2. Il contorno di piselli primavera è un classico che può
arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o
una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o
pesci che risultino troppo “asciutti”.
Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.
3. Ingredienti:
400 grammi pisellini primavera, anche surgelati;
50 grammi di prosciutto crudo;
mezza cipolla;
1 dito di vino bianco, secco;
brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).
4. Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sul
fondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare
a fuoco medio;
14. Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare,
mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente:
non deve assolutamente seccare.
15. Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere
equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete il
sale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …
16. E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto
dovrà apparire troppo asciutto.
17. Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così
preparati, sono il condimento ideale per i nostri
tagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima
ricetta; perciò, a presto rileggerci!
Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it