20190822 b-workshop-chemicals

B-1
第二單元
食品餐飲業化學品
的三專管理
Joseph Wright of Derby 1771 年畫作《鍛煉賢者之石的鍊金術師》已經過了版權保護
來源： https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/JosephWright-
Alchemist.jpg
下載本次講義
iychiang1809.blogspot.com/
2019/08/20190822.html

B-2
為何需要管制食品餐飲業的化學品？
有三個的答案：
1. 安全
2. 安全
3. 安全
是的，阿原認為包括兩大區塊，
1. 消費者的安全 ( 吃下肚的東西，沒有受到廠區場化學品的汙染 )
2. 職業安全 ( 員工不會因為使用化學品，發生死、傷、病、殘、火警 )
期待政府對食品餐飲者的輔導與稽查，可以整合部門，減少打擾業者的
次數，卻有相同的效果。
小故事：化工行的甲醛，以及阿原的建議

B-3
Google: 餐廳瓦斯 / 清潔劑 site: 預計的報紙
就會有不少新聞。注意，蘋果需要付費，部份只開放短時間，之後超連結失效。
2019-08-13 離職廚師怨雇主欠薪怒潑汽油揚言點火被壓制
https://news.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2883221
使用清潔劑皮膚竟灼傷
https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/392203
2010 年 5 月 1 日
誤當沙士 ? 婦喝清潔劑亡
https://news.ltn.com.tw/news/society/paper/754924
2014 年 2 月 17 日 - 基隆市 74 歲吳姓婦人疑誤食剛買回來的廚房清潔劑
氫氧化鈉常用做水管疏通劑
2017 年 7 月 3 日 - 氫氧化鈉會灼傷皮膚，接觸皮膚會造成永久性的傷害，若直接接觸到眼睛，嚴重的話甚
至會失明
食品餐飲業與化學意外事件

B-4
漂白水與清潔劑一起使用可能導致中毒
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/698693
2012 年 9 月 22 日
不爽樓上噪音樓下製氯氣「毒薰」鄰居
2016 年 3 月 23 日 - 曾男仍心有未甘，前年 7 月起，購買漂白水、鹽酸以及廚房清潔劑，混合製作成毒氯
氣，放置在浴室天花板中，透過共同通風管，將有毒氯氣送往 13 樓
救生員出包游泳學校 19 學童氯氣中毒緊急送醫
2018 年 3 月 14 日 – 消防人員解釋，清潔泳池時漂白水和稀硫酸必須分開使用，否則混和即會產生氯氣，吸
入人體造成呼吸道受傷，眼睛觸碰到也會受傷。
海鮮餐廳氣爆 73 歲婦臉、雙手灼傷
2015 年 5 月 21 日 - 宜蘭縣五結鄉海鮮餐廳發生氣爆意外， 73 歲的林姓洗碗工今早使用瓦斯爐煮熱開水
時，疑似瓦斯開大太，使用點火器點燃時突然「蹦！」一聲爆炸

B-5
雲林餐廳氣爆整片屋頂被震飛
2018 年 2 月 7 日 - 聽到「砰」一聲以為是地震！雲林西螺市區一家廣式創意料理餐廳「迎客園」昨天下午 4
點 50 分左右發生瓦斯氣爆
逢甲商圈餐廳氣爆 3 死 13 傷換瓦斯員工被起訴
https://news.ltn.com.tw/news/Taichung/breakingnews/2483620
2018 年 7 月 10 日 - 去年 7 月 18 日，台中市西屯區逢甲商圈西安街心齋橋餐廳，發生嚴重瓦斯氣爆，造成 3
死 13 傷慘劇、 9 戶燒毀，經調查是瓦斯行林姓員工，到場換裝瓦斯
換瓦斯筒碰上火源素食店氣爆 5 傷
2017 年 8 月 17 日 – 台中市北區學士路一家素食餐廳，昨疑新手瓦斯行員工換裝瓦斯筒，因瓦斯外洩氣爆，造
成店面幾乎全毀
瓦斯管鬆脫餐廳氣爆打工少年與老闆輕傷
2015 年 5 月 10 日 – 台中市南區德富路一家餐廳，今天晚間疑因桶裝瓦斯的管線鬆脫，瓦斯外洩而氣爆，老闆
與 1 名打工少年輕傷

B-6
請問，如果這家公司有生產食品用洗潔劑，算不算是食品業？是否需要
遵守食品法規？
龍潭化工廠救火消防廢水污染竹縣牛欄河
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2364268
2018 年 3 月 13 日 – 桃園市龍潭區從事清潔用品製造的立運特化公
司，昨天（ 12 日）晚上 7 點 20 分傳出火警，因公司廠內使用少量
「三氯甲烷」，屬毒性化學物質運作場所 ......

B-7
依照
食安法 (2019-06-12) 第 3 條本法用詞，定義如下：
七、食品業者：指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、
運送、貯存、販賣、輸入、輸出或從事食品器具、食品容器或包裝、
食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。
官網查到，他們生產多項洗衣、廚房清潔品，還有食品用洗潔劑，所
以，這家公司也屬於『食品業』，但是他們的化學品的種類與總量，
比一般的食品餐飲多，化學風險也相對高，所以更需要注意化學品的管
理。

B-8
六局無預警聯合稽查
沒錯，這是某直轄市，對團膳公司的稽查。
阿原在心裏數，有哪六個主管機關？可能是
1. 教育局 ( 管理承辦學校營養午餐的主管機關 )
2. 衛生局 ( 衛生主管機關 )
3. 環保局 ( 會有廢棄物、廢油、廢水、廢氣、油煙、噪音等問題 )
4. 勞工局 ( 檢查勞動情況與職安環境 )
接下來，可能是消防局 ( 消防 ) 、工務局 ( 建築的安全 / 防火 / 避難 )
** 有稽查員朋友提醒阿原，還有都發 / 經發局可能會稽核場所的使用與
法規許可的用途是否相同。
又例如新北市政府的訊息：安居三箭公安稽查取締齊發
公共安全聯合稽查小組，由本府工務、消防、城鄉、經發、警察局及拆除大隊組成。每月召開公安督導會
報，針對八大行業、逃生避難劣 ( 弱 ) 勢 ( 大型出租套房、補習班及養護機構等 ) 及高容留場所 ( 大型賣
場、電影院等 ) 等進行稽查，要求業者確實依規定設置各項避難逃生設施及消防安全設備。
https://wedid.ntpc.gov.tw/Site/Policy?id=1160&LIST_TYPE=SEARCH&POC_ID=0&DEP_ID=0&YYYY=&MM=&KEYWORD=
真實事件

B-9
阿原很感慨，即使教出來的畢業生，順利考取證照，遇到像這樣六局
聯合稽查，可以幫企業主管處理幾項？
阿原才想到自己的眼界太窄，即使畢業生的食品衛生是 100 分，他們
到了企業，還需要學什麼？能不能在畢業前，就先知道，先偷跑？
假設阿原現在受雇於企業，面對六局聯合稽查，自己又能幫上司解決
多少問題 ?
結論：
1. 阿原非常慚愧
2. 大家不需要把今天的課程，窄化到應付稽查而已，目標是安全，稽
查 / 被稽查只是工具。
真實事件

B-10
有獎徵答，不，是有獎分享。
現場的業者朋友 ( 或是學生家中經營食品餐飲 ) ，是否願意
分享，在食品餐飲業，遇過非食品衛生的稽查情況。
禮輕情意重，有助於提升食品衛生與職場安全。
( 品質不保證 )
真實事件

B-11
食品餐飲業中的化學品，會有哪些主管機關？
衛生機關：
化學品要三專管理，才不會失誤加到食品或汙染器具 -- 保護消費者。
( 阿原提示：至於廠區人員有沒有安全防護，不是衛生機關主要任務 )
環保：
1. 三百多種列管的毒性化學物質 ( 購買、運輸、儲存、申報 ) ，要有專
業人員，定期上網申報。 ( 阿原提示：環保單位的毒物，與勞動職安的化學，是
獨立運作…就是各管各的，期待他們可以整合 )
2. 環境用藥 ( 及病媒防治用藥 )(https://www.tcsb.gov.tw/cp-107-360-14bbe-1.html)
3. 化學廢棄物處理
( 阿原提示：至於廠區人員有沒有防護，不是環保機關主要任務 )

B-12
勞簡機構 / 職安：
1. 在食品廠或廚房的化學品，是否依照 GHS 標示，現場是否備有 SDS?
( 阿原建議：平時要演練化學類緊急事故，要納入教育訓練。廚房的化學品沒幾樣，一定要
演練。 SDS 是平時就要看，緊急的時候是複習。 )( 相對，衛生稽查可能不會看這一項 )
2. 操作毒性或有害物質，是否依法規有對人員保護 ( 通氣 / 隔離 / 護具 /
不可單人作業 ) 。阿原多次，遇到人員使用除油劑清潔水溝蓋等油膩的器具，只有戴簡
易口罩。 ( 阿原提示：購買有毒化學品及其廢物處理，是環保單位。有機溶劑與其他化學
品是否容易著火，是消防主管的事 )
消防：
消毒用的酒精、瓶裝瓦斯、桶裝瓦斯、天然瓦斯、酒精膏、小型發電機的汽
油等易燃物，如何正確操作以免起火或爆炸。是否安裝瓦斯偵測器與遮斷設
備。化學品存放是否會產熱而著火。 ( 使用瓦斯的場所需要安裝防爆燈具與
插座等，使屬於電工法規，不是消防法規 )
但，一旦出意外，就是我們的員工 / 家人 / 畢業生—傷、亡、病、殘
員工要提升安全知識，才能保護自己。

B-13
扣掉強酸強鹼或含氯漂白水使用不當，多數食品餐飲業相對比較不會有
職安與消防所關心的化學問題。
但是，食品餐具 ( 如塑膠餐具、包材、塑膠袋 ) 與食品洗潔劑工廠比較
不像一般的食品業，而是屬於化工業。依照食安法，這兩者是食品業沒
錯，但是廠區多是化學原料，不是食材原料。
這些少數的例子先不談，我們就從大範圍來看，然後聚焦在大家常見的
化學品。

B-14
食品餐飲業中，會出現哪些化學品 ?
食品添加物
浴廁、地板用品
病媒防治用藥
食品餐具之洗潔劑與消毒劑
其他
飯店房務及游泳池化學品
承攬商帶入之化學品
燃料：瓦斯、酒精膏
清潔劑、洗衣粉、鹽酸、漂白水 ( 氯系、雙氧水 ) 、樟腦丸 / 萘丸、強鹼、通樂、
玻璃清潔劑、地板蠟、芳香劑
除草機之汽油、油漆與溶劑、水管接著劑、黏膠 (AB 膠強力膠 ) 。
抽菸，是很多員工的享受，若有人在溶劑旁點菸 ......
檢驗與品管
蘇丹紅 ( 以前用在測餐具油脂殘留，致癌 ) 、氯仿 ( 測 ABS 洗劑殘留，致癌 ) 。
六價鉻 ( 定量氯化鈉 -- 食品；致癌，體檢資料保留 30 年 -- 職安；購買時需要管
制與證照人員 -- 環保 )
一般來說，食品製造業跟餐飲業的化學品不算多，相對單純。食品生技業的化學品種類才多。
洗碗精、消毒劑 ( 漂白水、第四銨等多種 ) 、洗碗機器之清潔劑、乾精。
次氯酸鈉 ( 加氯消毒 ) 、稀硫酸 ( 中和 pH)-- 游泳池多次發生兩者誤混合而產生
氯氣。以及救生員用來比色測定餘氯的試劑。
有限量 / 無限量兩大類，會牽涉到超標違規。
而鹼塊 ( 碳酸鈉 / 無水碳酸鈉 ) 沒有設定限量 ( 對消費者 ) ，但人員 ( 職員 ) 誤食
有危險
毒餌、噴劑、燻蒸劑等。含硼酸的螞蟻藥，就像褐色糖漿
天然瓦斯、桶裝瓦斯 ( 高壓氣體 ) 、瓶裝瓦斯、酒精膏 ( 含甲醇 ) 、
潤滑油 ( 與食品接觸 / 不會接觸食品 ) 、個人藥品、急救箱藥品

B-15
接下來我們會聚焦在這幾類的化學品 ( 食品添加物已經談過 )
* 食品洗潔劑
* 浴廁地板用清潔劑
* 病媒防治用藥
其他食品餐飲相關的化學品，如食品廠檢驗用試劑、食品機械潤滑油、
高壓氣體 ( 汽水機的二氧化碳鋼瓶 ) 、瓦斯、飯店游泳池用化學品、承
攬商進入食品工廠攜帶之化學品 ( 及汽油 ) 等。以及原先不存在，在製
程才產生的有害化學物質 ( 如廚房油煙、燃燒不全產生一氧化碳、食品
因高溫產生 acrylamide) ，這部份也很重要，但是已經跨出食品衛生的
範圍。然而阿原會持續編輯這方面的內容，請隨時注意阿原公開的簡
報。
https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/Vector-clip-art-
of-gas-bottle-12kg/23894.html

B-16
化學品三專管理 -- 法規依據
《食品良好衛生規範準則》草案 2018-06-21 附表二食品業者良好衛生管理
基準修正
三、清潔及消毒等化學物質及用具之管理，應符合下列規定：
( 一 ) 病媒防治使用之環境用藥，應符合環境用藥管理法及其相關法規之規
定，並明確標示，存放於固定場所，不得污染食品或食品接觸面，且應指定專
人負責保管及記錄其用量。 -- 三專
( 二）清潔劑、消毒劑及毒性化學物質，應符合相關主管機關之規定，存放於
固定場所，分裝前後均應明確標示，內容應包括成份及製造日期或分裝日期，
其有時效性者，並應加註有效日期或有效期間，且應指定專人負責保管及記錄
其用量。 --- 專區、專人、專冊與紀錄
嚴格來說， GHP 法規對化學品的三專，不像對食品添加物的嚴格，需要記錄
五個項目： ...... 以專冊登載使用之食品添加物種類、許可證字號或產品登錄
碼、進貨量、使用量及存量。化學品的專冊，依法只要記錄用量即可。

B-17
化學品三專管理 -- 法規依據
( 三 ) 食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使
用。 -- 專區存放。原則上會用到的化學品，只能放一瓶。但是經查看到
廚房洗菜區的水槽下方放了多瓶漂白水。
( 四 ) 有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理。 -- 依照勞動部
的 GHS 及 SDS 資料，稍後請參考阿原附的資料。
( 五 ) 清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保存。
參照行政院環境保護署之「毒性化學物質專業技術管理人員設置申請須
知」，並明訂清潔劑、消毒劑及毒性化學物質分裝前後之標示責任。爰
修正第二款有毒性化學物質為毒性化學物質及相關文字。

B-18
食品洗潔劑若貴公司買了洗碗精及使用，這該如何記錄？
此外
1. 機器洗跟手洗的清潔劑完全不同
2. 小規模的餐飲業，通常是販售者把洗碗精
( 及食材 ) 等送到店面，簽收後月結 ...... 通常
是我們在超市看不到的品牌 ... 就像夜市用的醬
油，通常不是在賣場或電視廣告可以看到的。
這是外食族每天在接觸，卻是很陌生的領域。
阿原拍攝，因為照片中有商標，因此主張合理使用 (▼)

B-19
食品洗潔劑
此外，使用清潔護消毒劑除了業務員的建議，其實可以參考法規
《食品用洗潔劑衛生標準》 2017-06-12
第三條食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：
一、砷： 0.05 ppm 以下（以 As2O3 計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度
為基準。
二、重金屬： 1 ppm 以下（以 Pb 計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為
基準。
三、甲醇含量： 1 mg/mL 以下。
四、壬基苯酚類界面活性劑（ nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate ）：百分之
0.1 ( 重量比）以下。
五、螢光增白劑：不得檢出。 ---- 今天的小獎品，可以用來測螢光劑 ( 結果僅供參考 )
六、香料及著色劑，應以准用之食品添加物為限。
前項規定，僅適用於以合成界面活性劑為主成分之液態洗潔劑，供餐具自動洗淨機使用
之洗潔劑，不適用之

B-20
食品洗潔劑
洗潔劑的成本是重要的考量之一，不是唯一。而消費者的支持，主管機
關的稽查，都比成本重要許多。
《食品用洗潔劑衛生標準》 2017-06-12
第四條用於清洗食品器具、容器及包裝等食品接觸面之主要消毒成
分，使用後不再經清水沖洗，且列於附表一者，應符合附表一之使用規
定。
第五條用於清洗食品之主要消毒成分，且列於附表二者，應符合附
表二之使用規定。該表所列成分，使用後須再經飲用水充分清洗、殺
菁、加熱或其他適當處理，以使最終食品之殘留濃度符合規定。
所以一般會建議大廠牌的洗潔劑。另外，也可以考慮有環保標章的洗碗
精，雖然環保與食品衛生無關，但是

B-21
浴廁地板化學品若貴公司買了預浴廁清潔劑，這該如何記錄？
如果這兩種混合，
會發生什麼事？
如果這兩種混合，
會發生什麼事？
看到賣場把這些相剋的化學品放在同一個架上，全身發麻。這些
要分開存放，阿原建議原則是，若有液體外洩，不會互相接觸。

B-22
這四項 ( 蟑螂屋、鼠餌、螞蟻藥、殺蟲劑 )
貴公司購買後，如何記錄？如何存放？如何標示？萬一中毒或
誤食，會出現什麼症狀？該如何處理？
病媒防治用藥
阿原拍攝，因為正照片中有商標，因此主張合理使用 (▼)

B-23
病媒防治用藥
食品餐飲業對於病媒防治用藥：
1. 自行購買，請購買有許可字號，若不懂，優先選擇大廠牌。
2. 委外。 ( 委外有幾件注意事項 )
環保署毒化局，環境用藥常見問答
病媒防治業於執行業務前，以口頭告知客戶施作內容即可開始施作？
https://www.tcsb.gov.tw/cp-42-2178-78878-1.html
不可以。依「病媒防治業管理辦法」第 8 條規定，病媒防治業於執行業
務前，應將施作計畫書送達客戶，並充分告知客戶有關施作計畫書所載
之內容。經客戶於計畫書簽名同意，始可按計畫內容施作，不得有強行
施作或假借政府名義之營業行為。違者依環境用藥管理法第 49 條規
定，處新臺幣 3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰，並得令其限期改善；屆期
未改善或情節重大者，撤銷、廢止其許可執照，必要時，並得勒令停
工、停業或歇業。

B-24
病媒防治用藥
◎ 新北市政府環境保護局僱請病媒防治業者消毒除蟲應注意事項
https://www.epd.ntpc.gov.tw/Article/Info?ID=533
( 一 ) 慎選合格病媒防治業者
● 清潔公司≠消毒除蟲公司
● 社區、學校、公司行號消毒除蟲需找合格病媒防治業者
● 合格病媒防治業者必須領有病媒防治許可執照
( 環境用藥許可證及病媒防治業網路查詢系統 )
● 可以上環保署網站或新北市病媒防治業商業同業公會查詢合格業者
● 業者車輛上需有標示，包含公司名稱、許可證字號及聯絡電話
● 施藥人員衣著上需標示司名稱、許可證字號及姓名或編號
( 二 ) 施作前，業者應提出的證件及施作文件有：
● 施作計畫書 ( 告知工作內容、防治對象、業主需配合事項、出示使用藥劑與預防
中毒及急救方法 )--- 先讓全體員工知道可能的症狀與處理方法
● 相關許可執照
● 病媒防治業專責人員設置核定表
● 病媒防治業專責人員證書及其他施藥人員訓練證

B-25
病媒防治用藥
◎ 新北市政府環境保護局僱請病媒防治業者消毒除蟲應注意事項
https://www.epd.ntpc.gov.tw/Article/Info?ID=533
( 三 ) 施作前，請業者提供施作告示 ( 尺寸需大於 A4) ，並盡早張貼於
明顯處
● 施藥日期
● 施藥時間
● 防治對象
● 施作範圍
● 施作時應注意事項
● 施作後應注意事項
● 施藥廠商名稱
● 許可執照
● 連絡人員及電話

B-26
https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/An-empty-shelf/38562.html
https://publicdomainvectors.org/en/free-
clipart/Shopping-basket-vector-illustration/
6957.html
https://publicdomainvectors.org/en/
free-clipart/Spray-bottle-vector-
illustration/19282.html
https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/
Vector-clip-art-of-canister/4556.html
為何專區？阿原拼湊出卡通圖，更容易懂
1. 專區放置，可避免化學品外洩時，汙染食品食材
2. 化學品需要標示其內容及毒性，現場需準備 SDS ( 安全資料表 )
3. 容易起反應的化學品 ( 酸 + 鹼 / 酸 + 氯漂白水 / 氯漂白水 + 雙氧漂白水 )
需要分開放置。更要考量到地震、天災或是人員不小心撞到貨架而造成化學
品掉落而引發意外。
https://publicdomainvectors.org/en/
search/can-foods
https://publicdomainvectors.org/en/free-clipart/
Vector-image-of-bottles/2683.html
https://publicdomainvectors.org/en/free-
clipart/Vector-clip-art-of-oil-spray-can/
31741.html

B-27
2018-08 阿原在家未落實化學品專區放置，差點把洗碗精當食用油。
新買的葵花油，為了避光，放到水槽下方，那是習慣放洗碗精的位置，心裡想我會小心，不會拿錯。
準備使用自動麵包機，那天很匆忙，打算趕快加料，讓機器去跑，出門幾個小時之後回到家，就有麵
包可以吃。心情很急，腦中想著稍後的事情該如何如何，順手拿起一瓶，準備加到容器，打開蓋子，
聞到檸檬香，才驚覺不對。
1. 不該急躁，不該一心二用。
2. 若落實食品、化學品專區放置，
新買的葵花油不應該跟洗碗精放在
一起，即使當時不專心，也不會出
錯。
阿原教食品衛生已經好幾年，太過
自信，差點出差錯。相對來說，在
家裡誤用洗碗精也許不是什麼嚴重
的事。
阿原講出糗事，不是給大家取笑，
而是更肯定三專管理的意義。而且
分區管理，成本很低。
猜猜看，阿原手上四瓶，
哪一瓶是食品？
外觀容易混淆，一定要分區管理

B-28
空白表格來源：《小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊》食藥署 2013 年出版

B-29
資料來源：《小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊》食藥署 2013 年出版
有沒有想過，鹽酸放廁所洗手台上，與衛生無關，也不會汙染食物，編輯該手冊的
人員，是不是管太多？還是跟阿原一樣，從職安、環保、消防的角度來看食品餐
飲的化學品。

B-30
例如廚房常用強鹼 ( 鹼片 / 片鹼 ) 來去除油污 ( 地板、排水系統 )
氫氧化鈉
https://ghs.osha.gov.tw/CHT/intro/MSDS.aspx?casno=C80183F064A399B85C97150D0BBE509C
氫氧化鈉 ( 強鹼 ) 之 GHS 標示與 SDS

B-31
資料來源： www.hch.gov.tw/hch/Upload/CkeditorData/52/ 氫氧化鈉、苛性鈉、燒鹼 GHS_SDS_108.pdf

B-32
★ 應該納入教育訓練

B-33
這是也是消防單位關心的項目，化學品遇到水放熱，引燃
週邊其他化學品。因此不能碰到水，週邊不能存放易燃物
( 如食品廠的乙醇、酒精膏、瓶裝瓦斯 )

B-34

B-35

B-36
次氯酸鈉水溶液之 GHS 標示與 SDS
次氯酸鈉水溶液，常稱為漂白水。用在餐具、抹布之消毒，廠區地板、牆
面、排水溝消毒等。次氯酸鈉不可以與鹽酸 ( 洗廁所用 ) 或雙氧漂白水混
合使用，以免產生氯氣
https://ghs.osha.gov.tw/CHT/intro/MSDS.aspx?casno=205FF9D43D447A212A83149CC0411CEB

B-37
資料來源： www.hch.gov.tw/hch/Upload/CkeditorData/48/ 次氯酸鈉溶液 GHS_SDS_3497.pdf

B-38
★ 應該納入教育訓練

B-39

B-40
但是經常看到職員沒有戴口罩或是一般口罩，就在使用含氯漂白水清潔
廚房、砧板、浴廁等。

B-41

B-42
補充資料
CNS 15030 化學品分類及標示－總則
CNS 15030-1 化學品分類及標示－爆炸物
CNS 15030-2 化學品分類及標示－易燃氣體 ( 包括化學性質不安定氣體 )
CNS 15030-3 化學品分類及標示－氣懸膠
CNS 15030-4 化學品分類及標示－氧化性氣體
CNS 15030-5 化學品分類及標示－加壓氣體
CNS 15030-6 化學品分類及標示－易燃液體
CNS 15030-7 化學品分類及標示－易燃固體
CNS 15030-8 化學品分類及標示－自反應物質
CNS 15030-9 化學品分類及標示－發火性液體
CNS 15030-10 化學品分類及標示－發火性固體
1. 一般餐飲業的危險化學品不多，如漂白水、鹽酸、強鹼。
2. 食品業不一定，除上述三種，還有分析檢驗會用到試劑，如定量氯化
鈉常用六價鉻 ( 致癌，列管 ) 、乙醛等試劑，可能有危險性。
3. 生技業可能遇到的危險化學品就比較多。
無論餐飲、食品、生技，一定要對化學品有足夠的認識，才能保護自己，
保護消費者。附上經濟部標檢局的化學分類 CNS 15030

B-43
補充資料
CNS 15030-11 化學品分類及標示－自熱物質與混合物
CNS 15030-12 化學品分類及標示－禁水性物質
CNS 15030-13 化學品分類及標示－氧化性液體
CNS 15030-14 化學品分類及標示－氧化性固體
CNS 15030-15 化學品分類及標示－有機過氧化物
CNS 15030-16 化學品分類及標示－金屬腐蝕物
CNS 15030-17 化學品分類及標示－急毒性物質
CNS 15030-18 化學品分類及標示－腐蝕╱刺激皮膚物質
CNS 15030-19 化學品分類及標示－嚴重損傷╱刺激眼睛物質
CNS 15030-20 化學品分類及標示－呼吸道或皮膚致敏物質
CNS 15030-21 化學品分類及標示－生殖細胞致突變性物質
CNS 15030-22 化學品分類及標示－致癌物質
CNS 15030-23 化學品分類及標示－生殖毒性物質
CNS 15030-24 化學品分類及標示－特定標的器官系統毒性物質－單一暴露
CNS 15030-25 化學品分類及標示－特定標的器官系統毒性物質－重複暴露
CNS 15030-26 化學品分類及標示－吸入性危害物質
CNS 15030-27 化學品分類及標示－水環境之危害物質
CNS 15030-28 化學品分類及標示－臭氧層危害物質

B-44
這是倒數第三張簡報
阿原研究所主修食品微生物，教食品衛生沒錯，而朋友們可能不知道，阿原從小就喜歡
化學，國中的時候，跑去化工材料行買硫酸銅來玩。大學是讀農業化學系。大一化學實
驗，跟助教拿了 9 M 的硫酸，加到機車的鉛酸電池，那個晚上車燈好亮 ( 這是錯誤示範
不要學 ) 。當家教時，也買化學品示範課本上的實驗。出國前擔任有機化學助教，並獲
得優良助教獎。讀博士班及之後，翻譯了不少化學自由軟體。當了老師之後：
2014-07 考取環保署丙級毒化物技術人員證照
2018-12 考取勞動部甲種職業安全衛生業務主管證照
2019-01 進修消防署防火管理人證照
2019-04 進修特定化學物質作業主管證照
預計 2019-09 進修 ISO 45001 ( 職業安全 ) 內部稽核員課程
認識化學品的危險，化學品就不危險。最怕的人們的無知與忽視。阿原不是化學資優生
不是化學天才，但對化學就是熱愛。當知道衛生講習有這主題，非常高興。阿原從不同
角度，分享化學安全的知識。
也建議食品餐飲人可以從更廣的思維，不同的領域來看安全，包括食品廠的化學安全。

B-45
這是倒數第二張簡報
兩種漂白水，阿原都不怎麼擔心，但是這次買了鹽酸，這是拍完照片，編完簡
報，阿原一顆心卻放不下，因為怕家中的小朋友誤觸鹽酸，所以要設法管制，專
區管理 --- 找個小孩碰不到的地方。
這照片，是阿原用低成本的方式—放入不透水的籃子，預防這些化學品外洩產生
反應。另外的照片，則是某商場的情況 ......................

B-46
感謝您的聆聽
2019-08-03 阿原在統一墾丁渡假村拍攝
漂亮的泳池、乾淨的廚房、定期的病媒防治、消防演練 ....... 都是
食品餐飲與飯店業的化學議題。

20190822 b-workshop-chemicals

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