Definiciones Sobre El Agua En La Industria Alimentaria

1. El agua posee una capacidad calorífica muy elevada, es necesaria una gran cantidad de
calor para elevar su temperatura 1.0 °K. Para los sistemas biológicos esto es muy
importante pues la temperatura celular se modifica muy poco como respuesta al
metabolismo. De la misma forma, los organismos acuáticos, si el agua no poseyera esa
cualidad, se verían muy afectados o no existirían.
Capacidad calorífica del agua
La capacidad calorífica de un cuerpo es el cociente entre la cantidad de energía calorífica
transferida a un cuerpo o sistema en un proceso cualquiera y el cambio de temperatura que
experimenta. En una forma menos formal es la energía necesaria para aumentar 1 Ksu
temperatura,(usando el SI).Indica la mayor o menor dificultad que presenta dicho cuerpo para
experimentar cambios de temperatura bajo el suministro de calor. Puede interpretarse como una
medida de inercia térmica.Es una propiedad extensiva, ya que su magnituddepende, no
solo de la sustancia, sino también de la cantidad de materia del cuepo o sistema; por ello, es
característica de un cuerpo o sistemaparticular. Por ejemplo, la capacidad calorífica del agua de
una piscina olímpica será mayor que la de un vaso de agua. En general, la capacidad calorífica
depende además de la temperatura y de la presión.
La capacidad calorífica no debeser confundida con la capacidad calorífica específica o calor
específico, el cual es la propiedad intensiva que se refiere a la capacidad de un cuerpo «para
almacenar calor», y es el cociente entre la capacidad calorífica y la masa del objeto. El calor
específico es una propiedad característica de las sustancias y depende de las mismas variables que
la capacidad calorífica.
UtilidadDel Agua(H2O)
Ebullición
Agua en proceso de ebullición.
Animación de la ebullición del agua.
La ebullición es el proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. Se realiza
cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a
esa presión. Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar
la temperatura el calor se emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado
gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es
posible aumentar la temperatura de la materia, ya como gas.
Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que sólo algunas
moléculas del líquido tienen energía suficiente para pasar a estado gaseoso.
La temperatura de ebullición depende de la presión a la que está sometida el líquido. En
una olla a presión, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 105 o 110 °C antes de
hervir, debido a la mayor presión alcanzada por los gases en su interior. Gracias a esta mayor

2. temperatura del agua en el interior de la olla, la cocción de la comida se da más rápidamente.
Por el contrario, cuando se hierve en una olla abierta, disminuye la temperatura de ebullición
del agua cuando aumenta la altitud del lugar en el que realizamos la cocción.
La adición de aditivos al agua, como la sal común, normalmente aumenta su punto de
ebullición, fenómeno conocido como aumento ebulloscópico
El proceso de ebullición del agua, especialmente a alta presión, se utiliza desde la antigüedad
como medio para esterilizar el agua, debido a que algunos microorganismos mueren a esta
temperatura.