• Cálculo do NEE; • Adequação dos Macronutrientes; • Cardápio Qualitativo; • Cardápio Quantitativo; • Ficha de Análise; • Adequação do Cardápio.

1. CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE NUTRIÇÃO
JOÃO VITOR RIBEIRO NUNES
TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA
CAMPINA GRANDE
2022

2. JOÃO VITOR RIBEIRO NUNES
Exercício Técnica Dietética Avançada
Exercício de técnica dietética
avançada ao curso de nutrição,
para o centro universitário
Maurício de Nassau.
CAMPINA GRANDE
2022

3. SUMÁRIO
1 CÁLCULO DO NEE ......................................................................................3
1.a ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES ................................................3
2 CARDÁPIO QUALITATIVO..........................................................................4
3 CARDÁPIO QUANTITATIVO.......................................................................5
4 FICHA DE ANÁLISE....................................................................................7
5 ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO...................................................................8

4. 1 Considere o indivíduo do sexo feminino com P = 65KG, ALT = 1,63M, I =
25A, NAF = 1,27.
NEE = 354 – (6,91 x 25) + 1,27 x (9,36 x 65) + (726 x 1,63)
NEE = 354 – 172,75 + 1,27 x 608,4 + 1183,38
NEE = 181,25 + 1,27 x 1791,78
NEE = 181,25 + 2275,56
NEE = 2456KCAL
A) Adequação dos Macronutrientes
50% CHO
CHO = 2456 ---- 100
X ----- 50
CHO = 1228,8 kcal ou 307,2g
20% PTN
PTN = 2456 ---- 100
X ---- 20
PTN = 491,20 kcal ou 122,8g
30% LIP
LIP = 2456 ---- 100
X ---- 30
LIP = 736,80kcal ou 81,8g

5. 2. CARDÁPIO QUALITATIVO
Refeição Alimento
Café da manhã
(06:30)
Suco de fruta
- Mamão papaia
- Laranja
Pão Integral
Ovo frito
- Ovo de galinha inteiro
- Temperar o ovo com azeite extra virgem
Lanche da manhã
(09:30)
Frutas com chia e aveia
- Banana
- Semente de chia
- Aveia em Flocos
Iogurte natural desnatado
Almoço
(12:30)
Saladas Cruas
- Tomate
- Cebola
-Alfaceamericana
Legumes Cozidos
- Beterraba
- Cenoura
- Chuchu
Peito de frango sem pele grelhado
Arroz Branco Cozido
Feijão Carioca
Lanche da tarde
(15:00)
Fruta in Natura
- Uva itália
Mix de oleaginosas
- Amendoim torrado sem sal
- Castanha de caju torrada sem sal
- Castanha do pará
- Chá de camomila
Jantar
(19:00)
Saladas Cruas
- Tomate
- Cebola Branca
- Alface
Batata doce cozida
Arroz branco cozido
Carne Bovina Patinho Guisada
Azeite de Oliva Extra Virgem
Ceia
(22:00)
Granola
Leite Desnatado
- Leite em pó
Queijo coalho
Maçã

6. 3. CARDÁPIO QUANTITATIVO
Refeição Alimento Quantidade
Grupo
alimentar
Café da manhã
(06:30)
Suco de fruta
- Mamão papaia
- Laranja
Pão Integral
Ovo frito
- Ovo de galinha inteiro
- Temperar o ovo com azeite
extra virgem
1 copo – 240ml
1 unidade média– 310g
1 unidade média – 180g
1 unidade – 50g
1 unidade – 50g
1 colher de sopa rasa – 08ml
- Fruta
- Fruta
- Cereais
- Carnes
- Óleo e
gorduras
Lanche da manhã
(09:30)
Frutas com chia e aveia
- Banana
- Semente de chia
- Aveia em Flocos
Iogurte natural desnatado
1 unidade grande – 70g
1 colher de sopa cheia – 15g
2 colher de sopa – 30g
1 unidade – 170g
- Fruta
- Grãos
- Cereais
-Leites e
derivados
Almoço
(12:30)
Saladas Cruas
- Tomate
- Cebola
-Alfaceamericana
Legumes Cozidos
- Beterraba
- Cenoura
- Chuchu
Peito de frango sem pele
grelhado
Arroz Branco Cozido
Feijão Carioca
2 colher cheia – 30g
2 colher cheia 20g
4 colher cheia – 40g
1colher cheia – 38g
1 colher cheia – 40g
1 colher cheia – 45g
2bife médios – 200g
2 colher cheia – 90g
3 colher cheia – 105g
- Vegetais
- Legumes
- Legumes
- Legumes
- Carnes
- Cereais
-Leguminosas
Lanche da tarde
(15:00)
Fruta in Natura
- Uva itália
Mix de oleaginosas
- Amendoim torrado sem sal
-Castanha de caju torrada sem
sal
- Castanha do pará
- Chá de camomila
5 unidades pequenas – 30g
1 colher de sopa cheia – 19g
5 unidades – 12g
2 unidades – 9g
1 xícara de chá – 200ml
- Fruta
- Oleaginosas
- Bebidas

7. Jantar
(19:00)
Saladas Cruas
- Tomate
- Cebola branca
- Alface
Batata doce cozida
Arroz branco cozido
Carne Bovina Patinho Guisada
Azeite de Oliva Extra Virgem
1 colher de sopa – 16g
1 colher de sopa – 10g
1 colher de sopa – 8g
1 colher de sopa cheia – 42g
2 colher cheia – 90g
1 bife grande – 65g
2 colher de sopa – 16ml
- Vegetais
- Vegetais
- Vegetais
- Legumes
- Cereais
- Carnes
-Óleo e
gorduras
Ceia
(22:00)
Granola
LeiteDesnatado
- Leite em pó
Queijo coalho
Maçã
2 colher de sopa – 25g
2 colher de sopa – 20g
2 fatias médias – 100g
1 unidade média – 130g
- Cereais
-Leites e
derivados
-Leites e
derivados
- Fruta

8. 4. FICHA DE ANÁLISE
Nome:x
CÁLCULODOVET
Sexo:Feminino Idade: 25
anos
PT: 58.3 PT
IMC: 24,46 IMC
Peso:65kg Altura: 1,63metros AVALIAÇÃONUTRICIONAL Eutrófico
TMB: 1454,9 TMB
AtividadeFísica: 1,27 Diagnóstico: VET: 1847,72kcal/dia VET
VET (Kcal) Glicídeos: 50% 65,529Proteínas: 20% 25,415Lipídeos: 30% 39,27
1847,72 1228,8Kcal 1210,8 491,2Kcal 469,6 736,8Kcal 725,6
307,2g 302,7 122,8g 117,4 81,8g 80,6
ALIMENTO QUANT
Proteínas(g)
CHO
(g)
Lip (g)
MINERAIS VITAMINAS
Animal Vegetal Ca Fe Zn Na K A B1 B2 B6 Niacina C
Mamão papaia 310g 1,6 31,6 0,6
suco de laranja 240ml 1,7 20,3 0,3
Pão integral 50g 2,8 12,6 0,8
Ovo de galinha frito 100g 7,8 0,6 9,3
azeite de oliva extra virgem 8ml 0 0 8
Banana 70g 0,6 13,4 0,1
Semente de chia 15g 2,5 6,3 4,6
Aveia em flocos 30g 4,6 19,6 2,6
Iogurte natural desnatado 170g 9,7 16,9 1
Tomate 30g 0,3 1,1 0,1
Cebola 20g 0,4 1,8 0,1
Alface americana 40g 0,1 0,5 0
Beterraba 38g 0,5 2,4 0
Cenoura cozida 40g 0,2 1,7 0,1
Chuchu 45g 0,2 2,3 0,1
Peito de frango sempele
grelhado
200g 64 0 5
Arroz branco cozido 90g 2,3 25,3 0,2
FeijãoCarioca 105g 4,7 14,7 0,6
Uva itália 30g 0,3 5,4 0,1
Amendoim torrado sem sal 19g 5,2 3,2 9,8
Castanha de caju torrada sem
sal
12g 2,6 3 6,2
Castanha do pará 9g 1,2 1,2 5,1
Chá de camomila 200ml 0 0,6 0
Tomate 16g 0,2 0,6 0
Cebola branca 10g 0,2 0,9 0
Alface 8g 0,1 0,1 0
Batata doce cozida 42g 0,4 9,7 0,1
Carne bovina patinho guisada 65g 39,5 0,9 4,9
Granola 25g 3,2 14,4 7,1
Leite desnatado 20g 6,9 10,4 0,2
Maçã 130g 0,4 20,4 0,6
azeite de oliva extra virgem 8ml 0 0 16
Tapioca de frango 100g 12,9 33,6 3,9
queijo coalho 100g 23,7 1,9 25,9
arroz branco cozido 90g 2,3 25,3 0,2
Total (g): 81,5 35,9 302,7 80,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total (Kcal): 326 143,6 1210,8 725,6
VETINGERIDO: 1847,
7
469,6 1210,8 725,6
ADEQUAÇÃO:

9. 5. ADEQUAÇÃO DO CARDÁPIO
 ADEQUAÇÃO DO VALOR ENERGÉTICO TOTAL
%ADQ. = VET ESTIMADO → 100%
VET INGERIDO → X%
%ADQ. = 1847,7 → 100%
1831,50 → 𝑋%
%ADQ. = 1831,50 × 100/1847,7
%ADQ. = 99,123% (Adequado 95 a 105%)
 ADEQUAÇÃO DO CARBOIDRATO
%ADQ. = KCAL DE CHO ESTIMADO → 100%
KCAL DE CHO INGERIDO → X%
%ADQ. = 1228,8 → 100%
1210,8 → X%
%ADQ. = 98,53% (Adequado 95 a 105%)
 ADEQUAÇÃO DA PROTEÍNA
%ADQ. = KCAL DE PTN ESTIMADA
→ 100%KCAL DE PTN
INGERIDO → X%
%ADQ. = 491,20→ 100%
469,6 → X%

10. %ADQ. = 95,60% (Adequado 95 a 105%)
 ADEQUAÇÃO DO LIPÍDIO
%ADQ. = KCAL DE LIP ESTIMADO
→ 100%KCAL DE LIP
INGERIDO → X%
%ADQ. = 736,80 → 100%
725,6 → X%
%ADQ. = 98,47% (Adequado 95 a 105%)