Stage del quarto anno alla Pasticceria Baunilla.

1. Pasticceria alla Baunilla
Jay Harold Avenido Villareal

2. La pasticceria è opera della maestra pasticcera Barbara Micioni Vidal
De Sousa, italo-brasiliana, che si occupa dei dolci anche per Bioesserì,
ristorante-pizzeria in via Fatebenefratelli, della stessa proprietà.
Ovvero di Vittorio Borgia, autore con il fratello Saverio di un
interessante progetto di ristorazione centrato sull’attenzione al mondo
del biologico, nato in collaborazione con NaturaSì e presente con più
locali a Milano e Palermo (i Borgia sono siciliani). Progetto che trova
in questa pasticceria un logico proseguimento.

3. Sito web in corso 🚧
Pagina Facebook
www.facebook.com/baunillamilano/

4. In questa pasticceria mi sono
occupato prevalentemente di
creme, glasse e cremosi.
Il mio orario di lavoro
iniziava alle 8:30 e finiva
verso le 20:00.
Mi sono occupato dei pasticcini al cocco, delle ganache
all’arancio, del cremoso al pistacchio e di altri dolci a base
cremosa. Preparavo anche frolle, crumble e biscotti.

5. I miei dolci preferiti sono i
dolci moderni e grazie alla
pasticceria Baunilla ho visto
come vengono fatti in grosse
quantità.
Sapevo già come vengono fatti
generalmente i dolci moderni,
ma grazie all’esperienza ho
acquisito più tecniche e velocità
sulla manualità.

6. Le immagini sono stati scattati da me, alcuni presi su instagram usando
hashtag BaunillaMilano e sulla pagina facebook della pasticceria.