Acción del jugo del limón en los alimentos

1. PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
Área : CT
Actividad : Indagamos sobre la acción del jugo de limón
Grado : 2°
Docente : Lic. Hermis Lozada Guevara
Duración : 2 horas pedagógicas
Fecha : / /2022
COMPETENCIA: CAPACIDADES DESEMPEÑO PROPÓSITO EVIDENCIA
Indaga mediante
métodos
científicos para
construir
conocimientos
Problematiza
situaciones
Formula preguntas acerca de las variables
que influyen en un hecho, fenómeno u
objeto natural o tecnológico y selecciona
aquella que puede ser indagada
científicamente., plantea hipótesis en las
que establece relaciones de causalidad
entre las variables
Elaborar una pregunta de
investigación científica.
Elaborar una hipótesis que
responda al problema de
investigación planteado.
Reconocer las variables en
las que establece relaciones
de causalidad. Proponer
procedimientos para llevar a
cabo la investigación
planteada.
Colectar datos e información
relevante de la investigación.
Mencionar los ajustes
realizados a los
procedimientos y controla
las variables intervinientes.
 Elabora una pregunta de
investigación científica.
 Elabora una hipótesis que
responda al problema de
investigación planteado
 Reconoce las variables en
las que establece
relaciones de causalidad.
 Propone procedimientos para
llevar a cabo la investigación
planteada
 Colecta datos e información
relevante de la investigación.
 Menciona los ajustes
realizados a los
procedimientos y controla
las variables intervinientes.
Diseña
estrategias para
hacer indagación
Propone procedimientos para observar,
manipular la variable, medir la variable
dependiente y controlar aspectos que
modifican la experimentación. Selecciona
herramientas, materiales e instrumentos
para recoger datos
cualitativos/cuantitativos. Prevé el tiempo
y las medidas de seguridad personal y del
lugar de trabajo.
Genera y
registra datos
o información
Obtiene datos cualitativos/cuantitativos a
partir de la manipulación de la variable
independiente y mediciones repetidas de
la variable dependiente. Organiza datos y
obtiene cálculos de moda, mediana,
proporcionalidad u otros, y los representa
en gráficas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Elabora una pregunta de investigación científica, teniendo en cuenta la situación planteada.
 Elabora una hipótesis que responda al problema de investigación planteado, teniendo en cuenta las variables que lo conforman.
 Reconoce las variables que conforma la hipótesis en las que establece relaciones de causalidad, haciendo mención a cada una de ellas
 Propone procedimientos para llevar a cabo la investigación planteada, considerando la secuencialidad en los pasos y variables.
 Colecta datos e información relevante de la investigación, haciendo uso de técnica o instrumento que le permita organizar y registrar datos fiables en
función de las variables.
 Menciona los ajustes realizados a los procedimientos y controla las variables intervinientes, haciendo uso de un lenguaje claro, preciso y de los
materiales/recursos apropiados.
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO (10 minutos)
 Se inicia la sesión recordando las normas de convivencia en el aula y la importancia del trabajo en equipo.
 El docente recordará con los estudiantes las diversas experiencias realizadas en la clase anterior.
 Comentamos
Alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado o cortado por ejemplo papas o
alguna fruta y si no las hemos cocinadoo comido pronto, observamos que empiezan a
oscurecerse esdecir a oxidarsecomoenla figura.
Estoesmotivodepreocupaciónenloshogarespues se terminan desechando alimentos. Un
estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento
demora el proceso de oscurecimiento.
Respondemos las siguientes preguntas:
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los
alimentos?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Elárea queseoscurecedel alimento,¿constituye unacausaounefecto?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Enfoques Transversales valores Actitudes o acciones observables
Enfoque ambiental Justicia y
solidaridad
Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y actividades
cotidianas, y a actuar en beneficio de todas las personas, así como de los sistemas, instituciones
y medios compartidos de los que todos dependemos.
DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN UNIDAD DE GESTIÓN
EDUCATIVA LOCAL – RIOJA

2. DESARROLLO (105 minutos)
 Problematiza situaciones
 A partir de la situación planteada.
a). Formulamos preguntas. Primero identificamos las causas y efectos presentes en el fenómeno de la situación presentada, para formular preguntas
de indagación que establecen relaciones causales. Te invito a leer nuevamente la situación significativa planteada al inicio.
La causa y el efecto que se ha identificado reciben el nombre de variables. Este término es parte del lenguaje científico.
 Actividad 1: Problematizamos
Ahora, te ánimo a formular tu pregunta de indagación científica, para ello relaciona la causa con el efecto que has identificado en la situación
presentada. Relaciona el añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento con la demora del proceso de
oscurecimiento u oxidación. Practiquemos
1 ¿ Por qué el añadir jugo de limón a la parte expuesta de la papa demora el proceso de oxidación?
2¿En qué medida el añadir jugo de limón a la parte expuesta de la papa demora el proceso de oxidación?
 Actividad 2: Identificamos las variables de investigación.
A continuación, vamos a revisar información sobre las variables, que en la ciencia es muy importante y lo irás descubriendo, se tienen:
La variable independiente es la condición que él o la investigador/a manipulará intencionalmente y de forma controlada. Causa (VI)
La variable dependiente, es la condición en la que queremos intervenir, no es posible modificarla intencionalmente. Esta variable cambiará según
la modificación de la variable independiente. Efecto (VD)
Las variables intervinientes, son aquellas que no cambia, se mantiene constante con la finalidad de que no se afecten los resultados.
En la pregunta de indagación científica que hemos seleccionado cuál es la variable independiente y cuál la dependiente.
Variable independiente (VI=causa): añadir jugo de limón a la parte expuesta de la papa
Variable dependiente (VD= efecto) demora el proceso de oxidación
Variables intervinientes: tiempo, el tamaño de la muestra(alimento), tipo de alimentos, etc.
 Actividad 3: Planteamos la hipótesis:
La hipótesis es nuestra guía, indica lo que estamos buscando o tratando de probar. Es una respuesta tentativa o posible a la pregunta de
indagación, elaborada sobre la base de hechos reales que explica de la forma más clara y precisa posible la relación entre las variables dependiente
e independiente. La hipótesis debe ser sujeta a prueba, observación y experimentación, para ser aceptada o rechazada
 Si nuestra pregunta de indagación es: ¿En qué medida el añadir gotas de limón a la parte expuesta de la papa retarda el proceso
de oxidación?
 ¿Qué podríamos responder? o ¿qué resultados esperados podemos afirmar? Hacemos el ejercicio de formular la hipótesis.

3. Para formular hipótesis podemos utilizar el siguiente esquema:
Si añadimos jugo de limón a la parte expuesta de la papa; Entonces, demora el proceso de oxidación
El añadir jugo de limón al parte expuesto de la papa si/no demora el proceso de oxidación.
Bien estimados estudiantes, nuestra hipótesis podría ser:
si añadimos gotas de limón a la parte expuesta de la papa; entonces, retarda el proceso de oxidación.
 Actividad 4: Elabora los objetivos: Ar, er, ir
La pregunta, la hipótesis y los objetivos van de la mano, involucran lo que se quiere lograr en la indagación. ¿Qué queremos lograr?
Implica:
 Comprobar si el añadir gotas de limón a la parte expuesta de la de la papa retarda el proceso de oxidación.
 Conocer el tiempo de efecto ….

 Diseña estrategias para hacer indagación
a).- tener los materiales
b).- cortar el limón.
c).- cortar la papa en partes iguales
d).- añadir jugo de limón a la parte descubierta de la papa.
e).- Controlar el tiempo que tarda en oxidarse ambas partes de la muestra..
f) Recoger datos o información de lo que está ocurriendo; haciendo uso de tablas, instrumentos o Técnicas.
g)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ..
 Se monitorea el desarrollo de las actividades propuestas
CIERRE (15 minutos)
 El docente refuerza los contenidos de la sesión.
 Los equipos de trabajo realizarán una coevaluación de manera oral.
Lic: Hermis Lozada Guevara
VARIABLE
INDEPENDIENTE(CAUSA)
VARIABLE
DEPENDIENTE (EFECTO)

4. Por qué se oxidan los alimentos
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificialesseoscurecenuoxidancuandoloscortamoso pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómenose
produce porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponerel
alimento, transformando sus componentes enotrassustancias, locualcambia elsabor del alimentooriginal (lo
que comúnmente llamamos “rancio”),así como también cambia su apariencia, es decir, eloscurecimiento de
la superficie expuesta al ambiente.
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contactodel alimento con el
oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factorescomo el aumento de la temperatura
ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen laproducción de estas enzimas. Es por eso que existen
muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las
gotas de limón sobrelasuperficieexpuesta,quealigualqueotroscítricoscontienevitaminaC(ácido ascórbico),la
cual evita la oxidación de estos alimentos.
Profundizamos

5. Lista de cotejo actividad: Indagamos sobre la acción del jugo de limón
Criterios
Relación de estudiantes
COMPETENCIA
Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos
CAPACIDAD
 Problematiza situaciones Diseña estrategias para hacer indagación Genera y registra datos e información.
DESEMPEÑO
 Formula preguntas acerca de las características o causas de un hecho,
fenómeno u objeto natural o tecnológico observado, selecciona aquella
que puede ser indagada y plantea hipótesis en las que establece
relaciones de causalidad entre las variables
 Propone procedimientos para observar, manipular la
variable independiente, medir la variable dependiente y
controlar aspectos que pueden modificar la
experimentación. Selecciona herramientas,
Obtiene datos cualitativos/cuantitativos a partir de la
manipulación de la variable independiente y mediciones
repetidas de la variable dependiente. Organiza datos y
obtiene cálculos de moda, mediana, proporcionalidad u
otros, y los representa en gráficas.
PROPÓSITO
Elaborar una pregunta de investigación científica. Elaborar una
hipótesis que responda al problema de investigación planteado.
Reconocer las variables en las que establece relaciones de
causalidad.
Proponer procedimientos para llevar a cabo
la investigación planteada.
Colectar datos e información relevante de la
investigación. Mencionar los ajustes realizados a
los procedimientos y controla las variables
intervinientes.
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
Elabora una
pregunta de
investigación
científica.
Elabora una hipótesis que
responda al problema de
investigación planteado.
Reconoce las variables
que conforma la
hipótesis en las que
establece relaciones
de causalidad.
Propone procedimientos para llevar a cabo la investigación
planteada
 Colecta datos e información relevante de la investigación.
 Menciona los ajustes realizados a los procedimientos y
controla las variables intervinientes.
 Realiza cálculos de medidas de tendencia central y los
representa en gráficas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Elabora una
pregunta de
investigación
científica,
teniendo en
cuenta la situación
planteada.
Elabora una hipótesis que
responda al problema de
investigación planteado,
teniendo en cuenta las
variables que lo
conforman.
Reconoce las variables
que conforma la
hipótesis en las que
establece relaciones de
causalidad, haciendo
mención a cada una de
ellas
 Propone procedimientos para llevar a cabo la investigación
planteada, considerando la secuencialidad en los pasos y
variables.
Colecta datos e información relevante de la investigación, haciendo
uso de técnica o instrumento que le permita organizar y registrar
datos fiables en función de las variables.
 Menciona los ajustes realizados a los procedimientos
y controla las variables intervinientes, haciendo uso de un lenguaje
claro, preciso y de los materiales/recursos apropiados
Apellidos Nombres SI no SI NO SI NO si no SI NO
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