1. Ministère de l’enseignement supérieur
et de la recherche scientifique
Direction générale des études technologiques
Institut Supérieur des Études Technologiques de kebili
Rapport de stage de perfectionnement
Intitulé l’étude de cas: Extraction d’huile des noyaux des dattes
Réalisé par: Msaddek Iyed
Encadré par: Hammadi Hamza
202021/2022
3. Introduction
Le stage est effectué au service Biochimie et biologie moléculaire grâce a ce stage
j’ai pu enrichir mes connaissances théoriques et pratiques particulièrement sur:
L’objet des ces stage est de tester mes facultés d’analyses et de synthèse
4. Chapitre1: Présentation de l’Institut des
Régions Arides
L’institut des Régions Arides (IRA) de kébili a pour principales mission la
réalisation des recherches nécessaires au développement au secteur agricole, à la
protection et la conservation des ressources naturelles et à la lutte contre la
désertification dans les régions arides et désertiques.
Ainsi que la valorisation des déchets des palmiers dattiers.
Réalisation des recherches dans des différentes domaines.
L’Institut des Régions Arides se comporte pas six laboratoires principaux:
Laboratoire Agronomie.
Laboratoire défense de culture.
Laboratoire eau et sol.
Laboratoire biologie moléculaire.
Laboratoire biotechnologie.
Laboratoire biochimie:
5. je fais mon stage dans ce laboratoire (laboratoire biochimie) qui fait
principalement des analyses chimique sur les dattes. On parle aussi sur les taches
réaliser dans ce laboratoire:
oExtraction d’alcool à partir de déchets des dattes.
oPréparation de cake muffin.
oExtraction d’huile des noyaux des dattes
6. Chapitre 2: Etude de cas: Extraction d’huile des
noyaux des dattes
I. Introduction:
Les noyaux de palmier dattier sont des déchets de beaucoup d’industries de sa
transformation , ils sont dans la plupart des pays producteurs de dattes jetés ou
partiellement incorporés dans les grains des dattes ce que l’on appelle familièrement
le « noyau » de la datte, enveloppé dans l’endocarpe membraneux, est en fait la graine
très dure, à albumen corné. Le fruit n’est donc pas une drupe.
1. Préparation des noyaux:
La préparation des noyaux comprend les étapes suivantes:
Séparation pulpe-noyau:
La séparation pulpe noyau est facile, elle se fait à la main
Lavage:
Les noyaux sont lavés à l’eau chaude pour enlever les traces de pulpe et toutes sortes
d’impuretés qui collent à ces derniers.
Séchage:
Séchage des noyaux par l’air, après lavage.
7. Broyage:
Le broyage a été réalisé au moyen d’un broyeur à meules afin d’avoir de petits
fragments qui sont à leur tour broyés à l’aide d’un mixeur électrique.
2) Méthode d’extraction: par soxhlet:
a. l’Extraction: :
Est un procédé de séparation en génie chimique et en chimie de laboratoire qui
consiste à extraire une espèce chimique, c’est-à-dire prélever une ou plusieurs espèces
chimiques d’un mélange solide ou liquide: dans ce laboratoire, on utilise l’extracteur de
soxhlet
b. Définition de l’extracteur de soxhlet:
Un extracteur de soxhlet est une pièce de verrerie utilisée en chimie analytique et en
chimie organique qui permet de faire l’extraction par solvant en continue dans une
poudre solide. Cet appareil porte le nom de son inventeur : Franz von soxhlet
9. c. Mode opératoire:
L’appareil d’extraction soxhlet devait extraire l’huile des noyaux des dattes, il s’agit d’une
extraction solide-liquide. 300 ml d’éther de pétrole ont été versés dans un ballon, et 60 g
de broyat ont été introduire dans la cartouche de papier filtre puis on place à l’intérieur de
l’appareil soxhlet. Quand on chauffe le ballon, le solvant se vaporise et passe par le tube
d’adduction ou il est condensé par le réfrigérant puis déversé dans la cartouche pour
solubiliser le produit que l’on cherche à extraire du solide. Lorsque l’appareil soxhlet est
plein la solution siphonne et retourne dans le ballon. Le solvant se concentre en produit
recherché, alors que le solide de départ s’en appauvrit. Ce cycle se répète jusqu’à
l’épuisement « 6 heures ».
Cette extraction repose sur le principe suivant: les composés apolaires comme les corps
gras sont insolubles dans les composés polaires comme l’eau, mais solubles dans les
solvants polaires tels que l’hexane. Le point d’évaporation de l’éther de pétrole étant
inférieur à celui des matières grasses à extraire, il est donc facile de les séparer par
chauffage ( par distillation).
Distillation :
Est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures
10. D’ébullition sont différentes. Elles permet de séparer les constituants d’un mélange
homogène. Sous l’effet de la chaleur ou d’une faible pression ( loi des gaz parfaits
), les substances vaporisent successivement, et la vapeur obtenue est liquéfiée
pour donner le distillat.
3) Résultat et discussion:
Après le chauffage ou la distillation, on obtient enfin l’huile des noyaux des dattes
de couleur jaune
Cette huile est riche en acides gras et en antioxydants, est utilisée comme
médicament, comme agent dermatologique, comme agent cosmétique. De plus,
grâces à sa teneur en vitamine E et A, sa concentration en actifs tels que les
omégas 6 et 9
Huile des noyaux des
dattes
11. 4) Comparaison:
On compare les rendements des noyaux des dattes en temps que poudre et huile, on
remarque qu’il y’à des différences parfois significatif. En effet les noyaux prévenant des
dattes variétés Ftemi à un rendement tend vers 8% en temps que huile et poudre et ne
dépasse pas de 7% pour le deglat ennour.
Dattes Poudre Huile rendement
Degla 120g 8,4g 7%
Besr Helou 120g 7,6g 6%
Ftemi 120g 9,6g 8%
