1. IMPLANTACIÓN Y GESTIÓN DE ESPACIOS COMERCIALES
Ejercicio de práctica
profesional
Programación didáctica del módulo de
implantación de productos y servicios
Griñón
13 de Junio de 2014
Gemma García Moronta
Carmen Granizo Ramírez
María López Martín

2. Índice
Introducción 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
Análisis franquicia McDonal´s 4
1. Clasificación de productos en el punto de venta. 4
2. Características, funciones y naturaleza. 5
3. Posicionamiento de los productos. 5
4. Adecuación de los elementos necesarios para el acondicionamiento del producto. 6
5. Trazabilidad del producto. 6
6. Método seguido para la determinación del surtido. 6
7. Número de unidades de cada referencia. 6
8. Análisis de los lineales. 6
9. Análisis de productos en función de la ubicación. 7
10. Artículos en fase de lanzamiento. 7
Plano del local 8
Análisis bar-restaurante “El rincón de Nicolás” 9
1. Clasificación de productos en el punto de venta. 9
2. Características, funciones y naturaleza de los productos en el punto de venta. 12
3. Posicionamiento de los productos. 13
4. Adecuación de los elementos necesarios para el acondicionamiento del producto. 13
5. Trazabilidad del producto. 13
6. Método seguido para la determinación del surtido. 13
7. Número de unidades de cada referencia. 13
8. Funciones y niveles de las distintas clases de los lineales. 13
9. Clase de productos en función de su ubicación en la superficie de ventas. 14
10. Artículos en fase de lanzamiento. 14
Plano del local 15

3. Introducción
El objetivo general es determinar en qué medida se ajustan los locales de ocio y
restauración a los parámetros estudiados sobre la gestión de productos y surtido
en el punto venta.
Para ello, hemos decidido estudiar dos tipos de locales, franquicia y bar
convencional comprobando in situ, este tipo de locales en el CC Loranca (Avenida
Pablo Iglesias 17 28941 Fuenlabrada, Madrid).
Locales a Estudiar: Mcdonal´s (Local número 108) y El Rincón de Nicolás (Locales
110-111).
En el caso del ocio y la restauración el análisis del espacio comercial cambia
notablemente ya que no son locales de autoservicio por lo que no podemos
diferenciar zonas o puntos fríos o calientes.
Al mismo tiempo, el análisis de los productos en cuanto a surtido, familias, etc.
También es diferente debido a que el producto no está presente y a la vista del
cliente o está en pequeña medida.

4. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Análisis franquicia McDonal´s
1. Clasificación de productos en el punto de venta.
En este establecimiento, no se puede
visualizar el producto en sí mismo,
tan solo, podemos analizarlo a través
de los displays disponibles en el local.
Debido a la hora que visitamos el
local. Pudimos observar el display de
Desayunos. Ya que se cambia, en
función de determinado horario.
De 8:00 a 12:00, desayunos
12:00 resto de la jornada, menú

5. Descripción Display Desayunos.
El display se distribuye de la siguiente forma. De izquierda a derecha.
1.- Café.
2.- Desayuno Dulce.
3.- Desayuno Clásico
4.-Desayuno McMuffins.
5.- Desayuno Brunch.
6.- Desayuno Completo.
2. Características, funciones y naturaleza.
Al ser ofertas completas, no podemos diferenciar las familias ya que cada oferta
lleva varios surtidos diferentes. Mezcla Bebida, comida y en ocasiones
complementos.
Esta franquicia da la oportunidad de pedir los productos sin menú pero tienes que
conocerlos ya que no se visualiza en ningún sitio.
Es necesario hacer mención a la idoneidad, de la que podemos decir que
normalmente no se corresponde ya que la imagen del display no es la real.
3. Posicionamiento de los productos.
El desayuno que más se vende es el desayuno clásico, situado en el centro del
display con una amplitud más grande. A la izquierda hay una imagen de un café,
que nos llama la atención y nos incita a desayunar, aunque no sea menú. A la
izquierda del central hay otro menú con gran amplitud que es el Menú dulce, por
su situación y amplitud podemos deducir que es el segundo menú que más le
interesa vender a la franquicia.

6. 4. Adecuación de los elementos necesarios para el
acondicionamiento del producto.
La adecuación del producto no la pudimos comprobar ese día ya que no realizamos
ninguna consumición y los embalajes no están a la vista.
5. Trazabilidad del producto.
La trazabilidad la analizamos hablando con el encargado de tienda. Este nos
comunicó que pueden realizarla a través de los números de lote y los proveedores.
Siguen desde el origen hasta el matadero, y conocen desde los frigoríficos hasta los
camiones que trasladan el producto hasta el establecimiento.
6. Método seguido para la determinación del surtido.
No podemos conocer porque toman estas decisiones de surtido. Pero desde su
inicio, la oferta ha cambiado mucho. McDonald´s ahora ofrece ensaladas, productos
para celiacos y productos para alérgicos. Podemos suponer que esto se ha
realizado debido al análisis de los estudios de mercado.
7. Número de unidades de cada referencia.
Esta franquicia sabe la cantidad de producto que debe tener dependiendo de la
hora pero es un dato que no nos permitieron conocer.
Como ya hemos mencionado, separan los desayunos del resto de la comida, no solo
cambian los displays sino las planchas y el acondicionamiento de la cocina.
8. Análisis de los lineales.
El lineal principal de este tipo de locales es el display, analizado anteriormente.
El “facing” de este lineal está colocado de forma horizontal de maya compuesta por
familias ya que el más vendido está a la izquierda.
También se puede incluir como lineal la pequeña despensa que tienen en la barra
al lado de las cajas. En esta podemos ver algún producto dulce. La colocación de
estos productos de forma vertical para poder ver más productos y dividido en dos
alturas.

7. El “facing” de este lineal está colocado de forma vertical y con una implantación en
malla ya que se basa en la rotación y rentabilidad de los productos dulces,
mostrados los productos de forma vertical y horizonta.
La parte de detrás de las cajas, también se puede considerar lineal. Este lineal
separa el restaurante de la cocina y en él nos muestran las bebidas y algún
producto más. A la izquierda podemos ver la cafetera, el dispensador de bebidas
con los embalajes de bebidas al lado, al lado queda un espacio libre que permite
comunicar la cocina con las cajas para que los cocineros entreguen el producto
terminado. A la derecha del todo hay una nevera con bebidas.
El “facing” de este lineal es vertical con una implantación en forma monocruzada o
multicruzada ya que busca impulsar la venta de estos productos.
9. Análisis de productos en función de la ubicación.
En este tipo de locales, no podemos distinguir zonas calientes y zonas frías, lo
único que podemos ver es que suelen poner las promociones en los displays
centrales y en los latelares el surtido de forma individual.
10. Artículos en fase de lanzamiento.
Al realizar el análisis en la
hora de los desayunos no
pudimos ver su ubicación
porque en estos momentos
no tienen ningún nuevo
producto.

8. Plano del local

9. Análisis bar-restaurante “El rincón de
Nicolás”
1. Clasificación de productos en el punto de venta.
En este establecimiento no se puede visualizar el producto en sí mismo en su
totalidad, tan solo, algo de bollería en la barra y algunos de los pinchos. Las
raciones, platos combinados, ensaladas, etc. sólo podemos analizarlo a través de la
carta y las pizarras expuestas en la pared disponibles en el local.

10. Surtido Familias Categorías
Comidas Raciones
Ensaladas
Sándwich
Embutidos
Combos
Patatas
Ensaladilla
Lacón
Oreja
Chorizo
Huevos rotos
Croquetas
Pescado frito
Gambas
Alitas de pollo
Pimientos
Pinchos de toritilla
De la huerta
César
Del cheff
Mixto
Mixto con huevo
Mixto con huevo y bacon
Mixto con ensaladilla
Jamón de York

11. Hamburguesa
Platos combinados
Especialidades
Meriendas
Vegetal
Sencilla
Normal
Especial
Suprema
Número 1
Número 2
Número 3
Número 4
Número 5
Número 6
Número 7
Número 8
Número 9
Número 10
Conejo
Pollo
Pescado
Tortitas
Bebidas Alcohólicas
Sin alcohol
Cerveza
Vino
Licores
Refrescos
Cerveza Sin
Zumos
Batidos
Licores Sin
Tabaco Puros
Cigarros
*Marcas específicas

12. 2. Características, funciones y naturaleza de los productos en el
punto de venta.
Como ya hemos mencionado en este establecimiento nos vamos a centrar en el
análisis de la carta y los carteles.
Pero antes, podemos analizar las pequeñas despensas con productos que
observamos en la barra.
En la parte izquierda de la barra podemos ver una despensa con tortillas de
patatas. En la parte central, más a la izquierda podemos ver la bollería y algunas
pequeñas tostas, y a la derecha del todo, se observan los pinchos.
Esta colocación es correcta ya que el pincho de patatas y la bollería no se incluye
con la consumición, los otros pinchos sí, por lo que no hace falta que llamen la
atención de los consumidores.
El cartel de platos combinados, especialidad de la casa y meriendas, está situado en
la pared frontal nada más entrar. Por lo que es lo que el cliente ve por primera vez.
Este cartel está bien posicionado ya que es lo que menos consume la gente.
Además este se puede ver desde la zona del bar por lo que no hace falta que el
cliente entre al restaurante.
El otro cartel se divide en dos. En la parte izquierda observamos las raciones y
precios. En la derecha encontramos las ensaladas, sándwiches y hamburguesas.
Creemos que esta colocación es de malla compuesta por familias ya que lo que
primero se observa son las raciones que están como gancho para que una vez que
el cliente se decide a entrar a la zona del restaurante, ya observará la carta entera y
podrá pedir otros productos.

13. Como inconveniente de ambos carteles podemos decir que están situados
demasiado altos y tienen una letra pequeña que hace que no se pueda leer
correctamente.
3. Posicionamiento de los productos.
Debido a la incompetencia del dueño del establecimiento, no conocemos que
productos son los más vendidos puesto que no nos quiso dar esa información.
4. Adecuación de los elementos necesarios para el
acondicionamiento del producto.
La presentación de los platos no la pudimos observar ya que no consumimos nada
en el local.
En cuanto a la presentación de la bollería y los pinchos, pudimos ver que se
encontraban en las vitrinas acondicionadas para ello. Pero a su vez ambas familias
estaban mezcladas en una misma vitrina uniendo dulce y salado.
El acondicionamiento de las bebidas era correcto ya que se encontraban en su
envase original.
5. Trazabilidad del producto.
Debido a la incompetencia del dueño del establecimiento, no conocemos que
productos son los más vendidos puesto que no nos quiso dar esa información.
6. Método seguido para la determinación del surtido.
No la conocemos pero suponemos que se basa en la comodidad para los
trabajadores ya que visualmente no llamaba la atención de los clientes.
7. Número de unidades de cada referencia.
Este dato es totalmente desconocido por nosotras.
8. Funciones y niveles de las distintas clases de los lineales.
El lineal principal de este tipo de locales es la carta, analizada anteriormente.

14. El “facing” de esta está colocado de forma es mixta ya que en ambos carteles
podemos observar comidas, bebidas y complementos.
Dentro de la barra podemos observar un lineal con las botellas de bebidas
alcohólicas, sin buena presentación pero suponemos que con una colocación
práctica para el camarero. A su lado tenemos una pequeña nevera con agua,
refrescos y cervezas colocados en función del margen comercial.
Al igual que el anterior, el “facing” de esta es mixto porque se observan todo tipo
de productos.
La barra en sí se puede considerar otro lineal ya que en esta se encuentran las
vitrinas con la bollería y los pinchos. Su colocación es vertical en función de la
rentabilidad del producto ya que en el centro se sitúan los que dan más beneficios.
9. Clase de productos en función de su ubicación en la superficie de
ventas.
En este tipo de locales, no podemos distinguir zonas calientes y zonas frías, lo
único que podemos ver es que las bebidas están colocadas para facilitar el trabajo a
los camareros ya que no son locales de autoservicio y el cliente debe pedir todo al
camarero que se encargará del servicio.
10. Artículos en fase de lanzamiento.
No observamos ninguno.

15. Plano del local