1. EXTREMADURA

2. HISTORIA
 Extremadura Extremo del Duero
 Es un paisaje que no ha variado mucho
 Sólo tiene un millón de habitantes
 Turismo tranquilo
 Agricultura orientada a la calidad
 Cerdo ibérico, cordero y cabra
 Gastronomía seria y simple

3. LA DEHESA
 Encinares y alcornocales
 35 árboles por hectárea
(10.000 m2)
 Es un ecosistema perfecto: hombres,
animales y plantas
 Los cerdos viven libremente y se alimentan
de lo que hay en el bosque

4. EL CERDO IBÉRICO
 Es lento y tranquilo. Medio salvaje
 Se alimenta de lo que puede durante el año,
y cuando empieza el otoño y caen las
bellotas, engorda entre 60 y 80 kg
 Las bellotas de dan a la carne sabor
aromático
El Cerdo en la Dehesa

5. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
 Los cerdos se sacrifican en invierno
 Tienen unos 14-18 meses y pesan unos 180
kg
 Después de cortar el cerdo, se salan las
patas y se dejan hasta 14 días debajo de
una capa de sal (se les da la vuelta
regularmente
 Después se lavan y se dejan en una nevera
entre 6º y 8º entre 4 y 6 semanas
 Se cuelgan de un gancho y se dejan “sudar”

6. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
 La curación dura unos 14 meses, a veces 24
e incluso 36
 El calador (la persona que determina la
calidad) introduce la cala y se guía por el
olor
 Noveles de calidad:
 Bellota: 40% de su peso en libertad y solo
bellotas
 Recebo: 30% de su peso con bellotas y cereales
 Pienso: cebados únicamente con cereales

7. EL PIMENTÓN
 Polvo molido de pimiento rojo pequeño
 El mejor es el pimentón de la Vera
 Se siembra en marzo y se recoge en
septiembre
 Se recogen a mano
 Se seca con humo de leña de encina
 Fase de secado entre 13 y 15 días
El Pimentón

8. LOS EMBUTIDOS
 El chorizo: según el tipo, se pica la carne de
cerdo magra o grasa en proporciones y se
mantiene uno o 2 días en adobo con ajo,
pimentón, sal y hierbas. Después se
introduce en intestinos con una máquina
 El lomo embuchado: se le quita la grasa y se
pone en adobo, se introduce en intestino de
vaca, se ahúma o se seca durante 3 o 4
meses

9. LA CUARESMA
 Los 40 días que pasó Jesús en el desierto
 Empieza el Miércoles de Ceniza y termina el
Domingo de Pascua
 No se podía comer carne

10. VERDURAS SILVESTRES Y SETAS
 El espárrago triguero: delgado, verde y de
hasta 20 cm de altura
 El cardillo, el cardo y el berro
 Exportan setas a Francia
 Criadillas de tierra

11. EL QUESO EXTREMEÑO
 Leche de oveja y cuajo vegetal de
alcachofas silvestres
 Queso de Serena
 Torta de Casar

12. EL CORCHO
 Del alcornoque
Elaboración del corcho

13. EL VINO
 D.O. Ribera del Guadiana