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ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL<br />Alumna: Molloco Corrales, Flor Ariana<br />Tutor: Federico Ugarte<br />
TEMARIO<br />Introducción<br />1. Cereales<br />1.1 Digestibilidad del almidón<br />2. Leguminosas<br />2.1 Digestibilidad...
1. Cereales<br />
Celulosa<br />Vitamina B1<br />Proteínas<br />Grasas insaturadas<br />Vitaminas E y B1<br />
Parte interna           almidón <br />Centeno, trigo, avena         gluten<br />Cereal refinado  <br />El contenido protei...
1.1 Digestibilidad del almidón<br />Pasa por las siguientes etapas:<br />Licuefacción del gel del almidón<br />Estado de d...
Los factores culturales determinan la frecuencia de consumo <br />
2. Leguminosas<br />
2.1 Digestibilidad<br />60 a 90%<br />Aumenta si se retira la cascara de grano<br />Lenteja mayor digestibilidad 90%<br />...
Hemaglutinicos
Glucósidos cianogenicos
Factores bociogenicos</li></li></ul><li>2.2 Valor biológico<br />Intermedio ya que es mas bajo que las proteínas de origen...
3. Oleaginosas<br />
4. Hortalizas<br />Se designa a cualquier planta herbácea producida en huertas, de las cuales se utilizan diferentes parte...
Las hortalizas son alimentos muy acuosos y de escaso valor calórico a excepción de los tubérculos<br />Las hortalizas se c...
Ablandamiento celulosa
Cambios de sabor
Cambios de coloración </li></li></ul><li>5. Legumbres<br />Tienen como característica  que sus semillas se encuentren ence...
6. Tubérculos y raíces<br />Clasificación de los vegetales  según la cantidad de hidratos de carbono<br />
7. Fibra dietaría<br />Conjunto de sustancias que forma parte de las paredes de los vegetales<br />Compuesta por:<br />cla...
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Alimentos de origen vegetal nutricion

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Alimentos de origen vegetal nutricion

  1. 1. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL<br />Alumna: Molloco Corrales, Flor Ariana<br />Tutor: Federico Ugarte<br />
  2. 2. TEMARIO<br />Introducción<br />1. Cereales<br />1.1 Digestibilidad del almidón<br />2. Leguminosas<br />2.1 Digestibilidad<br />2.2 Valor biológico<br />3. Oleaginosas<br />4. Hortalizas<br />5. Legumbres<br />6. Tubérculos y raíces<br />7. Fibra dietaría<br />7.1 Propiedades de la fibra<br />8. Alimentación vegetariana<br />8.1 Ventajas<br />8.2 Desventajas<br />
  3. 3. 1. Cereales<br />
  4. 4. Celulosa<br />Vitamina B1<br />Proteínas<br />Grasas insaturadas<br />Vitaminas E y B1<br />
  5. 5. Parte interna almidón <br />Centeno, trigo, avena gluten<br />Cereal refinado <br />El contenido proteico<br />gliadina<br />Elasticidad<br />Características panificables<br />gluteina<br />5 veces superior que<br />3 veces superior que<br />
  6. 6. 1.1 Digestibilidad del almidón<br />Pasa por las siguientes etapas:<br />Licuefacción del gel del almidón<br />Estado de dextrina y maltosa<br />Transformación de glucosa y fructosa<br />Gracias a fermentos digestivos<br />
  7. 7. Los factores culturales determinan la frecuencia de consumo <br />
  8. 8. 2. Leguminosas<br />
  9. 9. 2.1 Digestibilidad<br />60 a 90%<br />Aumenta si se retira la cascara de grano<br />Lenteja mayor digestibilidad 90%<br />Factores que limitarían su digestibilidad<br />La cascara posee taninos y pigmentos de estructura polifenolica<br /><ul><li>Inhibidores de la tripsina
  10. 10. Hemaglutinicos
  11. 11. Glucósidos cianogenicos
  12. 12. Factores bociogenicos</li></li></ul><li>2.2 Valor biológico<br />Intermedio ya que es mas bajo que las proteínas de origen animal metionina<br />La adición de cisteína y metionina mejora absorción de fierro del frijol<br />Leguminosas de mas alto valor<br />Si se consume asociado a cereales o proteínas aumenta su valor biológico<br />Frijol <br />Soya<br />Garbanzo<br />
  13. 13. 3. Oleaginosas<br />
  14. 14. 4. Hortalizas<br />Se designa a cualquier planta herbácea producida en huertas, de las cuales se utilizan diferentes partes<br />
  15. 15. Las hortalizas son alimentos muy acuosos y de escaso valor calórico a excepción de los tubérculos<br />Las hortalizas se consumen crudas o cocidas, la cocción produce:<br /><ul><li>Oxidación parcial de vitaminas
  16. 16. Ablandamiento celulosa
  17. 17. Cambios de sabor
  18. 18. Cambios de coloración </li></li></ul><li>5. Legumbres<br />Tienen como característica que sus semillas se encuentren encerradas en vainas<br />Vainitas<br />Habas<br />Arvejas<br />
  19. 19. 6. Tubérculos y raíces<br />Clasificación de los vegetales según la cantidad de hidratos de carbono<br />
  20. 20. 7. Fibra dietaría<br />Conjunto de sustancias que forma parte de las paredes de los vegetales<br />Compuesta por:<br />clasificación<br />Celulosa <br />Hemicelulosa<br />Lignina<br />Pectina<br />Fermentación parcial<br />Fermentación total<br />Hemicelulosa<br />celulosa<br />Gomas pectinas inulina mucilagos almidón resistente<br />
  21. 21. 7.1 Propiedades de la fibra<br />Absorbe el agua 5 veces su peso<br />Acelera el transito intestinal<br />Aumenta el volumen de las heces<br />Permite eliminar el colesterol<br />Ayuda a eliminar ciertas sustancias cancerígenas<br />Da la impresión de saciedad<br />
  22. 22. 8. Alimentación vegetariana<br />Ventajas<br />Desventajas<br />Menor incidencia de enfermedad crónica<br />Mejoran la función del intestino grueso<br />Menores valores de acido úrico<br />Si no se realiza un balance apropiado de la dieta se genera deficiencias como de las vitaminas B12 así también como Calcio esto en vegetarianos estrictos<br />
  23. 23. Resumen<br />Podemos notar el gran valor nutritivo que poseen los alimentos de origen vegetal, resultando beneficioso para nuestro organismo<br />Los vegetarianos han reducido el riesgo de ciertas enfermedades al aumentar su consumo de granos integrales, legumbres, oleaginosas, frutas frescas y secas y vegetales. Además, están expuestos a una cantidad menor de carcinógenos y mutágenos porque no consumen carne.<br />Generalmente las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Los alimentos de origen vegetal usan menos recursos naturales del medio ambiente. <br />
  24. 24. GRACIAS<br />

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