Este documento describe las vitaminas y sus funciones. Sus objetivos son aprender sobre las vitaminas, diferenciar entre las liposolubles y las hidrosolubles, describir sus funciones y fuentes, y aprender sobre las enfermedades relacionadas con la deficiencia de vitaminas. Explica las vitaminas principales como A, D, E, K, C y las del complejo B, sus funciones, fuentes alimenticias y requerimientos diarios.

3. OBJETIVOS
oAprender que son las Vitaminas.
oDiferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
oDescribir las funciones de las Vitaminas.
oAprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la
carencia de Vitaminas.
oIdentificar alimentos ricos en vitaminas.

4. VITAMINAS
*Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

5. VITAMINAS
* Estos
compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no
aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales
del organismo, sino que son esenciales para la transformación de
la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
* Las
vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
oBiológicos
oMicrobiológicos
oQuímicos

8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

10. FUNCIONES
PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de
las membranas epiteliales

11. * EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
* Ceguera nocturna
* ceguera permanente
* sequedad en la piel

12. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. *REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE
VITAMINA A
El requerimiento diario de vitamina A
es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

17. FUNCIONES PRINCIPALES
* Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. *Productos lácteos
* Huevos
*Aceite De hígado de
pescado
* Luz Ultravioleta

19. El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.
*REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA D

20. *HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

21. *VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

22. *FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos
y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los
adultos.

23. *FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

25. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
fatoquinona.
a - na
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina
(una proteína necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de fosforilación y
transporte de electrones.

26. *FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de
la sangre

27. *FUENTES DE VITAMINA K
*Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

28. *VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

29. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

30. *QUE ES EL ESCORBUTO ?
* Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las
naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

31. ESCORBUTO

32. *FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

33. *REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40
C
* Los requerimientos en
mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
* Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para
suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos
aporta acido ascórbico.
* FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos)

34. *VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

35. * De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
* La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa
como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de carbono liberen su energía.
* La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan
el sistema nervioso.

36. *Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:

37. * Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura
de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

38. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

39. *QUE ES BERIBERI ?
*Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

40. *RIBOFLAVINA
* La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

41. *FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

42. *REQUERIMIENTOS DE B
2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a
2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

43. *ACIDO NICOTINICO O NIACINA
* La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la energía
de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

44. *FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.

45. * PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

46. *PELAGRA

47. *PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

48. *IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6
* La
piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

49. *FUENTES DE
PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
TE
LA
S
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
PIRIDOXINA

50. *REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
* Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
* La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

51. *ACIDO PANTOTENICO
* El
conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza
fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).

52. *FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

53. * FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
*Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

54. *REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños
PANTOTENICO
y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

55. *ACIDO LIPOICO
*El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

56. *BIOTINA
* La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales

57. *FUENTES DE BIOTINA
*Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

58. *ACIDO FOLICO
* El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación
adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.

59. *FUENTES DE ACIDO FOLICO
*Se
encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a temperatura
ambiente y durante la
cocción.

60. *REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
* Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea

61. *VITAMINA B12
*La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos,
y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de glóbulos
rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y
pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto
intestinal.

62. *VITAMINA B12
*La cobalamina se
obtiene sólo de fuentes
animales: hígado,
riñones, carne,
pescado, huevos y
leche. Los alimentos
vegetales son muy
pobres en cobalamina,
por lo que a las
personas que siguen
una dieta vegetariana
se les recomienda
tomar suplementos de
esta vitamina.

63. *REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
* La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a
6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”