Menú degustación

1. A = Presencia del ingrediente alérgeno T = Presencia de trazas en los ingredientes utilizados en origen
* No se puede descartar la presencia de trazas de todos los alergenos en cualquier plato. 1 / 1
Rulada de cordero con cremoso de nabicol y salsa Bordalesa. CATEGORIA: Carnes de cordero.
Ingredientes
Rendimiento P. Bruto P. Neto Formato Precio/(kg L U) Coste
RULADA DE CORDERO. 0.24 unidades 2.02 € 0.48 €
CREMOSO DE MABICOL. 0.85 litros 2.48 € 2.11 €
SALSA BORDALESA 1.7 litros 4.83 € 8.21 €
CUSCUS DE VERDURAS. (MENÚ DEGUSTACIÓN) 2.34 kilos 2.47 € 5.78 €
Precio de elaboración: 16.58 €
Elaboración
1 .- Cortar en porciones de aprox.240 g.
2 .- Distribuir el cous- cous sobre el plato.
3 .- Colocar las rodajas de la elaboración.
4 .- Salsear con la bordalesa en la mitád de la elaboración principal
5 .- Salsear la Salsa de nabicol sobre la otra mitad de la elaboración principal.
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Comentario:
Para servicios de menú tener preparado los
platos elegidos con e
cous-cous
y las salsas atemperadas sobre agua caliente
dispuestas en jarras o mangas pasteleras.
Comentario APPCC:
Una vez terminado el servicio desechar
aquellas salsas que hayan sobrado si han
perdido la linea de calor.
El restante se podrán utilizar manteniendolas
a max 3ºc durante 2 o 3 días en refrigeración
o en su defecto congelar para futuras
elaboraciones.
Raciones Cantidad Precio de venta
(con IVA)
Precio de venta
(sin IVA)
Precio de coste por ración Margen bruto % Coste materia prima
PLATO 16 4.60 € 4.18 € 1.04 € 3.15 € 24.79%
Gluten Crustáceos Huevos Pescado Cacahuete Soja Leche F.cascara Apio Mostaza Sésamo Altramuces Sulfitos Moluscos
ALÉRGENOS A A A A