Este documento presenta una receta para una ensalada de berenjena y calabaza italiana en salsa verde. La receta incluye berenjena y calabaza cortadas en rodajas y cocinadas en una salsa verde hecha con chiles serranos, cebolla, ajo, cilantro y tomatillos. Las verduras se disponen en capas alternas con queso para fundir en un sartén y se cuecen a fuego lento para que el queso se derrita.

1. Recetade berenjenasycalabazaitalianaensalsaverde
Ingredientes
1 berenjena grande desflemada, sin cáscara y cortada en rodajas de máximo medio centímetro
1 calabaza italiana (calabacín o zucchini) mediano picado en rodajas al igual que la berenjena
1 lata de aceitunas sin hueso troceadas en 4 partes
10 tomatillos pequeños o 5 medianos
½ cebolla blanca
2 chiles serranos
½ taza de cilantro verde picado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
250 gramos de queso para fundir (puede ser Oaxaca, menonita, americano, chedar, mozzarela)
Orégano seco al gusto
Sal al gusto
Sazonador de pollo al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Agua
Preparación de la berenjena
Desflemar la berenjena agregando sal a todas las rodajas por ambos lados y dejar reposar por
entre 2 y 4 horas.Tirar el líquidoresultanteylavarlasrodajas. Despuésde desflemarla berenjena
se debenhervir las rodajas por solamente 5 minutos en suficiente agua para que solo las cubra y
agregando una cucharadita de sal. Escurrir las berenjenas y reservar.
Preparación de la salsa verde
En una olla mediana colocar una taza de agua, los chiles serranos picados en trozos, la cebolla
picadaen trozos,losdientesde ajopelados,cilantroverde picado,1cucharaditade sal,pimientay
orégano al gusto. Opcionalmente puede agregar sazonador de pollo al gusto. Una vez que las
verduras hayan hervido por 15 minutos agregar el tomatillo y dejar hervir otros 10 minutos.
Colocar todo en la licuadora y moler por al menos un minuto. Regresar toda la mezcla a la olla,
agregar las aceitunas troceadas, dejar hervir 5 minutos. Opcionalmente puede agregar 1
cucharadita de azúcar para restar acidez al tomatillo. Reservar.
Preparación del platillo
En un sartén lo suficientemente grande colocar una capa de salsa verde y colocar las rodajas de
calabacín enuna solacapa sobre lasalsa.Después,de igual formacolocarlasrodajasde berenjena
sobre el calabacín formando una nueva capa. Agregar la mitad del queso para fundir rayado.
Colocar otra capa de salsa verde que cubra por completo todos los ingredientes y colocar
finalmenteel restodel quesoparafundirrayado.Llevar al fuego bajado al mínimo y dejar hervir a
fuego bajo por 10 minutos.