presentqtiondu cours su poisson

1. L'altération
spontanée
du poisson

2. Caractères du poisson frais et du poisson altéré
Poisson frais Poisson altéré

3. Les d'altération du poisson
Dés qu'un poisson meurt, il commence à s'altérer. Et les
principales formes d'altération du poisson sont :
• Altération microbiologique, par les bactéries
• Altération autolytique, par les enzymes
• Altération chimique (oxydation)