 특징은 자기 카페만의 차별화된 메뉴가 있다는 것임 카페의 철학이 잘 녹아있는 차별화된 메뉴는 단골고객을 모으기가 유리함 FM커피-투모로우, 카페 초량- 초량 우유, 카린영도플레이스-스웨디쉬브렌딩, 브라운핸즈백제 - 커피리브레
- 62. 서구 대표 카페 만들기 STEP 3 바리스타의 전문성 강화 제3의 커피 물결에서는 바리스타의 역량이 매우 중요함 수입 원두의 종류가 다양해지면서 로스팅과 블렌딩 과정에서 전문성을 나타낼 수 있음 커피외에도 다양한 전통차나 과일쥬스 등도 전문성이 중요시 되면서 관련 배경지식 등을 활용해 고객과 다양한 방식으로 소통하는 것이 매우 중요한 성공요인으로 작용함 영도에 위치한 커피미미는 골목에 위치해 있어 찾기가 쉽지 않다는 단점이 있음. 그리고 주변 경쟁업 체와 비교해서 1,500~2,000원 정도 비싼 가격에 커피를 판매하고 있어 가격경쟁력에도 떨어짐 커피미미의 사장님은 바리스타로 높은 전문성 지니고 있고 고객과 온/오프라인에서의 다양한 소통함 으로 불리한 입지와 가격에도 불구하고 수년째 영도 유명 카페로 자리매김하고 있음
- 63. 서구 대표 카페 만들기 STEP 4 다양한 협업으로 새로운 경험 요소 삽입 최근 카페는 커피를 마시는 공간에서 경험을 하는 공간으로 영역을 확장하고 있음 고객들은 카페에서 즐길 수 있는 다양한 경험에 이끌려 방문하게 되고 SNS에서 이슈가 되기도 함 브라운핸즈백제-갤러리, 디자인제품, 카페초량-옛건축물과 디자인제품, 신기산업-플리마켓, 갤러리 협업 가능한 네트워크 검토 예술 문화 플리 마켓 교육
- 64. 감사합니다.