нек

1. Проект з хімії на тему:
«Морозиво»
Роботу підготували:
Учениці 10-В класу
Костюченко Вероніка,
Поправко Марія
Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський
навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ ступенів-
ліцей
Шосткинської міської ради Сумської області"

2. Мета роботи
 Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;
 Дослідити їх склад та якісні властивості ;
 Визначити яке морозиво користується більшим попитом ;
 Дослідження економічності товару ;
 Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.

3. Актуальність продукту
 Морозиво як продукт молочний має понад 100
корисних речовин. У ньому містяться білки, жири,
вуглеводи, цілий набір вітамінів ;
 Морозиво має високу поживну цінність, тому його
рекомендують хворим після операції в черевній
порожнині, при виразковій хворобі ;

4.  Морозиво — один із найбезпечніших продуктів
харчування;
 Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими
харчовими жирами є найбільш цінним;
 Морозиво містить такі важливі мінеральні
речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор,
магній, залізо і багато інших.

5. Історія виникнення морозива
 За право називатися батьками морозива можуть поборотися кілька
претендентів;
 У першу чергу, китайці — саме вони першими почали робити
солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;
 У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;

6. Історія виникнення морозива
 У IV столітті до н. е.
Олександр Македонський,
який погано переносив
спеку, вживав фруктові
соки зі снігом, який
доставляли з гірських
вершин раби;
 В Київській Русі, де також
ніхто не знав нічого про
китайське морозиво,
популярністю користувався
рецепт холодного десерту:
заморожене молоко дрібно
стругали й перемішували зі
свіжими ягодами.

7. Класифікація
Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і
любительські види:
 морозиво на молочній основі ;
 плодово-ягідне ;
 ароматичне.
Пломбір
Крем-брюле Аффогато Семіфреддо
Сорбе

8. Пломбір Аффогато
Крем-брюле Семіфреддо
Семіфреддо

9. Вимоги до поживної цінності
Назва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал
Жири Білки Вуглеводи
Пломбір “три
ведмеді”
14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал)
Морозиво у
вафельному
стаканчику “ласка”
3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7
ккал)
Морозиво пломбір
ЕСКІМО”рудь”
11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)

10. Харчові добавки
Е471 – моно- і дигліцериди жирних кислот
 E471 - харчова добавка яку використовують у ролі стабілізатора і
емульгатора;
 Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки
натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот
, одержуваних переважно з гліцерину ;
 На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу
нешкідливих .

11. Камедь ріжкового дерева(Е410)
 Отримують з насіння ріжкового дерева ;
 Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж камедь гуара. Він
не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися
в процесі нагрівання ;
 Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних
заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів ,
соусів , в хлібопекарській промисловості .

12. Гуарова камідь (Е412)
 Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним запахом;
 Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує рівень
холестерину;
 Цю харчову добавку використовують у майонезах, молочних
десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого
приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.

13. Каррагинан(Е407)
 Каррагинан - це природний гелеутворювач , одержуваний при
переробці червоних морських водоростей ;
 Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при
виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива ,
кондитерських виробів;
 Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але
навіть і в якійсь мірі корисним.

14. Ми протестували 3 зразки
морозива торгових марок

15. Органолептичні показники
Ознаки для
порівняння Характеристика
Торгова марка
Пломбір “Три ведмеді” Морозиво у
вафельному
стаканчику “Ласка”
Морозиво пломбір
ЕСКІМО “Рудь”
Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без
механічних ушкоджень
Колір неоднорідний,
поверхня з
кристаликами льоду
Поверхня рівна, чиста,
без механічних
ушкоджень
Смак і запах Смак приємний,
солодкий
Смак неприємний Смак приємний
Консистенція Структура і консистенція
морозива ніжні,
однорідні по всій масі,
без відчутних
кристаликів льоду,
шматків жиру та
стабілізаторів
Структура і
консистенція
морозива неоднорідні,
з відчутними грудками
жиру і кристалами
льоду
Структура і
консистенція морозива
ніжні, однорідні по всій
масі
Колір Білий, однорідний,
рівномірний,
однорідний за всією
масою
Білий, неоднорідний,
з
помітними
кристаликами льоду
Білий, однорідний,
рівномірний,
однорідний за всією
масою

16. Пломбір “Три ведмеді”

17. Морозиво у вафельному
стаканчику “Ласка”

18. Морозиво пломбір ЕСКІМО
“Рудь”

19. Економічні показники
Ознака для
порівняння
Пломбір “три
ведмеді”
Морозиво у
вафельному
стаканчику “Ласка”
Морозиво пломбір
ЕСКІМО”рудь”
Вигляд упаковки Яскрава, приємна на
вигляд .
Одноманітна . Яскрава.
Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп.
Популярність(думка
30ти чоловік)
15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік

20. Назва морозива Термін придатності при температурі мінус
(242)С
Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців
Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка” 12 місяців
Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців

21. Висновки
 Протестувавши 3 зразки морозива, ми зробили
такі висновки:
 найкращим за органолептичними показниками
виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді,
найгіршим- ТОВ “Ласка” морозиво у вафельному
стаканчику;

22.  за хімічним складом всі представлені показники
відповідають стандарту ДСТУ;
 ТОВ “Ласка” мала сторонній запах;

23.  порівнявши ціну та якість продуктів, ми зробили
висновки, що ціна повністю відповідає якості
кожного із зразків;
 опитавши 30 чоловік, ми прийшли до висновку, що
люди в першу чергу звертають увагу на: ціну,
зовнішній вигляд морозива, смакові якості.