1. PLANTA PROCESADORA DE PESCADO
LA DORADA
Grupo: 102058_72
ESTUDIANTES:
Flor Alba Huertas Montoya - Código 30350307
Zulema Díaz – Código 30323494
Claver Méndez Calderón – Código 30506923
Natalia Ramírez Loaiza – Código 30374436
Niryda Marín Flórez – Código 30306809
ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES, ARTES Y HUMANIDADES
Junio de 2012
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Formulación del Problema
Las personas de La Dorada viven de la pesca y es bien sabido que este municipio
es de clima caliente. Las altas temperaturas influyen para que los productos
pesqueros se dañen fácilmente por cuanto no tienen refrigeradores que les
permitan sacar poco a poco el producto a la venta, y deben vender a muy bajos
precios. En este sentido se requiere incorporar en el municipio una empresa que
ofrezca una nueva alternativa de consumo.
Una opción de solución a dicha problemática es la de establecer
una planta procesadora de pescado, se tendrá la opción de
consumir el pescado en otras presentaciones y se mejorará la
calidad de vida de los pescadores y sus familias, pues se pasara de
la pesca indiscriminada, en industria pesquera. Por lo anterior
habrá un impacto social y económico, los cuales se pueden
describir en los siguientes términos: Supervivencia del producto;
Mejora en la captura; Mejor manejo del producto; Mayores
facilidades de comercialización.
3. JUSTIFICACIÓN
Una opción de solución a dicha problemática es la de establecer una planta
procesadora de pescado en el municipio de La Dorada que mejorará la calidad
de vida de los pescadores y sus familias, pues se convertirá en un medio de
sustento y a la vez permitirá ofrecer un producto fresco a los compradores y la
opción de consumir el pescado en otras presentaciones como hamburguesa,
croquetas, entre otros.
4. • Crear una empresa
almacenadora y procesadora
OBJETIVO GENERAL de pescado ubicada en el
municipio de La Dorada, Caldas
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Establecer una -Procesar, -Establecer un
serie de etiquetar, distribuir programa de
capacitaciones en y comercializar un mercadeo y
diferentes áreas, producto idóneo promoción de los
dirigida a familias para el consumo a productos para
de pescadores que precio accesible y constituir su
permitan su con los mejores reconocimiento en
organización. estándares de el mercado.
- Buscar el apoyo calidad.
de la - Generar fuentes
administración de empleo a
municipal para la familias de
obtención de pescadores y otros.
refrigeradores y un
local.
6. MARCO CONTEXTUAL
La urbanización Vivero, primera etapa, ubicada en el sur de la ciudad
con cobertura total de 16.690,40 m2, cuenta con aproximadamente 103
predios, cuya estratificación se encuentra clasificada en nivel dos del
Sisben.
El barrio se encuentra rodeado por el río Magdalena y por
ende la economía de algunos habitantes de los sectores
aledaños, cuyo estrato social es uno, se centra en la pesca que
permite su sustento en determinados períodos del año, “época de
subienda” y otros en el turismo, aprovechando las playas de
Bucamba, un sector reconocido hasta hace poco por sus grandiosas
orillas
7. REFERENTES CONCEPTUALES
La cuenca del río Magdalena es reconocida como la mayor importancia
socioeconómica y ambiental del país, en virtud de las numerosas utilidades que
presta a la población, entre las cuales se destaca la variedad de peces. Esta actividad
se ha convertido en el sustento económico de muchas familias durante los periodos
de subienda. El disfrute de la práctica de esta actividad por parte de familias de
pescadores hace más fácil el empoderamiento de estas por medio de la
capacitación, a la vez que se establezcan lazos comunicativos, relaciones comerciales
y encuentros con su propia cultura.
La Dorada por su ubicación estratégica, es una zona
favorable para la comercialización de este producto, lo que
facilita la creación de esta planta procesadora de carne de
pescado. Esta condición que presenta La Dorada, favorece
considerablemente las oportunidades de empleo de familias
de pescadores, a la vez que ofrece a propios y extraños a una
diversidad de productos para adquirir.
8. Investigación de campo, aplicada para
comprender y resolver alguna situación,
necesidad o problema en un contexto
determinado.
Tipos de
Investigación
El investigador trabaja en el ambiente
natural en que conviven las personas y las
fuentes consultadas, de las que obtendrán
los datos más relevantes a ser analizados
PROCEDIMIENTOS
METODOLÓGICOS Primaria, se utilizó como materia prima
una entrevista que permitió que las
estudiantes residentes en el municipio de
La Dorada realizaran una muestra frente a
los hábitos y preferencias del consumo del
pescado.
Fuentes de
Información Secundaria, a través de una investigación
realizada en la fuente documental que fue
extraída del informe de gestión 2011 del
Programa Desarrollo para la Paz del
Magdalena Centro, que permitió conocer
cuantas asociaciones de pescadores se
encuentran legalmente constituidas.
9. • Edad, Género, Estrato, Rol,
VARIABLES Escolaridad
• La Entrevista
INSTRUMENTO
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
La mayoría de personas aseguraron que les
gusta el pescado.
Prefieren comprarlo en el supermercado
arreglado y empacado .
A un 90% de los encuestados les gustaría que en
el municipio funcionara una empacadora de
carne de pescado porque esto generaría empleo
a familias de pescadores y otros.
Un 10%, prefiere realizar el trabajo manual de
arreglar el pescado por cuestiones culturales y de
tradición, aduciendo que les parece más fresco y
que su sabor se conservaría mejor.
10. ALCANCES DEL PROYECTO
Proyecciones Limitaciones
-La administración municipal se -Condicionamiento al apoyo de la
beneficiaría porque daría administración municipal y las
cumplimiento al plan de desarrollo políticas de la gobernación de
sector “Impulso al desarrollo Caldas.
productivo y económico”, -La actividad pesquera se ve
Programa “Fortalecimiento a las
afectada por los periodos de estiaje
pequeñas y medianas empresas”. que produce cambios permanentes
en la capacidad productiva de los
-Los pescadores y sus familias, ríos.
porque estarían organizados -La contaminación de los ríos afecta
estratégicamente, para el la calidad del pescado y las
almacenamiento, venta y condiciones sanitarias, y como tal
distribución del pescado, genera desconfianza y resistencia en
obteniendo así un ingreso los consumidores.
económico seguro.
17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Mejor cobertura
Facilidad para cubrir pedidos del
tamaño de la producción requerida
Ubicada en el municipio de
El lugar posee las condiciones La Dorada, Caldas
ambientales necesarias para la
realización del trabajo
La ubicación de la planta y su cercanía a
los puntos de abastecimiento generan
rapidez y facilidad para su correcta
distribución y comercialización
18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Recepción y Clasificación de Materia Prima (2)
Operario máquina descabezadora y Evisceradora (2)
Operario máquina fileteadora (1)
Operario máquina cortadora de rodajas (1)
Operario máquina despieladora (1)
Glaseador (1)
Control de Calidad (2)
Operario de pesas (2)
Operarios de almacenamiento en cuarto frío y entrega
para distribución (3)
19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Fileteadora
Pesa Electrónica
Descamadora
Descavezadora y Evisceradora
21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS
Gerencia
Director Director Jefe de
Financiero Comercial Producción
Auxiliar Operarios de
Vendedores (2)
Contable (1) planta (15)
22. CONCLUSIONES
El proyecto es viable teniendo en cuanta las potencialidades para la obtención
de la materia prima y la adquisición de mano de obra.
Esta iniciativa tiene alto significado para los participantes que siempre han
vivido del río y sus productos.
Se cuenta con el apoyo de la administración municipal que ha incluido en el
Plan de Desarrollo el impulso a las pequeñas y medianas empresas.
Este proyecto tiene un fuerte componente social, teniendo en cuenta que las
personas vinculadas son los pescadores y sus familias.
El consumo de pescado hace parte de la cultura de la
ciudad y la región, razón por la cual es viable y factible la
aceptación de esta propuesta.
Es necesaria la capacitación en el tema del procesamiento
de pescado y la manipulación de alimentos.
23. BIBLIOGRAFÍA
Módulo Curso Académico Diseño de Proyectos, UNAD –
Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocio
Henry Cañón Salazar. Bogotá 2011. 121 Páginas
Alcaldía Municipal de San Vicente del Caguán Caquetá 2012
Programa Desarrollo para la Paz del Magdalena Centro (2011),
Informe de Gestión. pp. 52. La Dorada, Caldas.
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0
/MATERIAL/FLAS H/Conocimiento%20del%20Medio/Productos%
20Derivados%20del%20Pes cado.swf
http://ladorada-caldas.gov.co/nuestromunicipio.
shtml?apc=mIxx-1- &m=f#economia
http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/6413717C346.
pdf
