DIAPOSITIVAS EVALUACION FINAL DISEÑO DE PROYECTO

1. DISEÑO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
QUESO CAMPESINO EN EL MUNICIPIO DEL ESPINO
BOYACA.
LILIANA MARIVEL HUESO HERNÁNDEZ
Código: 1051316009
CAMILA ANDREA BOHORQUEZ AUNTA
Código: 1049635268
JORGE ENRIQUE ALVARADO MORA
Código:1049624604
PRESENTADO A LA TUTORA: SILVIA ARREDONDO
DISEÑO DE PROYECTOS – EVALUACIÓN FINAL
DICIEMBRE - 6- 2012

2. La oportunidad de la empresa de queso campesino es incrementar la
participación de ventas y de mercado, que satisfagan claramente el gusto del
consumidor de queso, creando ideas para crecer en competitividad,
productividad y beneficio social, para el desarrollo económico, además de crear
bienes que mejoran la salud y calidad de vida de toda la población y con ello
nuevas maneras de satisfacer las necesidades de los seres humanos.
¿COMO DISEÑAR UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CAMPESINO EN EL ESPINO
BOYACA?
Los conceptos de la buena manipulación de la leche y los estándares de alta calidad
que se deben regir, son algunas de las pautas que nos llevan a encontrar una
necesidad importante en la población colombiana, con base en lo anterior y
teniendo en cuenta que el Espino-Boyacá, es un municipio que es reconocido por su
de gente trabajadora y grandes extensiones verdes podemos plantear una
oportunidad para idealizar un proyecto que sea capaz de analizar la efectividad de
una empresa productora y comercializadora de queso campesino, a través del
estudio económico, de mercado, técnico y administrativo.

3. Para emprender un diseño de proyecto es necesario conocer los conceptos de la
región empresarial, diseño de proyectos nos muestra la mejor manera de reconocer
y analizar la factibilidad de la empresa que queremos crear, en esto nos basamos
para la mejor forma de encontrar nuestras posibilidades en el futuro mercado.
El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear empresa, la cual
estará dedicada a la producción y comercialización de queso campesino, a su vez el
poder tener el criterio fundamental para la gestión que permita afrontar garantías en
el proyecto desarrollando todas las etapas con las herramientas recibidas en el
curso, para poner en marcha el proyecto con la capacidad suficiente para identificar
las oportunidades y riesgos a los que se puede enfrentar la empresa.
La creación de nuestro proyecto se ha hecho a través del estudio completo en el
cual se han analizado todas la variables de funcionamiento, y se ha llegado a
grandes conclusiones en donde la idea de poder llegar con una marca establecida a
nivel internacional es todo un reto bien formado. El rendimiento de la empresa
estará en condiciones de aumentar la producción de bienes y servicios pues cuanto
mayor crecimiento económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar
las ventas.

4. Diseñar un proyecto para
procesar y comercializar queso
campesino en el Municipio de El
Espino, que satisfaga las
necesidades del consumidor.

5. Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el
impacto en el medio ambiente.
Desarrollo de la logística del proyecto, estimación del capital,
elementos de costos, distribución, costo de mano de obra y servicios.
Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la
creación de la empresa.
Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, procesos
técnicos y tecnológicos para el montaje de la empresa.

6. La producción y comercialización de queso campesino es el estándar
que nos motiva a crear una empresa que sea capaz de liderar una idea de
negocio en la cual se generen nuevos conocimientos en la ejecución de
productos agrícolas y campesinos con base en estudios previos que
generalicen una idea consiente y eficaz en torno a una población en la que
fundamentaremos una necesidad que dará como fruto el diseño de un
proyecto en el cual se indagara en la factibilidad del producto en el
mercado a través de su estructura técnica y financiera.
Al analizar los estudios de factibilidad podremos evaluar el nivel de
ingresos, egresos y rentabilidad del producto como empresa, lo que nos
llevara en una investigación constante en las necesidades de la población
Boyacense con el fin de mejorar y poder ser un producto internacional;
todo ello con base en el estudio constante del proyecto y su
funcionamiento como tal.

7. Para la elaboración del diseño de este proyecto, bajo los lineamientos
establecidos, se definen algunos términos para tener mayor claridad
en la interpretación, para enunciar de forma clara y precisa los
propósitos, las ideas, los conceptos las formas operativas, los resultados
y en resumen la visión del empresario sobre el diseño de la empresa. Se
tiene como un mecanismo de proyectar la empresa para un futuro, de
prever dificultades y de identificar posibles soluciones a las dificultades
que se puedan presentar. En términos generales se puede afirmar que el
diseño de crear empresa de producción de queso es una excelente
posibilidad de ingreso, tomando en cuenta todas las ventajas que se
presentan al trabajar con este producto.
La leche es definida: “El producto integro normal fresco obtenido del
ordeño higiénico e interrumpido de vacas sanas”. La composición físico
– química de leche presenta características muy propias, su sabor es
levemente endulzado y tiene un color blanco azulado.

8. El queso campesino ha sido durante
años un producto muy acogido en la
población Boyacense, cuenta con una
formula completa en proteínas,
vitaminas A, D y parte del grupo B,
azucares, calcio y fosforo, de tal
manera que se ha convertido en una
fuente necesaria para la re
mineralización ósea.
El queso campesino es un producto
ideal para los niños, y los adultos
mayores, gracias a todos los
nutrientes importantes que este nos
aporta por lo tanto debe estar
presente en una dieta sana y
equilibrada, siempre con
asucasa.4t.com
moderación.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
• La gran aceptación de queso campesino en los consumidores se debe
a sus propiedades nutritivas, sus aplicaciones en las comidas diarias,
postres y pasa bocas, por su disponibilidad en el mercado y porque
se puede consumir de inmediato sin ningún tipo de preparación. Es
por ello que se puede afirmar que un gran porcentaje de la población
es considerada consumidor potencial del queso campesino, ya que
este atiende necesidades alimenticias sin importar sexo, nivel
educativo, profesión, ocupación, ,etc. Sin embargo hemos
segmentado nuestro mercado teniendo en cuenta el nivel
socioeconómico (3,4,5 y 6, por el valor agregado de nuestro
producto), pues aun cuando es un producto popular, se orienta a
tender a población perteneciente a las clases media, media – alta y
alta, con niveles de ingresos iguales o superiores a dos salarios
mínimos.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
• Todos los resultados obtenidos de la caracterización hecha al consumidor y
las formas de uso del producto, se pueden utilizar para la proyección de la
demanda un método heurístico que tiene como base el índice de
crecimiento poblacional. El diseño de este proyecto pretende cubrir como
todo proyecto nuevo una cuota de mercado del 10% de la demanda
insatisfecha para el primer año, incrementándose 5% sucesivamente para
los siguientes años, así: para el segundo año el 15% , para el tercer año el
20% , para el cuarto año el 25% y para el quinto año el 30%
CALCULO DE LA DEMANDA FUTURA

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
En el municipio del Espino se detecta que hay empresas que
ofrecen el producto al mercado local como es el caso del queso
campesino de marcas como ALPINA Y COLANTA, donde
ofrecen el queso campesino en distintos canales de distribución.
Sin embargo con la propuesta de ofrecerle al consumidor un
producto de calidad, que le sea fácil adquirirlo en tiendas y mini
mercados de barrio en su etapa de introducción, permitirá llegar a
mas consumidores de forma directa y en áreas lejanas en un
almacén de cadena.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DE PRECIO)
• Los precios de la leche siempre se determinan a través de la oferta y la
demanda, los niveles de estos dos factores por el lado de la oferta en el
ámbito nacional han estado afectados por los fenómenos climáticos.
Durante el desarrollo del proyecto la fijación de la estrategia de precio a
utilizar, será condicionada por los costos de producción, unido a los precios
de las empresas competidoras y la etapa de introducción de los productos.
• Los precios de compra y venta serán estipulados por parte de la empresa,
para los distribuidores por concesión, tenderos o supermercados. Esta
estrategia de precio se divide en dos etapas: la primera conocida como
etapa de lanzamiento que duraría aproximadamente un año, en los cuales el
precio del queso campesino será inferior al precio de los demás precios de
queso campesino empacados al vacío, ofrecidos por la competencia.

13. Resultados del estudio técnico
(cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o
servicio)
• Recibo de leche en planta: en este proceso es donde llega la leche cruda a
la planta pues es la materia prima para la elaboración de queso
campesino.
• Filtración: la leche que se recibe en el proceso inicial se pasa por una serie
de filtros para limpiarla de impurezas provenientes del recibo de la leche.
• Pasteurización: la leche se calienta a una temperatura constante de 63
grados centígrados en un tiempo aproximado de 20 minutos, después de
este lapso de tiempo se debe bajar la temperatura a la de cuajado entre
35 y/o 38 grados centígrados y se agrega cloruro de calcio a este proceso.
• Cuajado: la leche se bombea hacia los tanques donde se realiza el proceso
de coagulación a través del agregarle encimas coagulantes o a lo que es
conocido como cuajo. Al agregarle el coagulante este se mezcla con la
leche obteniendo una sustancia que posee una consistencia firme y
gelatinosa que a la vez da como resultado el suero.
• Corte y agitación: la cuajada resultante del proceso anterior se debe
cortar con platinas de acero inoxidable para así pasar de inmediato al
proceso de agitación para así darle consistencia a los cortes de la cuajada.

14. • Desuerado: en este proceso se extrae el suero restante una vez
terminado el proceso de agitación.
• Pre-prensado: los gránulos de cuajada pasan por medio de unas
prensas donde se elimina el exceso de suero y los granos de cuajada se
amoldan, previamente a los granos de cuajo se les debe incorporar en el
proceso de salado para que adquieran sabor.
• Moldeado: por medio del moldeo se le da forma al queso de acuerdo a
las características del producto esperado en tamaño según sea la
necesidad.
• Prensado: es la ultima fase del proceso y es donde se busca eliminar el
suero restante y compactar la masa.
• Empaque: es empacado en bolsas de polietileno debidamente
etiquetados para brindarle mayor protección al producto y así conserve
sus propiedades físicas.
• Almacenamiento: debe estar almacena do en refrigeración a una
temperatura entre 4 y 6 grados centígrados.

15. La futura empresa se encontrara ubicada en zona
rural de El Municipio de El Espino, aproximadamente
a 45 minutos del área urbana, el sector presenta una
Tº promedio 17 ºC , sus vías están en buenas
condiciones, los habitantes generalmente son
dedicados a la agricultura y a la ganadería, en sus
fincas y parcelas tienen siempre un pequeño lugar
reservado a la crianza de unos pocos animales,
presentan un alto índice de eficiencia en los trabajos
de industria láctea, se les facilita asimilar un nuevo
ambiente cuando se ven en condiciones de hacerlo en
especial cuando se presentan dificultades económicas.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
• Para poder suplir las necesidades de la mano de obra
se necesita contar con personal con experiencia en el
desempeño de cada uno de los procesos anteriormente
relacionados. Es importante que el personal realice el
curso de manipulación de alimentos.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
(NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
Los equipos que son requeridos en el desarrollo del
proceso de producción, se seleccionara con la debida
asesoría del personal experto en las fases de la
elaboración del queso campesino, de acuerdo a esto se
requerirán de los siguientes equipos:
• Filtros
• Tina quesera y/o tanques de almacenamiento
• Liras o rectángulos de platina de aluminio o acero
inoxidable para el proceso de corte y agitación.
• Refrigeradores
• Prensa hidráulica

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
• La realización de obras físicas se realizaran de acuerdo
a las necesidades de ampliación de planta, pero se
definirá en la medida que sea necesario puesto que la
empresa inicialmente, comenzara su etapa de puesta en
marcha con los recursos que le permitan introducir el
producto en el mercado.

19. INVERSION FIJA
ITEM DESCRIPCION TOTAL AÑO
1 Edificio $ 25.500.000
2 Maquinaria y Equipo $ 158.217.000
3 Muebles, Enseres, Equipos de comunicación y Procesamiento de $ 13.897.000
Datos.
TOTAL INVERSION FIJA $ 197.614.000
INVERSION DIFERIDA
ITEM DESCRIPCION TOTAL AÑO
1 Licencia Windows Vista $ 960.000
2 Licencia Paquete Contable $ 300.000
3 Remodelación Bodega $ 15.500.000
4 Gastos de Organización $ 1.500.000
TOTAL INVERSION DIFERIDA $ 18.260.000
TOTAL INVERSION INICIAL $ 215.874.000

20. Costo De Materia Prima Materia prima Costo materia prima Primer Año DATOS ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTO PRECIO DE VENTA VOLUMEN DE
Leche entera litros 284.402 1ER AÑO VENTAS 1ER AÑO
Costo unitario 600 BLOQUE DE LB 5700 23897
Costo total 170.695.200
BLOQUE DE 2 LBS 11400 27311
Cuajo kg 5
RAYADO DE 250 GRS 2850 3414
Costo unitario 559
Costo total 2.795 RAYADO DE LIBRA 5700 6828
Cloruro de calcio costo unitario 34,139 CUBOS DE 250 GRS 2850 3414
CUBOS DE LB 5700 3414
Costo unitario 6000
TOTAL VOLUMEN DE VENTAS 1ER AÑO $ 68.278
Costo total 204.834
DESCRIPCION CANTI SUELDO
Sal kg 85.348
Costo unitario 500 DAD BASICO
Costo total 42.674.000 Personal
Total materia prima primer año 213.576.829 Administrativo
Descripción Gastos Primer Año Gerente General 1 $ 1.800.000
Gastos de personal 60.208.496
Secretaria General y 1 $ 566.700
Honorarios 5.538.000
Arrendamientos 7.200.000 Auxiliar Contable
servicios 7.394.046 Servicios Generales 2 $ 566.700
Costos y gastos plan de mercadeo 19.334.000
Depreciaciones 19.876.100 Personal de Mercadeo
TOTAL GASTOS 119.550.660
AÑO 1 Jefe de Mercadeo y 1 $ 800.000
Descripción Valor Valor anual
Ventas
unitario
Personal de
Fenolftaleína x 250 ml 24.000 888.000
Producción y Ventas
Hidróxido de sodio x 1000 ml 55.380 964.500
Alcohol 65-70% 61 43.920
Bolsas de polietileno etiquetadas 25 1.706.950 Jefe de Planta 1 $ 800.000
TOTAL AÑO 3.603.430 Operarios 4 $ 566.700

21. • 1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? poder generar y diseñar un proyecto a
creación de una empresa productora y comercializadora de queso campesino a través de
la Implementación de un proyecto agroindustrial que tengan como baseLa adecuada
utilización de materia prima (leche),
• 2 ¿A quién se dirige la solución? Al consumidor Colombiano sin limites edad capaz
de implementar nuestro queso multivitaminico en la canasta familiar
• 3 ¿Cuánto se producirá? en promedio 455.814 litros de leche por día por lo tanto. Se
producirán en un principio 10 quesos diarios, para un total de 40 o 50 quesos mensuales
• 4 ¿Dónde se localizará la solución? En la parte alta del municipio del Espino-Boyacá
con temperaturas entre los 18 y 22 ºC
• 5 ¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)? Con base en la implementación de
una planta piloto de productos lácteos con énfasis ganadero, Laboratoristas, productivo
y administrativo
• 6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? La industrialización y
comercialización con base en la producción emprendimiento, la innovación y la buena
administración que permitan el crecimiento de la empresa
• 7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Apoyos empresariales, patrocinios,
prestamos y capitales en ahorro.
• 8 ¿Quién realizará el proyecto? La administración del empresa correspondiente al
presente grupo colaborativo, los operarios y empleados de la misma.
• 9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? se plantea su ejecución para Enero y Febrero del
2013 con una proyección para el año 2016 como una empresa solida e innovadora

22. ¿Qué se logrará? Funcionamiento de la empresa de comercialización y
producción de quesos campesinos bajo los indicadores: Cifras absolutas,
Tasas de crecimiento, Indicadores de logros, Indicadores de impacto,
Indicadores de efecto y Indicadores de cumplimiento
¿Cuánto se logrará? Con base en el estudio cuantitativo podremos conocer los
valores exactos que evalúen la factibilidad del negocio a través de
porcentajes, promedios y otras medidas estadísticas de tendencia central,
Indicador Cuantitativo
¿De qué calidad se logrará? Sera excelente pues se cuenta con las
mejores estrategias de producción que permiten indicar la validez, la
confiabilidad y la pertinencia, a través de las escalas de avance de procesos,
e Indicadores de resultados o efectos y de Indicadores de producto
cualitativos
¿Cuándo se logrará? Después de analizar la idea de negocio y a través de
los: Indicadores de impacto, Indicadores de evaluación, Promedios y otras
medidas estadísticas de tendencia central , Indicadores de efectividad,
Indicadores de resultado e Indicadores de desempeño podremos determinar
una fecha aproximada de inicio entre enero y febrero del año 2013

23. • Ambiental define la necesidad de mantener las funciones ambientales naturales a lo
largo del tiempo y en forma continua, haciendo necesario la promoción del uso de
tecnologías apropiadas, tanto para una producción limpia como para la explotación
racional y renovable de los recursos naturales, por tanto se hace importante trabajar en la
concientización de la población, políticos y sectores privados sobre la necesidad de tener
políticas públicas que ejecuten planes de investigación y adaptación de tecnologías y
fuentes energéticas para hacer frente al impacto de los cambios climáticos.
• Económico estará incrementando el rendimiento final de los productos y servicios del
medio ambiente, internalizando las externalidades negativas (o efectos negativos) de cada
proceso productivo y apoyando el desarrollo de las capacidades económicas locales. Con
base en el estudio financiero, y el análisis prescrito podemos llegar a opinar que la
comercialización y elaboración de los quesos campesinos estarán financiados en un
principio por un capital previamente calculado y dividido en partes iguales por los
gerentes del proyecto quienes irán recuperando su inversión a través de la
comercialización del producto.
• Social tiene como principales exigencias la satisfacción de las necesidades básicas y el
aumento de la equidad social y económica, intra e inter generacional, dentro de un
contexto de promoción de la autosuficiencia local que garantice la transparencia y
participación de la comunidad en las decisiones que la afectan.

24. • Para realizar el proyecto es necesario ejecutar los pasos dados en el modulo
diseño de proyectos, el cual nos guía en el análisis de los tiempos reales
para la puesta en marcha del proyecto, y su buen desarrollo.
• Importante la ubicación ya que este hace que los procesos se agilicen en
cuanto a la recepción de la materia prima, producción y el acceso del
personal, teniendo en cuenta la facilidad en el transporte con vías de fácil
acceso para la llegada a la planta.
• Indispensable llevar un cronograma de actividades para el montaje de la
empresa, el cual nos da el tiempo que se tomara en realizarse el inicio y
desarrollo de actividades.
• La producción y comercialización es una de las actividades más delicadas
ya que se deben tener buenas bases para la conformación de la empresa y
de los procesos que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto.

25. • CAÑON Salazar Henry. (2011). Actualización del modulo de
diseño de proyectos. Bogotá DC: universidad nacional abierta
y a distancia.
• Bacca, Gabriel. (1987). Evaluación de proyectos. México.
McGraw Hill
• Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de
proyectos (2003). UNAD
• http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado
• http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/
cap2a.pdf SANITARY
• www.slideshare.net