Presentación de Ana García Pérez para la jornada "Sector Agroalimentario en Canarias. Retos y oportunidades", el 18 de octubre de 2012, en donde se presentaba la nueva publicación sobre "La Actividad agroalimentaria en Canarias. Enfoque de cadena de suministro".

1. LA CADENA DE SUMINISTRO, UN
ENFOQUE ESTRATÉGICO PARA LA
ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA
Ana Mª García Pérez
Departamento de Economía y Dirección de Empresas
Instituto Universitario de la Empresa
UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA
1

2. LAS EMPRESAS QUE LLEVAN A CABO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DESTINADOS A CUMPLIR LA FUNCIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN HUMANA INTEGRAN LA DENOMINADA CADENA DE SUMINISTRO
AGROALIMENTARIA (agri-food supply chain): agricultores, industria agroalimentaria
(cuando son productos agropecuarios transformados), distribuidores y
consumidores.
2

3. LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA
(agri-food supply chain management) IMPLICA QUE LAS EMPRESAS DE LA
CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA TRABAJEN JUNTAS EN
DIFERENTES PROCESOS Y ACTIVIDADES CON EL OBJETO COMÚN DE COLOCAR
PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS EN EL MERCADO QUE SATISFAGAN LA
DEMANDA DEL CONSUMIDOR (definición adaptada de Christopher, 2005)
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4. ELEMENTOS DIRECCIÓN TRADICIONAL DIRECCIÓN DE LA CADENA
(TRANSACCIÓN DE DE SUMINISTROS
MERCADO)
Información compartida Escasa o ninguna Amplia
Objetivo prioritario Costo/Precio Valor/Calidad
Orientación Productos genéricos Producto diferenciado
Relación de poder Desde la oferta Desde la demanda
Estructura de la organización Independiente Interdependiente
Filosofía Auto optimización Optimización conjunta de la
cadena
Fuente: adaptado de Bouma (2000)
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5. Las transformaciones sufridas en la actividad agroalimentaria en las últimas décadas han dado como
resultado un trasvase de rentas, de participación en la toma de decisiones y de participación en la
demanda final, de la industria agroalimentaria a la gran distribución, colocando a la agricultura como
mera suministradora de inputs agrarios (Milli, 1996). En este contexto, ha sido muy comentado el
enfrentamiento establecido entre la agroindustria y la gran distribución (Gaski, 1984; Magrath y Ardí,
1989; Anderson y Narus, 1990).
5

6. DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
¿QUÉ ANTECEDENTES HAY ¿CÓMO SE DESARROLLA? ¿QUÉ REULTADOS SE
QUE CONSIDERAR?: (utilizando mecanismos formales OBTIENEN?: mas….
y/o informales):
-Compromiso
Los Consejos de Ministros de
-Confianza entre las partes
-Información compartida
-Satisfacción del cliente
-Flexibilidad
-Interdependencia
Competitividad
-Visión estratégica compartida
-Compatibilidad organizacional
-Compartir riesgos y recompensas
-Cooperar
-Eficiencia
-Calidad
-Focos y metas en similares clientes -Ahorro de tiempo
-Apoyo de la alta dirección -Integración de procesos claves
-Liderazgo -Relaciones L/P
-Coordinación interfuncional
Fuente: adaptado de Mentzer et al. (2001) y de Aramyan (2007)
También puede servir de variables moderadoras los cambios del entorno o el grado de
dispersión geográfica.
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7. DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: los cambios generados en los
últimos 50 años en el sector agroalimentario han ocasionado un gran incremento en la distancia de viaje del
producto agroalimentario, desde el agricultor hasta el consumidor de alimentos, conocida como “milla
alimentaria” (Smith, Watkiss et al. 2005).
Los Consejos de Ministros de
El grado de dispersión geográfica de la cadena de suministro supone un indicador importante para determinar
configuraciones diferentes de cadenas de suministros (Combs et al., 1999; Tan et al., 2002 y Ziggers et
Competitividad
al., 1999) y costes de coordinación (Carman y Langeard 1980). La coordinación entre las empresas que forman
la cadena se convierte en el elemento más crítico de ésta, tanto mas cuanto mas separadas geográficamente
estén (Nassimbeni, 1998).
7

8. DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: pensemos en la distancia
que tienen que recorrer todos los ingredientes que componen esta hamburguesa, consumida, por
ejemplo, en un establecimiento de Nueva York y el esfuerzo de coordinación que requiere la venta de
este producto.
BOLLO (Panecillo)
LECHUGA
TRIGO de Kansas
SEMILLAS DE Cosechada en California
molido en Nebraska y
SESAMO
cocido al horno en su
Cosechadas en
ciudad MOSTAZA
Los Consejos de Ministros de
Nuevo México y
envasadas en Elaborada en Nueva York con
TOMATE
Arizona SEMILLA DE MOSTAZA cultivada
Cultivado
en Canadá, SAL de las minas de
hidropónicamente en
Utah, ESPECIAS de numerosos
invernadero en enero
Competitividad lugares y VINAGRE fabricado en
Virginia
CARNE
de VACA nacida en
Alabama, alimentad CEBOLLA
a en Texas y Cosechada en Utah
sacrificada en
California
QUESO
Elaborado con LECHE producida
ADOBO
y procesada en Wisconsin
Encurtido en Mississippi con
PEPINOS de Arkansas y
ESPECIAS de varios lugares
del mundo MAYONESA
Elaborada en Ohio con HUEVOS de Virginia, ACEITE KETCHUP
VEGETAL de Illinois procedente de los cultivos de Elaborado en California con
maíz de Iowa, ZUMO DE LIMON elaborado en TOMATES de este estado, VINAGRE
Florida, SAL de las minas de Utah y CONDIMENTOS de Filipinas y CONDIMENTOS de
procedentes de infinidad de lugares diferentes lugares
Fuente: Ricketts y Rawlins (2000) 8

9. LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN CONTINUO…
Flujo de
información, Integración
productos, máxima
Los Consejos de Ministros de
servicios y
financieros
ÁMBITO DE
Competitividad
Incrementa la complejidad
Flujo de
información y
COORDINACIÓN productos
Flujo de Transacción de
productos mercado
Baja Alta
NIVEL DE INTEGRACIÓN DE LOS MIEMBROS DE LA CADENA DE
SUMINISTROS
9

10. LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN
CONTINUO…
Dirección de la cadena de suministros
Los Consejos de Ministros de
Transacción de
mercado
Contrato Alianza
estratégica
Joint
Venture
Integración
máxima
Competitividad
Propio interés
Relación c/p
Interés mutuo
Relación l/p
Oportunismo Compartir beneficios
Limitada información Amplia información
compartida compartida
Independencia Interdependencia
Fuente: Peterson et al., (2001)
10

11. “ARCOS DE INTEGRACIÓN”:
¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL PROVEEDOR, HACIA
EL CLIENTE O HACIA AMBOS?
Arco estrecho
Los Consejos de Ministros de
Competitividad Arco amplio
Integración máxima Ninguna integración Integración máxima
PROVEEDORES EMPRESA CLIENTES
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001)
11

12. ¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL
PROVEEDOR, HACIA EL CLIENTE O HACIA AMBOS?
Alta integración Alta integración
Alto hacia clientes hacia clientes y
MODELO C proveedores
GRADO DE
Los Consejos de Ministros de
INTEGRACIÓN
CON CLIENTES
Baja integración
MODELO D
Alta integración
hacia clientes y hacia
Competitividad Bajo proveedores
MODELO A
proveedores
MODELO B
Bajo Alto
GRADO DE INTEGRACIÓN
CON PROVEEDORES
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2002)
Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001)
Un numero elevado de trabajos empíricos concluyen que a mayor grado de integración
a lo largo de la cadena de suministro, tanto hacia el cliente como hacia el proveedor ,
el potencial de beneficios aumenta (Stevens, 1989; Lee et al., 1997; Metters, 1997;
Narasimhan y Jayaram, 1998; Lummus et al., 1998; Anderson y Katz, 1998; Hines et al.,
1998; Johnson, 1999; Frohlich y Westbrook, 2001).
12

13. Este planteamiento comienza su desarrollo, principalmente, en el sector automovilístico para
posteriormente ir aplicándose a otros sectores como el de ordenadores, etc… muchas veces
limitándose al ámbito de la logística.
¿Qué es lo que ha estimulado el interés
del sector agroalimentario por
planteamientos de dirección de la cadena
de suministro?
Además del carácter estacional y perecedero de sus productos y de la naturaleza biológica de su
producción que incrementa la variabilidad y el riesgo del mismo (Aramyan, 2007). Vorst (2000) distingue
tres aspectos principales: el desarrollo socio-económico de la población, que da lugar a una demanda con
crecientes preocupaciones por la seguridad alimentaria, o los alimentos naturales, entre otros; el
desarrollo de la estructura de mercado, con la globalización y la reducción de las barreras comerciales; y el
desarrollo tecnológico, tanto de procesos como de tecnología de la información.
Hobbs (2008) añade un cuarto aspecto centrado en las diversas legislaciones dirigidas a preservar la
seguridad alimentaria demandada por los mercados.
13

14. Son muchas las iniciativas por parte de diferentes organismos y estamentos de la sociedad
que hacen un llamamiento a la necesidad de considerar al sector agroalimentario desde una
perspectiva de cadena de suministro, por ejemplo:
1) La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) reclama a las
administraciones una serie de medidas, como son establecer “relaciones equilibradas en
la cadena alimentaria frente a los abusos de la gran distribución” o “una política agrícola
común (PAC) para toda la cadena alimentaria” (periódico EL PAÍS, domingo 8 de enero de
2012). También la FIAB recoge, en una nota de prensa de 12 de octubre de 2012 sobre “el
futuro de la PAC después del 2013”, que echa en falta una visión de la PAC para el
horizonte de 2020 que tenga en cuenta el conjunto de la cadena alimentaria.
LA ÚNICA ESTRATEGIA POSIBLE DEBERÍA CONTEMPLAR TODA LA CADENA
AGROALIMENTARIA PARA CONVERGER EN EL CONSUMIDOR
(González Alemán, Secretario General de la FIAB )
2) El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la Asociación Española de
Cadenas de Supermercados (ACES) suscriben un convenio marco para proporcionar un
análisis de los retos estratégicos del sector con este enfoque, que se materializa en una
publicación titulada “La distribución agroalimentaria y transformación estratégica en la
cadena de valor” (2008).
14

15. 3) La Comisión Europea lanzó en 2009 un comunicado sobre la necesidad de mejorar el
funcionamiento de la cadena agroalimentaria. Además, todas las instituciones comunitarias
(los Consejos de Ministros de Competitividad y Agricultura, el Parlamento Europeo y el Comité
Económico y Social), en diferentes declaraciones públicas, han dejado constancia del problema
y la necesidad de articular una solución en este sentido (periódico EL PAÍS, domingo 26 de
diciembre de 2010).
Los Consejos de Ministros de
4) El 16 de noviembre de 2010 se constituye en Bruselas el FORO DE ALTO NIVEL sobre LA
MEJORA DEL FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA ALIMENTARIA. Este foro continuará los
Competitividad
trabajos y desarrollará las recomendaciones del GRUPO DE ALTO NIVEL para LA
COMPETITIVIDAD DEL SECTOR ALIMENTARIO (periódico EL PAÍS, domingo 26 de diciembre de
2010).
5) La Agenda de la European Tecnology Platform on Food for Life 2012-2020 (Creada por la
Confederación de Industrias de Alimentación y Bebidas de la UE-CIAA- en 2005) establece seis
grandes líneas estratégicas de investigación, una de las cuales es la DIRECCIÓN DE LA CADENA
ALIMENTARIA
6) El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente va a presentar, esta semana,
un ANTEPROYECTO DE LEY PARA LA MEJORA DE LA CADENA ALIMENTARIA destinada a ordenar
y regular las relaciones entre los diferentes operadores que intervienen en la misma.
15

16. Más que relaciones secuenciales y lineales entre empresas a lo largo de una cadena, se
trata de relaciones más complejas próximas a redes, dando lugar a términos como “supply
chain network”, “netchain” (Lazzarini et al., 2001), “supply network” (Harland, 1999;
Nassimbeni, 1998) o “chain network”, que están abriendo un amplio campo de estudio en
Los Consejos de Ministros de
los últimos años. Ejemplo: una cooperativa agroalimentaria de 2º grado con una cadena de
suministros integrada.
Competitividad
16

17. Una serie de características o elementos pueden servir para analizar, describir y explicar estas
cadenas de suministros en red (supply chain network), según Lambert y Cooper (2000):
1) La estructura de la cadena de suministro en red, describe a los miembros y el sistema
de relaciones y vínculos entre ellos, identificando a los miembros de la cadena de
suministros (primarios y de soporte), la estructura horizontal o niveles de la cadena
Los Consejos de Ministros de
(cadenas largas o cortas), la estructura vertical (nº de proveedores o clientes de cada uno
Competitividad
de los niveles identificados en la estructura horizontal) y la posición de la empresa focal
(más próxima al origen o al destino)
Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000) 17

18. 2) Los procesos de negocios de la cadena de suministro en red, se refieren al conjunto de
actividades dentro de la empresa y entre los miembros de la cadena de suministro para
producir un output específico de valor para el cliente
3) Los componentes directivos de la cadena de suministro, son las variables de dirección
Los Consejos de Ministros de
gracias a las cuales los procesos de negocios están integrados.
Competitividad
Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000)
18

19. TAMBIÉN HAY QUE CONSIDERAR...
4) Grado de centralización de la toma de
decisiones, quien o quienes toman las decisiones
Los Consejos de Ministros de
en la cadena de suministro en red
(centralizada/descentralizada).
a) Centralizada (chanel master)
Competitividad b)
b)
Descentralizada (chain web)
Todas las empresas
comparten la toma de
decisiones y actúan como
una única entidad (chain
5) Cantidad, tipo y forma de compartir la organism)
información (global/local,
estratégica/operativa, Fuente: Rice y Hoppe (2001)
alto volumen/bajo volumen,
muy frecuente/poco
frecuente, unilateralmente/multilateralmente).
19

20. SÓLO UNA COMPLETA COLABORACIÓN Y COORDINACIÓN ENTRE
EL AGRICULTOR Y EL RESTO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
PUEDE GENERAR EL PRODUCTO FINAL QUE EL CLIENTE DESEA
(Peterson et al., 2001).
¿HACIA QUÉ TIPO DE INTEGRACIÓN SE DEBERÍA
DIRIGIR CADA CADENA DE SUMINISTRO
AGROALIMENTARIA EN CANARIAS PARA SER MÁS
COMPETITIVA?
20

21. PRESENTACIÓN DEL LIBRO:
LosACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN de
“LA Consejos de Ministros
Competitividad
CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE
SUMINISTRO”
Dirección:
Ana Mª García Pérez
Ángel Chinea Martín
21

22. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
Parte Parte Parte Parte Parte
1 2 3 4 5
LAS NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y LAS
LA PRODUCCIÓN
FUENTES DE PODER DE LA DISTRIBUCIÓN SOBRE LA INDUSTRIA:
AGROALIMENTARIA:
Capítulo 2: ANÁLISIS DEL IMPACTO DE LAS NORMAS DE CALIDAD
Capítulo 1: LA PRODUCCIÓN
FACULTATIVAS EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE CANARIAS,
AGROALIMENTARIA EN CANARIAS.
realizado por Luis Antonio González Mendoza y Gonzalo Brito Miralles.
ESTADO ACTUAL Y TENDENCIAS PARA
SU VALORACIÓN, realizado por José
Capítulo 3: LAS RELACIONES DE PODER Y LA INTEGRACIÓN EN LA
Manuel Hernández Abreu y Domingo
CADENA DE SUMINISTRO ALIMENTARIA: IMPLICACIONES EN LA
Ríos Mesa.
IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS, realizado por
Mº Ángeles Sanfiel Fumero y Ángel Ramos Domínguez.
22

23. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
Parte Parte Parte Parte Parte
1 2 3 4 5
NIVEL DE EFICIENCIA DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN Y
APLICACIÓN DE POLÍTICAS DE APOYO A LA
CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE VINO Y PAPEL DE
COMERCIALIZACIÓN (REA):
LA RESTAURACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA:
Capítulo 4: ¿POR QUÉ ES INFLACIONISTA EL CANAL
Capítulo 6: CARACTERIZACIÓN DE LOS HÁBITOS DE
DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS PERECEDEROS?,
CONSUMO DEL VINO EN CANARIAS, realizado por
realizado por Antonio Arbelo Álvarez, Pilar Pérez
Ricardo Díaz Armas y Desiderio Gutiérrez Taño.
Gómez, Ángel Chinea Martín y Felipe Manuel Rosa
González
Capítulo 7: EL PAPEL DE LA RESTAURACIÓN EN LA
CADENA AGROALIMENTARIA, realizado por Jose Luis
Capítulo 5: EL SUMINISTRO AGROALIMENTARIO DEL
Ballesteros Rodríguez y Nieves Lidia Díaz Díaz.
EXTERIOR A CANARIAS: ANÁLISIS DE APLICACIÓN
DEL REA, realizado por Andrés Conesa Fontes y Ángel
Chinea Martín.
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24. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO
Parte Parte Parte Parte Parte
1 2 3 4 5
DOS ENFOQUES DE CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA, INTERNO Y EXTERNO:
Capítulo 8: DIAGNÓSTICO INTERNO DE LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA EN
CANARIAS, realizado por Juan Ramón Oreja Rodríguez e Isabel Montero Muradas.
Capítulo 9: ALIANZAS ESTRATÉGICAS EN LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA EN CANARIAS, realizado
por Ana Mª García Pérez, Vanessa Yanes Estévez y Juan Ramón Oreja Rodríguez.
24

25. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
25