Un nouveau projet de développement.
Une offre à destination d'enseignes nationales qui "consomment" du couteau : grande distribution, restauration, ...
3. Dans la filière « Viande de boucherie »
• 60% des couteaux coupent mal
• Un entretien régulier et de qualité des outils de coupe peut
augmenter la productivité de 15 à 20%
La qualité de l’affûtage contribue à la réduction des coûts, elle
augmente la longévité des couteaux
Le passage de l’artisanat à l’industrie a « oublié » un savoir faire
important, la « culture du fer » dans le travail de la viande :
aiguisage et affilage
4. Dans les supermarchés (400 – 2.500 m²),
• Les mains sont la partie du corps la plus exposée lors d’accidents du travail (Source :
CRAM Languedoc-Roussillon)
Dans la filière « Viande de boucherie »
• 33% des accidents du travail sont liés à l’utilisation des couteaux
Pour l’activité « cuisine »
• 10% des accidents du travail sont liés à des coupures
Dans la mareyage (source : CARSAT Bretagne)
• les outils à main (essentiellement les couteaux) occasionnent 2O % des accidents
Les facteurs aggravants des TMS – Troubles musculo-squelettiques - sont en
constante augmentation
25% des malades de TMS sont des salariés du traitement de la viande (source
INRS / MSA)
Le taux de cotisation AT – Accidents du Travail - à la CNAMTS dépend du coût
de l’accidentologie connu pour chaque secteur d’activité
Les causes d’accidents dans les supermarchés
5.
6. Les opérations d’aiguisage restituent au couteau son pouvoir de coupe
L’utilisateur, à son poste de travail, intervient au niveau du fil de la
lame, c’est l’affilage. L’affilage est exécuté fréquemment et
régulièrement.
L’obtention d’un fil de qualité nécessite un affûtage correct au
préalable
- tranchant rectiligne,
- angle constant
- dans l’axe de la lame
Si ces paramètres ne sont pas
réunis, même un opérateur
compétent ne pourra pas
récupérer un fil de qualité
La performance en sera réduite d’autant
7. Mes gestes
sont moins
précis
Je commence
à stresser
Mes produits
sont détériorés
Mon fil est
détérioré
Mon couteau
coupe moins
Je force plus
Il me faut plus
de temps pour
travailler
J’ai moins de
tems pour
affiler
J’accélère
mon rythme
Je mets les
autres en
retard
Sources :
INRS
Etude UQAM / CINBIOSE
(Québec)
Un mauvais affilage, c’est
+10% d’efforts
supplémentaires
+20% de temps d’exécution
(INRS)
8. 2 états peuvent être travaillés à
l’affilage
3 états ne peuvent être travaillés qu’à
l’affûtage
« Si le couteau ne coupe pas bien,
le travail se fait en force, on n’avance pas,
on fatigue, cela fait mal au poignet, à l’épaule et à l’avant bras »
le début d’une tendinite, témoigne une opératrice (source : MSA)
9.
10. L’affûtage mobile à votre porte
N°1 en France
(réseau de franchise)
Fabricant coutelier français depuis 16 ans
Maison mère à Tulle (Corrèze)
11. Affûtage immédiat et sur place
• des lames de couteaux, les cutters
• des feuilles de coupe
de tous les métiers de coupe
• boucherie – charcuterie – traiteur
• poissonnerie
• fromagerie
12. Objectif sous 2 ans
1 franchisé Affut’ Pro
dans chaque département
Couverture nationale
en cours de déploiement
13. Un parc de machines d’affûtage de dernière génération
1 modèle spécifique pour l’affûtage des lames des bouchers
Technique d’affûtage professionnelle
extrêmement douce, non invasive pour la lame
Reforme le fil sur toute la longueur de la lame
Redonne un tranchant incomparable à la lame
14. Les fibres des aliments sont
proprement tranchés
Homogénéité du travail réalisé
Une plus belle mise en valeur de
votre marchandise
1. Développer une offre
de qualité
2. Garantir la satisfaction
du client final
15. Une moindre perturbation de la
production grâce au prêt de
couteaux pendant la durée de
l’affûtage
Moins de pertes de matières
premières
• Découpes plus nettes des produits
• Travail plus rapide de vos équipes
Pas de nécessité d’aménager ou de
prévoir de local dédié à l’affûtage au
sein de l’entreprise
Recentrage sur le cœur de métier de
chaque collaborateur
1. Réaliser des gains de
productivité
2. Optimiser les temps
de travail
3. Développer la
rentabilité
16. Consommation réduite de
couteaux grâce à un entretien
régulier et de qualité
Amélioration du suivi de l’usure
par un document de suivi remis à
l’issue de l’affûtage
Durée de vie plus longue
Budget affûtage inférieur à l’achat
de couteaux
1. Disposer en
permanence d’un
matériel contrôlé,
conforme et en bon
état
17. Démontrer une attention accrue apportée à l’outil
de travail
Contribuer à la réduction des troubles Musculo-
Squelettiques
• Grâce à un couteau en meilleur état, la coupe
demande moins d’efforts pour un meilleur résultat
• Elle permet de prendre une meilleure position de
travail
Diminution des accidents du travail du fait des
efforts physiques réduits
Une prestation homogène et de qualité d’affûtage
qui garantit la mise à disposition d’outils
conformes
Réduction des risques auprès de nouveaux
embauchés ou d’intérimaires ou lors de congés
du « responsable affûtage »
1. Assurer / proposer /
garantir / Offrir un
poste de travail de
qualité pour les
salariés
18. Favoriser le local et la proximité
• Affûtage réalisé sur le parking de
chaque magasin dans notre atelier
mobile équipé
• Le franchisé Affut’Pro est un acteur
de l’économie locale
Réduction de l’impact sur
l’environnement
• Moins de déplacements
• Recyclage des couteaux usés
1. Responsabilité Sociale
de l’Entreprise
19. A la demande
lames < 10 cm 1,60 € HT l’unité
lames de 10 cm à 20 cm 2,40 € HT l’unité
lames > 20 cm 4,18 € HT l’unité
Forfaits affûtage - Abonnement
Passage tous les 2 mois. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 3,80 € HT l’unité
Passage tous les mois. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 2,50 € HT l’unité
Passage 2 fois par semaine. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 1,60 € HT l’unité
21. Sessions organisées en intra ou inter
entreprises
Publics :
• Les utilisateurs
• L’encadrement
Programme (à préciser selon vos
besoins et les métiers)
• Les matériels,
• Les techniques d’aiguisage, le pouvoir
de coupe
• Les facteurs de risque dans un travail
quotidien et parfois répétitif
• S’organiser pour prévenir les TMS
22. Saint Cyr sur Loire
(Dpt 37)
Affûteur officiel
du Belem
2** Michelin - Bretagne
2** Michelin
Uriage les Bains
« Avec 250 à 300 couverts par jour, nos couteaux et feuilles de coupe
sont extrêmement sollicités.
L’affûtage réalisé par Affut’Pro m’a permis de gagner 30 minutes de
gain de productivité sur nos découpes de grillades réalisées tous les 2
jours et un gain de production grâce à des tailles de coupe plus nettes
et franches puisque l’on force moins sur les couteaux.
J’économise ainsi plus de 1 000 euros par an sur le poste affûtage en
comparaison avec notre ancienne méthode. Un gain financier non
négligeable.
Affut’Pro a de multiples avantages : service rapide et immédiat à votre
porte, affûtage de qualité à un prix très correct, confort de travail et
réactivité de l’affûteur.»
Pierre Sarradell, Restaurant Robinson Crusoé – La Teste de Buch
(Dpt 33)