Este documento define las proteínas y vitaminas, describiendo sus funciones principales. Explica que las proteínas están compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte en el cuerpo. También describe las vitaminas hidrosolubles y liposolubles, incluyendo sus funciones y fuentes alimenticias principales.

1. PROTEÍNAS Y
VITAMINAS

2. PROTEÍNAS

3. DEFINICIÓN
 Concepto de proteínas La palabra proteína viene del griego
protos que significa "lo más antiguo, lo primero”
las proteínas se encuentran en todas las células vivas . Las
proteínas están compuestas por moléculas no hidrolizables
llamadas Aminoácidos

4. AMINOÁCIDOS
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-
NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más
frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las
proteínas.
La gran cantidad de proteínas que se conocen están formados
por 20 aminoácidos

5. 20 AMINOÁCIDOS PRIMARIOS

6. AMINOÁCIDOS NO PROTEICOS
Algunos intermediarios metabólicos, así como ciertos
neurotransmisores, tienen estructura de aminoácido aunque no
aparecen en las proteínas. Son los llamados aminoácidos no proteicos
se encuentran sobre todo en las plantas superiores, no forman parte
de las proteínas y se dividen a su vez en 3 grupos:.
aminoácidos: D-alanina, D-glutámico, D-fenilalanina.
alfa-aminoácidos no proteicos: L-ornitina, L-citrulina, creatina,
homoserina, homocisteína
omega-aminoácidos: beta-alanina, ácido gamma- aminobutírico o
GABA

7. ENLACE PEPTÍDICO

9. PÉPTIDOS Y OLIGOPEPTIDOS
IMPORTANTES
1 OXITOCINA
2 ARGININA Y VASOPRISINA
3 INSULINA Y GLUCAGON
4 GLUTATION
5 GRAMICIDINA Y VALONIMICIDA

10. NIVEL DE COMPLEJIDAD DE LAS
PROTEÍNAS
 Estructura primaria: es el nivel más sencillo y corresponde a la cadena
polipeptídica, es decir, a la secuencia lineal de los aminoácidos que la forman.
La estructura primaria contiene toda la información necesaria para que la
proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función.
 Estructura secundaria: es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta
gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el
enlace peptídico.
 Estructura terciaria: se trata de un nivel superior de complejidad determinado por
la disposición espacial de las distintas estructuras secundarias de una cadena
polipeptídica. Esta conformación se mantiene estable gracias a interacciones
entre los distintos radicales (R) de los aminoácidos
 Estructura cuaternaria: este nivel estructural sólo lo presentan aquellas proteínas
formadas por más de una cadena polipeptídica, ya que se trata de la unión
mediante enlaces débiles. (puentes de hidrógeno, electrostáticos o hidrófobos) y
ocasionalmente puentes disulfuro

11. REPRESENTACIÓN

13. SOLUBILIDAD
Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una
conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R)
libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces
débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así,
cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa
de moléculas de agua (capa de solvatación) que impide que se
pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación
(insolubilización). Esta propiedad es la que hace posible la
hidratación de los tejidos de los seres vivos.

14. CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace
capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que
pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

15. DESNATURALIZACION Y
RENATURALIZACION
 La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces
que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,
conservandose solamente la primaria. En estos casos las proteinas se
transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta
formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden
desnaturalizar a una proteina pueden ser: calor excesivo; sustancias que
modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación
molecular; etc... El efecto más visible de éste fenómeno es que las proteinas
se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biológica.
La mayor parte de las proteinas experimentan desnaturalizaciones cuando se
calientan entre 50 y 60 ºC; otras se desnaturalizan también cuando se enfrian
por debajo de los 10 a 15 ºC.
La desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos
casos es irreversible.

17. ESPECIFICIDAD
 Es una de las propiedades más características y se refiere a que
cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus
propias proteinas (diferentes de las de otras especies) y, aún, dentro
de una misma especie hay diferencias protéicas entre los distintos
individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos, que son
comunes a todos los seres vivos.
La enorme diversidad protéica interespecífica e intraespecífica es la
consecuencia de las múltiples combinaciones entre los aminoácidos,
lo cual está determinado por el ADN de cada individuo.
La especificidad de las proteinas explica algunos fenómenos
biológicos como: la compatibilidad o no de transplantes de órgános;
injertos biológicos; sueros sanguíneos; etc... o los procesos alérgicos e
incluso algunas infecciones.

18. EJEMPLOS

19. SÍNTESIS DE PROTEINAS
 Fases de las síntesis de proteínas
 La realización de la biosíntesis de las proteínas, se divide en las
siguientes fases:
1. Fase de activación de los aminoácidos.
2. Fase de traducción que comprende:
1. Inicio de la síntesis proteica.
2. Elongación de la cadena polipeptídica.
3. Finalización de la síntesis de proteínas.
3. Asociación de cadenas polipeptídicas y, en algunos casos, grupos
prostésicos para la constitución de las proteínas.

20. FUERZA DE LA ESTRUCTURA PROTEICA
La estructura de las proteínas esta estabilizada por diferentes tipos de
enlaces, como enlaces covalentes (enlace peptídico, enlace por
puentes disulfuro), enlaces por puentes de hidrógeno (interacciones
dipolo-dipolo), interacciones hidrofóbicas, enlaces salinos
(interacciones electrostáticas) o las fuerzas de los contactos de Van
der Waals. Todos estos tipos de enlaces juegan un importante papel
en la estabilización de la estructura tridimensional de las proteínas.
La fuerza de atracción de los diferentes enlaces que intervienen en la
estabilización de las proteínas se expresa en kcal/mol, y corresponde a
la energía liberada al formar el enlace, o la energía que debe
suministrarse para romper el enlace que es:

21. Tipo de enlace Fuerza (kcal/mol)
Covalente
-50 a –100
Iónico o salino
-1 a –80
Puentes de Hidrógeno
-3 a –6
Van der Waals
-0,5 a –1
Hidrofóbico
-0,5 a –3

22.  Enlaces por puente disulfuro
 Enlaces salinos
 Puentes de hidrógeno
 Interacciones hidrofóbicas
 Fuerzas de Van der Waals

23. - FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las
células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones, etc...
Función ESTRUCTURAL
Función ENZIMATICA
Función HORMONAL
Función REGULADORA
Función HOMEOSTATICA
Función DEFENSIVA
Función de TRANSPORTE
Función CONTRACTIL
Función DE RESERVA

24. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Proteínas simples
Glutelinas y prolaninas
Albuminoides
Proteínas conjugadas
Proteínas derivadas

25. PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE
PROTEÍNAS
-Se deben consumir en :
¿Poca cantidad?
¿Mucha cantidad?
-¿acaso se deben comprar?
De origen animal
De origen vegetal
los suplementos mas comunes
Levadura de cerveza
Caseinato de calcio
Albúmina de huevo
Suero de leche
¿Cada cuanto tiempo ingerir las proteínas y en cuanta cantidad?

26. Son compuestos orgánicos que son
necesarios en pequeñas cantidades
para que el metabolismo corporal sea
normal. Son esenciales para la
transformación de la energía y
regulación del metabolismo de las
unidades estructurales.

27. Las vitaminas son diferentes una de otra en
composición química y en función
La división de estas sustancias nutricionales son:
Vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D,
vitamina E y vitamina K.
Vitaminas hidrosolubles: vitamina C y las vitaminas del
complejo B

28. HISTORIA DE LAS VITAMINAS
Normalmente se utilizan en el interior de las células, a partir de los
cuales se original miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células. actúan como coenzimas y
forman parte de los grupos prostéticos de las enzimas El organismo
no puede sintetizar las vitaminas, con excepción de la vitamina D,
que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y de las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas
cantidades en la flora intestinal Las vitaminas cumplen varias
funciones. El exceso de este tipo de vitaminas se excreta por la
orina, por lo que no tienen efecto tóxico por exceso en la ingestión
Las liposolubles, en cambio no son solubles en agua, se almacenan
en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.
Sin embargo, fue recién en el año 1928 que Albert Szent Gvordyi,
profesor de Química de la Universidad de Budapest aisló la
vitamina C, descubrimiento por el cual fue merecedor de un
premio Nóbel. La vitamina B es en realidad un conjunto de muchas
vitaminas diferentes llamado “complejo B” y compuesto por:
vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina o vitamina G), B3 (niacina o
vitamina P), B5 (acido pantotenico), B6 (piridoxina), B8 (biotina o
vitamina H), B9 (acido folico o vitamina 9), B12 (cianocobalamina).

29. Es la carencia de vitaminas
Causas:
 Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
 No llegan vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o se destruyen antes de
su absorción
 Por aumento de las necesidades de vitaminas

32. Es un alcohol primario que deriva del caroteno
presente en los vegetales. Es esencial para la
conservación de la visión y participa en el
mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales.

33. Ceguera nocturna.
Ceguera permanente.
Sequedad de la piel.

34. Hígado
Vegetales
Lácteos

36. Las dos formas mas importantes de la vitamina
D son, Vitamina D2 (ergo calciferol), Vitamina
D3 (cole calciferol).
Son necesarias para la formación normal de los
huesos, absorción de calcio y fosforo, protegen
los dientes y huesos cuando hay bajo consumo
de calcio.

37. Su deficiencia causa el raquitismo. Esto
puede conducir a una deformación
esquelética

38. Lácteos
Huevos
Aceite de hígado de pescado
Luz ultravioleta

40. Es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados. Participa en la
formación de glóbulos rojos, músculos y
otros tejidos. En la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.

41. Su deficiencia puede producir anemia

42.  Grasas y aceites vegetales
 Lácteos
 Carne
 Huevos
 Cereales
 Nueces
 Verduras de hojas verdes y amarillas

44. Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas,
que son esenciales para la formación de
la protrombina (proteína necesaria para
la formación de coagulo de la sangre)
que se lleva a cabo en el hígado

45. La carencia de la vitamina K produce
inhibición de la coagulación de la
sangre

46. La alfalfa y el hígado de pescado
Verduras de hojas verdes
Yema del huevo
Aceite de soya
Hígado

49. Es importante en la formación y
conservación del colágeno, proteína que
sostiene estructuras corporales y
representa un papel importante en la
formación de huesos y dientes. Favorece
la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

50. Su carencia causa el escorbuto

51. Cítricos como el limón, naranja y uvas
Vegetales verdes
Cereza cubana

53. Es la mas importante del complejo B,
actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono
permitiendo metabolizar el acido pirúvico
y haciendo que los hidratos de carbono
liberen su energía. También participa en
la síntesis que regulan el sistema nervioso

54. Su deficiencia causa beriberi
Atrofia muscular
Mala coordinación
Parálisis

55.  La carne de cerdo
 Vísceras (hígado, corazón, riñones)
 Levadura de cerveza
 Carnes magras
 Huevos
 Vegetales de hoja verde
 Cascarilla de cereales
 Germen de trigo
 Frutos secos
 legumbres

57. Actúa como coenzima, es efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente de las proteínas
que participan en el transporte de
oxigeno.

58. Su insuficiencia causa lesiones en la piel cerca
de los labios y la nariz
Alteraciones en la medula ósea
Irritación ocular

59.  Hígado
 Leche
 Carne
 Espinaca
 Huevo
 Cereales enteros
 Pasta
 Pan
 Setas

61. Funciona como coenzima para
liberar energía de los nutrientes
también se conoce como vitamina
PP.

62.  Su deficiencia causa pelagra
 Debilidad
 Laxitud
 Insomnio
 Perdida de peso
 Lesiones en la boca
 Perdida de apetito
 Indigestión
 Diarrea
 Temblores musculares y mentales

63.  Hígado
 Carne
 Salmon
 Atún enlatado
 Cereales enteros
 Legumbres
 Frutos secos

65. Su importancia creció a partir de los
estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su alta
distribución en la naturaleza fue
denominado pantoténico (en todos
lados).

66. Su insuficiencia causa fatiga
Perdida de coordinación

67.  Leche
 Huevos
 Hígado
 Coliflor
 Papas
 Tomates
 Melaza
 Carne de vaca, cerdo y pollo

69. Tiene interrelación metabólica y
funcional. Es necesaria para la absorción
de aminoácidos y actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y formación de
glóbulos rojos y eritrocitos.

70.  Su insuficiencia se caracteriza por alteraciones en la piel
 Grietas en la comisura de los labios
 Lengua despabilada
 Convulsiones
 Mareos
 Nauseas
 Anemia
 Cálculos renales

71.  Leche
 Plátano
 Aguacate
 Judías verdes
 Hígado
 Huevos
 Espinaca
 Pan
 Cereales

73. Es indispensable para el crecimiento de
microorganismos. Interviene en la
liberación de energía de hidratos de
carbono
Y formación de ácidos grasos.

74.  Perdida de apetito o inapetencia
 Llagas y ulceraciones en la lengua
 Piel seca
 Erupciones en la piel
 Dermatitis seborreica
 Alopecia
 Caída del cabello
 Pelo quebradizo
 Insomnio, ansiedad, depresión
 Vómitos y nauseas

75. Huevo crudo
Cereales
Vegetales
Leche
Hígado

77. Es necesario para el crecimiento
y formación adecuada de la
sangre.

78. Anemias megaloblasticas y macro
citicas (glóbulos rojos con tamaño
superior al normal)
Lesiones neurológicas irreversibles

79. Vísceras de animales
Verduras de hojas verdes
Legumbres
Frutos secos
Germen de trigo
Levadura de cerveza

81. Es necesaria en cantidades ínfimas
para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos para el funcionamiento del
sistema nervioso.

82. Anemia perniciosa
Mala producción de glóbulos rojos
Síntesis defectuosa de la mielina
Perdida del epitelio del tracto intestinal

83. Hígado
Riñones
Carne
Pescado
Huevos
Leche

84. IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de muchas funciones diferentes del
cuerpo. Son importantes para la formación de tejidos, células de la sangre, material genético,
hormonas y sustancias químicas para el sistema nervioso.
Las vitaminas pueden ser catalizadores o coenzimas. Como catalizadores, se unen con las
proteínas para producir enzimas que, a su vez, producen reacciones químicas esenciales dentro
del cuerpo. Como coenzimas, actúan como portadores químicos de una célula del organismo
a otro.
El cuerpo humano sólo puede producir un tipo de vitamina natural, que es la vitamina D. Las
otras deben ser ingeridas a través de la dieta o suplementos. Los beneficios de las vitaminas
fueron descubiertos mediante el uso de estudios.

85. PRESENTADO POR:
LEONARDO ZULUAGA
FELIPE MEDINA ARIAS
DIEGO ANDRÉS PEÑUELA