Este documento trata sobre la importancia de la inocuidad alimentaria. Define la inocuidad alimentaria como la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor. Explica que la inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos los grupos involucrados, incluidos gobiernos, productores, empresas y consumidores. Más de 200 enfermedades se transmiten a través de los alimentos y es necesario trabajar de manera conjunta para garantizar la disponibilidad de alimentos inocuos y nutritivos para todos.

1. Autor: Mayra Jakelin Alvarado
Nombre del trabajo: Importancia de la Inocuidad
Tutor: Luz Beatriz Bañuelos
Curso: Inocuidad de Alimentos I
Programa educativo: Gerencia de programas sanitarios en Inocuidad de
Alimentos
Fecha: 23/03/2021
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN

2. ¿Qué es la inocuidad alimentaria?
▰ De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius es la
garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando
el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se
destine. Los alimentos son la fuente principal de exposición a
agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos
y bacterias).
Organización Mundial de la Salud (OMS).

3. Inocuidad de los alimentos, un asunto de
todos.
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y La Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2019).
El grupo variado que comparte la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos
(gobiernos, organismos económicos regionales, organizaciones de las Naciones
Unidas, agencias de desarrollo, organizaciones comerciales, grupos de
consumidores y productores, instituciones académicas y de investigación, así como
entidades del sector privado) debe trabajar de manera conjunta en cuestiones que
nos afectan a todos, a escala mundial, regional y local. La colaboración es
necesaria a muchos niveles: entre los distintos sectores dentro de un gobierno y
transfronterizamente cuando se combaten brotes de enfermedades transmitidas por
los alimentos a escala internacional.

4. Los gobiernos deben garantizar
alimentos inocuos y nutritivos para
todos. Los encargados de formular las
políticas pueden promover la agricultura y
los sistemas alimentarios sostenibles,
fomentando la colaboración multisectorial en
la salud pública, la sanidad animal, la
agricultura y otros sectores
Los productores agrícolas y de alimentos
tienen que adoptar buenas prácticas Las
prácticas agrícolas deben garantizar un
suministro suficiente de alimentos inocuos a
escala mundial hoy, al mismo tiempo que
mitigan el cambio climático y reducen al
mínimo las repercusiones ambientales en el
futuro.
Asunto de todos…

5. Asunto de todos…
▰ Los operadores de empresas deben asegurarse de que los alimentos sean
inocuos. Los controles preventivos pueden hacer frente a la mayoría de problemas
relativos a la inocuidad de los alimentos. Todas las personas involucradas en las
operaciones alimentarias, desde el procesamiento hasta la venta al por menor,
deben garantizar el cumplimiento de programas como el Análisis de peligros y de
puntos críticos de control evalúa y controla los peligros que son relevantes para la
inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final.

6. Asunto de todos…
▰ Todos los consumidores tienen derecho a alimentos inocuos, saludables y
nutritivos. Los consumidores tienen la capacidad de impulsar el cambio. Deben
estar empoderados para tomar decisiones saludables respecto a los alimentos y
apoyar sistemas alimentarios sostenibles para el planeta.

7. Inocuidad y salud publica.
Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos. (OMS, 2007)
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de
personas como consecuencia de enfermedades diarreicas,
cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la
ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación
adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las
enfermedades de transmisión alimentaria

8. Hechos y cifras.

9. Hechos y cifras.

10. Referencias bibliográficas.
Organización Mundial de la Salud. (2007). Manual sobre las cinco claves para
la inocuidad de los alimentos. Recuperado el 23 de Marzo de 2021 del sitio
web
https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
(2019). Guía para el día mundial de la inocuidad de los alimentos 2019.
recuperado el 23 de Marzo de 2021 del sitio web file:///D:/Downloads/2019-
cde-food-safety-day-2019-guide-es.pdf