Corso alimentaristi semplificazione ulss 2 tv slideshare
Pricing parte 2 (1)
1. SISTEMA DI PRICING
PARTE 2
Introducing
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2. PRIMA PARTE
premessa: linee guida food cost(vedi PPT)
1. IL MENU'
2. MARKETING
3. IL MENU' ENGINEERING
4. TREND
5. PRICING
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3. Il Menù?
Quale funzione ha?
Cosa rappresenta?
A cosa serve? Copyright Studio Favaro Consulenze. Tutti i diritti riservati. Vietata la copia
4. Il menù come
strumento di
vendita
1.
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5. 2. Il menù...carta
di identità
aziendale
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6. 3.Il menù...crea
valore e fidelizza
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10. Per cercare di creare un 'concept'
e successivamente evidenziarlo
anche attraverso il proprio MENU'
si deve partire dall'analisi dei
'trend'.
Questa analisi ti aiuta a capire
cosa succede intorno al tuo
business.
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11. 1. la tendenza 'relativa' del
consumatore;
2. i Food & Beverage 'trends'.
Fondamentalmente la 'trend
analysis' di divide in due aspetti:
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12. La tendenza 'relativa' del consumatore1.
Nella dinamica società moderna in cui
viviamo i cambiamenti sono repentini e
personalmente possiamo fare poco per
influenzarli, ma avranno sicuramente un
impatto nel nostro business.
Es: cambiamenti demografici (vita più
lunga, famiglie più piccole, più single,
immigrazione....)
e anche: ossessione alla dieta, situazione
economica, sensibilità ambientale....)
2.Food & Beverage trends
Per 'cavalcare' positivamente
i trends bisogna avere sempre
lo sguardo verso quello che
accade nelle città che
anticipano le mode (Londra,
Parigi New york e sopratutto
Milano).
Quello che accade oggi in
queste città sicuramente
accadrà domani da noi.
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13. Hospitality model (Nailon 1981)
W
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14. IL SUCCESSO
DIPENDE DA COME
CAPITE E DA
QUANTO RIUSCITE
AD ADATTARVI AL
AMBIENTE CHE VI
CIRCONDA !
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