JOÃO VITTOR DE SOUSA AVELINO
ENGENHARIA AGRONÔMICA
Processamento da Cana-de-açúcar
[PRODUÇÃO DE ÁLCOOL, AÇÚCAR (TIPOS DE AÇÚCAR), MELAÇO, MEL, RAPADURA]
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS PROFESSORA CINOBELINA ELVAS
BACHARELADO EM ENGENHARIA AGRONÔMICA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM
VEGETAL
DOCENTE: AURINO DE ARAUJO REGO NETO
PROCESSAMENTO DA
CANA-DE-AÇÚCAR
DISCENTE:
JOÃO VITTOR DE SOUSAAVELINO
BOM JESUS, PI
MAIO DE 2018
2. INTRODUÇÃO
• O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar
• 7 milhões de ha
• 480 milhões de t
• Família: Poaceae
• Espécie: Saccharum spp.
5. • Lavagem da cana
• Preparo para moagem ou difusão
• Diminuição do tamanho da cana
• Rompimento da estrutura da cana
• Extração do caldo
PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E ALCOOL
7. PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
• Purificação do caldo:
• Peneiragem
• Clarificação: tratado com
agentes químicos
• Coagular parte da matéria coloidal
• Precipitar certas impurezas
• modificar o pH
8. PRODUÇÃO DE
AÇÚCAR
• Evaporação do caldo
• Remoção de 80% da água
• Xarope fique entre 60 e 70ºbrix
• Cozimento: até começar a se formar
os cristais de açúcar
• Cristalização da sacarose
• Centrifugação: separação do melaço
que envolve os cristais de açúcar
9. • Secagem
• Manter a temperatura do produto em 30 a 40ºC
• Secador de Tambor Rotativo e Secador vertical de Bandejas
• Estocagem do açúcar
PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
10. • Açúcar refinado granulado
• Características – pureza elevada, granulometria uniforme e muitíssimo branco
• É mais usado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de alta
transparência e em misturas secas
TIPOS DE AÇÚCAR
11. • Açúcar cristal
• Açúcar em forma cristalina produzido sem refino
• É muito utilizado na indústria alimentícia para confecção de bebidas,
biscoitos e confeitos, dentre outros.
TIPOS DE AÇÚCAR
12. • Açúcar demerara
• Produto de cor escura, que não passou pelo refino
• Os cristais contêm melaço e mel residual da própria cana-de-açúcar
• Com textura firme, não se dissolve facilmente
TIPOS DE AÇÚCAR
13. • Açúcar branco (tipo exportação)
• Há dois tipos para exportação – o branco para consumo humano direto, com
baixa cor, sem refino
• E o branco para reprocessamento no destino, usina, sem refino, com cor mais
escura
TIPOS DE AÇÚCAR
14. • Açúcar mascavo
• Úmido e de cor amarronzada, não passa pelo processo de branqueamento,
cristalização e refino
• Tem sabor mais forte, assim como o melaço, semelhante ao da rapadura
• É utilizado para a produção de pães, bolos e biscoitos integrais e granolas
TIPOS DE AÇÚCAR
15. • Açúcar refinado amorfo
• É o mais utilizado no consumo doméstico, por sua brancura, granulometria
fina e dissolução rápida
• Usado na confecção de bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores e
misturas sólidas de dissolução instantânea
TIPOS DE AÇÚCAR
16. • Xarope de açúcar invertido
• Adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose
• Apresenta-se na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente
amarelada, com odor e sabor característicos e com alto poder adoçante
• Utilizado na indústria alimentícia, principalmente para
a produção de bebidas
TIPOS DE AÇÚCAR
17. • Moagem da cana-de-açúcar Produção do melaço (105ºC)
• Fermentação:
Micro-organismo (levedura) Saccharomyces cerevisae
• Destilação:
• separação dos componentes de misturas
homogêneas
Obtém-se o álcool comum com
96% de etanol e 4% de água
Distribuição
PRODUÇÃO DE ALCOOL
Fermentação na produção do etanol
18. • Destilação nos alambiques
• Teor alcoólico fique entre 38 e 54%
PRODUÇÃO DE
CACHAÇA
19. • Ocorre por meio de fervura e evaporação, antes do processo de
cristalização do açúcar Remoção da espuma (purificação)
• Grande valor nutritivo, com alto teor de cálcio, ferro e sais minerais
sendo recomendado para substituir o açúcar industrializado
PRODUÇÃO DO MEL
20. • Uma solução de cerca de 40% de sacarose
• A partir do aquecimento da garapa a cerca de 105ºC
PRODUÇÃO DE MELAÇO
Melaço
21. • A concentração até atingir o ponto
para o batimento se dá por meio da
fervura do caldo
PRODUÇÃO DO
RAPADURA
