2. haccp en fysische gevaren zonder blauwe pennen regel.pptx
1. Wat is het HACCP-Systeem?
• De voedselveiligheid wordt geborgd door een HACCP-systeem
• HACCP is een systeem dat voor een veilig en hygiënisch productieproces moet zorgen.
• Het systeem berust op de ‘’Plan, Do, Check, Act’’ methode.
• Het borgen en verbeteren van voedselveiligheid.
• Verschillende soorten gevaren:
• Fysische gevaren
• Chemische gevaren
• Microbiologische gevaren
• Allergenen
2. Fysische gevaren
• Fysische gevaren zijn productvreemde delen die
in of bij het product terecht kunnen komen.
• Voorbeelden zijn:
• Metaal deeltjes
• Glas
• Plastic
• Pleister
• Hout
• Productvreemde delen kunnen erg gevaarlijk zijn
voor een consument.
3. Voorkomen van fysische gevaren
• Fysische gevaren worden vooral geborgd door visuele controle. Kijk dus goed naar de producten
of er vreemde delen inzitten. Mocht dit het geval zijn moet het product gelijk ertussen uit gepakt
worden en de teamleider/operator moet geïnformeerd worden.
• Let goed op messen, glas en hard plastic in de loods. Als die afgebroken zijn moet de teamleider
ook gelijk geïnformeerd worden.
• Om te voorkomen dat wij zelf de oorzaak zijn van het fysische gevaar zijn er een aantal regels
opgesteld voor de loods:
• Blauwe pleisters
• Geen sieraden mee de loods in
