1. generalidaes

GENERALIDADES
DE ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN
Lda. Carla Martínez

SALUD
Estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o
enfermedades. OMS
2
Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista

NUTRICIÓN
Es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones
vitales.
3

Es el estudio de la relación que
existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación
de una dieta.
4

ALIMENTACIÓN
Desde la aparición del hombre sobre
la tierra, el tipo de alimentos que
este ha tenido que ingerir para su
sustento ha variado a través del
tiempo.
5

La alimentación estudia el
conjunto de fenómenos involucrados
en la obtención por el organismo de
las sustancias energéticas,
estructurales y catalíticas necesarias
para la vida. Influyen en ella
factores geográficos, económicos,
sociales, culturales y psicológicos.
6

ALIMENTO
Según la OMS, un alimento es toda
sustancia o producto de carácter
natural o artificial apta para el
consumo humano
7

Los alimentos son los encargados de
aportar al organismo toda la energía
que necesita para llevar a cabo sus
funciones y poder mantenerse en
perfecto estado.
8

DIETA
Cantidad de alimento que se le
proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si
cubre o no sus necesidades de
mantenimiento.
Es el conjunto de nutrientes que se
absorben luego del consumo habitual
de alimentos. 9

MALNUTRICIÓN
Estado patológico debido a la
deficiencia, el exceso o la mala
asimilación de los alimentos. UNICEF
10

ENERGÍA
• La energía es la capacidad de los
cuerpos o conjunto de éstos para
efectuar un trabajo. Usada para que
el cuerpo realice sus funciones.
• Una parte se almacena como reserva
para usar cuando las demandas de
gasto energético exceden la cantidad
de energía ingerida (grasa corporal). 11

PRINCIPALES FACTORES QUE
DETERMINAN EL GASTO
ENERGÉTICO
• Tasa de Metabolismo Basal (TMB)
Energía necesaria para mantener las
fx. vitales en reposo absoluto
(respiración, mov. cardíacos).
Actividad física el gasto de energía
es variable
12

GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
• También es llamado Valor
Energético Total (VET)
• Incluye TMB, efecto térmico de los
alimentos (ETA), actividad física
(AF) y la termorregulación y energía
usada en el depósito de tejidos.
13

SOBREPESO
 Estado en el cual el peso sobrepasa
a una norma basada en la estatura;
el tener un IMC de 25 a 29.9
14

IMC
 Es una medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo.
 También es llamado Indice de Quetelet, por
honor al apellido del estadístico que lo ideo.
 Se calcula según la expresión matemática:
IMC = kg/ mt2
15

CLASIFICACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL SEGÚN IMC
18.5 a 24.9 normal
25 a 29.9 sobrepeso
30 a 34.9 obesidad I
35 a 39.9 obesidad II
40 en adelante obesidad III /obesidad
mórbida
16

OBESIDAD
Enfermedad crónica, metabólica e
inflamatoria caracterizada
fenotípicamente por un exceso de
grasa corporal cuya distribución
condiciona el riesgo. Su herencia es
poligénica y multifactorial.
17

HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Presión arterial persistentemente alta,
definida como una presión sistólica por
arriba de 140 mmHg o una presión
distólica de más de 90 mmHg, o ambas
a la vez.
Influyen tanto factores personales y
ambientales (edad, hábitos
alimentarios y estilo de vida) como los
genéticos.
18

DIABETES MELLITUS
Enfermedad metabólica caracterizada por
hiperglucemia debido a la alteración de la
secreción de insulina, o la alteración de la
acción de la misma, o ambas.
La hiperglucemia marcada se manifiesta
por poliuria, polidipsia, perdida de peso, a
veces con polifagia y visión borrosa.
19

TIPOS DE DIABETES
Diabetes tipo 1: llamada diabetes
juvenil. No hay producción de insulina.
Los pacientes deben inyectarse insulina
Diabetes tipo 2: es la más común, hay
poca producción de insulina o insulina
de mala calidad
Diabetes Gestacional: ocurre en
embarazadas
20

Se define como alteración de la glucosa en
ayunas (AGA) cuando los niveles de glucemia
van de 100 mg/dl a 125 mg/dl o la prueba de
tolerancia oral de glucosa glucemias de 140
mg/dl a 199 mg/dl (IGA).
A las personas con AGA y/o IGA se las ha
catalogado como pre-diabéticas, lo que indica
el riesgo relativamente elevado de desarrollar
DM en el futuro.
21

La AGA y la IGA no deben ser
consideradas entidades clínicas en si
mismas, sino mas bien un factor de riesgo
de diabetes, como así de enfermedad
cardiovascular.
La HbA1C se usa para diagnosticar DM en
personas con factores de riesgo.
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Personas con niveles de HbA1C superiores
al rango “normal”, pero inferiores al
punto de corte diagnostico para diabetes
(6,0 a 6,5%) tienen un riesgo muy elevado
de desarrollar DM.
23

CATEGORÍAS DE MAYOR RIESGO
PARA DIABETES
GA 100 mg/dl a 125mg/dl [AGA]
Glucemia 2 horas posprandial con 75g de
glucosa oral 140 mg/dl a 199 mg/dl [IGA]
HbA1C 5.7-6.4%
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CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE
DIABETES MELLITUS
HbA1C ≥ 6,5%.
GA ≥126mg/dl. El ayuno se define como
la no ingesta calórica por lo menos
8horas
25

26
Glucemia 2 horas postprandial ≥200mg/dl
durante la prueba de tolerancia a la
glucosa, con 75 g de glucosa diluida en
agua
En un paciente con síntomas clásicos de
crisis de hiperglucemia; una glucemia al
azar >200 mg/dl.

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