Persimmon, Growing and Production كل ما يتعلق عن زراعة وانتاج الكاكى

1. ‫أ‬.‫د‬/‫عليوة‬ ‫إسماعيل‬ ‫جالل‬
‫الفاكهة‬ ‫قسم‬ ‫رئيس‬
‫الزراعة‬ ‫كلية‬–‫دمياط‬ ‫جامعة‬

2. ‫الكاكى‬PERSIMMON
‫االنجليزى‬ ‫االسم‬Persimmon
‫العلمى‬ ‫االسم‬Diospyros kaki Thunb.
‫الجنس‬Diosoyros
‫اإلبنوسية‬ ‫العائلة‬Ebenaceae

3. *‫تعتبر‬‫أشجار‬‫الكاكي‬‫من‬‫األشجار‬‫متساقط‬‫ة‬
‫األوراق‬‫وتتعرض‬‫أشجارها‬‫لحالة‬‫من‬‫السكون‬
‫البيئي‬.‫وتبلغ‬‫احتياجاتها‬‫من‬‫ساعات‬‫البر‬‫ودة‬
‫الالزمة‬‫لكسر‬‫السكون‬‫من‬100-300‫ساعة‬
‫تحت‬‫درجة‬7.2º‫م‬.‫ويناسب‬‫مناخ‬‫مصر‬‫إنتاج‬
‫الكاكي‬‫حيث‬‫ال‬‫يحتاج‬‫إلي‬‫كاسرات‬‫السكون‬.
‫كما‬‫أن‬‫الموسم‬‫الصيفي‬‫في‬‫مصر‬‫يساعد‬‫ع‬‫لي‬
‫نمو‬‫واكتمال‬‫تكوين‬‫الثمار‬.‫بصفة‬‫عامة‬‫ين‬‫تشر‬
‫الكاكي‬‫في‬‫منطقة‬‫حزام‬‫القطن‬.
‫كما‬‫أن‬‫مصر‬‫ل‬‫ديها‬‫ميزة‬‫تصديرية‬‫نسبي‬‫ا‬‫ال‬‫ى‬
‫معظم‬‫دول‬‫أوربا‬‫لموقعها‬‫المتميز‬.
‫الكاكى‬Persimmon

4. ‫لذلك‬‫يجب‬‫العمل‬‫على‬‫النهوض‬‫بهذا‬‫المحصول‬
‫وتوعية‬‫المزارعين‬‫باألساليب‬‫الحديثة‬‫لزراعة‬
‫وإنتاج‬‫الكاكى‬‫وكذلك‬‫أساليب‬‫تحسين‬‫جودة‬‫الث‬‫مار‬
‫ورفع‬‫قدرتها‬‫التسويقية‬‫بإتباع‬‫ا‬‫ألساليب‬‫ال‬‫حديثة‬‫فى‬
‫إنضاج‬‫الثمار‬‫بعد‬‫الجمع‬‫وطرق‬‫تداولها‬.‫وكذلك‬
‫توعية‬‫المستهلكين‬‫بالقيمة‬‫الغذائية‬‫والصح‬‫ية‬‫لثمار‬
‫الكاكى‬‫وخلق‬‫اسواق‬‫جديدة‬‫فى‬‫دول‬‫أوربا‬‫لتشج‬‫يع‬
‫التصدير‬‫مما‬‫يحقق‬‫دخال‬‫من‬‫العملة‬‫الصعبة‬.
‫الكاكى‬Persimmon

5. ‫للكاكى‬ ‫اإلقتصادية‬ ‫األهمية‬
•‫ثمرة‬‫الكاكى‬‫من‬‫الثمار‬‫اللذيذة‬‫الطعم‬‫ذات‬‫القيمة‬‫الغذائية‬‫والصح‬‫ية‬
‫المرتفعة‬‫حيث‬‫تحتوى‬‫على‬‫نسبة‬‫عالية‬‫من‬‫الفيتاميتات‬‫والس‬‫كريات‬
‫ومضادات‬‫األكسدة‬‫الطبيعية‬‫التى‬‫تحمى‬‫اإلنسان‬‫من‬‫أمراض‬‫القل‬‫ب‬
‫والسرطان‬‫حيث‬‫تحتوى‬‫على‬‫مواد‬‫تساعد‬‫على‬‫تنظيم‬‫ضغط‬‫الدم‬
‫ومواد‬‫مقاومة‬‫لألورام‬.‫وتستخدم‬‫ثمار‬‫الكاكى‬‫لالستهالك‬‫الطازج‬‫و‬‫فى‬
‫صناعة‬‫المربى‬‫الفطائر‬‫و‬‫وفى‬‫صناعة‬‫الياميش‬(‫ثمار‬‫ائح‬‫ر‬‫وش‬‫جافة‬)
‫وفى‬‫عمل‬‫أفخر‬‫اع‬‫و‬‫أن‬‫الصلصة‬‫الصوص‬‫و‬.
•‫كما‬‫تتحول‬‫األوراق‬‫الى‬‫اللون‬‫األحمر‬‫فى‬‫فصل‬‫الخريف‬‫مما‬‫يجعل‬‫ها‬
‫أشجار‬‫جذابة‬‫تستخدم‬‫فى‬‫التنسيق‬‫الداخلى‬.
•‫كما‬‫تمدنا‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫بأجود‬‫أنواع‬‫األخشاب‬
•‫يستخدم‬‫الكاكى‬‫كمصدر‬‫للتانينات‬‫التى‬‫تستخدم‬‫فى‬‫دبغ‬‫األ‬‫قمشة‬
‫الجلود‬‫و‬

6. Food Value Per 100 g of Edible Portion*
Calories 77
Moisture 78.6 g
Protein 0.7 g
Fat 0.4 g
Carbohydrates 19.6 g
Calcium 6 mg
Phosphorus 26 mg
Iron 0.3 mg
Sodium 6 mg
Potassium 174 mg
Magnesium 8 mg
Carotene 2,710 I.U.
Thiamine 0.03 mg
Riboflavin 0.02 mg
Niacin 0.1 mg
Ascorbic Acid 11 mg

7. •‫يتبع‬‫الكاكى‬‫الجنس‬Diospyros‫الذى‬‫يتبع‬‫العائلة‬
‫األبنوسية‬Ebenaceae‫ويسمى‬‫تفاح‬‫الشرق‬‫وكلمة‬
Diospyros‫تعنى‬‫باليونانية‬‫غذاء‬‫السماء‬.‫يشتمل‬
‫جنس‬Diospyros‫على‬‫حوالى‬400‫نوع‬‫ينتشر‬
‫معظمها‬‫فى‬‫المناطق‬‫االستوائية‬‫بأسيا‬‫وأفريقيا‬‫وو‬‫سط‬
‫وشمال‬‫أمريكا‬,‫بعض‬‫األنواع‬‫القليلة‬‫والتى‬‫منها‬‫الك‬‫اكى‬
‫اليابانى‬‫نشأت‬‫فى‬‫المناطق‬‫المعتدلة‬.
‫األصلى‬ ‫الموطن‬
‫يعتب‬ ‫وكان‬ , ‫الصين‬ ‫فى‬ ‫للكاكى‬ ‫األصلى‬ ‫الموطن‬ ‫أن‬ ‫يعتقد‬‫ر‬
‫قبل‬ ‫اليابان‬ , ‫كوريا‬ , ‫الصين‬ ‫فى‬ ‫للغذاء‬ ‫األساسى‬ ‫المصدر‬
‫الميالد‬
‫الكاكى‬Persimmon

8. Some Diospyros
species of temperate
and tropical origin.
a, Diospyros kaki cv.
Fuyu
b, D. rhombifolia
c, D. lotus
d, D. oleifera
e, D. virginiana
f, D. decandra.

9. Some useful Diospyros species with their
distribution and chromosome number

10. ‫عالميا‬ ‫الكاكى‬ ‫إنتاج‬
•‫تقدر‬‫كمية‬‫االنتاج‬‫الكل‬‫ى‬
‫من‬‫ثمار‬‫الكاكى‬‫بحوالى‬
2071523‫طن‬,‫تنتج‬
‫الصين‬‫منها‬66.4%,
‫اليابان‬14.5%,‫كوريا‬
12.6%
•‫وتنتج‬‫ايطاليا‬‫واسرائي‬‫ل‬
‫والبرازيل‬‫كميات‬‫من‬
‫الكاكى‬‫تقدر‬‫بحوالى‬
6.3%‫من‬‫االنتاج‬‫الكلى‬
•(‫الفاو‬1999)
0
10
20
30
40
50
60
70
% ‫اإلنتاج‬
‫الصين‬
‫اليابان‬
‫كوريا‬
,‫اسرائيل‬ ,‫إيطاليا‬
‫البرازيل‬

11. ‫مثل‬ ‫بها‬ ‫خاصة‬ ‫بأصناف‬ ‫الدول‬ ‫بعض‬ ‫تشتهر‬
Kaki Tipo‫ايطاليا‬ ‫فى‬
Triumph‫اسرائيل‬ ‫فى‬
Lama Forte‫البرازيل‬ ‫فى‬.
‫الكاكى‬ ‫انتاج‬ ‫فى‬ ‫ونيوزيلندا‬ ‫استراليا‬ ‫بدأت‬ ‫وحديثا‬‫بغرض‬
‫التصدير‬
‫ضي‬ ‫نطاق‬ ‫على‬ ‫الكاكى‬ ‫تنتج‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫وأيضا‬‫ق‬.

12. ‫م‬‫المحافظة‬‫الكلية‬ ‫المساحة‬‫المثمرة‬ ‫المساحة‬‫االنتاج‬ ‫كمية‬
(‫طن‬)
‫م‬/‫ف‬(‫طن‬)
1‫األسكندرية‬1816694.313
2‫البحيرة‬101928799.554
3‫الغربية‬27262228.538
4‫الدقهلية‬91185566977.833
5‫دمياط‬22178.500
6‫الشرقية‬1712705.833
7‫المنوفية‬22201809.000
8‫القليوبية‬31302147.133
9‫الجيزة‬20201085.400
10‫سويف‬ ‫بنى‬1155.000
11‫المنيا‬1155,000
12‫مطروح‬3838631.658
13‫النوبارية‬84063856788.900
‫الجمهورية‬ ‫إجمالى‬20291751142078.114
‫عام‬ ‫مصر‬ ‫فى‬ ‫الكاكى‬ ‫إنتاج‬2013

13. ‫الكاكى‬ ‫شجرة‬ ‫وصف‬
‫شجرة‬‫الكاكى‬‫شجرة‬‫معمرة‬,‫يصل‬‫ارتفاعها‬‫الى‬15-60‫قدم‬(4.5–18‫متر‬)
‫األوراق‬‫متساقطة‬,‫توجد‬‫متبادلة‬‫على‬‫الفرع‬,‫لها‬‫أذنات‬‫لونها‬‫بنى‬‫مسمر‬‫يصل‬‫طو‬‫لها‬
‫الى‬2‫سم‬,‫األوراق‬‫مستديرة‬‫الشكل‬‫أو‬‫مستطيلة‬,‫يتراوح‬‫طولها‬‫من‬7.5–25‫سم‬
‫والعرض‬‫من‬5-10‫سم‬,‫جلدية‬,‫المعة‬‫وناعمة‬‫الملمس‬‫من‬‫السطح‬‫العلوى‬,‫والسطح‬
‫السفلى‬‫بنى‬‫غامق‬,‫تتحول‬‫فى‬‫الخريف‬‫الى‬‫اللون‬‫األصفر‬‫الداكن‬‫او‬‫البرتقالى‬‫او‬‫األحمر‬.

14. ‫األزهار‬
‫البرعم‬‫الزهرى‬‫خليط‬‫يحمل‬‫على‬‫أفرع‬
‫عمر‬‫سنة‬‫فى‬‫الثلث‬‫الطرفى‬‫من‬‫الفرع‬
(3-5‫براعم‬‫طرفية‬‫تكون‬‫زهرية‬)
‫تحمل‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫اليابانى‬‫ثالثة‬‫أ‬‫نواع‬
‫من‬‫األزهار‬:-
1-‫أزهار‬‫خنثى‬‫تحتوى‬‫على‬‫الطلع‬
‫والمتاع‬
2-‫أزهار‬‫مؤنثة‬‫تحتوى‬‫على‬‫المتاع‬‫فقط‬
3-‫أزهار‬‫مذكرة‬‫تحتوى‬‫على‬‫الطلع‬
‫ويمكن‬‫للشجرة‬‫الواحدة‬‫أن‬‫تحمل‬‫نوعا‬
‫واحدا‬‫أو‬‫أكثر‬‫من‬‫األزهار‬‫فى‬‫نفس‬‫الوقت‬.

15. ‫توجد‬‫األزهار‬‫المذكرة‬
‫فى‬‫مجموعات‬‫مكونة‬
‫من‬3‫أزهار‬‫تحمل‬‫فى‬
‫ابط‬‫األوراق‬,‫وتحتوى‬
‫على‬‫كأس‬‫مكون‬‫من‬
‫أربعة‬‫أجزاء‬‫والتويج‬
‫من‬‫أربعة‬‫أجزاء‬
‫والمتوك‬‫عددها‬24
‫توجد‬‫فى‬‫صفين‬
‫المذكرة‬ ‫األزهار‬

16. ‫توجد‬‫األزهار‬‫المؤنثة‬‫وحيدة‬‫فى‬‫ابط‬
‫األوراق‬‫وتتميز‬‫بوجود‬‫كأس‬‫كبير‬
‫مكون‬‫من‬‫اربعة‬‫أجزاء‬‫منفصلة‬
‫والتويج‬‫لونه‬‫أصفر‬‫شاحب‬‫وتحتو‬‫ى‬
‫على‬‫ثمانية‬‫متوك‬‫أثرية‬‫والمبيض‬
‫مفلطح‬‫أو‬‫مستدير‬‫يتكون‬‫من‬‫القلم‬
‫والميسم‬.
‫المؤنثة‬ ‫األزهار‬

20. ‫والمذكرة‬ ‫المؤنثة‬ ‫بين‬ ‫وسط‬ ‫تكون‬ ‫الخنثى‬ ‫األزهار‬

22. ‫الثمار‬
‫الثمار‬‫لبية‬‫عصيرية‬(‫عنبة‬)‫يلتصق‬‫بها‬‫كأس‬‫وهو‬‫كبير‬‫عل‬‫ى‬‫غير‬
‫العادة‬‫يزن‬‫أكثر‬‫من‬50%‫من‬‫وزن‬‫الثمرة‬‫بعد‬‫العقد‬‫مباشرة‬‫وهو‬
‫يعمل‬‫كعضو‬‫للتبادل‬‫الغازى‬‫ومصدرا‬‫إلنتاج‬‫الهرمونات‬‫واألكس‬‫ينات‬
‫الطبيعية‬‫والتى‬‫تساعد‬‫على‬‫نمو‬‫الثمرة‬

23. ‫الث‬ ‫بحجم‬ ‫وعالقتها‬ ‫الكأس‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أجزاء‬ ‫إزالة‬ ‫تأثير‬‫مرة‬
‫السبال‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫يتوقف‬ ‫الكاكى‬ ‫ثمرة‬ ‫حجم‬ ‫أن‬ ‫أثبت‬ ‫حيث‬‫ت‬
‫الث‬ ‫نمو‬ ‫من‬ ‫األولى‬ ‫المرحلة‬ ‫عند‬ ‫الكأس‬ ‫من‬ ‫إزالتها‬ ‫يتم‬ ‫التى‬‫مر‬

24. ‫وتختلف‬‫ثمار‬‫الكاكى‬‫من‬‫حيث‬
‫الشكل‬‫ممكن‬‫تكون‬‫مستديرة‬‫أو‬
‫مخروطية‬‫أو‬‫مفلطحة‬‫أو‬‫قريبة‬‫من‬
‫الشكل‬‫المربع‬,‫ناعمة‬‫الملمس‬,
‫المعة‬,‫يختلف‬‫لون‬‫الجلد‬‫من‬
‫األصفر‬‫أو‬‫البرتقالى‬‫أو‬‫األحمر‬,
‫ولون‬‫اللحم‬‫أصفر‬‫أو‬‫برتقالى‬‫أو‬
‫بنى‬‫داكن‬,‫عصيرى‬‫أو‬‫هالمى‬,
‫قد‬‫تكون‬‫الثمار‬‫عديمة‬‫البذور‬‫أو‬
‫بذرية‬‫تحتوى‬‫على‬1-8‫بذور‬
‫لونها‬‫بنى‬‫يصل‬‫طولها‬‫الى‬2‫سم‬‫قد‬
‫تكون‬‫منبسطة‬‫أو‬‫مستطيلة‬‫الش‬‫كل‬.

26. ‫الكاكى‬ ‫بذور‬
‫البذور‬‫لونها‬‫بنى‬‫يصل‬
‫طولها‬‫الى‬2‫سم‬‫قد‬‫تكون‬
‫منبسطة‬‫أو‬‫مستطيلة‬
‫الشكل‬

27. ‫للكاكى‬ ‫البستانى‬ ‫التقسيم‬
‫تكون‬ ‫ونموها‬ ‫تكوينها‬ ‫بداية‬ ‫فى‬ ‫الكاكى‬ ‫ثمار‬‫عالى‬ ‫قابض‬ ‫طعم‬ ‫ذات‬.
•‫ة‬‫الشجر‬ ‫على‬ ‫نموها‬ ‫أثناء‬ ‫طبيعيا‬ ‫ها‬‫لثمار‬ ‫القابض‬ ‫الطعم‬ ‫تفقد‬ ‫األصناف‬ ‫بعض‬.
•‫الحصاد‬ ‫حتى‬ ‫القابض‬ ‫بالطعم‬ ‫محتفظا‬ ‫يظل‬ ‫اآلخر‬ ‫البعض‬.
•‫القىا‬ ‫الطعىم‬ ‫بيىاط‬ ‫أو‬ ‫وجىود‬ ‫أسىاو‬ ‫علىى‬ ‫مجموعتين‬ ‫الى‬ ‫الكاكى‬ ‫تقسيم‬ ‫أمكن‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬‫بض‬
‫الجمع‬ ‫عند‬:-
•‫قابضة‬(A) Astringent‫قابضة‬ ‫وبير‬Non-Astringent (NA).
•‫ع‬ ‫معتمىدا‬ ‫مجمىوعتين‬ ‫تحىت‬ ‫الىى‬ ‫تقسىيمها‬ ‫أمكىن‬ ‫السابقة‬ ‫المجموعات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫وكل‬‫لىى‬
‫اللحم‬ ‫ولون‬ ‫البذور‬ ‫وجود‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬:_
- Variant- type as “Pollination Variant” ‫بالتلقيح‬ ‫مختلفة‬
- Constant- type as “Pollination constant” ‫بالتلقيح‬ ‫ثابتة‬

28. ‫طرز‬ ‫أو‬ ‫مجاميع‬ ‫اربعة‬ ‫الى‬ ‫الكاكى‬ ‫أصناف‬ ‫تقسم‬Types:-
‫األصناف‬
1-‫قابضة‬ ‫وبير‬ ‫بالتلقيح‬ ‫ثابتة‬ ‫مجموعة‬
1) pollination-constant non-astringent (PCNA)
2-‫قابضة‬ ‫وبير‬ ‫بالتلقيح‬ ‫مختلفة‬ ‫مجموعة‬
2) Pollination- variant non- astringent (PVNA)
3-‫وقابضة‬ ‫بالتلقيح‬ ‫مختلفة‬ ‫مجموعة‬
3) Pollination- variant astringent (PVA)
4-‫وقابضة‬ ‫بالتلقيح‬ ‫ثابتة‬ ‫مجوعة‬
4) pollination-constant astringent (PCA)

29. Four types of persimmon according to horticultural classification a.
PCNA type (cv. Suruga); b. PCA type (cv. Yokomo); c. PVNA type (cv.
Chokenji); and d. PVA type (cv. Onihei). Note the difference in flesh
color between constant (PCNA and PCA) types and variant (PVNA and

30. ‫نجد‬‫أن‬‫كال‬‫من‬‫المجموعتين‬PVA , PCA‫تكون‬‫ها‬‫ثمار‬‫قابضة‬‫عند‬
‫النضح‬‫وتحتاج‬‫الى‬‫إنضاج‬‫صناعى‬‫الة‬‫ز‬‫إل‬‫المادة‬‫القابضة‬‫وتصبح‬‫مق‬‫بولة‬
‫الطعم‬‫أن‬‫و‬‫هذين‬‫المجموعتين‬‫تختلف‬‫أيضا‬‫فى‬‫لون‬‫اللحم‬.
‫بينما‬‫نجد‬‫أن‬‫المجموعات‬‫أو‬‫الطرز‬‫الغير‬‫قابضة‬‫اء‬‫و‬‫س‬‫كانت‬‫ثابتة‬PCNA
‫أو‬‫مختلفة‬PVNA‫تفقد‬‫ها‬‫ثمار‬‫الطعم‬‫القابض‬‫طبيعيا‬‫أثناء‬‫نموها‬‫وت‬‫صبح‬
‫مقبولة‬‫الطعم‬‫وصالحة‬‫لألكل‬‫عند‬‫النضج‬.‫إال‬‫أنه‬‫فى‬‫حالة‬‫عدم‬‫كفاية‬
‫التلقيح‬‫وعدم‬‫وجود‬‫بذور‬‫ة‬‫بالثمر‬‫فإن‬‫ثمار‬‫المجموعة‬PVNA-type‫ال‬
‫تفقد‬‫الطعم‬‫القابض‬‫وبالتالى‬‫فإن‬‫فقد‬‫الطعم‬‫القابض‬‫فى‬‫هذه‬‫الم‬‫جموعة‬‫يعتمد‬
‫على‬‫عدد‬‫البذور‬‫ة‬‫بالثمر‬‫ويختلف‬‫لون‬‫اللحم‬‫عند‬‫وجود‬‫بذور‬‫ة‬‫بالثمر‬،‫بينما‬
‫ثمار‬‫المجموعة‬‫الثابتة‬PCNA-type‫تفقد‬‫طعمها‬‫القابض‬‫حتى‬‫فى‬‫حالة‬
‫عدم‬‫كفاية‬‫التلقيح‬‫وفى‬‫حالة‬‫العقد‬،‫البكرى‬‫ويكون‬‫لون‬‫اللحم‬‫ثابت‬.
‫األصناف‬

31. ‫عن‬ ‫األصناف‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫القابض‬ ‫الطعم‬ ‫إختفاء‬ ‫تفسير‬‫النضج‬ ‫د‬
‫وجد‬‫كال‬‫من‬Sugiura et al (1979),Sugiura
and Tomana (1983)‫أن‬‫إنتاج‬‫اإليثانول‬‫واألسيتالهي‬‫د‬
‫بواسطة‬‫البذور‬‫يكون‬‫مرتبط‬‫بإختفاء‬‫الطعم‬‫القابض‬,‫بإس‬‫تثناء‬
PCNA.
‫حيث‬‫تنتج‬‫البذور‬‫الموجودة‬‫فى‬‫ثمار‬PVNA‫كمية‬‫كبيرة‬‫من‬
‫اإليثانول‬‫واألسيتالدهيد‬‫خالل‬‫منتصف‬‫مرحلة‬‫نمو‬‫الثمرة‬,‫ه‬‫ذه‬
‫المواد‬‫الطيارة‬‫خاصة‬‫األسيتالدهيد‬‫يسبب‬‫ترسيب‬‫التانين‬‫ات‬
‫الموجودة‬‫فى‬‫الخاليا‬‫التانينية‬‫فى‬‫لحم‬‫الثمار‬‫مما‬‫يؤدى‬‫الى‬
‫إختفاء‬‫كامل‬‫للطعم‬‫القابض‬,‫ونتيجة‬‫لترسيب‬‫التانينات‬‫فإن‬
‫الخاليا‬‫التانينية‬‫يصبح‬‫لونها‬‫بنى‬‫بواسطة‬‫تفاعل‬‫األكس‬‫دة‬‫والتى‬
‫تسبب‬‫اللون‬‫الغامق‬‫فى‬‫اللحم‬‫فى‬‫ثمارها‬.

32. ‫البذور‬‫فى‬‫ثمار‬PVA‫تنتج‬‫أيضا‬‫هذه‬‫المركبات‬‫الطيارة‬‫خالل‬‫نمو‬‫الثم‬‫رة‬
‫ولكن‬‫بكميات‬‫محدودة‬‫ولذلك‬‫تكون‬‫عملية‬‫ترسيب‬‫التانينات‬‫تكون‬‫محدودة‬
‫حول‬‫البذور‬‫ويبقى‬‫الطعم‬‫القابض‬‫فى‬‫باقى‬‫الثمرة‬.‫واللون‬‫الغامق‬‫يكون‬
‫محدود‬‫حول‬‫البذور‬.
‫بينما‬‫البذور‬‫فى‬‫ثمار‬PCA‫ال‬‫تنتج‬‫أى‬‫إثانول‬‫أو‬‫أسيتالدهيد‬‫أثناء‬‫نم‬‫وها‬
‫ولذلك‬‫فإنها‬‫ال‬‫تفقد‬‫الطعم‬‫القابض‬‫طبيعيا‬‫وهى‬‫على‬‫األشجار‬,‫وب‬‫التالى‬
‫فإن‬‫قدرة‬‫البذور‬‫على‬‫إنتاج‬‫هذه‬‫المواد‬‫الطيارة‬‫يكون‬‫عالى‬‫فى‬PVNA
‫ومنخفض‬‫فى‬PCA‫ومتوسط‬‫فى‬‫ثمار‬PVA,‫ولذلك‬‫ثمار‬PCA,
PVA‫تحتاج‬‫الى‬‫المعاملة‬‫باإلثانول‬‫أو‬‫ثانى‬‫أكسيد‬‫الكربون‬‫لكى‬‫ت‬‫زيل‬
‫الطعم‬‫القابض‬‫بعد‬‫الجمع‬.
‫البذور‬‫فى‬‫معظم‬‫ثمار‬‫أصناف‬PCNA‫ال‬‫تنتج‬‫مثل‬‫هذه‬‫المركبات‬
‫الطيارة‬‫وبالتالى‬‫فقد‬‫الطعم‬‫القابض‬‫يكون‬‫مختلف‬‫عن‬‫الطرز‬‫الساب‬‫قة‬‫حيث‬
‫تتوقف‬‫الثمرة‬‫عن‬‫انتاج‬‫وتراكم‬‫التانينات‬‫فى‬‫مرحلة‬‫مبكرة‬‫من‬‫الن‬‫مو‬‫ثم‬
‫يحدث‬‫تخفيف‬‫للمواد‬‫التانينية‬‫مع‬‫زيادة‬‫حجم‬‫الثمرة‬‫وبالتالى‬‫يخ‬‫تفى‬‫الطعم‬

33. Horticultural classification of persimmon cultivars
by astringency and flesh color of fruit. (Sugiura 1984)
A
(Astringent)
NA
(Non-astringent)
Seed
Effect
PCA
Astringent at maturity unless
treated.
Flesh color unaffected by seed
at maturity.
Tannins are coagulated by
ethanol treatment even at
immature stages. (VDG)
PCNA
Non-astringent at maturity whether
seeded or not.
Flesh color unaffected by seed at
maturity.
Tannins are not coagulated by
ethanol treatment at immature
stages when fruit is still astringent.
(VIG)
PC
(Pollination
constant)
PVA
Astringent at maturity unless
treated.
Brown flesh color only around
seed at maturity.
Tannins are coagulated by
ethanol treatment even at
immature stages. (VDG)
PVNA
Non-astringent at maturity only if
seeded.
Flesh turns brown at maturity if
seeded.
Tannins are coagulated by ethanol
treatment even at immature stages.
(VDG)
PV
(Pollination
variant)

34. Effect of seed number on the loss of
astringency in PVNA and PVA-type cultivars.
a, PVNA- type (cv. Chokenji); and b, PVA-type
(cv. Aizu-mishirazu). Note that coagulation
of tannins (dark portion) increases with
increasing number of seeds in both types,
but coagulation is restricted to around the

35. Variation in seed content of “Nishimura Wase” fruit
(PVNA) cultivar, showing the effects of seed number
on degree of flesh browning. When only one to three
seeds develop (top right) the clear parts of the flesh
remain astringent. Whereas well-seeded fruit (Lower

36. ‫مص‬ ‫فى‬ ‫المنزرعة‬ ‫التجارية‬ ‫األصناف‬ ‫ألهم‬ ‫وصف‬‫ر‬
•‫الفويو‬ ‫صنف‬FUYU (PCNA)
•‫تم‬‫إدخالة‬‫حديثا‬‫إلي‬‫مصر‬.‫ثمرتة‬‫كبيرة‬‫الح‬‫جم‬
‫تزن‬‫حوالي‬220‫جم‬‫مستديرة‬‫إلي‬‫مائلة‬
‫االستدارة‬,‫لها‬‫أربع‬‫جوانب‬.‫وجلدها‬‫جامد‬‫المع‬
‫قليال‬‫احمر‬‫برتقالي‬‫ذو‬‫بقع‬‫وردية‬‫و‬‫عندما‬‫ت‬‫نمو‬
‫الثمار‬‫تحت‬‫ظروف‬‫خريف‬‫دافئ‬‫يكون‬‫لون‬‫الجل‬‫د‬
‫أحمر‬‫غامق‬‫عند‬‫إكتمال‬‫التكوين‬.‫واللحم‬‫لون‬
‫برتقالي‬‫مصفر‬‫شاحب‬.‫و‬‫هو‬‫ممتاز‬‫الجودة‬‫و‬
‫تؤكل‬‫الثمار‬‫وهى‬‫جامدة‬‫و‬‫يعيبه‬‫ميل‬‫ثمارة‬
‫للتشقق‬‫عند‬‫تجويف‬‫الكأس‬.‫وينضج‬‫في‬‫ال‬‫فترة‬
‫من‬‫أول‬‫نوفمبر‬‫إلى‬‫منتصف‬‫نوفمبر‬.‫و‬‫يحت‬‫اج‬
‫إلي‬‫ملقح‬.‫و‬‫الثمار‬‫التي‬‫تنتج‬‫بكريا‬‫تمي‬‫ل‬
‫للتساقط‬‫بسهولة‬‫و‬‫ال‬‫تعطى‬‫تلوين‬‫منتظم‬‫و‬‫الثمار‬
‫ذات‬‫صفات‬‫تخزنية‬‫ممتازة‬.‫و‬‫نمو‬‫الشجرة‬
‫معتدل‬‫القوة‬‫و‬‫لكن‬‫تتدلي‬‫االفرع‬‫مع‬‫تقدم‬‫الش‬‫جرة‬
‫في‬‫العمر‬.

37. Fuyu (Jiro) Persimmon (PCNA)

38. ‫الهنافويو‬HANA-FUYU (PCNA)
•‫تم‬‫حديثا‬‫إستراد‬‫شتالت‬‫منه‬‫و‬‫يرج‬‫ع‬
‫منشأه‬‫إلي‬‫كوريا‬‫و‬‫الصين‬‫و‬‫ثمرته‬
‫كبيرة‬‫تزن‬‫حوالي‬225‫جم‬,‫مستديرة‬
‫أو‬‫مبططة‬,‫ومفصصة‬‫عرضيا‬.‫و‬‫لون‬
‫الجلد‬‫برتقالي‬‫مصفر‬‫داكن‬‫و‬‫يكون‬‫أ‬‫كثر‬
‫تكثيفا‬‫حول‬‫تجويف‬‫البذرة‬‫و‬‫طعم‬‫اللحم‬
‫غير‬‫قابض‬‫عند‬‫الحصاد‬‫ذو‬‫صفة‬‫جيد‬‫ة‬.
‫ويكتمل‬‫تكوين‬‫ثماره‬‫قبل‬‫الصنف‬‫ف‬‫ويو‬
‫بحوالي‬15‫يوما‬.‫و‬‫يحدث‬‫احيانا‬
‫انشقاق‬‫للثمرة‬‫عند‬‫القمة‬‫و‬‫القاع‬.‫و‬
‫شجرته‬‫معتدلة‬‫في‬‫قوة‬‫نموها‬‫و‬‫فروع‬‫ها‬
‫منتشرة‬(‫متهدلة‬).‫وقد‬‫يحدث‬‫ألشجا‬‫ر‬
‫تبدل‬‫حمل‬.

39. ‫شيكوالت‬(PVNA)CHOCOLATE
•‫ثماره‬ ‫تؤكل‬ ‫قابض‬ ‫غير‬ ‫صنف‬
‫اللحم‬ ‫لون‬ ‫ويتغير‬ , ‫جامدة‬ ‫وهى‬
‫بالتلقيح‬

40. ‫هاشيا‬HACHIYA (PCA)
•‫وز‬ ‫متوسط‬ ‫يبلغ‬ ‫كبيرة‬ ‫ثمرته‬‫نها‬
230‫جم‬,‫مستطيلة‬ ‫مخروطية‬
‫لالستدارة‬ ‫تميل‬ ‫قمة‬ ‫ذات‬,‫ولون‬
‫صنف‬ ‫وهو‬ ‫برتقالى‬ ‫الثمرة‬ ‫جلد‬‫ال‬
‫ثماره‬ ‫لحم‬ ‫لون‬ ‫يتغير‬pc‫بعد‬
‫التلقيح‬
•‫تكوين‬ ‫إكتمال‬ ‫عند‬ ‫قابض‬ ‫وطعمه‬
‫لغرض‬ ‫غالبا‬ ‫يستعمل‬ ‫و‬ ‫الثمار‬
‫التجفيف‬.‫قوى‬ ‫نموها‬ ‫شجرته‬ ‫و‬
‫قائم‬.
Hachiya Persimmon (PCA)

41. ‫تريمف‬TRIUMPH (PCA)
•‫صنف‬‫ذو‬‫ثمار‬‫مبططة‬‫تشبة‬‫ثمار‬
‫الطماطم‬,‫ولونها‬‫عند‬‫النضج‬
‫برتقالي‬‫محمر‬‫ويتحمل‬‫التخزي‬‫ن‬
‫لفترة‬‫طويلة‬‫حتى‬‫تستهلك‬‫دول‬
‫أوروبا‬‫ما‬‫لديها‬‫من‬‫ثمار‬‫كاكى‬
‫فيمكن‬‫تصديرة‬‫لتلك‬‫الدول‬‫حي‬‫ث‬
‫يكون‬‫عليه‬‫طلب‬‫شديد‬,‫و‬‫هذا‬
‫الصنف‬‫يتميز‬‫بنمو‬‫مبشر‬‫في‬‫مصر‬
‫حيث‬‫تم‬‫إدخالة‬‫عن‬‫طريق‬‫بعض‬
‫الزارعين‬,‫و‬‫تمتاز‬‫أشجاره‬‫بأنها‬
‫عالية‬‫اإلنتاج‬,‫و‬‫ثماره‬‫تصلح‬‫أل‬‫كل‬
‫بمجرد‬‫بدء‬‫ليونتها‬.

42. Triumph (PCA)

43. ‫كوستاتا‬COSTATA (PCA)
•‫من‬‫االصناف‬‫القابضة‬‫الطعم‬
‫عند‬‫النضج‬‫والثمرة‬‫تميل‬‫إل‬‫ي‬
‫اإلستدارة‬‫وزنها‬‫من‬100-
130‫جم‬
•‫و‬‫لون‬‫جلدها‬‫برتقالي‬‫مصف‬‫ر‬
‫و‬‫لون‬‫اللحم‬‫برتقالي‬.
•‫و‬‫يعقد‬‫بكريا‬‫و‬‫لكن‬‫يعي‬‫به‬
‫شدة‬‫التساقط‬‫و‬‫يستعمل‬‫غ‬‫البا‬
‫لألكل‬‫الطازج‬.

44. Costata (PCA)

46. ‫الكاكى‬ ‫ثمرة‬ ‫تشوه‬
‫الكوستاتا‬ ‫صنف‬

47. Tsurugaki (PCA)‫كاكى‬ ‫توزورو‬
‫قابضة‬ ‫ثماره‬ ‫النمو‬ ‫متأخر‬ ‫صنف‬

48. Tsurugaki (PCA)

49. •‫هناك‬‫أصناف‬‫أ‬‫خرى‬‫منتشرة‬‫في‬‫مصر‬‫علي‬‫نطاق‬‫ضيق‬
‫مثل‬‫هياكوم‬‫و‬‫تاموبان‬‫و‬‫أرمند‬‫و‬‫من‬‫االصناف‬‫العالمية‬
‫الممتازة‬–‫و‬‫التى‬‫ال‬‫يتغير‬‫لون‬‫لحمها‬‫مع‬‫التلقيح‬‫و‬‫غ‬‫ير‬
‫قابضة‬‫الطعم‬‫عند‬‫إكتمال‬‫التكوين‬–‫صنف‬‫جيرو‬‫الي‬‫اباني‬‫و‬
‫أوزو‬‫وهى‬‫منتشرة‬‫باليابان‬‫و‬‫نيوزيالند‬.

50. Hiratanenashi Persimmon (PCA)

51. Izu Persimmon and nice fall color (PCNA)

52. Giant Fuyu (Gosho) Persimmons (PCNA)

53. Tamopan Persimmon

54. Tanenashi Persimmon (PCA)

55. Tanenashi Persimmon - a smaller astringent (PCA)

56. ‫محليا‬ ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫سالالت‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

57. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

58. ‫منتخب‬ ‫جديد‬ ‫صنف‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

59. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

60. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

61. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

62. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

63. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

64. ‫منتخب‬ ‫جديد‬ ‫صنف‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

65. ‫منتخب‬ ‫جديد‬ ‫صنف‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

66. ‫منتخبة‬ ‫جديدة‬ ‫ساللة‬
‫الدراسة‬ ‫تحت‬

67. ‫اإلكثار‬
•‫البذور‬‫أصناف‬ ‫النتاج‬ ‫أو‬ ‫عليها‬ ‫للتطعيم‬ ‫أصول‬ ‫إلنتاج‬‫جديدة‬
•‫التطعيم‬‫الشائع‬ ‫الطريقة‬ ‫وهى‬ ‫المختلفة‬ ‫األصول‬ ‫على‬‫ة‬

68. ‫األصول‬Rootstocks
: D.kaki 1-‫اليابانى‬ ‫للكاكى‬ ‫البذرية‬ ‫الشتالت‬
‫م‬ ‫و‬ ‫للبرودة‬ ‫مقاومة‬ ‫أقل‬ ‫أنه‬ ‫عيبة‬ ‫و‬ ‫اليابان‬ ‫في‬ ‫رئيسي‬ ‫كأصل‬ ‫يستخدم‬ ‫و‬‫أنه‬ ‫يزته‬
‫التاجى‬ ‫لمرض‬ ‫حساسية‬ ‫أقل‬(crown gall)
: .D.lotus 2-‫للنوع‬ ‫البذرية‬ ‫الشتالت‬
‫يتغي‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫األصناف‬ ‫بين‬ ‫و‬ ‫بينه‬ ‫التوافق‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫بعض‬ ‫وجود‬ ‫عيبة‬ ‫و‬‫لحمها‬ ‫ر‬
‫الت‬ ‫التدرن‬ ‫لمرض‬ ‫حساس‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ‫قابض‬ ‫غير‬ ‫طعم‬ ‫لها‬ ‫التى‬ ‫و‬ ‫التلقيح‬ ‫بعد‬‫اجى‬.
‫ثم‬ ‫و‬ ‫للصقيع‬ ‫مقاومة‬ ‫أكثر‬ ‫أنه‬ ‫و‬ ‫قوية‬ ‫بذرية‬ ‫شتالت‬ ‫يعطى‬ ‫أنه‬ ‫ومميزاته‬‫ال‬ ‫اره‬
‫قطرها‬ ‫يتعدى‬2‫سم‬.
: D.virginiana 3-‫األمريكى‬ ‫للنوع‬ ‫البذرية‬ ‫الشتالت‬
‫للصقيع‬ ‫مقاوم‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ‫الرطبة‬ ‫التربة‬ ‫يناسب‬ ‫أنه‬ ‫ميزته‬ ‫و‬.‫كث‬ ‫عيوبه‬ ‫و‬‫رة‬
‫والحمل‬ ‫القوة‬ ‫منتظم‬ ‫غير‬ ‫عليه‬ ‫الطعم‬ ‫نمو‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫سرطانات‬ ‫إعطاؤه‬.

69. ‫اإلكثار‬ ‫فى‬ ‫المستخدمة‬ ‫األصول‬
‫األصل‬‫مميزاته‬‫عيوبه‬
‫اليابانى‬ ‫الكاكى‬
D. kaki
‫أنواع‬ ‫معظم‬ ‫يناسب‬
‫حساسية‬ ‫,أقل‬ ‫األراضى‬
‫التاجى‬ ‫التدرن‬ ‫لمرض‬
‫للبرودة‬ ‫مقاومة‬ ‫أقل‬
‫اللوتس‬
D. Lotus
‫بذرية‬ ‫شتالت‬ ‫يعطى‬
‫قوية‬
‫للصقيع‬ ‫مقاومة‬ ‫أكثر‬
‫بينه‬ ‫توافق‬ ‫عدم‬ ‫وجود‬
‫األصناف‬ ‫وبعض‬,
‫التاجى‬ ‫للتدرن‬ ‫حساس‬
‫األمريكى‬
D. virginiana
‫الرطبة‬ ‫التربة‬ ‫يناسب‬
‫للصقيع‬ ‫مقاوم‬
‫السرطانات‬ ‫كثرة‬
‫األشجار‬ ‫إنتظام‬ ‫عدم‬
‫القوة‬ ‫فى‬ ‫المطعومة‬
‫والتمو‬

70. ‫البذرى‬ ‫االكثار‬:
‫يستعمل‬‫فقط‬‫النتاج‬‫شتالت‬‫للتطعيم‬‫عليها‬,‫وفى‬‫اليابان‬‫تستخل‬‫ص‬‫البذور‬‫من‬
‫الثمار‬‫فى‬‫الخريف‬‫وأول‬‫الشتاء‬‫وتزرع‬‫مباشرة‬‫فى‬‫مهد‬‫البذرة‬.‫وفى‬‫مص‬‫ر‬
‫توضع‬‫البذور‬‫بعد‬‫غمسها‬‫فى‬‫محلول‬‫جبريلين‬‫فى‬‫أكياس‬‫مملوءة‬‫بالر‬‫مل‬
‫المبلل‬‫ثم‬‫توضع‬‫فى‬‫الثالجة‬‫على‬‫درجة‬4‫درجة‬‫مئوية‬‫امدة‬‫شهرين‬‫على‬
‫األقل‬‫ثم‬‫تزرع‬‫فى‬‫اوانى‬‫أكياس‬‫بالستيكية‬‫تحت‬‫صوب‬‫درجة‬‫حرارته‬‫ا‬‫من‬
20-25‫درجة‬‫مئوية‬.

71. ‫كش‬ ‫مع‬ ‫بالعين‬ ‫التطعيم‬‫ط‬
‫الخشب‬ ‫من‬ ‫جزء‬
((Chip budding

72. ‫القمى‬ ‫التطعيم‬‫الدرعى‬ ‫التطعيم‬

74. D. Virginiana ‫األمريكى‬ ‫األصل‬

76. ‫المالئمة‬ ‫البيئية‬ ‫الظروف‬:
‫أوال‬:‫المناخية‬ ‫العوامل‬:
‫أشجار‬‫الكاكى‬‫اليابانى‬‫متساقطة‬‫األوراق‬‫تنمو‬‫وتزهر‬‫بنجاح‬‫فى‬‫المن‬‫اطق‬
‫االستوائية‬‫والمناطق‬‫المعتدلة‬‫ذات‬‫الشتاء‬‫الدافئ‬,‫يحتاج‬‫الكاكي‬‫إل‬‫ى‬‫صيف‬
‫معتدل‬‫الحرارة‬‫رطب‬‫نوعا‬‫ما‬‫لذلك‬‫يفضل‬‫زراعته‬‫في‬‫المناطق‬‫الساحلية‬‫إذ‬
‫أن‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫تتأثر‬‫بشدة‬‫الحرارة‬‫وجفاف‬‫الطقس‬‫حيث‬‫تصاب‬‫بل‬‫فحة‬
‫الشمس‬,‫واحتياجات‬‫الكاكي‬‫للبرودة‬‫قليلة‬‫حيث‬‫يمكن‬‫أن‬‫تتفتح‬‫ال‬‫براعم‬
‫خالل‬‫الشتاء‬‫الدافئ‬,‫وانخفاض‬‫درجة‬‫الحرارة‬‫شتاءا‬‫عن‬-12º‫م‬‫يؤدى‬
‫الى‬‫موت‬‫األشجار‬.‫وتتأثر‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫بالرياح‬‫الشديدة‬‫حيث‬‫أن‬‫أفر‬‫ع‬
‫الكاكى‬‫سهلة‬‫االنفصال‬‫بالرياح‬‫خصوصا‬‫إذا‬‫كانت‬‫محملة‬‫بالثمار‬.
‫للكاكى‬ ‫المناسبة‬ ‫والتربة‬:
‫يمكن‬‫زراعة‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫فى‬‫مدى‬‫واسع‬‫من‬‫الترب‬‫ويجود‬‫فى‬‫الطيني‬‫ة‬
‫المتجانسة‬‫الجيدة‬‫الصرف‬‫والتهوية‬‫والغنية‬‫بالمادة‬‫العضوية‬.

77. ‫المستديم‬ ‫بالبستان‬ ‫األشجار‬ ‫زراعة‬
•‫تختلف‬‫المسافات‬‫في‬‫زراعة‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫وذلك‬‫باختالف‬‫خص‬‫وبة‬
‫األرض‬‫والصنف‬‫المزروع‬,‫حيث‬‫تكون‬‫المسافة‬‫بين‬‫كل‬‫شجرة‬
‫واآلخر‬3.5x3,5‫م‬‫في‬‫حالة‬‫الصنف‬‫قليل‬‫النمو‬‫مثل‬‫صنف‬
‫الهياكومي‬,‫وتزيد‬‫من‬‫المسافة‬‫بحيث‬‫تصل‬‫إلى‬‫من‬4-6‫أمتار‬‫في‬
‫األصناف‬‫التي‬‫تتميز‬‫بقوة‬‫النمو‬‫مثل‬‫الهاشيا‬,‫والتاموبان‬.
•‫تقلع‬‫الشتالت‬‫ملشا‬‫فى‬‫شهرى‬‫يناير‬‫وفبراير‬‫ويتم‬‫الزراعة‬‫فى‬‫شهر‬
‫فبراير‬‫على‬‫نفس‬‫العمق‬‫الذى‬‫كانت‬‫مزروعة‬‫عليه‬‫فى‬‫أرض‬
‫المشتل‬.
•‫وتزرع‬‫فى‬‫جور‬‫بأبعاد‬50‫سم‬3‫ويردم‬‫جيدا‬‫حول‬‫المجموع‬‫الجذرى‬
‫وتوالى‬‫بالرى‬.

78. ‫البستانية‬ ‫العمليات‬
•‫التقليم‬
•‫العزيق‬
•‫التسميد‬
•‫الرى‬
•‫اآلفات‬ ‫مقاومة‬
•‫الثمار‬ ‫جمع‬
•‫الصناعى‬ ‫االنضاج‬

79. ‫التقليم‬:
•‫أوال‬:‫تربية‬‫األشجار‬‫الصغيرة‬:-
•‫حيث‬‫أن‬‫خشب‬‫الكاكى‬‫هش‬‫سريع‬,‫الكسر‬‫خاصة‬‫عند‬‫حمل‬‫األشجار‬‫حمال‬
,‫غزيرا‬‫فإن‬‫تقليم‬‫األشجار‬‫يجب‬‫أن‬‫يعمل‬‫علي‬‫تكوين‬‫هيكل‬‫قوي‬‫للش‬‫جرة‬‫ذي‬
‫أفرع‬‫جانبية‬‫بزوايا‬,‫منفرجة‬‫وتربي‬‫األشجار‬‫عادة‬‫بطريقة‬‫القائد‬‫الو‬‫سطي‬
‫المحور‬,‫أو‬‫الطريقة‬‫الكأسية‬‫لفتح‬‫قلب‬‫الشجرة‬,‫وعندما‬‫تبدأ‬‫قمة‬‫الش‬‫جرة‬
‫فى‬‫شغل‬‫الفراغ‬‫الخاص‬‫بها‬‫فإنه‬‫تقليم‬‫الفرع‬‫لمنع‬‫استطالتها‬‫وتداخ‬‫لها‬‫مع‬
‫بعضها‬.
•‫ثانيا‬:‫تقليم‬‫االثمار‬:-
•‫يجب‬‫االهتمام‬‫بتقليم‬‫األشجار‬‫سنويا‬‫للحد‬‫من‬‫ظاهرة‬‫تبادل‬‫الحمل‬‫وانت‬‫ظام‬
‫االثمار‬.‫ويجب‬‫أن‬‫يعمل‬‫التقليم‬‫علي‬‫تكوين‬‫أفرع‬‫سنوية‬‫بطول‬20-30,‫سم‬
‫ويجب‬‫أن‬‫ال‬‫يكون‬‫التقليم‬,‫شديدا‬‫تجنبا‬‫النتاج‬‫أفرع‬‫غير‬,‫مثمرة‬‫بسبب‬‫زيادة‬
,‫طولها‬‫ويشمل‬‫التقليم‬‫أيضا‬‫إزالة‬‫األفرع‬‫الجافة‬‫والمكسورة‬‫والمتداخ‬‫لة‬
‫والمصابة‬.

80. ‫الكاكى‬ ‫فى‬ ‫التقليم‬

81. ‫حسب‬ ‫على‬ ‫الكاكى‬ ‫فى‬ ‫التقليم‬ ‫أنواع‬
‫إجراءه‬ ‫ميعاد‬:
‫الشتوى‬ ‫التقليم‬:‫السكون‬ ‫وقت‬ ‫ويجرى‬
‫باستب‬ ‫ويتم‬ ‫المثمرة‬ ‫األشجار‬ ‫على‬ ‫ويجرى‬‫اعد‬
‫وتحدي‬ ‫والمصابة‬ ‫والمتزاحمة‬ ‫الميتة‬ ‫األفرع‬‫د‬
‫الثمار‬ ‫حمل‬ ‫وحدات‬
‫الربيعى‬ ‫التقليم‬:‫األشجار‬ ‫على‬ ‫ويجرى‬
‫مثمرة‬ ‫الغير‬ ‫الجديدة‬ ‫النموات‬ ‫بإزلة‬ ‫المثمرة‬
‫التظليل‬ ‫ومنع‬ ‫الشجرة‬ ‫قلب‬ ‫لفتح‬
‫الصيفى‬ ‫التقليم‬:‫األشج‬ ‫على‬ ‫ويجرى‬‫ار‬
‫ودخو‬ ‫ثمرية‬ ‫وحدات‬ ‫لتكوين‬ ‫لدفعها‬ ‫الحديثة‬‫لها‬
‫بتقصي‬ ‫ويتم‬ ,‫مبكرا‬ ‫التجارى‬ ‫االثمار‬ ‫فى‬‫ر‬
‫لتكو‬ ‫النامية‬ ‫القمة‬ ‫بإزالة‬ ‫الحديثة‬ ‫النموات‬‫ين‬
‫القاد‬ ‫الموسم‬ ‫فى‬ ‫الثمار‬ ‫تحمل‬ ‫ثانوية‬ ‫أفرع‬‫م‬

84. ‫الشتوى‬ ‫التقليم‬

85. ‫الصيفى‬ ‫التقليم‬

86. ‫ثانوية‬ ‫نموات‬ ‫تكون‬
‫األف‬ ‫تطويش‬ ‫نتيجة‬‫رع‬
‫الصيف‬ ‫التقليم‬ ‫فى‬‫ى‬

87. ‫ثانوية‬ ‫نموات‬ ‫تكون‬
‫الصيفى‬ ‫التقليم‬ ‫فى‬ ‫األفرع‬ ‫تطويش‬ ‫نتيجة‬

88. ‫ثانوية‬ ‫نموات‬ ‫تكون‬
‫ا‬ ‫التقليم‬ ‫فى‬ ‫األفرع‬ ‫تطويش‬ ‫نتيجة‬‫لصيفى‬

89. ‫التسميد‬:
•‫يعتبر‬‫النيتروجين‬‫عنصرا‬‫هاما‬‫لتسميد‬‫الكاكى‬‫العطاء‬‫نمو‬‫جيد‬
‫لذلك‬‫تسمد‬‫أشجار‬‫الكاكى‬‫سنويا‬‫بأحد‬‫األسمدة‬‫النيتروجي‬‫نية‬
‫بغرض‬‫تشجيع‬‫النموات‬‫الخضرية‬.‫ويجب‬‫عدم‬‫المبالغة‬‫بالت‬‫سميد‬
‫النيتروجيني‬‫تجنبا‬‫لتكوين‬‫أفرع‬‫خضرية‬‫بطول‬(‫أكثر‬‫م‬‫ن‬
30‫سم‬)‫مما‬‫يؤدي‬‫إلي‬‫سقوط‬‫الثمار‬‫قبل‬‫نضجها‬.
•‫كما‬‫أن‬‫عنصرى‬‫الفوسفور‬‫والبوتاسيوم‬‫مهمان‬‫إلعطاء‬‫ثمار‬‫ج‬‫يدة‬
‫الصفات‬(‫اللون‬‫والحجم‬).
•‫ويجب‬‫االهتمام‬‫برش‬‫العناصر‬‫الصغرى‬(‫حديد‬,‫زنك‬,‫منجني‬‫ز‬)
‫فى‬‫صورة‬‫مخلبية‬‫بمعدل‬0.5‫جم‬/‫لتر‬‫من‬‫كل‬‫نوع‬‫ويتم‬‫الرش‬
‫الورقى‬‫مرتين‬‫على‬‫األقل‬‫بعد‬‫خروج‬‫األوراق‬‫وأثناء‬‫التزهير‬.

90. ‫الرى‬:
-‫أشجارالكاكى‬‫تتحمل‬‫الجفاف‬‫والعطش‬‫بدرجة‬‫كبيرة‬,‫غير‬‫أ‬‫نها‬
‫تستجيب‬‫جيدا‬‫للرى‬.
-‫وتروى‬‫األشجار‬‫رية‬‫غزيرة‬‫فى‬‫النصف‬‫األخير‬‫من‬‫مارس‬‫وذل‬‫ك‬
‫استعدادا‬‫لبدأ‬‫نشاط‬‫األشجار‬‫فى‬‫بداية‬‫الربيع‬,‫ويمنع‬‫الرى‬‫خالل‬
‫فترة‬‫التزهير‬‫والعقد‬‫حتى‬‫ال‬‫يؤدى‬‫الى‬‫تساقط‬‫األزهار‬.
-‫ثم‬‫توالى‬‫األشجار‬‫بالرى‬‫بعد‬‫تمام‬‫العقد‬‫وأثناء‬‫نمو‬‫الثما‬‫ر‬‫كل‬
2-3‫أسابيع‬,‫ويقلل‬‫معدل‬‫الرى‬‫عند‬‫نضج‬‫الثمار‬‫وأثناء‬‫ج‬‫مع‬
‫الثمار‬.
-‫ويمنع‬‫نهائيا‬‫فى‬‫شهر‬‫نوفمبر‬‫استعدادا‬‫لتهيئة‬‫األشج‬‫ار‬
‫للدخول‬‫فى‬‫طور‬‫السكون‬.

91. ‫الشتوية‬ ‫العزيقة‬

102. ‫الكاكى‬ ‫إنتاج‬ ‫فى‬ ‫المشاكل‬ ‫أهم‬
•‫الثمار‬ ‫تساقط‬:
•‫موج‬ ‫أشد‬ ‫وتحدث‬ , ‫موجات‬ ‫ثالث‬ ‫على‬ ‫الكاكى‬ ‫ثمار‬ ‫تساقط‬ ‫يحدث‬‫ة‬
‫لمدة‬ ‫وتستمر‬ ‫مباشرة‬ ‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫التساقط‬ ‫من‬2-3‫أسابيع‬.‫ويقل‬
‫بك‬ ‫ثمار‬ ‫وليست‬ ‫التلقيح‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬ ‫الثمار‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫التساقط‬‫رية‬.
•‫االض‬ ‫توفر‬ ‫عدم‬ ‫الكاكى‬ ‫ثمار‬ ‫تساقط‬ ‫تسبب‬ ‫التى‬ ‫العوامل‬ ‫ومن‬‫اءة‬
‫الشديد‬ ‫والجفاف‬ ‫الكافية‬.‫الب‬ ‫بعفن‬ ‫االصابة‬ ‫الى‬ ‫يرجع‬ ‫وقد‬‫وتريتس‬
‫الجاسيد‬ ‫حشرة‬ ‫انتشاره‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫والذى‬.

103. ‫االصاب‬ ‫نتيجة‬ ‫الكاكى‬ ‫أشجار‬ ‫فى‬ ‫حاد‬ ‫تساقط‬ ‫حدوث‬‫ة‬
‫الجاسيد‬ ‫وحشرة‬ ‫البوتريتس‬ ‫بعفن‬

104. •‫التساقط‬ ‫علي‬ ‫التغلب‬ ‫كيفية‬:
•‫دفعا‬ ‫ثالث‬ ‫على‬ ‫وإضافتها‬ ‫األزوتية‬ ‫األسمدة‬ ‫إضافة‬ ‫تنظيم‬‫ت‬
•‫الش‬ ‫لقلب‬ ‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫بتخلل‬ ‫يسمح‬ ‫حتى‬ ‫الجيد‬ ‫التقليم‬‫جرة‬
•‫المناسب‬ ‫الملقح‬ ‫بزراعة‬ ‫بالتلقيح‬ ‫العناية‬
•‫بالمالثي‬ ‫بالرش‬ ‫الجاسيد‬ ‫وحشرة‬ ‫البوتريتس‬ ‫عفن‬ ‫مقاومة‬‫ون‬
‫النحاس‬ ‫كلور‬ ‫اكسى‬ ‫اليه‬ ‫مضافا‬.
•‫ا‬ ‫لزيادة‬ ‫التزهير‬ ‫أثناء‬ ‫الرئيسية‬ ‫األفرع‬ ‫أو‬ ‫الجزع‬ ‫تحليق‬‫لعقد‬
‫التساقط‬ ‫وتقليل‬.

105. ‫الرئيسية‬ ‫األفرع‬ ‫تحليق‬
‫الجودة‬ ‫وتحسين‬ ‫التساقط‬ ‫لتقليل‬

106. ‫الرئيسية‬ ‫األفرع‬ ‫تحليق‬
‫الج‬ ‫وتحسين‬ ‫التساقط‬ ‫لتقليل‬‫ودة‬

107. ‫الرئيسية‬ ‫األفرع‬ ‫تحليق‬
‫الج‬ ‫وتحسين‬ ‫التساقط‬ ‫لتقليل‬‫ودة‬

108. ‫وتخزينها‬ ‫الثمار‬ ‫جمع‬:-
•‫ب‬ ‫االثمار‬ ‫فى‬ ‫الكاكى‬ ‫أشجار‬ ‫تبدأ‬ ‫عادة‬‫عد‬
‫المكان‬ ‫فى‬ ‫زراعتها‬ ‫من‬ ‫الثالثة‬ ‫السنة‬
‫عم‬ ‫بتقدم‬ ‫المحصول‬ ‫ويزداد‬ ‫المستديم‬‫ر‬
‫األشجار‬.
•‫الكاكى‬ ‫فى‬ ‫النضج‬ ‫عالمات‬
•‫اللون‬ ‫وظهور‬ ‫األخضر‬ ‫اللون‬ ‫إختفاء‬
‫للصنف‬ ‫المميز‬(‫برتقالى‬–‫أحمر‬.)
•‫الجمع‬ ‫حتى‬ ‫التزهير‬ ‫من‬ ‫األيام‬ ‫عدد‬
153-160‫يوم‬
•‫الثمار‬ ‫حجم‬
‫غ‬ ‫األصناف‬ ‫فى‬ ‫القابضة‬ ‫المادة‬ ‫إختفاء‬‫ير‬
‫القابضة‬.

110. ‫الثمار‬ ‫جمع‬
•‫تجمع‬‫ثمار‬‫الكاكى‬‫عند‬‫تمام‬‫تلوينها‬‫أو‬‫ع‬‫ند‬
‫تلوين‬‫ثلثى‬‫الثمرة‬‫على‬‫األقل‬‫وإذا‬‫جمع‬‫ت‬
‫الثمار‬‫قبل‬‫إكتمال‬‫تلوينها‬‫فال‬‫يحدث‬‫له‬‫ا‬
‫طراوة‬‫وال‬‫تختفى‬‫منها‬‫المادة‬‫القابضة‬
‫وتصبح‬‫غير‬‫صالحة‬‫لألكل‬,‫ويجب‬‫أال‬
‫ننتظر‬‫حتى‬‫حدوث‬‫طراوة‬‫للثمار‬‫حيث‬
‫يصعب‬‫تداولها‬‫بعد‬‫ذلك‬‫حيث‬‫تكون‬‫سهل‬‫ىة‬
‫التشقق‬‫والتهتك‬.
•‫كيفية‬‫جمع‬‫الثمار‬:-
•‫وتقطف‬‫الثمار‬‫بواسطة‬‫مقص‬‫خاص‬‫بجزء‬
‫من‬‫العنق‬‫مع‬‫المحافظة‬‫على‬‫الكأس‬‫حيث‬
‫أن‬‫عنق‬‫الثمرة‬‫يتصل‬‫بالفرع‬‫إتصاال‬‫ق‬‫ويا‬,
‫وعدم‬‫جذب‬‫الثمار‬‫أو‬‫هز‬‫األفرع‬‫حتى‬‫ال‬
‫ينتزع‬‫الكأس‬‫وتكون‬‫الثمار‬‫عرضة‬‫لالص‬‫ابة‬
‫بالفطريات‬,‫وعدم‬‫تعرضها‬‫للكدمات‬‫حتى‬‫ال‬
‫تؤثر‬‫على‬‫تسويقها‬.

112. ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫القابضة‬ ‫المادة‬ ‫إزالة‬(‫الصناع‬ ‫االنضاج‬‫ى‬)
•‫هناك‬‫أصناف‬‫قابضة‬‫مثل‬‫الكوستاتا‬‫والهاشيا‬‫وهيراتانىن‬‫اشى‬
‫وتاموبان‬‫وتانى‬‫ناشى‬‫وغيرها‬‫تحتاج‬‫الى‬‫إنضاج‬‫صناعى‬
‫إلزالة‬‫المادة‬‫القابضة‬‫لكى‬‫تصبح‬‫صالحة‬‫لألكل‬Edible
‫وهناك‬‫طرق‬‫عديدة‬‫الزالة‬‫المادة‬‫القابضة‬‫أهمها‬:-
1-‫فى‬‫اليابان‬‫يتم‬‫تعريض‬‫الثمار‬‫لبخار‬‫الكحول‬‫وذلك‬‫بوض‬‫عها‬
‫فى‬‫األوانى‬‫الفارغة‬‫بعد‬‫صناعة‬‫مشروب‬‫يشبه‬‫البيرة‬‫يس‬‫مى‬
‫الساكى‬‫ويتم‬‫ذلك‬‫لمدة‬5-15‫يوما‬.
2-‫فى‬‫الصين‬‫يستعمل‬‫ماء‬‫الجير‬‫بنسبة‬(10:1‫وزنا‬)‫حيث‬‫يتم‬
‫غمر‬‫الثمار‬‫لمدة‬2-7‫يوم‬.
3-‫وضع‬‫الثمار‬‫فى‬‫غاز‬‫ثانى‬‫اكسيد‬‫الكربون‬‫لمدة‬2-3‫يوم‬
‫ويكون‬‫التأثير‬‫سريعا‬‫إذا‬‫أجريت‬‫عملية‬‫النضج‬‫تحت‬‫ضغط‬.

113. 4-‫الطريقة‬‫التجارية‬‫وهى‬‫تعريض‬‫الثمار‬‫لغاز‬‫االثيلين‬‫بوضع‬‫رط‬‫ل‬‫من‬
‫الغاز‬‫لكل‬367‫متر‬‫مكعب‬‫هواء‬(0.3%)‫ويغير‬‫كل‬12‫ساعة‬‫أربع‬
‫مرات‬‫وهى‬‫طريقة‬‫ممتازة‬‫وتلين‬‫الثمار‬‫ويتحسن‬‫اللون‬
•5-‫استخدام‬‫طريقة‬‫الغمس‬‫فى‬‫االثريل‬‫لمدة‬‫ساعة‬‫بتركيز‬1000
‫جزء‬/‫المليون‬‫يؤدى‬‫الى‬‫نضج‬‫الثمار‬‫خالل‬3-4‫يوم‬
•6-‫تغليف‬‫الثمار‬‫وهى‬‫على‬‫االشجار‬‫بوضع‬‫كيس‬‫بالستك‬‫به‬‫قلي‬‫ل‬‫من‬
‫الكحول‬‫لمدة‬3‫ايام‬‫ثم‬‫الجمع‬
•7-‫استخدام‬‫الحرارة‬‫بدخول‬‫الثمار‬‫غرف‬‫محكمة‬‫ويوضع‬‫فيها‬‫مواقد‬
‫فحم‬‫لرفع‬‫درجة‬‫الحرارة‬‫لمدة‬2-3‫يوم‬.
•8-‫وضع‬‫الثمار‬‫كاملة‬‫التلوين‬‫فى‬‫الفريزر‬‫لمدة‬24‫ساعة‬.
•9-‫المعاملة‬‫بكحول‬‫االيثايل‬:‫وفى‬‫هذه‬‫الطريقة‬‫ال‬‫يرش‬‫الكحول‬‫عل‬‫ى‬
‫الثمار‬‫مباشرة‬‫ولكن‬‫يتم‬‫معاملة‬‫ورق‬‫كرتون‬‫بالكحول‬‫ويوضع‬‫فى‬
‫الكراتين‬‫حيث‬‫تتصاعد‬‫أبخرة‬‫الكحول‬‫وتؤدى‬‫الى‬‫إختفاء‬‫الطعم‬‫ا‬‫لقابض‬.

114. Removal of astringency with alcohol: Fruit are
packed into cardboard cartons before being treated
(Kitagawa 1970).

115. Removal of astringency with alcohol whilst fruit is on the tree:
individual “Hiratanenashi” fruit are enclosed in polyethylene bags
containing a little alcohol. The bags are left in place for about 3 days.

116. Cross sections of the ʻGiomboʼ persimmon pericarp at the end of the growing
season (2011) (A-B) and fresh sections at the beginning of the season (2012) (C,
D). A. freshly picked fruits without astringency removal (T0). B. Fruits subjected to
24 hours exposure to ethanol. Pectic substances inside the parenchymal cells
(dashed arrows) and accumulation of content in the intercellular spaces (lined
arrows). C. Soluble tannins dispersed in the parenchyma of freshly picked fruits
(T0). D. Insolubilized tannins restricted to the cell vacuole in fruits subjected to 36
hours exposure to ethanol. TC = Tannin Cell, Pa = Parenchyma

117. ‫واآلفات‬ ‫األمراض‬ ‫أهم‬
‫البكتيرية‬ ‫اللفحة‬
‫البوتريتس‬ ‫عفن‬
‫الجاسيد‬
‫العنكبوت‬
‫الثمار‬ ‫تشقق‬
‫الدقيقى‬ ‫البق‬
‫الثمار‬ ‫ذبابة‬

118. Bacterial blast ‫البكتيرية‬ ‫اللفحة‬

119. ‫البوتريتس‬ ‫عفن‬

121. ‫الجاسيد‬

122. ‫الكأس‬ ‫وإنفصال‬ ‫الثمار‬ ‫تشقق‬

123. ‫الدقيقى‬ ‫البق‬

125. ‫الثمار‬ ‫ذبابة‬

126. ‫األفرع‬ ‫كسر‬

127. ‫الغربان‬ ‫تأثير‬

128. ‫الشمس‬ ‫تحت‬ ‫الكاكى‬ ‫ثمار‬ ‫تجفيف‬

132. Bon appétit