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  1. 1. GENERALIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Lda. Carla Martínez
  2. 2. SALUD Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. OMS 2 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  3. 3. NUTRICIÓN Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. 3 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  4. 4. Es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. 4 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  5. 5. ALIMENTACIÓN Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo. 5 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  6. 6. La alimentación estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos. 6 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  7. 7. ALIMENTO Según la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano 7 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  8. 8. Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energía que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado. 8 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  9. 9. DIETA Cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento. Es el conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos. 9 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  10. 10. MALNUTRICIÓN Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los alimentos. UNICEF 10 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  11. 11. ENERGÍA • La energía es la capacidad de los cuerpos o conjunto de éstos para efectuar un trabajo. Usada para que el cuerpo realice sus funciones. • Una parte se almacena como reserva para usar cuando las demandas de gasto energético exceden la cantidad de energía ingerida (grasa corporal). 11 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  12. 12. PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN EL GASTO ENERGÉTICO • Tasa de Metabolismo Basal (TMB) Energía necesaria para mantener las fx. vitales en reposo absoluto (respiración, mov. cardíacos). Actividad física el gasto de energía es variable 12 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  13. 13. GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) • También es llamado Valor Energético Total (VET) • Incluye TMB, efecto térmico de los alimentos (ETA), actividad física (AF) y la termorregulación y energía usada en el depósito de tejidos. 13 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  14. 14. SOBREPESO  Estado en el cual el peso sobrepasa a una norma basada en la estatura; el tener un IMC de 25 a 29.9 14 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  15. 15. IMC  Es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo.  También es llamado Indice de Quetelet, por honor al apellido del estadístico que lo ideo.  Se calcula según la expresión matemática: IMC = kg/ mt2 15 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  16. 16. CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC 18.5 a 24.9 normal 25 a 29.9 sobrepeso 30 a 34.9 obesidad I 35 a 39.9 obesidad II 40 en adelante obesidad III /obesidad mórbida 16 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  17. 17. OBESIDAD Enfermedad crónica, metabólica e inflamatoria caracterizada fenotípicamente por un exceso de grasa corporal cuya distribución condiciona el riesgo. Su herencia es poligénica y multifactorial. 17 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  18. 18. HIPERTENSIÓN ARTERIAL Presión arterial persistentemente alta, definida como una presión sistólica por arriba de 140 mmHg o una presión distólica de más de 90 mmHg, o ambas a la vez. Influyen tanto factores personales y ambientales (edad, hábitos alimentarios y estilo de vida) como los genéticos. 18 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  19. 19. DIABETES MELLITUS Enfermedad metabólica caracterizada por hiperglucemia debido a la alteración de la secreción de insulina, o la alteración de la acción de la misma, o ambas. La hiperglucemia marcada se manifiesta por poliuria, polidipsia, perdida de peso, a veces con polifagia y visión borrosa. 19 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  20. 20. TIPOS DE DIABETES Diabetes tipo 1: llamada diabetes juvenil. No hay producción de insulina. Los pacientes deben inyectarse insulina Diabetes tipo 2: es la más común, hay poca producción de insulina o insulina de mala calidad Diabetes Gestacional: ocurre en embarazadas 20 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  21. 21. Se define como alteración de la glucosa en ayunas (AGA) cuando los niveles de glucemia van de 100 mg/dl a 125 mg/dl o la prueba de tolerancia oral de glucosa glucemias de 140 mg/dl a 199 mg/dl (IGA). A las personas con AGA y/o IGA se las ha catalogado como pre-diabéticas, lo que indica el riesgo relativamente elevado de desarrollar DM en el futuro. 21 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  22. 22. La AGA y la IGA no deben ser consideradas entidades clínicas en si mismas, sino mas bien un factor de riesgo de diabetes, como así de enfermedad cardiovascular. La HbA1C se usa para diagnosticar DM en personas con factores de riesgo. 22 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  23. 23. Personas con niveles de HbA1C superiores al rango “normal”, pero inferiores al punto de corte diagnostico para diabetes (6,0 a 6,5%) tienen un riesgo muy elevado de desarrollar DM. 23 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  24. 24. CATEGORÍAS DE MAYOR RIESGO PARA DIABETES GA 100 mg/dl a 125mg/dl [AGA] Glucemia 2 horas posprandial con 75g de glucosa oral 140 mg/dl a 199 mg/dl [IGA] HbA1C 5.7-6.4% 24 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  25. 25. CRITERIOS DIAGNÓSTICOS DE DIABETES MELLITUS HbA1C ≥ 6,5%. GA ≥126mg/dl. El ayuno se define como la no ingesta calórica por lo menos 8horas 25 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista
  26. 26. 26 Lda.CarlaMa.MartínezP./Nutricionista Glucemia 2 horas postprandial ≥200mg/dl durante la prueba de tolerancia a la glucosa, con 75 g de glucosa diluida en agua En un paciente con síntomas clásicos de crisis de hiperglucemia; una glucemia al azar >200 mg/dl.

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