Pequeña presentación que busca orientar sobre la función de los minerales básicos y fundamentales para la vida, brinda algunas fuentes nutritivas para la incorporación de cada mineral estudiado.

1. Los Minerales
Los minerales son sustancias sólidas, inorgánicas, originadas de
forma natural, con una composición química definida y una
estructura interna ordenada o cristalina.
Los minerales en el organismo forman parte de tejidos como
hueso y dientes, regulan el impulso nervioso al músculo, el
intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del
medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando
el metabolismo.

2. El Calcio
El 99 % del calcio lo contienen los huesos, en los que se
encuentra en forma de hidroxiapatita que le confiere su dureza.
La calcemia es una constante biológica (normal entre 8,5-10mg x
100). Su regulación, absorción intestinal, el deposito en el tejido
óseo y la eliminación del mismo por vía urinaria se deben a la
vitamina D3, la parathormona y del Fosforo.
La inmovilización continua produce un aumento en la perdida del
calcio óseo.

3. El Calcio
Carencia de Calcio:
La baja ingesta de calcio produce la desmineralización ósea
(descalcificación que vuelve frágil a los huesos, osteoporosis).
En los niños se compromete el crecimiento óseo, aunque el
trastorno característico es el “raquitismo”, deformidad ósea por el
defecít de Vitamina D3.

4. El Calcio
Absorción, Metabolismo y Eliminación:
El calcio se absorbe en el dodueno y yeyuno proximal.
Facilitan la absorción del calcio la presencia de lactosa, las
proteínas y la vitamina D3, dificultan la absorción la presencia de
oxalatos, filatos o el exceso de fósforo.
La absorción y el depósito en los huesos necesitan de la vitamina
D3.
El calcio se elimina por las heces, la orina y el sudor.

5. El Calcio
Necesidades:
Las necesidades se ven
aumentadas en el crecimiento de
los niños, así como en las
embarazadas que deben
mineralizar el esqueleto del feto,
también en la mujer lactante que
sufre el expolio cálcico con la
leche con que amamanta a su hijo.
Las necesidades cifran de 2 a 2,5
gramos por día.

6. El Calcio
Fuentes Alimentarias:
La leche y sus derivados aportan unos 250 mg de calcio por cada
200 ml de leche.
Los frutos secos grasos (ej.: nueces) y las legumbres son una
fuente importante.
Las carnes y pescados, las frutas y verduras contienen
cantidades discretas.

7. El Fósforo
La mayor parte del fósforo se halla junto al calcio formando parte
de los huesos, en cantidades menores el fosforo forma parte del
ATP, los fosfolípidos, los ácidos nucleicos, las fosfoproteínas,
enzimas y metabolismos intermediarios.

8. El Fósforo
Absorción y Eliminación:
El fósforo se absorbe en la parte superior del intestino delgado, y
se elimina vía renal.
El equilibrio entre el fósforo y el calcio es controlado por la
parathormona.
Si se presenta una insuficiencia renal se pierde la capacidad de
eliminar el fósforo por la orina, aumentando la concentración en la
sangre dando inicio a la osteoartropatía renal.

9. El Fósforo
Necesidades:
Las necesidades diarias se cifran en 800 mg por día (excepto en
los prematuros, los cuales sufren una carencia).
Fuentes Alimentarias:
El fósforo abunda en carnes, pescados, leche y legumbres.

10. El Magnesio
El magnesio se encuentra en la estructura ósea y en tejidos
blandos.
El magnesio se encentra en el interior de las células, donde
cumple la función de activador de varias enzimas (ej.:
cocarboxilasa, las fosfatasas, la coenzima “A”, etc).
Interviene en la transmisión del impulso nervioso en la placa
motora.
El magnesio interviene en las acciones del la parathormona en el
hueso.

11. El Magnesio
Carencia:
La carencia se presenta en alcohólicos, portadores de físculas
entero-cutaneas, también en pacientes con reacciones
intestinales amplias y en pacientes con enfermedades
inflamatorias intestinales o con quemaduras.
La baja ingesta produce: debilidad muscular, depresión, vértigo,
tetania, entre otros.

12. El Magnesio
Absorción y Eliminación:
El magnesio se absorbe en la parte superior del intestino delgado.
Las sales concentradas actúan como laxantes.
Por la orina se elimina la cantidad necesaria para mantener la
concentración plasmática normal (1,4 - 2,4 mg x 100 ml).
En caso de insuficiencia renal puede producirse una
hipermagnesemia.

13. El Magnesio
Necesidad:
Se recomiendan unos 300 – 350 mg diarios.
Fuentes Alimentarias:
El magnesio abunda en verduras y hortalizas, las legumbres y
carnes también son una fuente importante.
Las frutas y leche contienen menor cantidad.

14. El flúor
El organismo precisa cantidades mínimas de flúor, tanto para
mantener la resistencia a las caries como para evitar la
desmineralización ósea.
De igual modo un exceso en el consumo de flúor puede provocar
fluorósis, enfermedad deformante de los huesos.

15. El flúor
Necesidades:
Se recomienda, para adultos, la ingesta de 1,5 mg, hasta un
máximo de 4 mg. Los niños deben ingerir entre 0,5 mg y 1,5 mg
por día sin sobrepasar los 2,5 mg.
Fuentes Alimentarias:
La concentración de flúor en los alimentos es baja y esta
relacionada con el contenido de agua.
El pescado de mar es una fuente importante, y el té también
contiene una notable concentración, pero de todas las fuentes la
más regular es el agua.

16. El Hierro
El organismo contiene 4 gramos de hierro, de estos 4 gr, 2,5gr se
hallan en la hemoglobina. La mioglobina de las fibras musculares
y diversas enzimas contienen hierro.
En el hígado, el bazo y la médula ósea se almacena en forma de
ferritina, complejo hierro-proteína que sirve de reserva.

17. El Hierro
Absorción, Metabolismo y Eliminación:
En las carnes se encuentra en forma hemínica.
La fibra vegetal y ciertas sustancias (como oxalatos) dificultan su
absorción.
La absorción del hierro precisa el paso del ión férrico a ferroso;
este se combina con el dodueno y yeyuno proximal por medio de
una proteína transportadora (apoferritina) con la cuál atraviesa la
mucosa digestiva.
Una vez en la sangre, circula unido a la transferrina y se
almacena en el hígado, el bazo y la médula ósea.

18. El Hierro
Carencia:
La anemia ferropénica se debe a un consumo bajo de hierro.
A menudo esta anemia aparece en mujeres con pérdidas
menstruales y en hombres y mujeres mayores a 65 años debido a
perdidas sanguíneas.
La carencia de hierro se puede presentar con la aparición de
formas larvadas en los hematíes.

19. El Hierro
Necesidades:
Para absorber 1 mg de hierro (Hombre) o 1,5 mg de hierro (Mujer
en edad fértil), debe digerirse entre 10 y 18 mg diarios.
Fuentes Alimentarias:
Las principales fuentes son el hígado, el resto de las carnes, la
yema de huevo y el pescado. La leche materna contiene mas
hierro que la leche y derivados de origen animal.
Entre las fuentes vegetales se encuentran las legumbres y los
frutos oleaginosos, le siguen los cereales, las frutas y verduras.

20. El Zinc
Carencia y Metabolismo:
La carencia de zinc produce lesiones en la piel, así como retraso
en la cicatrización de las heridas, un déficit crónico puede
ocasionar hipogonadismo y defectos en el crecimiento.
El organismo contiene zinc en el músculo, hígado y próstata.
Es un componente de enzimas (ej.: fosfatasa alcalina y anhidrasa
carbónica) y el mismo se absorbe en el intestino proximal.

21. El Zinc
Necesidades:
Se debe consumir entre 10 – 15 mg cada día. Durante la
lactancia la mujer debe consumir de 4 – 7 mg más ya que la leche
de la mujer es rica en zinc.
Fuentes Alimentarias:
Las carnes, el pescado y los huevos son los que mayor aporte de
zinc proveen, le siguen a estos los cereales y legumbres.

22. El Azufre
Las células contienen azufre en forma de aminoácidos
esenciales: metionina y cisteína. La heparina va unida a grupos
sulfatos, y la molécula de insulina contiene 2 átomos de azufre.
Algunos metabolitos están en forma de sulfatos, varios sistemas
enzimáticos (coenzima “A”, glutatión) contienen o se activan con
grupos sulfidrilo.

23. El Azufre
En el cartílago y en la piel se halla en cantidades elevadas.
El organismo necesita el aporte de azufre en forma de metionina
y cisteína, su degradación proporciona el sustrato químico
necesario para la formación de los compuestos azufrados.

24. El Azufre
Fuentes Alimentarias:
Alimentos tales como el brócoli, repollo, la carne, el pollo, el
pescado y los productos lácteos son buenas fuentes de
aminoácidos que contienen azufre. El azufre también está
presente en el ajo y la cebolla y puede ser el responsable, en
parte, de los beneficios para la salud asociados con estos
alimentos.

25. El Sodio
Su función es mantener la presión osmótica en el medio
extracelular y evitar así una pérdida de agua.
El exceso de sodio es causa de retención de agua, mientras que
su déficit provoca una perdida de la misma.
El sodio tiene también mantiene la excitabilidad normal del
músculo y la permeabilidad celular.

26. El Sodio
Absorción y Eliminación:
La absorción del sodio se lleva a cabo en el intestino delgado, por
un mecanismo en parte pasivo (difusión intercelular, sobre todo
en el yeyuno) y también por un mecanismo activo ligado a la
glucosa.
Las vía de eliminación del sodio es la orina, la materia fecal y el
sudor.
El riñón es el órgano regulador del balance del sodio, ya que
adapta la excreción urinaria del sodio al aporte de este.

27. El Sodio
Necesidades:
Se recomiendan alrededor de 2000 mg de Sodio diarios.
Si se consume sodio en exceso se puede dar origen a la
hipertensión.
Las necesidades aumentan en caso de diarreas, vómitos y
temperaturas altas y transpiración exagerada.
Fuentes alimentarias:
Básicamente todos los alimentos contienen sodio.

28. El Potasio
Cumple funciones vitales como en el metabolismo celular, síntesis
proteica, síntesis de glúcidos y excitabilidad neuromuscular. Otras
funciones son la regulación del contenido de agua en la célula,
activación de enzimas y aumento de la excitabilidad
neuromuscular.
No existen carencias dietéticas en potasio, ya que todos los
alimentos lo contienen en cantidad suficiente. Por el contrario,
algunas patologías requieren una restricción del mismo.

29. El Potasio
Absorción y eliminación:
La absorción se realiza en el intestino delgado y el 90% del
potasio ingerido es absorbido.
La principal vía de eliminación de potasio, es la orina (la cual esta
relacionada con el proceso de acidificación de la orina) mientras
que la eliminación por el sudor es insignificante.
En la eliminación del potasio desempeña un papel importante la
aldosterona.

30. El Potasio
Necesidades:
Para mantener las reservas corporales y las concentraciones en
el plasma y el liquido intersticial, se considera que el
requerimiento mínimo esta alrededor de 1.600-2.000 mg.
Las necesidades de potasio aumentan durante el periodo de
crecimiento, en caso de perdidas digestivas (diarreas, fistulas…)
y por la acción de la insulina, ya que para almacenar glúcidos se
necesita potasio.

31. El Potasio
Fuentes alimentarias:
Todas las frutas y verduras contienen potasio, así como las
legumbres y las patatas. También encontramos potasio en las
carnes, pescados, crustáceos y mariscos, levaduras y chocolate.
El vino, la sidra y la cerveza son bebidas ricas en potasio.

32. Bibliografía
http://www.saludalia.com/vivir-sano/minerales
Alimentación y Dietoterápia 2 edición (Cervera, Clapes y Rigolfas)
http://www.forointeralimentario.org/
http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/azufre.htm