El documento describe los pasos del proceso de producción del chocolate, incluyendo la recolección y tostado de los granos de cacao, la molienda para crear la pasta de cacao, y el procesamiento adicional para crear el chocolate final mediante la mezcla con azúcar y manteca de cacao. También discute los beneficios para la salud del chocolate oscuro y presenta el chocolate como un placer culinario popular.
2. 1. Presentación y Tema
2. Índice
3. Material primario y material para utilizar
4. Presentación,Diseño y Textura del chocolate
5. Beneficios del chocolate
6. Procesos tecnológico y la transformación que
desarrollan
7. Tabla informativa
8. Video
9. Producto final
10.Final
Índice
Índice
3. Material primo del
chocolate y materiales a
utilizar
El chocolate proviene del árbol del cacao, es
una planta tropical.Las semillas de cacao
son las que se utilizan en la elaboración del
chocolate,mediante la extracción de estas
semillas de cacao.
Para crear el chocolate:
La industria chocolatera se compone de diversas
máquinas que realizan funciones de horneado,
desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante.
El chocolate como producto final es una mezcla de tres
sólidos: masa de cacao,manteca de cacao y azúcar. A
temperatura cercana a los 37o solo la manteca de cacao
se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El
control de las propiedades de la manteca de cacao es
fundamental en la repostería del chocolate. El chocolate
forma parte de diversos elementos de repostería, como
Índic
e
4. Presentación,Diseño y Textura del
chocolate
Despues de su elaboración del chocolate, la
industria que lo fabricó eligiera su diseño de
acuerdo al gusto. Su textura y presentación
también cambiará pero manteniendo el sabor
original o representante del cacao . Con la
tecnología el chocolate a podido dar grandes
avances en el sabor (como el chocolate
blanco ) y la textura apoyando el gran
comercio que el chocolate efectúa.
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5. Beneficios del chocolate
Han surgido nuevas investigaciones que demuestran
que el chocolate es bueno, no sólo para el alma, sino
también para la mente y el cuerpo.
Los estudios ya han establecido que el chocolate
contiene un número benéfico de ingredientes. Por
ejemplo, resveratrol, un importante compuesto en el
chocolate, que podría no sólo proteger a su cerebro y
sistema nervioso, sino que en realidad podría prolongar
su vida.
El chocolate oscuro también combate la inflamación y
junto con la cúrcuma y la dieta mediterránea, forman
parte de una de las formas más saludables y naturales
para reducir los procesos inflamatorios que son la raíz
de las enfermedades crónicas degenerativas que
afectan a la mayor parte del mundo desarrollado.
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6. Procesos tecnológico y la transformación
que desarrollan
Para poder fabricar el chocolate necesita pasar por
diferentes procesos:
● RECOLECCIÓN
● TORREFACCIÓN
● TRITURACIÓN
● MOLIENDA
Resumen:
Los granos de cacao, limpios y tostados, se muelen hasta conseguir una pasta densa,
que es la pasta del cacao.La pasta se prensa para separar el cacao en polvo y la
manteca de cacao.La pasta del cacao se mezcla con el azúcar, manteca de cacao,
leche, almendras... según el tipo de chocolate que se quiera obtener.La mezcla se
refina hasta convertirla en una pasta uniforme, para pasar posteriormente al proceso de
conchaje durante varias horas.En este momento ya tendríamos el chocolate, sólo
faltaría el moldeado, que sirve para darle forma final y que puede ser muy variada:
chocolatinas, tabletas, bombones...Te mostramos la piedra de Moler que los
antepasados mayas utilizaban para triturar el cacao.Aquí se muele el cacao, con un
poco de agua y se le agrega un poco de azúcar.
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9. Producto final del chocolate
El chocolate es uno de esos placeres terrenales
que no falta en nuestra vida diaria: ya sea en
tableta, líquido para beber a la taza, o en
cualquier receta gastronómica en la que da ese
toque dulzón que a todo el mundo gusta (o a casi
todo).
Ayuda: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
http://www.biobiochile.cl/2012/02/19/6-beneficios-
del-chocolate-que-pueden-cambiar-tu-vida.shtml
etc.
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