1. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Alumna: Molloco Corrales, Flor Ariana Tutor: Federico Ugarte

2. TEMARIO Introducción 1. Cereales 1.1 Digestibilidad del almidón 2. Leguminosas 2.1 Digestibilidad 2.2 Valor biológico 3. Oleaginosas 4. Hortalizas 5. Legumbres 6. Tubérculos y raíces 7. Fibra dietaría 7.1 Propiedades de la fibra 8. Alimentación vegetariana 8.1 Ventajas 8.2 Desventajas

3. 1. Cereales

4. Celulosa Vitamina B1 Proteínas Grasas insaturadas Vitaminas E y B1

5. Parte interna almidón Centeno, trigo, avena gluten Cereal refinado El contenido proteico gliadina Elasticidad Características panificables gluteina 5 veces superior que 3 veces superior que

6. 1.1 Digestibilidad del almidón Pasa por las siguientes etapas: Licuefacción del gel del almidón Estado de dextrina y maltosa Transformación de glucosa y fructosa Gracias a fermentos digestivos

7. Los factores culturales determinan la frecuencia de consumo

8. 2. Leguminosas

10. Hemaglutinicos

11. Glucósidos cianogenicos

13. 3. Oleaginosas

14. 4. Hortalizas Se designa a cualquier planta herbácea producida en huertas, de las cuales se utilizan diferentes partes

16. Ablandamiento celulosa

17. Cambios de sabor

19. 6. Tubérculos y raíces Clasificación de los vegetales según la cantidad de hidratos de carbono

20. 7. Fibra dietaría Conjunto de sustancias que forma parte de las paredes de los vegetales Compuesta por: clasificación Celulosa Hemicelulosa Lignina Pectina Fermentación parcial Fermentación total Hemicelulosa celulosa Gomas pectinas inulina mucilagos almidón resistente

21. 7.1 Propiedades de la fibra Absorbe el agua 5 veces su peso Acelera el transito intestinal Aumenta el volumen de las heces Permite eliminar el colesterol Ayuda a eliminar ciertas sustancias cancerígenas Da la impresión de saciedad

22. 8. Alimentación vegetariana Ventajas Desventajas Menor incidencia de enfermedad crónica Mejoran la función del intestino grueso Menores valores de acido úrico Si no se realiza un balance apropiado de la dieta se genera deficiencias como de las vitaminas B12 así también como Calcio esto en vegetarianos estrictos

23. Resumen Podemos notar el gran valor nutritivo que poseen los alimentos de origen vegetal, resultando beneficioso para nuestro organismo Los vegetarianos han reducido el riesgo de ciertas enfermedades al aumentar su consumo de granos integrales, legumbres, oleaginosas, frutas frescas y secas y vegetales. Además, están expuestos a una cantidad menor de carcinógenos y mutágenos porque no consumen carne. Generalmente las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Los alimentos de origen vegetal usan menos recursos naturales del medio ambiente.

24. GRACIAS