O documento descreve um processo para obter uma composição antioxidante a partir do extrato supercrítico de jabuticaba. Essa composição pode ser usada em produtos lácteos probióticos para aumentar a sobrevida dos microrganismos e estender a vida de prateleira dos produtos. O processo envolve a extração de compostos antioxidantes da jabuticaba livres de solventes tóxicos, que podem ser adicionados a alimentos probióticos sem alterar o sabor ou cor para proteger os microrganismos de estresse oxidativo.

1. ALIMENTOS
E BEBIDAS
Processo obtém composição antioxidante de extrato supercrítico de jabuticaba que pode
ser usada na preparação de produtos lácteos probióticos com o objetivo de aumentar a
sobrevida dos microorganismos, aumentado, assim, a vida de prateleira desses produtos
Processo de obtenção de composição
antioxidante a partir de jabuticaba,
e seu uso em produtos probióticos
Extrato de jabuticaba
aumenta a longevidade
de produtos probióticos
PERFIL DA TECNOLOGIA:
Processo obtém composição antioxidante de extrato supercrítico de jabuticaba que pode
ser usada na preparação de produtos lácteos probióticos com o objetivo de aumentar a
sobrevida dos microorganismos, aumentado, assim, a vida de prateleira desses produtos
Processo de obtenção de composição
antioxidante a partir de jabuticaba,
e seu uso em produtos probióticos ALIMENTOS
E BEBIDAS
Extrato de jabuticaba
aumenta a longevidade
de produtos probióticos

2. PROCESSO DE OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÃO ANTIOXIDANTE A PARTIR DE JABUTICABA,
USO DE UMA COMPOSIÇÃO ANTIOXIDANTE COMPREENDENDO EXTRATO SUPERCRÍTICO
NA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS PROBIÓTICOS E DITOS PRODUTOS PROBIÓTICOS
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 750_JABUTICABA
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Processo de obtenção de uma composição antioxidante de um extrato supercrítico
compreendendo anticionina-3-O-glicosídeo a partir de jabuticaba (Myrciaria cauliflora)
INVENTORES:
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA / UNICAMP
Alimentos probióticos são aqueles que possuem organismos vivos capazes de ajudar a manter o equilíbrio
intestinal quando consumidos adequadamente. Um grande problema que tais produtos enfrentam se refere
ao curto tempo de vida dos microorganismos probióticos, que acarretam em um curto tempo de validade do
alimento.
Pensando em aumentar a sobrevida de microorganismos probióticos, foi criado o processo de obtenção de
uma composição antioxidante a partir da jabuticaba, capaz de retardar o “envelhecimento” dos mesmos. Se
refere também a produtos probióticos, dentre lácteos como “petit suisse” e iogurtes, contendo em sua
formulação a composição antioxidante de extrato supercrítico de jabuticaba, para garantir que quando o
produto for ingerido tenha a sua ação desejada
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Não interfere no sabor
nem na cor original do
produto no qual é inserido
Compostos extraídos
livres de resíduos
e solventes tóxicos
Antioxidante,
evita o estresse oxidativo
causado por radicais livres
Aumento de sobrevida de
microorganismos probióticos
MARIA ANGELA DE ALMEIDA MEIRELES
• Engenheira de Alimentos - UNICAMP
• Mestrado em Engenharia de Alimentos - UNICAMP
• Doutorado em Engenharia Química - ISU, EUA
• Pós-Doutorado- ISU, EUA
Atualmente é Professora Titular da UNICAMP e atua
como coordenadora da Área de Alimentos da CAPES
RODRIGO NUNES CAVALCANTI
UNICAMP
ADRIANO GOMES DA CRUZ
UNICAMP
JOSE ASSIS FONSECA FARIA
UNICAMP