HACCP-workshop-pdca-practice

1. PDCA 模擬演練
某公司接到客訴，說明該公司洗選蛋產品部份過
小，不合洗選蛋分類標準。
消費者至某超市購買一盒洗選蛋，因部蛋尺寸差
異明顯，於是個別秤重。
包裝貼有洗選蛋標章， L/10 顆裝，標示其重量
是 600 g ± 30
本文件內容與使用之數據純屬模擬之客訴事件，
作為 HACCP 課程演練，並非真實案例。

2. 洗選蛋規格與 CNS 2100 相同
特大蛋 66-72 公克（ LL 橘色）
大 蛋 60-66 公克（ L 紅色）
中 蛋 54-60 公克（ M 綠色）
小 蛋 48-54 公克（ S 黃色）
特小蛋 42-48 公克（ SS 藍色）
重量由高到低排列
64.0
62.3
61.5
61.0
58.5
57.3
56.0
54.0
50.5
48.5
共 573.6
S
M
L
找出問題

3. 選別上的問題
人員
設備
管理材料
蛋品分級機是否
保養與校正 ?
包裝前，人員是否混用不同
級別的蛋品 ?
是否落實品管 ?
高層是否指示混用
不同級別之產品？
不同產期、產地、品種的母
雞，產出的雞蛋厚薄、大小不
一 ( 混蛋 ) 密度不同。
人員是否正確機器之參數 ?
是否使用內部
標準品校正？
分析可能之問題

4. 分類機保養維修前之進行分類能力檢查。從分類結果設定選出 60 – 66
g 的級別，對每個蛋在品管實驗室中，使用校正過的磅秤進行個別秤
重，並以直方圖呈現。
假設根據機械操作手冊，此級別 (L) 之蛋品只能有
0.1% 的失誤，也就是一千顆蛋會有一個分類失誤。
因此推測是機械之問題，需要進行維修與保養。
找出問題
洗選蛋規格
特大蛋 66-72 公克（ LL 橘色）
大 蛋 60-66 公克（ L 紅色）
中 蛋 54-60 公克（ M 綠色）
小 蛋 48-54 公克（ S 黃色）
特小蛋 42-48 公克（ SS 藍色）
SS S M L LL
42 48 54 60 66
重量 (g)
數量

5. 圖片： https://zh.wikipedia.org/wiki/PDCA
Karn G. Bulsuk, CC-BY-4.0
經魚骨圖分析，判定可能的原因是自動分類機無法正常運
作，而且應加強品管之工作。
1. P— 計劃
工廠有 20 台分級機，經測試，有兩台
選別能力有問題，預計請原廠工程師進
行維修或保養。
2. D— 執行
進行維修與校正。
3. C— 檢查
比較分級機，維修前後之選別能力。
4. A— 行動
對其餘每台分類機進行測試，並進行維
修與校正。

6. 維修前
維修後
儀器改善前後分類結果統計
SS S M L LL
42 48 54 60 66
重量 (g)
數量
SS S M L LL
42 48 54 60 66
重量 (g)
數量

7. 參考資料：
集蛋作業雞蛋洗選及包裝 謝志誠教授
臺灣大學生物產業機電工程學系
http://www.taiwan921.lib.ntu.edu.tw/mypdf/egg_grading.pdf
豐州公司，蛋品自動化機械
http://fongchow.com.tw/p11.html
雞蛋小百科
http://www.poultry.org.tw/know4_sub.php?
cate_index=2&item=11&p=1
洗選分級包裝鮮作業流程基準
http://www.poultry.org.tw/about_sub.php?cate_index=5&item=50
本演練模擬案例，非常感謝品保人三寶麵線徐兄提供阿原寶貴的建議 ( 魚骨圖分析項
目與直方圖作圖 ) 。