Agro Enfoque - Edición 203

Año XXIX - NO
201
Precio S/.15.00
Año XXX - N O
203
Director: Jorge D. Santa Cruz Díaz
Febrero 2016 - Precio S/.15.00
ISSN: 2310 - 4295
TECNOAGRO 2016 - 07 al 09 DE JULIO - UNIV. LA MOLINA
EN ESTA EDICIÓN ENCONTRARÁ ARTÍCULOS CIENTÍFICOS
SOBRE REFORESTACIÓN EN EL PERÚ; NUTRICIÓN; AGRICULTURA
FAMILIAR Y OTROS

SEMBRYO, LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA REPRODUCTIVA
Producción de embriones bovinos y ovinos in vitro
SEMBRYO
Grupo Rocío
Carretera Industrial a Laredo, Km. 1.5 sector El Palmo Trujillo La Libertad
Carretera Panamericana Norte 531 Virú , La Libertad
imesia@gruporocio.com jsiu@gruporocio.com khuaylla.gruporocio@gmail.com
949141159 - 949163286
(044) 482830 - (044) 482828

AGRICULTURA FAMILIAR
NOTAS DEL IICA
NOTAS DEL PEOT
PROYECTO ESPECIAL
CHAVIMOCHIC
ARTÍCULOS DE GLORIA S.A.
NOTAS DE SIEMBRA PAÍS
Lanzan proyecto sistema de
AGROPAÍS
ENTREVISTA
Al Dr. Javier García Gonzales,
Representante del IICA en Perú
REFLEXIONES BÍBLICAS
POESÍA LAMBAYECANA
- ¿Qué espera el Campesino
Peruano de quienes aspiran
gobernar el país?
- Consejos para todos
EDITORIAL
A propósito de una controversia
LA PÁGINA DE VÍCTOR VICH
¿FORMAS PARTE DE NUESTRA
DISTRESADA SOCIEDAD?
NUTRICION
Propiedades y beneficios de frutas
seleccionadas
POLITICAS AGRARIAS
Renovar la visión política
CONSEJOS VALIOSOS
La importancia de leer las etiquetas
GENÉTICA OVINA
Genética ovina francesa
ANIVERSARIO DE LÁCTEA Y
SEMBRYO
REFORESTACIÓN EN EL PERÚ
Reforesta Perú S.A.: Éxitos en
plantaciones forestales
06-25
pág.
26-27
28-33
pág.
pág.
34-40
41-44
pág.
pág.
45-51
pág.
52
pág.
53-54
57
pág.
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02-03
04-05
pág.
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84-85
86-87
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CONTENIDO
FENÓMENO DEL
NIÑO
Edición 203
58-61
pág.
64-72
73-74
75-77
pág.
pág.
pág.
L
a incertidumbre generalizada sobre la
presentación del Fenómeno del Niño,
en nuestro país, y si iba a ser moderado
o grave, se despejó, lamentablemente.
Su presencia y los efectos negativos que viene
causando en diferentes partes del país, como son
las intensas lluvias en la zona norte, centro y sur
del país, vienen afectando considerablemente
las carreteras principales, caso de la Carretera
Central, estratégica no sólo para la llegada a los
mercados de Lima de la producción agrícola al
mercado mayorista, sino también al libre tránsito
de personas y grupos familiares a sus respectivos
hogares. Igualmente, la pérdida de los cultivos
y crianzas, incluso de pérdidas humanas y de la
caída de muchísimas casas en zonas rurales, caso
deldistritodeCerroColoradoenArequipa,donde
más de 300 familias se han quedado sin hogar;
y en la provincia de Huarochirí, igualmente, los
embates de la naturaleza, con huaicos continuos,
causan zozobra y preocupación constantes a
toda la comunidad peruana.
Felizmente, el sector público, destinó los recursos
necesarios con anticipación, para realizar
obras de defensa ribereña; descolmatación de
cauces y otras actividades que, sin embargo,
en mucho han servido para paliar los desastres
que la naturaleza aún sigue golpeando en
forma inmisericorde. Infraestructura educativa
y hospitalaria, en varias ciudades del país,
necesitanconurgenciaserreparadas,puestoque
las clases ya mismo se inician. Indiscutiblemente,
el presupuesto fiscal del presente año va a sufrir
alteraciones severas, pero son impostergables.
Si a todo esto sumamos, el aumento de la
delincuencia y del sicariato, con pérdidas
humanas casi diarias, inseguridad ciudadana
que hasta el momento no puede ser frenada,
corresponderá no sólo al gobierno saliente, sino a
las nuevas autoridades que sean elegidas el 10 de
Abril, ejecutar obras de emergencia ineludibles,
porque está en juego la estabilidad democrática
y la seguridad de la ciudadanía. JSCD.
Año XXIX - NO
201
Precio S/.15.00
Año XXX - N O
203
Director: Jorge D. Santa Cruz DíazFebrero 2016 - Precio S/.15.00ISSN: 2310 - 4295
EDICIÓNNº202
CARATULAREVISTAAGROENFOQUEEDICION203TIRA
TECNOAGRO 2016 - 07 al 09 DE JULIO - UNIV. LA MOLINA
EN ESTA EDICIÓN ENCONTRARÁ ARTÍCULOS CIENTÍFICOS
SOBRE REFORESTACIÓN EN EL PERÚ; NUTRICIÓN; AGRICULTURA
FAMILIAR Y OTROS
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1Febrero 2016 Edición 203 - Agro Enfoque

EDITORIALAÑO XXX N° 203 Febrero 2016
ISSN: 2310-4295
Integramos los directorios de EBSCO de USA
y OCEANO de Barcelona, por lo que somos
vistos y leidos en todo el mundo.
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Ubigeo 150105
A PROPÓSITO DE
UNA CONTROVERSIA
ENTRE PRODUCTOS
ORGÁNICOS Y
TRANSGÉNICOS
Jorge D. Santa Cruz Diaz
Director General
Jorge Franklin Santa Cruz Diaz
Director Adjunto
Jorge Gustavo Santa Cruz Cruzado
Subdirector
Rosa E. Diaz de Santa Cruz
Administradora
Dr. Boris Pavel Diaz Quiñones
Asesor Jurídico
borispa5@hotmail.com
COLABORADORES CULTURALES
Dr. Walter Alva Alva,
Dr. Julio Manyari Monteza,
Sr. Víctor Vich Rodriguez.
COLABORADORES ESPECIALIZADOS
Arq. Velia Beltrán Centurión; Ing. M. Sc Giselle Gamarra
Lazo; Dr. Zósimo Huamán Cueva; Ing. Victor Pongo
Huamán; Dr. Francisco Delgado
de la Flor Badaracco; Drs. Marc Dourojeanni R. y Alex
Dourojeanni R. ; Dr. Carlos Pomareda Benel;
Dr. Antonio Bacigalupo Palomino;
Dra. Elsa Carbonell Torres; Dr. Carlos Gómez Bravo;
Dr. Mario Tapia Núñez; Dr. Sergio Rojas Montoya; Ing.
Bruno Barbieri Gambini; Dr. Alfonso Flores Mere; Dr.
Luis Cisneros Zevallos; Dr. Saúl Fernández Baca; Dr.
Marcial E. Cumpa Gavidia; Dr.Sergio Zapata Acha; Dr.
Néstor Montalvo Arquíñigo; Dr. Arturo Flórez Martínez:
Dr.Amaro Zavaleta García; Dra. Carmen Felipe Morales
de Moreno: Ing. Fausto Robles Rodriguez; Ing. Luis J. Paz
Silva; Ing. Jorge Murakami Uchida; Dr. M.V. Ramón
Pizarro Rodriguez; Ing. José Téllez Villena; Dr. Angel E.
Moreno R.: Dr. Guillermo Delgado Paredes; Dr. Pelayo
Peralta Izarra; Dr. Eduardo Calvo; Sr. Nicolai Stakeef F.;
Ing. Rafael Franciosi Tijero; Dr. M.V Juan Manuel Lajara e
Ing. Jorge Landa Niada.
FOTOGRAFIA ARTISTICA
Heinz y Johnny Plenge Sánchez y
Michael Tweddle R.
REPORTEROS GRAFICOS
Sergio Medina Salazar (Jefe); Andrés
Rivera y Oscar Ganoza Espejo
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Martin Aliaga Guzmán
IMPRESIÓN
American Offset Editores S.A.C.
Jr. Huaráz 1265 - Breña - Lima
AGRO ENFOQUE
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Jr. Los Tallanes 107 Salamanca, Lima 3
Telfs: 435-6291 / 435-7303
Cel.: 987942621/ 987942623
E-mail: jdsantacruz@hotmail.com
D
esde hace ya algunos años, tanto
a nivel mundial como en el Perú, ha
surgido una controversia entre si deben
consumirse productos orgánicos o
transgénicos. Hay científicos que están unos
a favor y otros en contra, en cada caso. Y es
una controversia que continúa sin llegar a una
conclusión. Mientras tanto, como es natural, sigue
la población peruana - y en gran parte del
mundo - en esa disyuntiva ¿pueden consumirse
los productos transgénicos o debieran elegirse los
orgánicos?.
AGRO ENFOQUE, como revista especializada
del sector agrario, e interesada, desde luego en
salvaguardar la salud, tanto de consumidores
humanos como también de los animales, tratará
de organizar un evento, lo más pronto que sea
posible, con la participación de científicos de
reconocida solvencia académica, en un local
ad-hoc, para que a través de sus exposiciones
públicas, cada uno del grupo – a favor o en
contra – sostenga sus argumentos, ante un jurado
conformado por dos Rectores de universidades
peruanas de prestigio. Seremos escrupulosos en la
invitación a personalidades que, con neutralidad y
justicia, intervengan en este evento.
Por considerar de gran interés público, comentar
dos noticias ocurridas recientemente , los días 16
y 17 de febrero, nos permitimos darlas a conocer
a nuestros lectores, porque contribuyen a
enriquecer lo que debemos conocer respecto a la
controversia que está en debate.
La primera surgió durante la Primera Jornada
Técnica Tecnología y Agricultura, que bajo la
organización del INIA PERÚ.la Junta de Andalucía
(España) y EXTENDA de la Agencia Andaluza
de Promoción Exterior (España) congregó – con
2

invitación – a casi 200 personas en un hotel en San
Isidro, el 16 de febrero. La delegación andaluza,
de primer nivel profesional, estuvo integrada por
exitosos empresarios agrarios, que nos dieron a
conocer cómo es que lograron transformar el
desierto de Almería, inhóspito, agreste, en una
zona que hoy es considerada “la despensa
de Europa”, por su rica y variada producción
hortofrutícola. Ellos nos hablaron de haber
convocado a autoridades del gobierno central;
del municipal; a las universidades; a los agricultores
y a los empresarios del sector privado y es así
como llegan por consenso a la aplicación de la
Investigación, Ciencia, Tecnología e Innovación y
Desarrollo, a ejecutar un plan conjunto de “vencer
al desierto de Almería” y transformarlo en un
verdadero oasis, gracias a los invernaderos, y a los
resultados exitosos en producción hortofrutícola. El
evento fue de 9 a.m. a 5.30p.m. Fue tal el éxito que
los asistentes estuvieron durante toda la jornada,
escuchando con suma atención a los expositores
y formulando las preguntas, que fueron absueltas
de inmediato por ellos.
Nuestro Director, consideró oportuno
preguntarles sobre cuál era la posición de ellos
(la mayoría españoles y un mejicano) respecto
a si deben consumirse alimentos transgénicos u
orgánicos. Ya antes, la Dra. María Carmen Galera
Quiles, Directora Gerente del Centro Tecnológico
TECNOVA (la más aplaudida por su brillante
exposición) había señalado que en España y
en Europa , en general, “preferían los alimentos
orgánicos”. Otro panelista español, dijo lo mismo,
aunque remarcó que “todavía subsisten las
interrogantes si los transgénicos son o no dañinos
para la salud de los consumidores”; y también
resaltó la “importancia del etiquetado, donde
debe figurar, expresamente, si hay sustancias
transgénicas en el producto, a fin de que el
consumidor decida si lo adquiere o no”.
Más enfático fue el Ing. José Manuel Hernández,
mejicano, quien habló a título personal, no como
Gerente de ESTABLECIMIENTOS HEFE S.L., y quien
dio a conocer que “el gobierno mejicano en el
2015, había prohibido terminantemente la siembra
de maíz con semillas transgénicas de Monsanto”.
Disposición que se tuvo que cumplir. Deben
recordar nuestros lectores que en América Latina
son varios los países que usan semillas transgénicas
de algodón, maíz y de soya, principalmente, tal el
caso de USA, México, Brasil, Argentina y Paraguay,
entre otros.
El miércoles 17 de febrero, el diario EL COMERCIO
de Lima, en su página A17, destaca con un gran
titular, la siguiente noticia “Alimentos Orgánicos
vs. los No Orgánicos”. La nota es muy amplia, casi
ocupa toda la página. Con cuadros, infografías, y
otros medios gráficos, da a conocer los resultados
obtenidos por investigadores del Reino Unido y
difundidos en la revista “British Journal of Nutrition”,
de reconocida reputación científica, por los
cuales han demostrado “que la leche y carne
orgánica son productos mucho más saludables
que sus contrapartes convencionales”. Añaden,
“la leche y carne orgánica contienen un 50 %
más de Omega 3, un tipo de grasa que ayuda a
prevenir enfermedades cardiovasculares, que sus
versiones convencionales”.
También los investigadores ingleses “detectaron
que la carne orgánica tiene concentraciones
ligeramente inferiores de dos grasas saturadas
(mirístico y palmítico) vinculadas a un mayor
riesgo de tener enfermedades cardiovasculares.
Asimismo, la leche orgánica contiene un 40 %
más de ácido linoleico conjugado, el cual tiene
un efecto anticancerígeno y ayuda a elevar la
actividad en el cerebro de una enzima relacionada
con la memoria”.
Hay muchos otros puntos interesantes en esta
nota periodística de la sección CIENCIAS de EL
COMERCIO (17 de Febrero, página A17) que
se deben consultar. En ella se manifiesta que
“para determinar los beneficios de los alimentos
orgánicos, los especialistas analizaron 196
estudios relacionados con la leche y 67 con la
carne”.
Asi están las cosas. Por eso mismo, creemos
de gran interés público-social, la realización del
evento que señalamos líneas arriba.
DIOS los bendiga.
El Director.

¿FORMAS PARTE DE
NUESTRA DISTRESADA
SOCIEDAD?
Q
ue existe en nuestros tiempos una sociedad con un
preocupante porcentaje de negativos estresados,
es un hecho tangible e indiscutiblemente
cotidiano.
Hoy más que nunca, vivimos en una sociedad frenética,
compulsiva, con días yuxtapuestos de polifacéticas
preocupaciones y acciones negativas y también
actividades en las que muchas veces pensamos y
atendemos varias cosas digamos al mismo tiempo, sin
darle paso al sosiego, ponderación, orden y paz que se
requiere para una actividad saludable, equilibrada o más
bien armoniosa, racional y constructiva.
Muchos viven – digámoslo así – al filo de la navaja, orillados
enunatensióncadavezmáspatológicaydesfasante,que
incluso, apunta exacerbadamente hacia el desmedido
y obsesionado materialismo como primera prioridad, sin
pensar en la funesta influencia que este estrés negativo
tiene en la salud mental, física, y tampoco pensando por
ejemplo que la inclinación a alcanzar lo material puede
excluirnos de lo realmente eterno, de lo espiritual.
¿Te sientes estresado negativamente, angustiado,
presionado y con ganas “de reventar” por tantas cosas
que tendrías que haber hecho pero el día no te da, no
te alcanza? ¿Sientes que la tiranía de la demanda diaria
te está consumiendo la vida? Respóndete entonces si
este correr de un lado a otro vale la pena. Respóndete
con honestidad si duermes poco y mal y asimismo, que
estás empezando a tener hiperacidez, dolores de cabeza
y ciertas ronchas y granos en la piel… y que te están
doliendo algunos huesos y los dedos de las manos…
etcétera, amén de alteradas temperamentalidades…
Estos y muchos más son síntomas del estrés negativo o
grado de tensión sin control que están empezando a
pasar sus facturas e involucrándote en nuestra estresada
sociedad, nos referimos entonces al distrés.
Esasíquenuestrapropuestaes,quetenemosquecombatir
decidida y frontalmente este frenético estrés negativo
llamado distrés, que independiente de desfasarnos
en nuestros pensamientos y acciones, pueden llegar
a producirnos variadas reacciones y enfermedades
Pionero de la Motivación y Desarrollo Humano en el Perú
Víctor Vich Rodríguez
psicosomáticas y hasta un ataque cardíaco.
Hay preocupantes estadísticas que señalan un elevado
porcentaje – 55% de encuestados – manifestó estar
sometidos a altos niveles de estrés. Por ejemplo en
Estados Unidos de Norteamérica, este año más de un
millón de personas tendrán “angina pectoris” o ataques
cardíacos… ¿Y nosotros en el Perú, cómo andamos? Sin
duda, el estrés emocional es tremendamente responsable
de la muerte por enfermedad coronaria. Es evidente que
los “workaholics” como dicen los norteamericanos, así
como los constantemente apurados, ansiosos, coléricos
y temperamentales, son candidatos de fuerza para sufrir
un ataque cardíaco. Es indiscutible la correlación entre
el corazón y la mente, así como que nos queda muy
claro que los preocupados recurrentes, los hipertensos y
aquellos que viven con el colesterol y triglicéridos altos,
están en la misma línea de riesgo.
El reposo, la calma, el control de tu carácter,
temperamento y genio, la meditación, los ejercicios de
relajación, caminatas, tai chi y yoga, son las principales
herramientas anti–distrés que te recomiendo.
Es verdad que el mundo camina cada vez más rápido
y que tenemos que sacudirnos de la tiranía de lo
constantemente urgente. E. Covey por ejemplo, cuando
habla de proactividad nos recomienda primero lo
primero. Yo mismo me he permitido la licencia creo que
simpática y curiosa de “patear el castellano” para decir:
“con despaciedad y calmancia porque la apurancia trae
la confundición”.
Proponemos entonces que es tiempo de imponernos
una calidad de vida, diciéndole un frontal no a todas
las demandas estresantes de nuestro moderno mundo
bullicioso y apremiante que satura nuestro día a día.
¡PAZ, CALMA, ES LO ESENCIAL. LA VIDA HAY QUE
FACILITARLA, NO COMPLICARLA!
LA PAGINA DE VICTOR VICH
Agro Enfoque - Edición 203 Febrero 20164

NUEVOS MAICES HÍBRIDOS DE ALTO
RENDIMIENTO
22
AGRI-340
EXITOSOS RESULTADOS EN OLMOS Y MÓRROPE
(LAMBAYEQUE); VALLE DEL SANTA; BARRANCA (LIMA)
CHINCHA E ICA Y EN CORONEL PORTILLO (UCAYALI) Y
TARAPOTO
Las Dalias Nº 112, La Molina Vieja, Lima
Telf.: (01) 4951140, Cel.: 999 272 075;
Nextel: 411*1278
Correo electrónico: elmaicero1@hotmail.com

L
as hortalizas y las frutas son dos grupos
vegetales de alimentos esenciales para
tener una vida sana y deben formar
parte, todos los días, de nuestra dieta, la
que además, debe ser balanceada. Dada su
importancia, he considerado realizar el presente
trabajo dedicado a algunas frutas.
El trabajo ha tenido varios pasos. Primero,
elaborar una lista de las frutas que consumimos
con más frecuencia y de aquellas que por su
importancia nutritiva deben formar parte de
nuestra dieta; Segundo, revisar los artículos sobre
estas frutas captados mediante la internet. Tercero,
organizar un archivo electrónico. Cuarto, copiar lo
más destacado de cada artículo revisado, en el
archivo; el orden para las frutas seleccionadas fue
el alfabético. Quinto, editar el material archivado.
Sexto, la fuente sobre la información nutritiva
de cada fruta correspondió a wikipedia.es,
principalmente, proveniente de la base de datos
del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA); complementada por otras fuentes,
como la Tabla de Composición de los Alimentos
del Instituto Nacional de Salud -INS, Perú, del año
2009.
Es importante resaltar que las propiedades
y beneficios señaladas para cada fruta,
corresponden a las fuentes obtenidas mediante la
internet. El trabajo del autor ha sido solo editar lo
extraído de cada artículo seleccionado, sin alterar
su contenido.
Frutas seleccionadas
1. Aceituna /natursan.net
La aceituna es el fruto del olivo, árbol
perteneciente a las Oleáceas, originario de la
región del Mediterráneo (Canencio, 2011).
El contenido en grasas de la aceituna es
destacable: 100 gramos aportan cerca de 25
gramos de grasa, que son, principalmente, ácidos
grasos insaturados.
Beneficios
Por su alto contenido en ácidos grasos
insaturados(principalmente omega-3 y omega-6)
es ideal para rebajar los niveles de colesterol
alto (c LDL o malo), gracias a que protegen
de la oxidación del colesterol, evitando su
endurecimiento y acumulación en las arterias. Es
un alimento ideal en la prevención/protección
frente a las enfermedades cardiovasculares.
Propiedades nutricionales
vitonica.com
La aceituna constituye una
fuente de vitaminas A y C,
necesarias para mantener
los tejidos en perfectas
condiciones y lograr una
defensa perfecta frente a las
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE
FRUTAS SELECCIONADAS
Ingeniero Wilfredo Caballero Armas
NUTRICIÓN

agresiones que llegan del exterior. Destaca en el
aporte de fibra y de tiamina necesaria para el
correcto funcionamiento del sistema nervioso;
así como de hierro y sodio, muy adecuados
para conseguir unos buenos niveles corporales.
A esto, hay que sumar su fácil asimilación por el
organismo.
Están contraindicadas para las personas que
padecen de hipertensión debido a la alta cantidad
de sodio que contienen. Nota: la cantidad de
sodio se debe en parte a la salmuera que se usa
para preservarlas; por lo que deben lavarse varias
veces antes de consumirlas.
Beneficios para la salud
- Su aporte en hierro es un perfecto aliado para
las personas que tienen anemia y necesitan, por lo
tanto, una dosis extra de este mineral para volver a
recuperar los niveles de glóbulos rojos en la sangre.
Las aceitunas negras (de botija) contienen más
cantidad de hierro que las verdes.
Lo recomendado son siete unidades al día que
podemos ingerir a media mañana; así se mata
el hambre y conseguiremos más energía para
afrontar la mañana con las pilas cargadas.
• En resumen, favorecen la digestión, son
antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la
vesícula biliar y son beneficiosas para prevenir
enfermedades cardiovasculares (wikipedia).
Información nutricional. Aceituna. /wikipedia/
USDA. Por cada 100 g: 146 k cal; carbohidratos,
3.84 g: azúcares. 0.54; fibra, 3.3 g; grasas,
15.3 g: saturadas, 2; monoisaturadas, 11.3 g;
poliinsaturadas, 1 g; proteínas, 1 g; Vit A, 20 ug;
beta-caroteno, 231 ug; vit B3, 0.237 mg; vit B9, 3
ug; vit E, 3.8 mg; vit K, 1.4 ug; calcio, 52 mg; hierro,
0.5 mg; magnesio, 11 mg; fósforo, 4 mg; potasio,
42 mg; sodio, 1556 mg (104 %).
Aceite de oliva /wikipedia
El aceite de oliva se obtiene por prensar las
aceitunas al frio, garantizándose la pureza y
calidad del producto obtenido. Es el proceso que
se usa también para el aceite de Sacha Inchi.
Beneficios del aceite de oliva para la salud Por:
Luz Carmen Meraz |Fuente: esmas.com|
El aceite de oliva es un producto que se
acumula en las vacuolas celulares de las aceitunas
y conserva todas sus propiedades: aroma,
vitaminas, minerales, antioxidantes, entre otros. Su
composición nutrimental corresponde a diferentes
ácidos grasos como:
Ácido oléico (63 a 83%); Ácido Palmítico
(7 a 17%); Ácido esteárico (1.5 a 5%); Ácido
Palmitoleico (0.3 a 3%); vitamina E; antioxidantes
naturales (polifenoles, aromas, 1%)
1. Mejora la circulación en las piernas. Una
investigación del Centro de Investigación
Biomédica (CIBERobn), reveló que el aceite de
oliva virgen y consumido crudo en las dietas,
mejora la circulación del flujo sanguíneo en las
piernas y previene las molestias al caminar.
2. Excelente para mantener una piel joven.
El aceite de oliva también tiene virtudes
cosméticas. Ayuda a hidratar, revitalizar, nutrir,
purificar y alisar el rostro.
3. Ayuda a reducir el colesterol. Gracias a su alto
contenido de ácidos grasos monoinsaturados,
ayuda a reducir los niveles del colesterol malo
(c LDL), así como los triglicéridos.
4. Controla el nivel de azúcar en la sangre. Es
excelente para los diabéticos: una cucharadita
NUTRICIÓN

NUTRICIÓN
es muy útil para controlar la glucosa en la
sangre.
5. Tiene propiedades antiinflamatorias. Un
estudio del Hospital Universitario Reina Sofía
de Córdoba (España) atribuye este nuevo
efecto beneficioso del aceite de oliva, al
menos en parte; y aunque se desconocen el
efecto de la mayoría de sus micronutrientes,
apuntan la posibilidad de que actúen por
un efecto directo, similar al de los fármacos
antiinflamatorios.
6. Poderoso antioxidante. Se ha comprobado
que consumir aceite de oliva previene la
muerte celular, debido a que sus componentes
antioxidantes como los fenoles, atenúan
el envejecimiento, mejoran las funciones
cognitivas y previenen enfermedades como el
Alzheimer.
7. Favorece la absorción de calcio. Ayuda a la
absorción de calcio y minerales como fósforo,
magnesio y zinc, gracias a lo cual, tiene un
efecto protector y tónico sobre el cabello y
uñas.
8. Es bueno contra la hipertensión. Es efectivo
para controlar la hipertensión. También
favorece el tratamiento de las enfermedades
del corazón, estimula la digestión, mejora las
funciones de la vesícula biliar y previene ciertos
tipos de cáncer.
Información nutricional. Aceite de oliva. /
wikipedia. Por cada 100 g de aceite: kcal, 884;
lípidos, 100 g: saturados, 14 g; poliinsaturados,
11 g; monoinsaturados, 73 g; colesterol, 0
mg; sodio, 2 mg; potasio, 1 mg; glúcidos, 0 g;
proteínas, 0 g; calcio, 1 mg.
2. Fresa /bbc.com
La fresa pertenece a las Rosáceas (Canencio,
2011) y es una fuente excelente de vitaminas C y K.
Provee una buena dosis de fibra, ácido fólico,
manganeso y potasio; y cantidades significativas
de fitoquímicos, nutrientes que tienen efectos
positivos para la salud. A lo largo de la historia,
ha sido usada para aliviar problemas digestivos,
irritaciones de la piel y blanquear los dientes. Su
contenido de fibra y fructosa podría ayudar a
regular los niveles de azúcar en la sangre, al hacer
que la digestión sea más lenta. A la fibra se le
atribuye proporcionar la sensación de saciedad.
El color rojo de la fresa se debe a las grandes
cantidades de antocianina que contiene, lo que
significa la presencia de poderosos antioxidantes.
Se le atribuye que protege contra la inflamación,
el cáncer y las enfermedades cardíacas.
La fresa contiene azúcares que son totalmente
tolerados por los diabéticos, por lo que no es un
inconveniente para las personas diabéticas que
deseen incorporarla a su dieta (natursan.net).
- Posee ácido salicílico, que es ideal para
personas que tienen un exceso del ácido
úrico; la fresa actúa como desintoxicante,
resultando conveniente en casos de gota,
trastornos reumáticos, etc.
- Mejora las diferentes funciones renales y
hepáticas (al igual que el rábano negro y la
alcachofa), y es rica en vitaminas y minerales,
por lo que es ideal para el crecimiento de los
más pequeños.
Información nutricional. Fresa. /wikipedia/
USDA. Por cada 100 g: 33 k cal; carbohidratos, 7.7
g: azúcares, 4.9 g; fibra, 2 g; grasas, 0.3 g; proteínas,
0.7 g; vit B3, 0.4 mg; vit B5, 0.125 mg; vit C, 58.8 mg;
vit E, 0.3 mg; vit K, 2.2 ug; calcio, 16 mg; hierro, 0.4
mg; manganeso, 0.4 mg; fósforo, 24 mg; potasio,
153 mg; sodio, 1 mg; zinc, 0.14 mg.

NUTRICIÓN
3. Granadilla /colombia.com/vida-sana
La granadilla pertenece a la familia de las
Passifloraceas.
Es una excelente fuente de potasio, calcio,
fósforo, hierro y fibra. Ayuda a proveer vitaminas
esenciales para el cuerpo como B1, B2, C y la
provitamina A. También contiene proteínas y
carbohidratos.
Beneficios para la salud
- El consumo de granadilla se recomienda
para la estabilización de los nervios, ya que
funciona como sedante o tranquilizante
natural. Su jugo se usa como estimulante
digestivo; también controla la acidez y ayuda
a la cicatrización de las ulceras.
- Tiene un alto contenido de fibra si se consume
con las semillas. Se conoce como la “fruta de
los niños” porque activa el timo de los infantes
y los ayuda a crecer.
- Alivia la tos y baja la fiebre. Ayuda a combatir
las diarreas y cólicos y puede ser útil también
como tratamiento contra las lombrices
(vermífugo).
- Al consumirse entera, con semillas, presenta
un alto contenido de fibra, muy beneficioso
para la salud. Perú 21.pe mayo, 2014
- Regula el ritmo cardiaco y la presión arterial,
por lo que disminuye la posibilidad de riesgos
cardiovasculares, como el infarto.
Información nutricional. Granadilla. /wikipedia/
USDA. Por cada 100 g: 98 k cal; agua, 73 g;
carbohidratos, 23.4 g; azúcares, 11.2 g; fibra, 10.4
g; grasas, 0.7 g; proteínas, 2.2 g; vit A 64 ug; vit B2,
0.13 mg; Vit B3, 1.5 mg; vit B6, 0.1 mg; vit C, 30 mg
(50 %); vit K 0.7 ug; calcio, 12 mg; hierro, 1.6 mg
(13%); magnesio, 29 mg (8%); fósforo, 68 mg (10%);
potasio, 348 mg (7%); sodio 28 mg (2%); zinc, 0.1
mg.
4. Guayaba /botanical-online.com
La guayaba pertenece a la familia de las
Myrtáceas (Canencio, 2011). El fruto destaca
por su contenido en vitamina C, carotenoides
y fibra vegetal. Posee efectos tonificantes en el
organismo.
La guayaba aporta muchos beneficios a la salud.
Contiene una gran cantidad de quercetina, un
potente antioxidante que tiene el poder de impedir
la formación de sorbitol, que es el azúcar que da
origen a las nubes blancas en los ojos llamadas
cataratas, una enfermedad degenerativa que
afecta particularmente a personas de la tercera
edad.
- Posee grandes cantidades de ácido fólico
o vitamina B9 que ayuda a acabar con el
mal aliento que puede provocar la gingivitis,
una enfermedad de las encías. Asimismo,
es recomendado para mujeres en estado
de gestación, ya que puede prevenir las
malformaciones del feto. mejorconsalud.
com
Información nutricional. Guayaba. /wikipedia/
USDA. Por cada 100 g: 68 k cal; carbohidratos:
14.3 g: azúcares, 8.9 g; fibra, 5.4 g; grasas, 0.95 g;
proteínas, 2.6 g; vit A, 31 ug; beta caroteno, 374 ug;
vit B3 1.1 mg; vit B5, 0.45; vit B6, 0.11 mg; vit B9, 49
ug; vit C, 228 mg; vit K, 2.2 ug; calcio, 18 mg; hierro,
0.26 mg; magnesio, 22 mg; manganeso, 0.15 mg;
fósforo, 40 mg; potasio, 417 mg; sodio, 2 mg; zinc,
0.23 mg.

La guayaba es una fuente excepcional de
licopeno: aproximadamente 5200 μg. Por cada
100 g de guayaba hay alrededor de 0.5 g de
sustancias antioxidantes, según un estudio
realizado en la India, proporción tres veces mayor
que otras frutas.
- Es rica en potasio, con propiedades
diuréticas. Su contenido en minerales ayuda
a alcalinizar el organismo.
5. Higo /mejorconsalud.com
El higo es una infrutescencia de la higuera
perteneciente a la familia de las Moreáceas
(Wikipedia), rico en nutrientes y beneficios
para la salud. Destaca principalmente por su
aporte en fibra, componente necesario para
mantener la buena digestión y la salud cardíaca.
También contiene una cantidad importante de
antioxidantes que ayudan a frenar la acción de
los radicales libres, previniendo el envejecimiento
prematuro y diferentes tipos de enfermedades.
- Su alto contenido de polifenoles, hierro, potasio,
calcio, vitamina C y proteínas, además de su bajo
nivel de calorías, hacen del higo un alimento ideal
para incluir frecuentemente en la dieta.
Ayuda a reducir la presión arterial alta.
Los higos están recomendados para controlar los
niveles de presión arterial alta y reducir el riesgo
cardiovascular gracias a su alto contenido de
potasio.
• El consumo excesivo de sal es una de las
principales causas de presión arterial alta y
los higos pueden ayudar a crear un equilibrio
para evitar que ésta aumente.
Incrementa los niveles de energía.
Los higos son una buena fuente de azúcares
naturales, los que ayudan a incrementar los niveles
de energía y mejorar el estado de ánimo.
Protege contra la degeneración macular
El consumo regular de higos previene la
degeneración macular. Comer, por lo menos, de
2 a 3 porciones de higos al día, puede reducir y
combatir significativamente este problema que
afecta especialmente a los adultos mayores de 60
años.
Reduce el riesgo de problemas cardiovasculares
- Los higos contienen cantidades importantes
de fibras solubles que son fácilmente
absorbidas por el cuerpo. La más importante
es la pectina, que contribuye a reducir los
niveles de colesterol malo (c LDL) en la
sangre.
- Los higos contienen cantidades importantes
de omega-3 y omega-6 que, junto con
el potasio, permiten combatir problemas
relacionados con el sistema cardiovascular,
NUTRICIÓN

como es el caso de la hipertensión arterial,
riesgo de ataque cardíaco o problemas
coronarios, entre otros.
Información nutricional Higo. /wikipedia/USDA.
Por cada 100 g: 67 k cal; carbohidratos, 63.9 g:
azúcares, 47.9 g; fibra, 9.8 g; grasas, 0.93; proteínas,
3.3 g; vit A, 7 ug; vit B1, vit B2 (pequeña cantidad);
vit B3, 0.62 mg; vit B5, 0.434 mg; vit B6, 0.106; vit B9,
9 ug; vit C, 1.2 mg; calcio, 162 mg; hierro, 2 mg;
magnesio, 68 mg; fósforo, 67 mg; sodio, 1 mg;
potasio, 680 mg; zinc, 0.55 mg.
6. Mango /diarioCorreo.pe Lima 21 ene 2014
El mango es una fruta tropical originaria del
Asia, cuyo árbol pertenece a las Anarcadiáceas
(Canencio, 2011).
Principales beneficios y propiedades
1- El mango, al igual que la papaya, la piña y el
kiwi, contiene enzimas proteolíticas; las que
ayudan a aprovechar mejor los nutrientes y
sirven para aumentar la masa muscular junto
con unas buenas rutinas de ejercicio
2- Posee minerales como: magnesio, fósforo,
calcio y potasio; además de las vitaminas E,
C y la provitamina A.
3- Gracias a su contenido en fibra, es capaz de
prevenir o mejorar el estreñimiento, reducir
el colesterol, regular el azúcar en la sangre
y producir saciedad, por lo que resulta
beneficioso en caso de diabetes y exceso de
peso en cantidades moderadas
4- Es antioxidante y anticancerígeno, pues
tiene ácidos como el málico y el mirístico y
flavonoides como la quercitina.
5- El mango ejerce efecto diurético gracias
a su aporte de potasio, resultando muy
beneficioso a personas que necesiten
eliminar líquidos.
6- Colabora en las dietas para perder peso ya
que produce saciedad, de efecto laxante
suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y
diurético.
7- Es expectorante, antiinflamatorio,
antibacteriano, antiviral. Además, ayuda a
bajar la tensión arterial y regular el colesterol.
8- Contiene triptófano, un aminoácido con
propiedades relajantes, que junto con la
vitamina B, posibilitará tener un sueño más
tranquilo.
9- Es una buena alternativa para aquellas
personas que no toleran otras fuentes de
vitamina C como las naranjas, limones o kiwis.
10- Contiene ácido fólico o vitamina B9, por lo
que el mango es ideal para comer durante
el embarazo y la lactancia materna.
Información nutricional. Mango. /wikipedia. Por
100 g: 60 k cal; lípidos, 0.4 g; colesterol, 0 mg; sodio,
1 mg; potasio, 168 mg; glúcidos, 15 g: fibra, 1.6 g;
azúcar, 14 g; proteínas, 0.8 g; vit A, 35 ug ; vit C, 36.4
mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 11 mg; fósforo, 16 mg;
hierro, 0.2 mg; magnesio, 10 mg.
NUTRICIÓN

7. Mandarina /salud180.com
La mandarina es una fruta cítrica, cuyo árbol
pertenece a la familia de las Rutáceas (Canencio,
2011).
- Científicos de la Universidad de Western
Ontario, Canadá, afirman que la nobiletina,
que se encuentra en altas concentraciones
en la mandarina, previene de la obesidad y
otorga protección contra la diabetes tipo 2 y
la aterosclerosis.
- La mandarina es una excelente fuente de
vitaminaC,antioxidantequeayudaaprevenir
el daño causado por los radicales libres, de
esta manera proporciona protección contra
varios tipos de cáncer e infecciones. Estos son
algunos de sus beneficios comprobados:
1. Colesterol. Las propiedades para reducir el
colesterol se encuentra en la cáscara de la
mandarina, donde se concentra 20 veces
más la cantidad de compuestos llamados
flavonas polimetoxilatados que en el jugo.
Se cree que estas sustancias ayudan a
metabolizar mejor las grasas y triglicéridos
depositados en el hígado ( Journal of
Agricultural and Food Chemistry).
- También contiene pectina, una fibra
soluble que ayuda a reducir el colesterol
malo en la sangre.
- Para obtener sus beneficios, expertos
sugieren preparar un té con la cáscara.
Deje secar la piel y cuide que se
mantenga la parte blanca. En una taza
de agua caliente agregue la piel y deje
reposar por unos minutos. Bébalo como
agua de tiempo por una semana.
2. Aterosclerosis. Investigaciones realizadas
confirman que la mandarina contiene
nobiletina, un flavonoide que se encuentra
en altas dosis en la corteza blanca de las
mandarinas y es 10 veces más poderosa que
la naringenina para combatir la aterosclerosis.
Con la nobiletina se restaura la tolerancia a
la glucosa y la sensibilidad a la insulina en el
hígado y los tejidos periféricos, previniendo
la aterosclerosis” (Universidad de Western
Ontario).
3. Cáncer. El consumo habitual de la mandarina
ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer
debido a los efectos del óxido nítrico. Un
estudio señala que tomar jugo natural de
mandarina todos los días reduce los riesgos
de desarrollar cáncer de hígado (Kyoto
Prefectural University of Medicine, Japón). El
estudio duró un año y concluye que ningún
paciente con hepatitis C que añadió jugo
natural a su dieta diaria contrajo cáncer, a
diferencia de aquellos que no tomaron esta
bebida, quienes desarrollaron cáncer de
hígado.
4. Estreñimiento. Es ideal para combatir el
estreñimiento, debido al alto contenido de
agua en la composición de la mandarina.
Además, aporta fibra dietética, que se halla
concentrada principalmente en la parte
blanca de la pulpa y la corteza.
5. Anemia. Según el National Institute of Health,
la mandarina proporciona la mitad de los
requerimientos diarios de vitamina C (32 mg
por cada 100 g), nutriente esencial para
absorber el hierro. Por lo que recomienda
su consumo cuando se padece anemia por
carencia de hierro.
• Recuerda que el consumo habitual de
mandarina tiene grandes beneficios durante los
NUTRICIÓN

meses de invierno, cuando son más frecuentes
los resfriados y gripe.
Información nutricional. Mandarina. /wikipedia.
Porcada100g:53kcal;agua,85.2g; carbohidratos,
13.3 g; azúcares, 10.6 g; fibra alimentaria, 1.2 g;
grasas, 0.31 g; proteínas, 0.81 g; vit A, 34 ug (4%);
vit B3, 0.376; vit B9, 16 ug; vit C, 26.7 (45%) mg; vit
E, 0.2 mg (1%); calcio, 37 mg (4%); hierro, 0.15 mg;
magnesio, 12 mg (3%); fósforo, 20 mg (3%); potasio,
166 mg (4%); sodio, 2 mg (0%); zinc, 0.07 mg (1%).
8. Manzana /natursan.net
La manzana es una fruta cuyo árbol pertenece
a la familia de las Rosáceas (Canencio, 2011).
La manzana es rica en pectina, una mezcla de
polímeros ácidos y neutros muy ramificados que
ayudan a eliminar las toxinas (es depurativa) y a
reducir el colesterol.
- El ácido málico que contiene neutraliza los
derivados ácidos, y por su riqueza en fibra
constituye un remedio natural muy bueno
para combatir el estreñimiento y la diarrea,
mejorando el tránsito intestinal y ayudando
en la digestión.
- Reduce el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, gracias a su contenido en
quercitina, e incluso es ideal para diabéticos,
ya que ayuda a controlar la diabetes al
reducir los niveles de azúcar en la sangre.
- Elimina las toxinas, al ser buena estimulante
de los riñones y el hígado.
- Es sedante por su contenido en fósforo; muy
adecuado su consumo antes de dormir, se
duerme mejor (botanical-online.com).
Información nutricional Manzana /wikipedia. Por
cada 100 g: 52 k cal; lípidos, 0.2 g; colesterol, 0 mg;
sodio, 1 mg; potasio, 107 mg; glúcidos, 14 g: fibra,
2.4 g; azúcar, 10 g; proteína, 0.3 g; vit A, 9 ug; vit
B9, 1 ug; vit C, 4.6 mg; vit E, 0.54 ug; calcio, 6 mg;
hierro, 0.1 mg; magnesio, 5 mg. / fósforo, 11 mg
(INS, Lima, 2009).
9. Maracuyá /saludnatural.biomanantial.
com
El maracuyá es una fruta, cuya planta pertenece
a la familia de las Passifloráceas (Canencio, 2011)).
El maracuyá es rico en carbohidratos (azúcares
naturales), lo cual lo convierte en una muy buena
aliada de los deportistas, bailarines y personas que
NUTRICIÓN

tienen trabajo físico en exceso. También puede
usarse para prevenir diversos problemas de las
vías respiratorias como: tos, flemas, problemas de
pulmón, catarros, enfisema, etc., así como para
dormir plácidamente y combatir el insomnio, ya
que tiene propiedades relajantes y somníferas.
Es rico en fitoesteroles, sustancias que ayudan
a reducir el colesterol malo y a controlar y bajar
de peso; siguiendo una dieta adecuada y
hábitos saludables como ejercicio, sus efectos se
acentúan y sus resultados benéficos se notan en
menos tiempo.
Información nutricional. Maracuyá. /wikipedia.
Por cada 100: 97 k cal; lípidos, 0.7 g; fósforo, 68 mg;
sodio, 28 mg; potasio, 348 mg, glúcidos, 23 g; fibra,
10 g; azúcar, 11 g; proteína, 2.2 g; vit A, 64 ug; vit C,
30 mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 12 mg; hierro, 1.6 mg;
magnesio, 29 mg.
10. Melocotón o durazno /natursan.
net
El melocotón es una fruta cuyo árbol pertenece
a la familia de las Rosáceas (Canencio, 2011).
- El melocotón cuenta con beta-caroteno
(proveedor de provitamina A), un potente
antioxidante que, entre otros beneficios,
ayuda a prevenir la aparición del cáncer.
Aporta una cantidad diversa de ácidos:
nicotínico, pantoténico, málico y cítrico. Por
estas características, puede ser ideal en la
niñez durante la fase del crecimiento óseo,
los tejidos; y el sistema nervioso en la infancia
y en la adolescencia.
También ayuda contra los problemas de
estreñimiento favoreciendo un correcto tránsito
intestinal, así como en casos de anemia, gota,
o incluso a la hora de prevenir problemas
cardiovasculares y degenerativos (ayuda a reducir
el colesterol alto).
Información nutricional. Melocotón. /wikipedia/
USDA. Contenido por 100 g: 39 k cal; lípidos, 0.3
g; colesterol, 0 mg; sodio, 0 mg; potasio, 190 mg;
glúcidos, 10 g: fibra, 1,5 g; azúcar, 8 g; proteínas,
0.9 g; vit A, 16 ug; vit B9, 3 ug; vit C, 6.6 mg; vit D, 0;
vit B6, 0; vit E, 0.5 mg; calcio, 6 mg; fósforo, 22 mg;
hierro, 0.3 mg; magnesio, 9 mg.
11. Membrillo /botanical-online.com
NUTRICIÓN

El membrillo es el fruto de un árbol que pertenece
a la familia de las Rosáceas. Es una fruta muy ácida
y áspera por su alto contenido en taninos, que en
la práctica es incomestible, incluso en su madurez,
por lo que se consume en forma de pasta.
Es muy saludable para al aparato digestivo;
su consumo se recomienda cuando hay
determinadas enfermedades digestivas. Aporta
mucha energía fácil de digerir, proveniente de sus
azúcares.
- Tiene un alto contenido de pectina, una fibra
con propiedades demulcentes, que suavizan
y alivian la irritación de las mucosas digestivas.
Su ingesta alivia la acidez de estómago,
gastritis o úlceras digestivas. También evita la
formación de piedras en la vesícula biliar y es
una potente protección para el cáncer de
colon.
- Es muy rico en taninos (contiene más que la
manzana), componentes con propiedades
antiinflamatorias y astringentes, muy útiles
para el tratamiento de enfermedades
intestinales: colitis ulcerosa, diverticulitis y
para frenar la diarrea.
Información nutricional. Membrillo. /wikipedia.
Por 100 g: 57 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg;
glúcidos, 15 g; fibra, 1.9 g; proteína, 0.4 g; sodio, 4
mg; potasio, 197 mg; calcio, 11 mg; fósforo, 2 mg;
hierro, 0.7 mg; magnesio, 8 mg; vit. A, 2 ug; vit. C,
15 mg.
12. Naranja /salud.uncomo.com
La naranja es una fruta cuyo árbol pertenece a
la familia de las Rutáceas (Canencio, 2011).
Destaca por su elevado contenido en vitamina
C. Es muy rica en vitaminas A y B y minerales como
calcio, fósforo, magnesio y potasio. Todo ello hace
que su consumo sea ideal para fortalecer el sistema
inmunológico, prevenir muchas enfermedades y
gozar de un estado de salud óptimo.
- El ácido cítrico que contiene, convierte a
la naranja en un poderoso desinfectante y
depurativo, siendo estupenda para disolver
los residuos acumulados que se encuentran
en los distintos órganos y favorecer la
digestión de los alimentos. Es muy buena,
ejerce una acción diurética ayudando a
limpiar, por ejemplo, el hígado y los riñones y
a eliminar líquidos. Además, su contenido en
fibra regula el tránsito intestinal y reduce la
absorción de grasa.
- Protege el organismo ante las enfermedades
cardiovasculares. Consumir una naranja a
diario es perfecto para mejorar la circulación
sanguínea, ya que favorece su fluidez, y
mantiene nuestro corazón más saludable.
También, se ha destacado su capacidad
para disminuir el colesterol malo y reducir la
presión arterial alta.
NUTRICIÓN

- Está probado que la naranja, igual que el
limón, es efectiva para proteger las células
del organismo e impedir el crecimiento de
determinados tipos de células cancerosas.
Se debe a su contenido en compuestos
anticancerosos como son el limoneno o los
aminoácidos como la serina o la alanina. Por
ello, consumir naranja diariamente significa
incorporar a nuestra dieta un gran alimento
antioxidante que ayuda a prevenir varias
patologías y, entre ellas, el cáncer.
- Por ser un potente antioxidante y contar con
un elevado contenido en vitamina C, también
es considerada como una fruta idónea
para cuidar la piel. Destaca su capacidad
para retrasar el envejecimiento de los
tejidos de la dermis y combatir impurezas e
imperfecciones.
Información nutricional. Naranja. /wikipedia. Por
sodio, 0 mg; potasio, 181 mg; glúcido, 12 g; fibra,
2.4 g; azúcar, 9 g; proteína, 0.9 g; vit A, 11 ug; vit
C, 53.2 mg; vit B6, 0.1 mg; calcio, 40 mg; fósforo, 11
mg; hierro, 0.1 mg; magnesio, 10 mg.
13. Palta /danper.com; propiedadesde.net
El palto es un árbol perteneciente a la familia de
las Lauráceas (Canencio, 2011), cuyo fruto por su
contenido calórico, es recomendado en dietas de
adelgazamiento, porque es capaz de mejorar el
metabolismo.
- Por su buen contenido de ácido oleico, alto
de potasio y bajo de sodio, la convierte
en un valioso aporte para controlar las
enfermedades cardiovasculares.
- Aporta sensación de saciedad; su consumo
controla o reduce el apetito.
- Es útil para calmar tanto los intestinos como
el sistema digestivo; su alto contenido en
antioxidantes es una opción saludable para
prevenir los efectos de los radicales libres.
- Por su contenido en ácido fólico (o vitamina
B9) es aconsejada en mujeres embarazadas
y en personas con anemia.
- Desde el punto de vista de la belleza más
natural, la palta es ideal para hidratar la piel.
Información nutricional. Palta. /wikipedia.
Por cada 100 g: 160 k cal; agua: 75 g; grasas,
15 g: saturadas, 2.1 g; poliinsaturadas, 1.8 g;
monoinsaturadas, 10 g; colesterol, 0 mg; sodio, 7
mg; potasio, 485 mg; glúcidos, 9 g: fibra alimentaria,
7 g; azúcar, 0.7 g; proteína, 2 g; vit. A, 7 ug; vit. C,
10 mg; vit. B6, 0.3 mg; calcio 12 mg; hierro, 0.6 mg;
fósforo, 7 mg (INS); magnesio, 29 mg.
14. Papaya /salud.ellasabe.com
El papayo pertenece a la familia de las
Caricáceas (Canencio, 2011), cuyo fruto es
un alimento nutritivamente denso, rico en
antioxidantes como el caroteno, la vitamina C
y los flavonoides; también es rico en vitaminas
del complejo B y minerales como el potasio y el
magnesio.
- La papaya destaca por su poder
desintoxicante, debido a la cantidad de
fibra dietética y de antioxidantes que posee,
NUTRICIÓN

ayudando a limpiar los intestinos y el colon.
- Así mismo, es valiosa por su alto contenido de
enzimas que funcionan excepcionalmente,
conjuntamente con la vitamina C, E y
beta-carotenos que posee, para tratar
inflamaciones, ayudar con la cicatrización
de quemaduras y otras condiciones de la
piel.
Beneficios:
• Protege nuestro cuerpo de problemas del
sistema cardiovascular;
• Promueve la salud del sistema digestivo;
• Protege contra la artritis reumática y otras
inflamaciones;
• Sus beneficios son muy extensos debido la
cantidad de antioxidantes que combaten el
envejecimiento en casi todo el cuerpo.
Información nutricional. Papaya. /wikipedia.
Por cada 100 g: 43 k cal; carbohidratos, 10.8 g:
azúcares, 10.8 g; fibra, 1.7 g; grasas, 0.3 g; proteínas,
0.5 g; beta caroteno, 274 ug; vit A, 47 ug; vit B1, B2,
B3, B5, B6 (pequeñas cantidades); vit B9, 37 ug; vit
C, 61 mg; vit E, 0.3 mg; vit K, 2.6 ug; calcio, 20 mg;
hierro, 0.25 mg; magnesio, 21 mg; fósforo, 10 mg;
potasio, 182 mg; sodio, 8 mg; zinc, 0.08 mg.
15. Piña /ecoagricultor.com
La piña es el fruto de una planta perteneciente
a la familia de las Bromeliáceas (Canencio, 2011).
La piña es rica en fibra, en pectina y ayuda
a controlar el hambre; también es eficaz para
combatir el estreñimiento. Como además es rica
en hidratos de carbono de absorción lenta, ayuda
a disminuir la ansiedad por comer.
- Es muy rica en vitaminas, especialmente
en vitamina C: Por ello es beneficiosa para
fortalecer el sistema inmunitario y proteger a
nuestro cuerpo de diferentes enfermedades
infecciosas.
- Posee un alto contenido en agua: ayuda a
mantener hidratado nuestro cuerpo.
- Es muy rica en manganeso: ayuda a fortalecer
los huesos.
- No posee grasas saturadas y apenas aporta
calorías.
- Es rica en antioxidantes: Contribuye a
mantenernos jóvenes.
- Mejora la digestión: También funciona como
antiácido natural para el estómago.
- Es diurética: Evita la retención de líquidos y
elimina toxinas.
- Es rica en vitamina A: es por tanto buena
para la piel.
- Es rica en minerales: ayuda a evitar los
calambres musculares.
Información nutricional. Piña. /wikipedia. Por
sodio, 1 mg; potasio, 109 mg; glúcidos, 13 g: fibra,
1.4 g; azúcar, 10 g; proteínas, 0.5 g; vit A, 3 ug; vit
C, 48 mg; vit E, 0.1 ug; calcio, 13 mg; fósforo, 6 mg;
hierro, 0.3 mg; vit B6 0.1 mg; magnesio, 12 mg.
16. Plátano /mejorconsalud.com
El plátano es el fruto de una planta perteneciente
a la familia de las Musáceas (Canencio, 2011).
Aporta los siguientes beneficios a nuestro
organismo:
- Reduce los niveles de colesterol
- Regula los problemas intestinales
- Reduce los calambres musculares
- Aporta energía a nuestro organismo
rápidamente; es excelente para casos de
agotamiento, fatiga crónica y fibromialgia
NUTRICIÓN

- Regula nuestro sistema nervioso: ayuda a
aliviar la ansiedad, irritabilidad, etc.
- Ayuda a tratar naturalmente la anemia
- Disminuye la hipertensión arterial
- Reduce el riesgo de sufrir infartos
- Por sus propiedades alcalinizantes, funciona
como un antiácido natural
- Reduce las náuseas y vómitos matutinos
- Es ideal cuando se sufren úlceras
- Ayuda a aliviar los dolores de la menstruación
- Es un buen complemento en el tratamiento
para dejar el tabaco
- Imprescindibleparalasmujeresembarazadas,
ya que reduce las náuseas, regula el intestino,
aporta energía sin engordar y contiene ácido
fólico
Información nutricional. Plátano. /wikipedia. Por
cada 100 g: 89 kcal; azúcares, 12.2 g; fibra, 2.6 g;
grasas, 0.33 g; proteínas, 1.1 g; vit B1 y B2 (pequeña
cantidad); vit A, 38 ug; vit B3, 0.7 mg; vit B5, 0.33
mg; vit B6, 0,4 mg; vit B9, 20 ug; vit C, 11 mg; vit E,
0.5 ug; calcio, 8 mg; hierro, 0.26 mg; magnesio, 27
mg; manganeso, 0.27 mg; fósforo, 22 mg; potasio,
358 mg; sodio, 1 mg; zinc, 0.15 mg
17. Tuna /03 de Marzo del 2014 - 12:22| Lima
– Correo
La tuna es una planta de la familia de las
Cactáceas (Wikipedia), originaria de América.
Beneficios
1- La tuna es rica en calcio, potasio y fósforo;
aporta cantidades significativas de vitamina
C y pequeñas cantidades de varias vitaminas
del complejo B;
2- Contiene aproximadamente un 15% de
carbohidratos de buena calidad y es
alcalinizante;
3- Es una alternativa natural para disminuir los
NUTRICIÓN

niveles de colesterol y triglicéridos;
4- Es un efectivo antiácido; reduce la
producción de ácido gástrico y alivia el
malestar producido por úlceras;
5- Previene la osteoporosis; es recomendada
para pacientes con diabetes por su
contenido en fructuosa;
6- Favorece la función de los riñones: aumenta
el flujo de orina y su alcalinidad, además de
regular la digestión;
7- Ayuda a reducir y controlar el colesterol (c
LDL) alto, fortalece nuestro corazón y se le
atribuye propiedades anticancerígenas.
Información nutricional. Tuna colorada. /Instituto
Nacional de Nutrición. Perú. Contenido por 100 g:
68 k cal; agua, 83,5 g; proteínas, 0.6 g; grasa, 0.0
g; hidratos de carbono: disponibles, 12,2 g; fibra
dietética, 3.3 g; calcio, 39 mg; fósforo, 39 mg; zinc,
0.12 mg; hierro, 0.2 mg; vit A, 2.0 ug; vit B3, 0.42 mg;
vit C, 25.5 mg. Cada fruta tiene aproximadamente,
30 mg de potasio (peru.com/).
18. Uva /saludnatural.biomanantial.com
La uva es el fruto de la vid, planta semileñosa
y/o trepadora de la familia de las Vitáceas
(Wikipedia).
Propiedades
Las uvas contienen un 80% de agua; además
son rica fuente de hidratos de carbono y de fibra,
por lo que sus calorías deben considerarse si se
consumen con abundancia.
- Contienen taninos, proteína y fructosa.
Poseen carotenoides, vitamina A, vitaminas
del complejo B, y otras más como la C, K, D y
E. También contienen potasio, lo que las hace
excelentes para pacientes con hipertensión
o bien para prevenirla.
- Poseen hierro, mineral importante para
prevenir la anemia y que además fortalece
el sistema inmune.
- Contienen fósforo, que alivia el cansancio y
la fatiga, así como calcio, mineral importante
para nuestro organismo, ya que previene la
osteoporosis y calambres musculares.
- Algunos compuestos importantes de las
uvas se encuentran en la semilla y en la piel
de la misma. Los flavonoides por ejemplo,
se encuentran en la piel de la uva, y son
importantes por su acción antioxidante,
además, contribuyen a la hidratación de
nuestra piel y elevan los niveles de colesterol
bueno o c HDL.
- Hipertensión: gracias a su contenido en
potasio y por sus antioxidantes, la uva es
recomendable para reducir la hipertensión
arterial. Se aconseja consumir en el desayuno
por 10 días seguidos, ya sea la fruta como tal
o bien en zumo de uva.
- Para la piel y el cabello: El aceite que se
extrae de la semilla de la uva es reconocido
por sus propiedades para mantener el cabello
protegido contra el calor y las agresiones
del medio ambiente, además, unas pocas
gotitas de este aceite también ayudan a
hidratar nuestra piel e incluso puede ser útil
para combatir el acné.
- Para la artritis, la piel y el estómago: Se
recomienda consumir el zumo de uva,
endulzado con un poco de miel natural.
- Para la salud del hígado: La uva es empleada
para desintoxicar al organismo y depurar
NUTRICIÓN

al hígado; en dietas de desintoxicación se
aconseja ingerir uvas frescas durante un par
de días. Este tipo de dieta es recomendable
realizarla bajo la supervisión de un experto.
- Contra el estrés: Gracias a sus antioxidantes,
las uvas pueden combatir los radicales libres,
efecto aprovechable contra el estrés. Es
recomendable cuando el trabajo genera
mucho estrés.
Información nutricional. Uva. /wikipedia/USDA.
Por 100 g: 69 k cal; carbohidratos, 18,1 g: azúcares,
15.7 g; fibra, 0.9 g; grasas, 0.16 g; proteínas, 0.73
g; vit A, 3 ug; vit B1, vit B2, vit B3, vit B5, vit B6, vit
B9, 6 ug; vit C, 10.8 mg; vit E, 0.7 mg; vit K, 22 ug;
calcio, 10 mg; hierro, 0.36 mg; magnesio, 7 mg;
manganeso, 0.07; fósforo, 20 mg; potasio, 191 mg;
sodio, 3 mg; zinc, 0.07 g.
19. Arándanos
Los arándanos son los frutos de un grupo de
arbustos enanos perennes pertenecientes a la
familia de las ericáceas (Wikipedia).
Se les atribuyen los beneficios siguientes:
1. Antioxidante: Posee alto contenido de
antioxidantes. Estudios recientes indican que
protegealascélulasdelcuerpo,aumentando
los niveles del colesterol c HDL o bueno,
mejora la circulación, reduce la inflamación
cardiovascular y evita la obstrucción de las
arterias.
2. Antiadherente: Tiene proantocianidinas,
sustancias con una función antiadherente
en el organismo, que hace que las bacterias
dañinas para nuestro organismo como el
Helicobacterpylori,entreotras,noseadhieran
a las paredes del aparato gastrointestinal,
evitando su proliferación y, por lo tanto, el
daño a nuestro cuerpo. Este poder nos ayuda
en diferentes partes del cuerpo.
3. Gastrointestinales: El aparato digestivo
empieza por la boca y el poder antiadherente
también empieza por la boca, ya que
evita la proliferación de bacterias en ésta,
previniendo la placa dental, principal causa
de gingivitis y caries. Siguiendo con el tubo
digestivo, también ayuda a evitar las úlceras
estomacales.
4. Vías urinarias: Las infecciones en las vías
urinarias son cada vez más comunes y en
muchos casos recurrentes. Esta enfermedad
en la mayoría de los casos es provocada
por la Escherichia coli. El arándano ayuda
a prevenir las infecciones urinarias, ya que
gracias a su poder antiadherente evita que
las bacterias proliferen en estas vías. Estudios
realizados en la Universidad de Harvard
revelan que el arándano ayuda a reducir las
infecciones urinarias en las mujeres; indican,
también, que el doble poder del arándano
tiene una duración aproximada de ocho
horas, por lo que si se desea que estén
protegidas, la deben tomar por la mañana y
por la noche.
Información nutricional. Arándanos./wikipedia.
Por 100 g: 46 k cal; lípidos, 0.1 g; colesterol, 0 mg;
fibra, 4.6 g; azúcares, 4 g; proteínas, 0.4 g; sodio,
2 mg; potasio, 85 mg; calcio, 8 mg; hierro, 0.3 mg;
magnesio, 6 mg; vit A, 2 ug; vit C, 13.3 mg; vit. B6,
0.1 mg; vit B9, 6 ug.
NUTRICIÓN

Algunas notas destacables
sobre el beneficio de las
frutas
Se ha descrito un conjunto de 19 frutas y se
puede señalar que todas,
y cada una de ellas,
tienen un rol fundamental
en el día a día de nuestra
vida y de nuestra salud.
En breve resumen, hay
algunos aspectos que
merecen destacarse:
1°. Las frutas nos
proporcionan algo
más calorías que las
hortalizas, sin llegar a
ser energéticas, salvo
la palta, la granadilla,
el maracuyá y el
plátano, pero lo
que es importante
para dietas que
nos faciliten bajar
de peso, sin recurrir
a métodos no
recomendables para conseguirlo.
2°. Las frutas se caracterizan por su buen
contenido de azúcares naturales de fácil
digestión que coadyuvan a dietas saludables.
3°. Acompañando a los azúcares de las frutas hay
un buen contenido de fibra dietética, que
es valiosa para nuestra salud. Los mayores
contenidos de fibra se hallan en la granadilla,
el higo, el mango, la manzana, el maracuyá,
la palta y la tuna. Puede ser: hidrosoluble
y no hidrosoluble; y nos proporcionan los
siguientes beneficios (Martínez, Á., J.R.):
* Reducción del colesterol en el plasma.
La fibra hidrosoluble reduce el colesterol
plasmático, afecta a las lipoproteínas
de baja densidad c-LDL, con escasos
cambios en las de alta densidad c-HDL.
La fibra no hidrosoluble apenas tiene este
efecto.
* Cambios en la funcionalidad del intestino
grueso. La ingestión de fibra puede
repercutir en la fisiología intestinal de
diferentes modos: disminuyendo el tiempo
de tránsito, aumentando el peso total
de las heces y modificando el sustrato
disponible para la flora intestinal.
* Cambios en la disponibilidad de nutrientes.
La fibra puede afectar a la actividad
enzimática presente en la luz del intestino
y, por lo tanto, modificarse la digestión y
absorción de proteínas, carbohidratos
y grasas. Así, se ha descrito la inhibición
de la lipasa pancreática, de la amilasa
y de la proteasa. Sobre las vitaminas y su
absorción no parece que la fibra ejerza
ningún efecto.
4°. Las frutas son buenas fuentes de minerales.
Cada uno tiene roles fundamentales en
el funcionamiento de nuestro organismo
(Mindell, E., CEAC, S.A. 1987. Barcelona).
De éstos, vamos a destacar cinco: calcio,
fósforo, magnesio, potasio y sodio (Cuadro
1).
NUTRICIÓN

- El calcio es el mineral de mayor cantidad
en el cuerpo. Junto con el fósforo actúa
para la salud de los huesos y los dientes;
con el magnesio actúa para la salud
cardiovascular. Además, alivia el insomnio,
ayuda a metabolizar el hierro del cuerpo;
ayuda al sistema nervioso, especialmente
en la trasmisión de los impulsos. Los
mayores contenidos se hallan en el
higo, la aceituna, la naranja, la tuna y la
mandarina.
- El fósforo se halla en cada una de las
células del cuerpo. Es importante para
la regularidad del corazón; necesario
para el funcionamiento normal de los
riñones; necesario para la trasmisión de los
impulsos nerviosos. Proporciona energía
y vigor al ayudar al metabolismo de las
grasas y los almidones; alivia el dolor de
la artritis; proporciona encías y dientes
saludables. Los mayores contenidos se
hallan en la granadilla, el maracuyá, el
higo, la guayaba y la tuna.
- El magnesio es conocido como el
mineral antiestrés. Es esencial para el
funcionamiento efectivo de los nervios y
los músculos; ayuda contra la depresión;
desarrolla un sistema cardiovascular
más sano y ayuda a prevenir los
ataques cardiacos. Mantiene los dientes
saludables. Ayuda a evitar los depósitos
de calcio, las piedras en los riñones y los
cálculos biliares; proporciona alivio contra
la indigestión. Combinado con el calcio
funciona como un tranquilizante natural.
Los adultos requieren de 300 a 400 mg
diarios. El mayor contenido se halla en el
higo, y muy por debajo, en la granadilla,
el maracuyá, la palta y el plátano.
- El potasio actúa junto con el sodio
para regular el balance de agua en el
organismo y normalizar el ritmo cardiaco;
envía oxígeno al cerebro, ayudando a
pensar con claridad; ayuda a reducir la
presión sanguínea; ayuda al tratamiento
de las alergias. La gran mayoría de las
frutas tiene un alto contenido de potasio,
destacando, el higo, el plátano, la palta,
la granadilla y el maracuyá.
- El sodio y el potasio son necesarios
para el crecimiento normal; ayuda al
funcionamiento normal de nervios y
músculos. Los menores contenidos se
registraron en la fresa, el higo, el mango, la
manzana, la piña, el plátano, la guayaba,
la mandarina, los arándanos, la uva y el
membrillo.
Existe una relación inversa entre estos dos
minerales con respecto a la presión arterial:
mientras el potasio la desciende, el sodio la
aumenta.
Fruta Energía Calcio Fósforo Magnesio Potasio Sodio Vit A Vit C Vit B9 Vit E
K cal mg mg mg mg mg ug mg ug mg
Aceituna 146 52 4 11 42 1556 20 - 3 -
Fresa 33 16 24 - 153 1 - 59 - 0.3
Granadilla 98 12 68 29 348 28 64 30 - -
Guayaba 68 18 40 22 417 2 31 228 49 -
Higo 67 162 67 68 680 1 7 1 9 -
Mango 60 11 16 10 168 1 35 36 - -
Mandarina 53 37 20 12 166 2 34 27 16 0.2
Manzana 52 6 11 5 107 1 9 5 1 0.5
Maracuyá 97 12 68 29 348 28 64 30 - -
Melocotón 39 6 22 9 190 0 16 7 3 0.5
Membrillo 57 11 2 8 197 4 2 15 - -
Naranja 47 40 11 10 181 0 11 53 - -
Palta 160 12 7 29 485 7 7 10 - -
Papaya 43 20 10 21 182 8 47 61 37 0.3
Piña 50 13 6 12 109 1 3 48 - 0.1
Plátano 89 8* 22 27 358 1 38* 11* 20 0.5
Tuna 68 39 39 - - - 2 26 - -
Uva 69 10 20 7 191 3 3 11 6 0.7
Arándanos 46 8 - 6 85 2 2 13 6 -
Cuadro 1. Minerales y vitaminas en frutas. Cantidad por 100 g de fruta
Fuente: Wikipedia; Instituto Nacional de Salud. Perú, 2009; Mataix, J., et al., Granada, España * natursan.net
NUTRICIÓN

El sodio en la dieta (llamado sodio dietario)
se mide en miligramos (mg). La sal de cocina
contiene un 40% de sodio y una cucharadita de
sal de cocina contiene 2 300 mg de sodio. Un alto
consumo de sal (cloruro de sodio) ocasionará
pérdidas de potasio. Los adultos sanos deben
limitar la ingesta de sodio a 2 300 mg por día y
los adultos que sufran de hipertensión arterial no
deben consumir más de 1 500 mg por día. Las
personas que padecen insuficiencia cardíaca
congestiva, cirrosis hepática y nefropatía pueden
necesitar cantidades mucho más bajas.
5°. Las frutas aportan cantidades variables de
vitaminas, de las cuales vamos a destacar
cuatro: A, C, B9 y E (Cuadro 1).
- Los beta carotenos son los proveedores
de provitamina A, los que en nuestro
organismo se convertirán en vitamina
A. Contrarresta la ceguera nocturna,
la visión débil y ayuda a tratar muchos
desórdenes de los ojos. Ayuda a prevenir
las infecciones respiratorias; mantiene las
capas externas de los tejidos y órganos
en estado saludable; ayuda a remover
las manchas de la piel debida a la edad.
Favorece el crecimiento, el desarrollo de
huesos fuertes, cutis, cabello, dientes y
encías sanas. Ayuda en el tratamiento de
los enfisemas y el hipertiroidismo (Mindell).
Los mayores contenidos se hallan en la
granadilla, el maracuyá, la papaya, el
plátano, el mango y la mandarina.
- La vitamina C juega un rol fundamental
en la formación del colágeno. Ayuda a la
absorción del hierro en nuestro organismo;
cicatriza las heridas, quemaduras y encías
sangrantes. Ayuda a rebajar el nivel del
colesterol en la sangre; actúa como un
laxante natural; ayuda en la prevención
y tratamiento del resfriado; previene el
escorbuto; reduce los efectos de muchas
sustancias productoras de alergias. El más
alto y excepcional contenido se halla en
la guayaba; muy por debajo destacan la
papaya, la fresa, la naranja y la piña.
- La vitamina B9 o ácido fólico es
hidrosoluble. Las cantidades no usadas
de la vitamina salen del cuerpo a través
de la orina; por lo que se necesita un
NUTRICIÓN

suministro regular de esta vitamina en
los alimentos que se consume. Ayuda
en el trabajo celular y en el crecimiento
de los tejidos. El hecho de tomar la
cantidad correcta de ácido fólico antes
y durante el embarazo ayuda a prevenir
ciertas anomalías congénitas, incluso la
espina bífida. También ayuda a prevenir
la anemia (medlineplus). Los mayores
contenidos se hallan en la guayaba y la
papaya, y en segundo nivel, en el plátano
y la mandarina.
- La vitamina E es liposoluble. Es un
poderoso antioxidante, protege el
tejido corporal del daño causado por
los radicales libres, que pueden dañar
células, tejidos y órganos. Se le atribuye un
papel en ciertas afecciones relacionadas
con el envejecimiento. Ayuda a dilatar
los vasos sanguíneos y a impedir que la
sangre se coagule dentro de ellos. Ayuda
a mantener fuerte el sistema inmunitario
frente a virus y bacterias. Es importante en
la formación de glóbulos rojos y ayuda al
cuerpo a utilizar la vitamina K. Las células
usan la vitamina E para interactuar entre
sí y llevar a cabo muchas funciones
importantes. Sólo se encontró contenidos
menores a 1 mg, en la uva, el plátano,
la manzana, el melocotón, la fresa, la
papaya y la mandarina.
6°.Además,lasfrutascontienen:fibraalimentaria,
fitoquímicos y en muy pocas frutas, ciertos
tipos de ácidos grasos, que interactúan con
sus otros componentes y pueden tener, en
efecto, un papel destacado para la salud,
siempre en el contexto de una dieta variada
y equilibrada (Martínez Á., J.R.).
- Los fitoquímicos son sustancias biológicas
activas presentes en los alimentos. Su
interés en los últimos años ha crecido a raíz
de las numerosas investigaciones sobre su
papel como ingredientes funcionales de
los alimentos, papel que permitiría a los
fabricantes dotar a sus productos de un
efecto beneficioso para la fisiología del
consumidor que los ingiriese. Entre los
fitoquímicos, destacan los antioxidantes
(polifenoles) y los esteroles (Martínez Á.,
J.R.). El conocimiento de estos elementos
es aún incompleto habida cuenta de su
cantidad, así como de la dificultad de
aislamiento e identificación.
En la actualidad, hay una reducida serie
de fitoquímicos cuyo efecto sobre la
fisiología humana, en las dosis y frecuencia
de consumo adecuadas, es reconocido.
Entre los polifenoles se hallan: fenilalanina,
ácido cinámico (cumarinas, flavonoides y
antocianos, taninos condensados, fenoles
sencillos y ácidos fenólicos), ácido gálico
(taninos hidrolizables) y destacan por
su actividad antioxidante y sus posibles
efectos sobre la salud: protector frente
a la aparición de diferentes tipos de
cáncer y, especialmente, su capacidad
de reducción del riesgo cardiovascular.
Esta acción parece demostrada tanto si
los polifenoles son ingeridos en su forma
natural presente en una gran diversidad
de alimentos vegetales, como en forma
de bebidas no destiladas: cerveza, vino y
sidra.
- Los esteroles vegetales o fitosteroles son
químicamente similares al colesterol y su
mecanismo de acción parece radicar en
la competencia con el colesterol de la
dieta y el biliar para su absorción intestinal.
Entre los esteroles vegetales destacan
como más importantes el campesterol,
el betasitosterol y el estigmasterol. Todos
deben ser ingeridos en la dieta, ya que
nuestro organismo no puede sintetizarlos.
- Desde mediados del siglo XX se han
realizado valiosas investigaciones sobre el
rol de las grasas en la fisiología humana,
en particular, sobre los ácidos grasos.
En las frutas, la presencia de ácidos
grasos insaturados: omega-3, omega-6 y
omega-9 en la aceituna y el higo y oleico
en la palta, permiten combatir diferentes
problemas de salud relacionados con el
sistema cardiovascular. Tienen, además,
un papel en el funcionamiento normal
del endotelio (el tapizado interior de
las arterias de nuestro organismo) en
cuyo seno se producen las lesiones de la
arteriosclerosis.
Literatura consultada
Canencio P., C. 2011. El poder nutracéutico de los
jugos naturales. Palomino Editores, Colombia.
Mindell, E. Todo sobre las vitaminas. Ediciones
CEAC, S.A. 1987. Barcelona, España.
MartínezA.,J.R.SaludCardiovasculareIngredientes
Funcionales de la Dieta. Alimentación Funcional y
Hábitos de Vida. Instituto Flora. España.
NUTRICIÓN
ISSN: 2310 - 4295

Life Stage A C D E K B1 B2 Niac B6 B9 B12 A. Pantot Biotin Colina
Group μg/a mg μg/b,c mg/ d μg mg mg mg/e mg (μg)f μg mg μg mg/g
31–50 y 900 90 15 15 120* 1.2 1.3 16 1.3 400 2.4 5* 30* 550*
51–70 y 900 90 15 15 120* 1.2 1.3 16 1.7 400 2.4h 5* 30* 550*
> 70 y 900 90 20 15 120* 1.2 1.3 16 1.7 400 2.4h 5* 30* 550*
Life Stage Ca Cromio Cobre Fluor Iodo Iron Mg Man Molyb Fósforo Selenio Zinc Potas Sodio Chloride
Group mg μg μg mg μg mg mg mg μg mg μg mg g g g
31–50 y 1,000 35* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.5* 2.3*
51–70 y 1,000 30* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.3* 2.0*
> 70 y 1,200 30* 900 4* 150 8 420 2.3* 45 700 55 11 4.7* 1.2* 1.8*
NOTE: This table (taken from the DRI reports, see www.nap.edu) presents Recommended Dietary Allowances
(RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk (*). An RDA is the
average daily dietary intake level; sufficient to meet the nutrient requirements of nearly all (97-98 percent)
healthy individuals in a group. It is calculated from an Estimated Average Requirement (EAR). If sufficient scien-
tific evidence is not available to establish an EAR, and thus calculate an RDA, an AI is usually developed. For
healthy breastfed infants, an AI is the mean intake. The AI for other life stage and gender groups is believed
to cover the needs of all healthy individuals in the groups, but lack of data or uncertainty in the data prevent
being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake.
Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes/day,
Vitamins Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies. Male.
NUTRICIÓN

Introducción
E
n Agosto del 2011, pocos días después
de iniciado el gobierno del Presidente
Humala, publiqué en Agro enfoque
el artículo denominado “Sólo desde
el MINAG no se puede hacer mucho por la
Agricultura Peruana.” El argumento central es que
son tantos los desafíos del sector, que con sólo las
políticas sectoriales agropecuarias no hay cómo
darles respuesta, siendo necesaria la participación
de varias entidades del Estado.
Con pesar y haciendo un análisis retrospectivo,
aprecio que las cosas no cambian. Durante
muchos años se la ha exigido al MINAGRI, de parte
de los agricultores y de los políticos en el Congreso,
que resuelva decenas de problemas para lo cual
dicho ministerio no tiene la competencia ni los
medios. Tan solo un ejemplo basta: Que resuelva
el problema de los desastres causados por El Niño.
En este nuevo artículo vuelvo al tema, pero
esta vez con argumentos más políticos, a ver si
logro persuadir, especialmente a los políticos y
dirigentes de las organizaciones en la agricultura,
de la necesidad de un cambio sustantivo de cómo
entender el papel de la agricultura en el desarrollo
nacional.
El compromiso de la sociedad
urbana
Durante la actual campaña electoral, a los
candidatos que buscan votos urbanos, ni en broma
se les ocurre argumentar de que sin agricultura
no hay alimentos y que hay una responsabilidad
moral de la ciudad con el campo. Tampoco se
les ocurre en sus discursos urbanos, señalar que la
mayor parte de los problemas urbanos surge por
el exceso de migración desde el campo hacia
las ciudades y la incapacidad de atender sus
necesidades. Por ejemplo, Lima cuya población es
de 9.75 millones de personas ha logrado tal nivel
debido a que dicha población crece a la tasa
de 320 personas por día. Este resultado neto es la
suma de los que nacen, menos los que mueren,
más los que llegan y menos los que se van (que
son los menos!)
Está en el interés del país que los consumidores
urbanos comprendan y acepten que es necesario
apoyar a la agricultura para tener alimentos y
agua de calidad. Y para ello los congresistas son
los primeros que deben entender y apoyar estas
iniciativas. No se trata de subsidios ni regalos,
sino de crear condiciones que hagan posible
una producción competitiva, por ejemplo mas
educación rural de calidad, mejores caminos, más
tecnología, más infraestructura para el manejo del
agua, mayor protección de las laderas para mejor
captación de las aguas, mejor aprovechamiento
de la biodiversidad, más creación de valor
agregado, etc.
En otras palabras, la sociedad urbana y los
legisladores deben apoyar el agro para hacer
viables las ciudades. Sin alimentos y agua limpia la
ciudad será cada vez menos vivible, demandará
mas ingreso para abastecerse de estos bienes y
serán cada vez mayores los conflictos.
Dr. Carlos Pomareda Benel
RENOVAR LA VISIÓN POLÍTICA
PARA LOGRAR MEJORES
POLÍTICAS PARA LA AGRICULTURA
POLÍTICAS AGRARIAS

Inversiones públicas para el
desarrollo rural
Por años venimos escuchando la crítica de que la
calidad de la inversión de los gobiernos regionales
y locales, está muy lejos de hacerse con una clara
visión del desarrollo. De hecho la evidencia del
gasto en monumentos y estructuras faraónicas ha
sido mostrada en repetidas oportunidades como
testigo de los errores cometidos.
En sus recorridos por las zonas rurales los
candidatos no han abordado estos temas y muy
por el contrario han aumentado sus promesas.
Tampoco han explicado como la inversión pública
desencadena procesos de inversión privada
de toda escala para crear empleo de calidad
y microempresas exitosas en el medio rural y lo
que proponen al respecto. Conocido es que las
promesas pasan al olvido pocos días después de
las elecciones; si algunas de ellas se cumpliesen,
ayudarían a mejorar las condiciones de vida y
por ende a reducir la migración hacia las zonas
urbanas.
El desafío en este campo es lograr que la inversión
pública sea más estratégica, es decir concebirse
como un desencadenador. Y al respecto uno de
los mayores déficits es el de inversión del Estado
en el desarrollo de capacidades institucionales en
el medio rural. Como va a ser posible el desarrollo
en el medio rural, si los gobiernos locales (muchos
de ellos con mejores oficinas), no tienen planes
de desarrollo, no consideran la agricultura como
eje potencial en su economía rural, no capacitan
a su personal, no tienen procesos administrativos
ágiles, y no tienen mecanismos de control de la
corrupción.
La tarea inmediata
Ad portas de elegir un nuevo gobierno tenemos
la oportunidad de un cambio sustantivo en el
planteamiento y para ello tenemos cuatro tareas:
1. Reconozcamos el potencial y la alta relevancia
de atender la agricultura, y lo urgente que es
que la sociedad urbana vote por una mejor
alimentación y agua de calidad. Y para ello
elijamos a un gobernante y legisladores con
la visión necesaria y el compromiso real con el
campo.
2. Salgamos de la idea míope que el desarrollo
de la agricultura es responsabilidad sólo de
un Ministerio, el MINAGRI. Para superar esta
falencia, hay que crear el Gabinete Agrario,
presidido por el Presidente de la República, y
que en dicho gabinete se tomen las decisiones
más relevantes para el agro y se dé el
seguimiento necesario para su cumplimiento
efectivo.
3. Asegurémonos de crear una Comisión
Legislativa sobre agricultura y desarrollo rural
que no sea una más, la menos relevante, y la
mas acusativa, que trata de encontrar en el
ministro de agricultura el responsable de todos
los males. Tal comisión debe ser prospectiva,
abordar temas de la mayor relevancia,
asesorarse de gente capaz que la hay en el país,
conocer de otras experiencias y especialmente
dedicarse a construir y no a entorpecer.
4. Y finalmente, aunque no menos importante,
trabajemos todos por una imagen positiva en
el agro. Y en esto me excluyo con firmeza de
quienes solo han visto en el agro, problemas,
pobreza, condiciones lúgubres y lo peor, el
sentimiento de que en el agro se quedan los
menos capaces. La agricultura y el medio rural
son vida y puede ser muy grata. No podemos
obviar que hay problemas y limitaciones,
pero vendiendo pobreza no vamos a atraer
inversiones e interés de los jóvenes.
Esta cruzada por el cambio de visión debe darse
especialmente desde la Universidad Agraria La
Molina y las otras universidades y las organizaciones
agrarias, y construirse a todos los niveles. Debe
llevarnos a que más jóvenes en las ciudades
en todo el país consideren que las ciencias, la
innovación, la tecnología, y los negocios son
perfectamente aplicables en la agricultura y áreas
afines y que en ellas hay un inmenso mundo de
oportunidades.
El debate sobre la nueva forma de entender
el desarrollo y la contribución que la agricultura
puede hacer al respecto, debe darse durante el
proceso electoral y no sólo a nivel de candidatos a
la presidencia, sino entre quienes pueden aportar
en este tema y para que los candidatos escuchen
entiendan y valoren. Ya perdimos la oportunidad
del 53CADE, en donde sólo algunos candidatos
hicieron magras referencias a la agricultura; quizás
todavía hay tiempo.
POLÍTICAS AGRARIAS
ISSN: 2310 - 4295

E
n mi experiencia como ex-jefe de la
Unidad de Pesticidas en el Condado de
Monterey, California, tenía como misión
hacer cumplir las leyes y regulaciones de
los pesticidas en esta región de más de 90,000 Has.
dedicadas al cultivo de hortalizas, fresas y viñedos.
Aquí el 25 % de las infracciones encontradas
en nuestras inspecciones en el campo eran
violaciones a las etiquetas. Las otras infracciones
eran violaciones a las regulaciones de California.
Es por eso que quiero llamar la atención, bien
sea Ud. agricultor, aplicador, o ama de casa
(para productos en su jardín), que antes de usar
un pesticida lea cuidadosamente la etiqueta para
evitar problemas de intoxicaciones. La aplicación
de un pesticida también puede producir daños
a otros organismos que no son el objetivo de la
aplicación como las abejas, por lo que hay que
seleccionar el pesticida adecuado para evitar
este problema.
Las etiquetas contienen información detallada
de cómo utilizar el pesticida legalmente y de
la manera más segura. Los fabricantes de estos
pesticidas gastan millones de dolares y muchos
años realizando pruebas de campo y laboratorio
que son exigidas por la oficina federal EPA de EE.UU
(Agencia de Protección del Medio Ambiente),
antes de que puedan registrar su producto.
Un pesticida, de acuerdo al EPA, es “cualquier
sustancia, o mezcla de sustancias cuya intención
es prevenir, destruir, repeler o mitigar insectos,
roedores, nemátodes, hongos, malas hierbas ó
cualquier otra forma de vida declarada ser plaga;
o cualquier sustancia usada como reguladores de
plantas, defoliantes, o desecantes”.
Algunas químicas no son conocidos que sean
controladores de plagas, o sea pesticidas, como el
Cloro que se agrega a las piscinas para controlar
el alga. Otros productos que se usan en las casas
como desinfectantes, o repelentes de insectos,
también son pesticidas.
Los pesticidas se clasifican en categorías según
su toxicidad. La toxicidad es un término general
usado para descubrir el potencial de una química
para causar daño. La toxicidad es comunmente
medida en el laboratorio por la dosis letal (LD) que
mata el 50% de los animales en las pruebas (LD50).
Se expresa en miligramos (mg) del ingrediente
activo del pesticida por kilogramos (kg) del peso
del animal de laboratorio. Otra medida de la
toxicidad de un pesticida es la concentracion letal
(LC) de un pesticida en el aire o en el agua. Se
expresa en microgramos por litro de aire o agua.
Estas medidas de la toxicidad de un pesticida sólo
sirven como guías para determinar el daño que los
pesticidas pueden causar a las personas o al medio
ambiente, pero no proveen información sobre los
efectos crónicos o los efectos a largo plazo de los
pesticidas. Para esto se necesitan otros estudios.
De acuerdo a la información de la toxicidad, los
cientificos del EPA han elaborado el cuadro No. 1
que clasifican a los pesticidas según su toxicidad
en 4 categorias:
Observando este cuadro No.1, los pesticidas
más peligrosos son los de Categoría I, ( con la
señal de PELIGRO) en el que solo se necesita
pequeñas cantidades del ingrediente activo del
pesticida para producir síntomas severos que
pueden causar hasta la muerte si es que no se usa
el equipo protector recomendado por la etiqueta
del pesticida.
Otra clasificación de los pesticidas es por el
Ing. Victor Pongo Huamán
Ex Jefe de la Unidad de Pesticidas,
Condado de Monterey, California, EE.UU
LA IMPORTANCIA DE LEER LAS ETIQUETAS
ANTES DE APLICAR LOS PESTICIDAS
CONSEJOS VALIOSOS

modo de acción ó función de cada uno de ellos, según se muestra en el cuadro No. 2, donde doy
ejemplos de cada tipo de pesticidas.
Cuadro No. 2
Existen otras clasificaciones de los pesticidas, pero que por razones de espacio no se tratarán en este
artículo.
CONSEJOS VALIOSOS
Cuadro No. 1
Tipo de Pesticida Modo de acción Química del Pesticida (nombre
común)
acaricida mata ácaros o arañitas propargite (Omite)
avicida mata pájaros aminopyridine (Avitrol)
bactericida mata bacterias sulfato de cobre
fungicida mata hongos triadimefon (Bayleton)
hierbicida mata malezas paraquat (Gramoxone)
insecticida mata insectos permethrin (Ambush)
nematicida mata nemátodes dicloropropene (Telone)
rodenticida mata roedores chlorophacinone
Volviendo al tema de este artículo, en la última
página se muestra la etiqueta de un pesticida
ficticio ACARAMORT, que fue creado por el EPA
para ayudar a interpretar las etiquetas de los
pesticidas (esta etiqueta fue enviada por cortesía
de Jennifer Weber, consejera de Pesticidas del Dpto
de Agricultura de Arizona). Se han enumerado las
partes más importantes que contiene esta etiqueta
(ver etiqueta). Otras etiquetas pueden variar de
este formato porque no existe un formato único.
No. 1- NOMBRE DEL PRODUCTO. Es el nombre
comercial del pesticida ACARAMORT, que es
un acaricida (ver cuadro No.2) recomendado
para uso agrícola exclusivo. (o sea que no
puede ser usado para jardines).
No. 2- LA COMPANIA QUE LO FABRICA: Agricoquem
Internacional.
No. 3- LA FÓRMULA QUÍMICA DEL INGREDIENTE
ACTIVO DEL PESTICIDA. Es muy útil cuando no
se conoce el nombre comun del pesticida,
porque puede ser usado por el personal
médico para prestar el tratamiento adecuado
en caso de envenenamiento.
No.4- El NOMBRE COMÚN DEL INGREDIENTE
ACTIVO DEL PESTICIDA. En esta etiqueta es el
Propargite. Muy útil también para el personal
médico.
No.5- El No. DE REGISTRO CON LA OFICINA DEL
EPA. El Acaramort, tiene: EPA No. 999-909
que fue asignado a este pesticida cuando lo

registraron. También este número puede ser
útil para el personal médico, cuando se quiera
ver la lista de ingredientes inertes del pesticida,
si es que no aparecen en la etiqueta.
No. 6- LA PALABRA DE SEÑAL DEL PESTICIDA. Esta
señal informa el grado de toxicidad del
pesticida, en nuestro ejemplo tiene la señal
de “PELIGRO” que el EPA lo ha clasificado
como pesticida de categoría I, “Peligroso”
(Ver cuadro No. 1). Si además apareciera
en la etiqueta la figura de una calavera con
huesos cruzados, sería otra señal de que es un
pesticida muy venenoso.
No. 7- INSTRUCCIONES PARA LOS PRIMEROS
AUXILIOS. Indica el tratamiento inmediato
en caso de una intoxicación. Por ejemplo,
si le cae a los ojos, deben de enjuagarse de
inmediato.
No. 8- LAS MEDIDAS DE PRECAUCIÓN. Son
las medidas de seguridad que deben de
adoptarse para evitar accidentes o lesiones
al aplicar, almacenar o manejar pesticidas.
En nuestro ejemplo, este pesticida es muy
corrosivo por lo que los aplicadores deben
de protegerse bien para evitar quemaduras.
Evitar contacto con los ojos, piel o con la ropa.
No. 9- EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL. Es
el equipo a usar cuando se trabaja con el
pesticida. Este equipo se denomina en ingles
PPE (personal protective equipment). En
nuestro ejemplo los aplicadores deben de usar
guantes resistentes a los productos quimicos,
equipo protector para los ojos, camisa de
mangas largas y pantalones largos. El personal
mezclador debe de usar equipo protector
resistente a los productos quimicos que cubra
la cabeza, y el cuerpo, usar guantes y botas
resistentes a los productos químicos y también
usar un respirador con filtro para polvo/neblina
(aprobado por MSHA/NIOSH prefijo TC-21C).
No. 10- INSTRUCCIONES PARA PROTEGER EL
MEDIO AMBIENTE. Casi todas las etiquetas
contienen información sobre las medidas
para proteger a los animales, plantas, aire,
suelo y vias de agua. En nuestro ejemplo el
pesticida Acaramort es tóxico para los peces,
por lo que no debe aplicarse directamente a
los cursos de agua, pantanos etc. También
se tendrá cuidado al momento de limpiar el
equipo aplicador para no contaminar algun
curso de agua.
No. 11- INGRESO RESTRINGIDO DE LOS PESTICIDAS.
Es el tiempo que es necesario esperar antes
de entrar al área tratada con un pesticida
(REI en inglés). Este período de espera puede
variar de 4 horas a 7 días. Para el Acaramort,
este período es de 7 días en que no se debe
permitir la entrada de trabajadores al área
tratada. Hay también excepciones si el
personal lleva el equipo protector requerido
para entrada prematura.
No. 12- INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL PESTICIDA.
Estas instrucciones ocupan gran parte del texto
para mezclar, cargar y aplicar el pesticida,
así como una tabla de recomendaciones.
Esta tabla indica los lugares o cultivos donde
puede aplicarse el pesticida, las plagas
que controla, las cantidades, la época de
aplicación y las restricciones que pueda
tener. El pesticida puede aplicarse sólo en los
cultivos indicados en la etiqueta. En nuestro
ejemplo del Acaramort, este pesticida solo
puede aplicarse a un cultivo de algodón
para controlar arañitas, siguiendo las otras
indicaciones de la tabla de recomendaciones.
No. 13- TIPO DE FORMULACIÓN. Para mezclar y
aplicar un pesticida en forma eficaz, el usuario
debe conocer la formulación del producto.
Generalmente en el nombre se indica el tipo
de formulación. Por ejemplo, en el Diazinon
50 W, la letra W (wettable powder en inglés)
indica que es un polvo humectante. Estos
polvos son insolubles y exigen agitación
constante. En nuestro ejemplo, el Acaramort
es un concentrado íiquido emulsionable (EC),
que viene diluido en solventes orgánicos
y que forma una emulsión con el agua de
tipo lechoso. Necesita también agitación
constante.
No. 14- INSTRUCCIONES PARA ALMACENAR Y
DESECHAR LOS ENVASES DE PESTICIDA. Los
pesticidas deben de guardarse en sus
envases originales y en lugares cerrados y
con candado. Los envases antes de que se
queden vacios, deben de ser enjuagados
tres veces y esta agua debe de vaciarse al
tanque de la aplicación. Los envases vacíos se
guardarán también en lugares cerrados con
candado hasta que puedan ser reciclados.
California tiene una ley desde el 2009, para
reciclar envases vacíos de plástico y de una
capacidad de 50 galones o menos.
Para terminar quiero recordarles que los
especialistas en el manejo seguro de pesticidas,
recomiendan que se lean las etiquetas de los
pesticidas hasta 4 veces: 1) antes de comprarlo, 2)
antes de prepararlo, 3) antes de aplicarlo, 4) antes
de almacenarlo, o desechar el envase.
Recuerden que si tienen dudas, revisen la
etiqueta pues: LA ETIQUETA ES LA LEY.
CONSEJOS VALIOSOS

CONSEJOS VALIOSOS

FOTOS QUE DAN UNA IDEA DE CÓMO SON RECICLADOS LOS ENVASES DE PLÁSTICOS DE PESTICIDAS
EN CALIFORNIA , USA.
CONSEJOS VALIOSOS
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SUSCRIPCIONES:
Teléf. : 4356291 - 4357303 Cel.: 987942621
E-mail : jdsantacruz@hotmail.com
jdsantacruz@agroenf.com
web : agroenf.com

1.- PhD, Especialista en Biotecnologías Reproductivas y Mejoramiento Genético. Departamento I&D MIDATEST, Francia. giselle.gamarra@mi-
datest.fr; http://www.midatest.fr/
F
rancia cuenta con una diversidad
genética excepcional. Este patrimonio
le ha permitido alcanzar niveles de
productividad y de progreso genético
que la colocan entre los países líderes
mundiales de la ganadería y de la
genética de rumiantes1
. Con respecto
al ganado ovino, en el año 2013, la
población de ovejas de Francia fue de 7
453 millones de cabezas, 4 130 000 ovejas
de carne y de 1 580 000 de ovejas lecheras
(leche).2
Francia cuenta con 57 razas ovinas3
,
inicialmente los productos de la actividad
ovina en este país contemplaba la
producción de leche, carne, cuero y lana.
Sin embargo, en la actualidad, solo los
dos primeros son los productos principales
del mercado, productos cárnicos y queso.
Según la aptitud de los animales,
las razas ovinas francesas se pueden
clasificar en dos grupos: razas ovinas de
leche y razas ovinas de carne. En el caso
de las razas lecheras, todas las ovejas son
ordeñadas y la leche obtenida es destinada a la
producción de quesos con Apelación de Origen
Controlada (AOC). Entre las razas ovinas lecheras
se encuentran: Lacaune leche, Manech cabeza
negra, Manech cabeza roja, Basco-béarnaise
y Corse. Los animales de estas razas están bajo
control lechero y cuentan cada una con su propio
programa de selección.4
Las razas ovinas de carne, son animales que
se mantienen en explotaciones orientadas a la
producción de corderos para carne, los cuales son
engordados localmente por lactancia materna,
en estabulación o solo con pastos (extensivo).
Veintiuno de estas razas cuentan con un esquema
de selección. Estas razas se pueden dividir en dos
sub grupos: razas ovinas de carne mejoradas y
razas ovinas de carne rusticas.4
Las razas ovinas de carne mejoradas, son razas
creadas en el siglo XIX (razas locales cruzados
con razas extranjeras, en su mayoría inglesa) o
importadas. Tienen una buena conformación de
carne. Su cuna de cría se encuentra en la mitad
norte de Francia.
GENÉTICA OVINA FRANCESA
Giselle Gamarra Lazo (1)
Giselle Gamarra Lazo
GENÉTICA OVINA

Tradicionalmente hay dos grupos de razas en
función del sistema de crianza y en función de sus
aptitudes: razas ovinas de carne criadas a base
de pastizales o corderos al pastoreo, entre ellas se
encuentran: Avranchin, Bleu du Maine, Charmoise,
Mouton Charollais etc, y las razas ovinas de
carne precoz o de corderos precoces criados en
estabulación; tales como: Île-de-France, Berrichon
du Cher, Dorset o Dorset Down, Hampshire, etc. 4
Las razas ovinas rusticas son todas las razas
que se mantuvieron cerca de las razas nativas
existentes en el siglo XIX y que han tenido poco
o ningún cruzamiento con las razas inglesas
mejoradas. La cuna de la crianza se encuentra
principalmente en el centro de Francia en zonas
de montaña, llamadas también zonas de pie de
monte o zonas con relieves accidentados. Entre
estas razas se encuentran : Lacaune viande,
Barégeoise, Landaise, Lourdaise, Blanche du Massif
central, Caussenarde des Garrigues, Causse du
Lot, Montagne negra, etc4
.
El presente artículo tiene por objetivo presentar
las características y beneficios de la introducción
de razas rusticas ovinas, específicamente la
raza Lacaune como opción para aumentar las
producciones de leche y carne. Se desarrolla
las características de la raza, geografía, sistema
de crianza, tipo de producción, programa de
selección y rendimientos en cada una de sus
especialidades carne o leche.
RAZA LACAUNE
La Lacaune es una raza ovina originaria del sur
del Macizo Central en Francia. La formación de
la raza Lacaune proviene de razas locales como
Lazarc, Lauraguais, Montagne negra y de la
introducción de razas extranjeras como la South
Down, Merinos, Barbarin, etc.1
A partir del año 1970 la selección de los animales
se ha realizado en Francia de manera diferenciada
y actualmente existen la raza Lacaune leche
especializada en la producción de leche y la raza
Lacaune carne especializada en la producción
de corderos de carne.5
La población Lacaune en Francia es de 1 100
000, de las cuales 800 000 son Lacaune de leche y
300 000 Lacaune de carne. Esta raza está presente
en casi todo el país francés pero están más
representados en los Medios Pirineos y Languedoc-
Rosellón (radio Roquefort).1
La Lacaune de leche destaca por su rusticidad
y alta producción lechera. Igualmente, presenta
una excelente adaptabilidad para el ordeño
mecánico con una buena conformación del
sistema mamario y un 80% de animales de dos
picos de eyección de leche en el ordeño, hecho
que permite obtener el 80% de la leche como
leche de máquina, sin manipulación alguna de
su ubre. La Lacaune Leche es esencialmente
valorizada con el queso con apelación de origen
Roquefort, pero la producción de corderos
también representa un ingreso importante para los
ganaderos: los corderos Lacaune son los primeros
corderos en llegar al mercado cada año. Estos
animales poseen una reconocida calidad cárnica,
alto índice de transformación en engorde y muy
buena calidad de canal.
GENÉTICA OVINA

La raza Lacaune, presenta una buena
adaptabilidad al clima y sistemas productivos en
diferentes países del mundo1
.
Características de la raza
Ya sea en los animales especializados en la
producción de leche o en la producción de carne,
sus características físicas son similares. La cabeza
es larga, fina y
recubierta de pelos
blancos muy finos
de color plata, su
perfil es ligeramente
aguileño y sus
orejas son largas y
horizontales. Tanto
los animales machos
como las hembras
no tienen cuernos. El
peso de las hembras
varía entre 70 a 80
kilos, los machos
pesan 100 Kg o más
con una altura a
la cruz entre 70 a
80 cm. La piel es
de color blanco. Su escaso vellón, sólo cubre las
partes superiores del cuerpo y deja al descubierto
la cabeza y el cuello. El vellón pesa de 1.5 a 2 kg
1,6.
Geografía
En Francia, la mayor parte de los animales se
mantiene en los lugares de origen de la raza, es
decir, el radio Roquefort (Aveyron, Tarn, Hérault,
Gard, Lozère y Tarn-et-Garonne y departamentos
vecinos). Casi el 75% de la población se encuentran
en los departamentos de Tarn y Aveyron y el 20%
se encuentra en Languedoc-Roussillon1. También
es una raza de montaña, el 90% se sitúa en zona
de montaña en el Macizo Central. Reconocida
internacionalmente, está presente en 25 países de
3 continentes.5,6
GENÉTICA OVINA
Situación geográfica de la raza Lacaune carne
Situación geográfica de la raza Lacaune carne

Sistema de crianza y tipo de
producción
La oveja Lacaune es un animal muy adecuado
al pastoreo. Sin embargo, con el objetivo de
aumentar la producción y por el clima la crianza
en Francia es semi –estabulada. Durante el
invierno Francés (noviembre-abril) y durante la
primera fase del ordeño, las ovejas se quedan en
la estabulación. El resto del año, los rebaños se
encuentran en pastoreo al exterior pero regresan
cada noche a la estabulación. Las granjas
lecheras practican una parición a finales del otoño
(noviembre a enero). Los corderos se destetan a
las cinco semanas y 11 kg y pueden ir a engorde
para ser vendidos como corderos de carne con 35
Kg de peso vivo a la edad de 4 meses. El ordeño
inicia inmediatamente después del destete y la
entrega de leche se realiza durante un período de
noviembre a agosto. En granjas de carne, en la
mayoría de los casos los corderos son alimentados
solo con leche proveniente de sus madres y criados
en estabulación. Las hembras son mantenidas ya
sea en raza pura o cruzadas con otras razas de
carne en el caso de sistemas de reproducción
acelerada (3 partos en 2 años) facilitadas por las
excelentes cualidades maternales de la raza y su
aptitud para la desestacionalidad reproductiva
natural, permitiendo una producción de corderos
durante todo el año.5,6
Programa de selección de la raza
Lacaune
En esta parte se darán a conocer la organización,
la orientación del programa de selección, los
resultados con el progreso genético obtenido y
los rendimientos tanto en Lacaune de leche como
Lacaune de carne.
A. Lacaune leche
Organización
La coordinación de las actividades de
selección, la acreditación de los reproductores,
el mantenimiento del libro genealógico y la
puntuación morfológica de los reproductores está
garantizada por la UPRA Lacaune, organismo de
Selección, acreditado para la raza Lacaune.
Las dos Empresas de selección: Confederación
de Roquefort, servicio ganadería y la Cooperativa
Ovi-Test, han implantado el programa de
selección de la raza y se encargan del seguimiento
genético de las explotaciones de los ganaderos
seleccionadores, la gestión de las herramientas de
selección (centros de cría de los carneros y centros
de inseminación artificial), así como la gestión de
la difusión de los reproductores y del semen. 5,6
Programa de selección
La población dentro del programa de selección
es estructurada de la manera siguiente:
El núcleo de selección para la creación y difusión
del progreso genético.
El estrato de usuarios criadores (Control lechero
simplificado o usuarios fuera de control) para la
utilización del progreso genético (Figura 1)
Figura 1: Programa de selección Lacauna leche
Orientación del programa de
selección
Actualmente, los criterios de selección se refieren
a la cantidad y calidad de la leche, así como
a las células somáticas y a la morfología de la
ubre. De este modo, los caracteres cuantitativos:
GENÉTICA OVINA

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