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Desarrollo de productos innovadores en la industria de lacteos
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Desarrollo de productos innovadores en la industria de lacteos
1.
2.
Taller1.DesarrollodeProductosLácteosaNivelArtesanal Lugar:MARTELLS.A.deC.V. CalleprincipalNo.25,carreteraaQuezaltepeque,CantónSitiodelNiño,LaLibertad •Fecha:Martes4deJunio2013 •Hora:De8:00a.m.a4:00p.m. •Fecha:Miércoles5deJunio2013 •Hora:De8:00a.m.a4:00p.m. ObjetivodelosTalleres: •Brindarasistenciatécnicaeneldesarrollodeproductosinnovadoresalasempresas dedicadasalaelaboracióndeproductoslácteos. •Fortaleceryconsolidarelliderazgodelaindustrialácteadelpaís.
3.
Impartidopor: Ing.MiguelMacías(México) •Fecha:Jueves6deJunio2013 •Hora:De8:00a.m.a4:00p.m. •Fecha:Viernes7deJunio2013 •Hora:De8:00a.m.a4:00p.m. Taller2.DesarrollodeProductosLácteosaNivelIndustrial Lugar:IndustriasLácteasSanJosé BarrioSantaAnita,CalleFranciscoMenéndezNo.361,SanSalvador
4.
BASEPARADIPSCONLECHEDESCREMADA Ingredientes. Equipo. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
5.
Proceso. “Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos” 1. LACANTIDADDELECHESEDESCREMA100%,SEPASTEURIZA DEMANERANORMALYSEENFRIAA38ºC. 2.
ENUNATINADECUAJADOOENUNTANQUEMADURADORSEINOCULACONLOSCULTIVOSLÁCTICOSPREVIAMENTEACTIVADOS,DEMANERA NORMALLALECHEDEBEDEALCANZARELPUNTOISOLÉCTRICOENALREDEDORDE6HORASSIEMPREYCUANDOSEMANTENGALA TEMPERATURAYESTÉLIBREDEANTIBIÓTICO. LAACIDEZTITULABLEDEBEDEESTARPORLOMENOSENTRE80A90ºD. 3. CALENTARLACUAJADAA50ºC,AGITANDOLENTAMENTEPARAFAVORECERLASINÉRISISYDEJARREPOSAR. 4. SEPARARLACUAJADAUTILIZANDOMANTADECIELOODECANTACIÓNDELSUERO,ELSUERORETIRADODEBEDESEREL85%DELABASEINICIAL.. 5. ENUNAMARMITAOPROCESADORSECOLOCALAGRASAVEGETALYSECALIENTAA60ºC. 6.6. AGITARYADICIONARLOSESTABILIZANTESYELEMULSIFICANTE,UNAVEZDISPERSOSYDEJANDODECALENTAR,ADICIONARLACUAJADA Y DEMÁSADITIVOSAGITANDOCONTINUAMENTE. 7. UNAVEZELABORADALAMEZCLASEINICIACONELCALENTAMIENTOQUEDEBEDELLEGARA85ºCDURANTE5MINUTOS. 8. LAPASTACALIENTESEHOMOGENIZA,SIESDEUNPASOA1200PSI;SIESDEDOSPASOSA600-1000PSI;ENMOLINOCOLOIDALSEREGULA PARATAMAÑOSDE100A200MICRASSINDEJARENFRIAR. 9. LAPASTAENCALIENTEESTÁLISTAPARAMEZCLARLOSSABORESNATURALESOARTIFICIALESMANUALMENTEOUTILIZANDOALGÚNEQUIPODE MEZCLADO,ESNECESARIOMEZCLARLOSSABORESENCALIENTEPARAAPROVECHARLATEMPERTURADEPASTEURIZADO. 10.10.LAPASTASEEMPACAENLAPRESENTACIÓNDESEADADEMANERAASÉPTICAYSEENFRÍAPORINMERSIÓNDEAGUAFRÍAODIRECTAMENTE ENCÁMARA. LAVIDAUTILDELPRODUCTOSINPERDERLACADENADEFRÍOPUEDESERDEHASTA3MESES,PEROLADECLARACIÓNESTAENFUNCIÓNDELAS DISPOSICIONESDELANORMATIVA. PUEDENEXISTIRVARIANTESDELAFORMULACIÓNSISEUTILIZAALGÚNSUBPRODUCTO,POREJEMPLO:BASEPARADIPSCONREQUESÓNYBASE PARADIPSCONLECHEDESCREMADAENPOLVO,VERSIGUIENTEHOJA
6.
BASEPARADIPSCONREQUESÓN ELPROCESOESIDÉNTICOSOLOQUELALECHEDEBEDERECONSTITUIRSEUTILIZANDOSOLOELAGUANECESARIAPARALAFÓRMULAE INOCULARSE,ELCUAJADOPUEDEVARIARHASTA10HORASPARAOBTENERLACUAJADAPERONOSEDESUERA. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA. Ingredientes.
7.
BASEPARADIPSCONLECHEDESCREMADAENPOLVO ELPROCESOESIDÉNTICOSOLOQUELALECHEDEBEDERECONSTITUIRSEUTILIZANDOSOLOELAGUANECESARIAPARALAFÓRMULAE INOCULARSE,ELCUAJADOPUEDEVARIARHASTA10HORASPARAOBTENERLACUAJADAPERONOSEDESUERA. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA. Ingredientes.
8.
Proceso. YOGURTNATURALCREMOSO 1. LALECHEENTERALIBREDEANTIBIÓTICOSYAGENTESCONSERVADORESSECOLOCAENELTANQUEDEPROCESO. 2. SEADICIONANTODOSLOSINGREDIENTESDEMANERADIRECTACONEXCEPCIÓNDELCULTIVOLÁCTICOYLANISINA. AGITANDO.SECALIENTALAMEZCLAHASTA85ºCYSEMANTIENEDURANTE30MINUTOS. 3.
SEENFRÍALAMEZCLAA70ºCYSEHOMOGENIZAA1200PSIMIENTRASSEENFRÍAENELSISTEMADISPONIBLEHASTA40ºC,ENTONCESSE INOCULAELCULTIVOLÁCTICOSELECCIONADOYPREVIAMENTEACTIVADO. LAMADURACIÓNDELYOGURTSEGÚNLAMEDIADECULTIVOSCONOCIDODURAENTRE5Y6HORASPARALLEGARA4.5DEpHOPORLO MENOS75ºDCONLATITULACIÓNDIRECTA. 4. ELYOGURTSEENFRÍAMIENTRASSEAGITAYSEADICIONALANISINAENTRE10A15ºCPARASERFRUTADO. 5. ENVASARYENFRIARA4ºCPARASUCONSERVACIÓNYVENTA,LAVIDAUTILMEDIAESDE30DÍAS. Ingredientes. Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
9.
“Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos”YOGURTNATURALPARABEBER PARAHACERYOGURTPARABEBERESNECESARIOINCORPORARUNESTABILIZANTEQUEPUEDESERUNACARRAGENINA ALGINATOOCARBOXIMETILCELULOSA(CMC)YBAJARLACONCENTRACIÓNDEWPC32,LAFÓRMULAESLASIGUIENTE: ELPROCESOESSIMILARALCREMOSOSOLOQUECUANDOELYOGURTESTÁLISTOTIENEUNASEGUNDAHOMOGENIZACIÓNA800PSI. EXISTENVARIANTESPARAUSARAZÚCAROALGÚNEDULCORANTENOCALÓRICO,LASUSTITUCIÓNPUEDESERPARCIALOTOTALDENTRODE LASMISMASFÓRMULAS,SOLOHAYQUEADICIONARLOSSÓLIDOSSEPARADOSHACIENDOUNBALANCEDEMASA. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
10.
REQUESÓN Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA. Ingredientes. 1. ELSUERODEBEDEESTARENTRE8A10ºDDEACIDEZ,SIELSUERONOESTÁENLAACIDEZADECUADA,PUEDENEUTRALIZARSE CONSUSTANCIASBÁSICAS. 2. CALENTARHASTATEMPERATURAENTRE90A91ºC,ENESTEMOMENTOSEADICIONAUNASOLUCIÓNELABORADACON AGUA,ÁCIDO
ENTRE1Y2PORCIENTODELVOLUMENTOTALYSAL. LASPROTEINASSÉRICASCOMENZARÁNAFLOCULARHACIALASUPERFICIE,DONDESEPUEDENRECOGERCONELUSODE UNPASCÓNOMALLA. 3.3. ELPRODUCTOTAMBIÉNSEPUEDESABORIZARENCALIENTEYEMPACARPARAAPROVECHARELEFECTODEVACÍO. 4. ENFRIAR.LAVIDAUTILPUEDESERDEHASTA60DÍASCONSERVANDOCADENADEFRÍO. TAMBIÉNSEPUEDEADICIONARNISINACOMOCONSERVADOR. ELREQUESÓNPUEDESERUNAEXCELENTEFUENTEDEPROTEÍNA,MATERIAPRIMAPARAOTROSPRODUCTOS. Notas: Proceso.
11.
OficinasProgramaProinnova EdificioFUSADES,Bulevardy UrbanizaciónSantaElena, AntiguoCuscatlán, LaLibertad,ElSalvador, ApartadoPostal01-278 Notas: ProgramadePromocióndeInnovaciónTecnológicadelaPYME
12.
MOZZARELLAEQUIPODESALMUERA Ingredientes. Equipo. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
13.
Proceso. “Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos” 1. PASTEURIZARLALECHEDEMANERANORMALCONHTSTOENTANQUEDEPROCESO. 2. COLOCARLALECHEENTINADECUAJADOYMANTENERUNATEMPERATURADE34A35ºC. 3.
ELPROCESOMEJORAYESMÁSRÁPIDOSIACIDULAMOSLALECHEHASTA22ºD. 4.4. ADICIONARELCULTIVOLÁCTICOPREVIAMENTEACTIVADOENUNLITRODELECHEPASTEURIZADAUNAHORAANTESDEINOCULACIÓN. 5. CUAJADOTOTALENTRE30Y45MINUTOS,SEHACEPRUEBADECUAJADO. 6. SECORTACONLIRAYSEDEJA5MINUTOSENREPOSO,DESPUÉSSECALIENTAA40ºCYSECOMIENZAUNMADURADOAGITANDOLACUAJADA LENTAMENTEYSUBIENDOLAINTENSIDADDURANTE30MINUTOS. 7. SERETIRAELSUERODEJANDOSOLOELSUFICIENTEPARACUBRIRLACUAJADAYSECOMIENZAUNANÁLISISPERIÓDICODEpHOACIDEZEN LACUAJADAPARALLEGARApHENTRE5.3-5.4OUNAACIDEZDESUERODECUAJADAENTRE36-38ºD. ESNECESARIOHACERPRUEBADEFUNDIDOCONAGUACALIENTEA70ºCPARAVERIFICARFUNCIONALIDAD. 8. SEPREPARALAMÁQUINADEMOZZARELLACONUNASALMUERADE2,8%DESAL(100LITROSDEAGUAY2,8KILOSDESAL)YSECALIENTA AUNATEMPERATURADEENTRE75A80ºCMÁXIMODEMANERAMANUALOAUTOMATICASEGÚNLAFUNCIÓNDELAMÁQUINA. 9. SERECIBELATRENZADEMOZZARELLAYSECORTAYPESAENTROZOSQUELLENENELMOLDEMARSHALLPARAENFRIAMIENTOYPRENSADO. 10.NORMALMENTEESTEQUESOSEDEJAMADURARENTRE4Y5DÍASOHASTAALCANZARUNpHENTRE5.1-5.2 AUNATEMPERATURAENTRE 15Y20ºC.UNAVEZALCANZADOESTEPUNTO,ESTÁLISTOPARARALLAR,YSUVENTACONESTASCONDICIONESSOLONECESITA UNAFRACCIÓNDEANTIAPELMASANTEQUEEXISTEENELMERCADO. 11.MANTENIENDOLACADENADEFRÍOYENCONDICIONESNORMALESELQUESOTIENEUNAVIDAUTILHASTADE6MESES. TAMBIÉNESPOSIBLEHACERELPROCESOENMARMITA,COCIDODEMANERADIRECTA.
14.
MOZZARELLAMARMITA Ingredientes. Equipo. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
15.
Proceso. “Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos” 1. PASTEURIZARLALECHEDEMANERANORMALCONHTSTOENTANQUEDEPROCESO. 2. COLOCARLALECHEENTINADECUAJADOYMANTENERAUNATEMPERATURADE34A35ºC. 3.
ELPROCESOMEJORAYESMÁSRÁPIDOSIACIDULAMOSLALECHEHASTA22ºD. 4.4. ENSEGUIDAADICIONARELCULTIVOLÁCTICOPREVIAMENTEACTIVADOENUNLITRODELECHEPASTEURIZADAUNAHORAANTES DEINOCULACIÓN. 5. CUAJADOTOTALENTRE30Y45MINUTOS,SEHACEPRUEBADECUAJADO. 6. CORTARCONLIRAYDEJAR5MINUTOSENREPOSO.POSTERIORMENTECALENTARA40ºCYCOMENZARUNMADURADOAGITANDO LACUAJADALENTAMENTEYSUBIENDOLAINTENSIDADDURANTE30MINUTOS. 7. RETIRARELSUERODEJANDOSOLOELSUFICIENTEPARACUBRIRLACUAJADAYCOMENZARUNANÁLISISPERIÓDICODEpHOACIDEZEN ENCUAJADAPARALLEGARApHENTRE5.3A5.4OUNAACIDEZDESUERODECUAJADADE36A38ºD. ESNECESARIOHACERPRUEBADEFUNDIDOCONAGUACALIENTEA70ºCPARAVERIFICARFUNCIONALIDAD. 8. SECOLOCALACUAJADAENLAMARMITAYSEADICIONANTODOSLOSADITIVOSEXCEPTOLAPIMARICINA. 9. SEESPERAELFUNDIDONORMALYENTROZOSSELLENANLOSMOLDESMARSHALLPARAENFRIAMIENTOYPRENSADO. 10.NORMALMENTEESTEQUESOSEDEJAMADURARENTRE4Y5DÍASOHASTAALCANZARUNpHDE5.1A5.2 AUNATEMPERATURADEENTRE 15Y20ºC.UNAVEZALCANZADOESTEPUNTOESTÁLISTOPARARALLAR,SUVENTACONESTASCONDICIONESSOLONECESITAUNAFRACCIÓN DEANTIAPELMASANTEQUEEXISTEENELMERCADO. MANTENIENDOLACADENADEFRÍOYENCONDICIONESNORMALESELQUESOTIENEUNAVIDAUTILHASTADE6MESES. TAMBIÉNSEPUEDENHACERCORREASYFORMARBOLASPARAHACERUNQUESOTIPOOAXACAOCORTARTROZOSPARAHACER MOZZARELLACAPRESEQUESEMANTIENEENSALMUERA,ELPROVOLONEESUNQUESOSEMEJANTE SOLOHAYQUEHACERLOCONLECHEENTERAYELCULTIVOESESPECIAL,UNAMEZCLADETERMÓFILOYMESÓFILO YAVIENEDELINEADEACUERDOALACOMPAÑÍA.
16.
Proceso. QUESOSPROCESADOS 1. MOLERELQUESO. 2. MEZCLARELQUESOMOLIDOCONELCOLORANTEYLACREMAENLAMARMITAHASTAQUESEHOMOGENICE. 3.
AÑADIR1/3DELAGUATOTALYCONTINUARMEZCLANDO. 4.4. AGREGARELRESTODELOSLOSADITIVOSYSEGUIRMEZCLANDO. 5. CONELRESTODELAGUADISOLVERLALECHEYELSUEROENPOLVO. 6. ENLAMARMITAOSTEPHAN,CALENTARLAMEZCLAHASTA60ºC YAÑADIRLENTAMENTELALECHADADELECHEYSUERO. 7. CALENTARHASTAFUNDIDOTOTAL,UTILIZANDOVAPORDIRECTOYVAPORDECHAQUETAENMARMITA. 8. ENVASAR,SELLARYENFRIAR. LLAVIDAUTILDELPRODUCTOFRÍOESDEHASTA3MESES. LAFORMULACIÓNPUEDECAMBIARENFUNCIÓNDECOSTOSYLLEGARASERCOMPLETAMENTEANÁLOGOOUNAIMITACIÓN. PUDIENDOSERLAFÓRMULASIGUIENTE: Ingredientes. Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
17.
“Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos”QUESOSPROCESADOS(ECONÓMICOS) ESPOSIBLESUSTITUIRELQUESOTOTALMENTEPORALGÚNOTROTIPODEPROTEÍNA,COMOCASEINATOS,RENINAS,CASEINAS. Notas: Ingredientes. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
18.
BASEPARADIPSCONLECHEDESCREMADABASEQUESOANÁLOGOFUNDIBLE Ingredientes. Equipo. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
19.
Proceso. “Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos” 1. DISOLVERELÁCIDO"X"ENELAGUA,MEDIRELpHDEBEDEMARCARENTRE6-6,5. 2. COLOCARTODALAGRASAENELCOCINADORYFUNDIRHASTA60ºC. 3.
MEZCLARTODOSLOSPOLVOSSECOS,EXCEPTOELCONSERVADORYELSABORIZANTEHASTAQUELAMEZCLASEAHOMOGÉNEA. 4. UNAVEZLAGRASAFUNDIDAAGREGAREL50%DELAGUAYSINCALENTARINICIARAGITACIÓN. 5. COLOCARLAMAYORVELOCIDADDELEQUIPOEVITANDODERRAMES,YAÑADIRLENTAMENTELAMEZCLASECA. 6.6. CUIDARQUELAMEZCLADETODOSLOSINGREDIENTESSEREALICEAUNATEMPERATURAENTRE35Y40ºC. 7. AGREGAROTRO25%DELAGUATOTALYSEGUIRAGITANDOHASTAFORMARUNAPASTATIPOPURÉDEPAPA. 8. SIHAYACEITEOGRASASINEMULSIONARAÑADIRLAMITADDELAGUARESTANTE. 9. UNAVEZHOMOGÉNEAOCONRESTOSDEGRASALIGEROSSEEMPIEZAELCOCINADOHASTAFUNDIDOTOTAL. 10.MEZCLARELCONSERVADORYSABORIZANTESIESPOLVOCONELRESTODELAGUAEINCORPORAR. 11.UNAVEZLLEGADOAUNATEMPERATURADE72ºC,MANTENERDURANTE10MINUTOS. 12.ELQUESOANÁLOGOESTÁLISTOPARASERMOLDEADO. EESTAFÓRMULAPUEDESERMUYFUNCIONALYDEACUERDOALSABORIZANTEYALACANTIDADDEGRASAESPOSIBLEELABORAR QUESOSTIPOMOZZARRELLA,OAXACA,ASADERO,QUESILLO,UOTROTIPODEQUESOFUNDIBLE.
20.
BASEPARADIPSCONLECHEDESCREMADABASEQUESOANÁLOGOCUAJABLELECHEFLUIDADESCREMADA Ingredientes. Equipo. Notas: LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
21.
Proceso. “Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos” 1. COLOCARENELTANQUEDEPROCESOLAGRASAVEGETALYFUNDIRA60ºC. 2. ELAGUADEFÓRMULASEACIDIFICAApH6.5. 3.
AÑADIR7LITROSDELECHEFLUIDADESCREMADAPORCADAKILODEGRASAVEGETAL. 4. ENELTANQUEDEPROCESOADICIONARELEMULSIFICANTE,ELFOSFATOYLALECHEDISUELTA. 5. LAMEZCLADELTANQUESELLEVAHASTAUNATEMPERATURADE70ºC. 6. ELRESTODELALECHEENPOLVODISOLVERLOCONELRESTODEAGUAENLATINADECUAJADO. 7.7. LAMEZCLADELTANQUEDEPROCESOSEHOMOGENIZA(A1200PSISIESDEUNSOLOPASO,O600Y1000PSISIESDEDOBLEPASO). 8. LABASEHOMOGENIZADASEMEZCLACONLALECHERECONSTITUIDAENLATINADECUAJADO. 9. PARACUAJARSEACONDICIONALALECHERECOSTITUIDAAUNAACIDEZYTEMPERATURADETERMINADA. 10.ADICIONARELCLORURODECALCIO,SEGUIDODELCUAJO.DEJARENREPOSO. 11.PASADOS15MINUTOSREALIZARUNAPRUEBADECUAJADO,SECORTAYMADURALACUAJADAMODIFICANDOLATEMPERATURA. 12.LACUAJADACONESTEPROCEDIMIENTOPUEDEUTILIZARSEPARAQUESOFRESCO,PANELA,DURO,ETC. 13.ENELMOLIDOSEINCORPORAELSABORYELCONSERVADOR. LLAFÓRMULAESFUNCIONALYPUEDEUTILIZARSEPARAELABORARQUESOSANÁLOGOSFRESCALESOEXTENDERLECHEFLUIDANATURALPARA ELABORAROTROSQUESOS. SISEPROCESACONLDPOMPCSPRAYLOW HEAT,ESPOSIBLEELABORARQUESOSFRESCALESOHASTADUROSNOFUNDIBLES. SISEPROCESACONMPCPORULTRAOMICROFILTRACIÓNOMPIESPOSIBLETENERUNAFUNCIONALIDADMUYSEMEJANTEALALECHEFLUIDA YHACERCASICUALQUIERTIPODEQUESO. TAMBIÉNESPOSIBLEHACERRECONSTITUCIÓNCONCASEÍNASÁCIDAS,CASEINATOSDECALCIOODESODIO,LOSPROCEDIMIENTOS SONLOSSIGUIENTES: CCASEINAÁCIDAEDIBLE -SEREACCIONACONUNABASEFUERTEQUEPUEDENSERNaOH,NaCO3,Ca(OH)2,ETC. -NORMALMENTESEDISPERSALACASEINAENAGUA(7LITROSDEAGUAPORKILODECASEINA) -ELAGUADEBEDETENER72ºC YPORSEPARADOSEDISUELVELABASEENAGUACONCUIDADO -NaOH GRADOINDUSTRIAL:28GRAMOSPORKILODECASEINA. -NaCO3USP: 72GRAMOSPORKILODECASEINA. -Ca(OH)2 USP56GRAMOSPORKILODECASEINA. -LOSDOSPROCEDIMIENTOSÚLTIMOSREQUIERENDEMANTENERLATEMPERATURAMÁSTIEMPO. -ELRESULTADODELASREACCIONESSONLAFORMACIÓNDECASEINATODESODIOOCALCIO. -ESTEPUEDEDISOLVERSECONMÁSAGUAYHACERELPROCEDIMIENTODERECONSTITUCIÓNCON LOSDEMÁSINGREDIENTES. -ELCUAJADOESCARACTERÍSTICOYSOLONECESITALAADICIÓNDECLORURODECALCIOPARAQUE CUAJEDEMANERAINMEDIATA,PEROSISEMEZCLACONLECHEFLUIDADEBEDEADICIONARSEEL CALCIONECESARIOYDESPUÉSCUAJARSECONCUAJODEMANERANORMAL. LOSCASEINATOSDECALCIOYSODIO,ESTÁNLISTOSPARASUINCORPORACIÓNCOMOANÁLOGOSOCOMOEXTENSORES.
22.
Proceso. HELADOPASTADURA 1. HIDRATARELSUEROCONELAGUADELAFÓRMULA,DEJARREPOSARA4ºCDURANTELANOCHE. 2. MEZCLARCOMPLETAMENTEELESTABILIZADORCONELAZÚCAR. 3.
MEZCLARELSUEROHIDRATADO,LAMEZCLADEAZÚCARYTODOSLOSINGREDIENTESRESTANTESEXCEPTOELSABOR, FORMANDOUNASUSPENSIÓNUNIFORMEENELTANQUEDEPROCESO. 4. PASTEURIZARLAMEZCLADURANTE30MINUTOSDE62A66ºCO25SEGUNDOSA80ºC. 5. HOMOGENIZARLAMEZCLA DE66A85ºC 2200PSIUNSOLOPASO,500Y2000PSIDOBLEPASO. 6. ENFRIARRAPIDAMENTEDE0A5ºC. 7.7. DEJERREPOSARLAMEZCLATODALANOCHEOPORLOMENOS4HORAS. 8. DISPERSARLOSSABORIZANTESENLAMEZCLAMADURAANTESDECONGELACIÓN. 9. CONGELARENDOSETAPASENUNCONGELADORPARAHELADO: PRIMERAETAPA:CONGELARALREDEDORDE0ºCY100%DEEXCESO. SEGUNDAETAPA:DEJARQUEELHELADOENDUREZCATANRÁPIDOCOMOSEAPOSIBLEPORLOMENOSA-18ºC 10.MANTENERELHELADOCONGELADO. ESTAESUNAFÓRMULAESTANDARPEROESPOSIBLEREALIZARSUSTITUCIONESDEINGREDIENTESMÁSECONÓMICOSOANÁLOGOS SIEMPRESIGUIENDOELPROCEDIMIENTOTENDREMOSUNHELADODURO. Ingredientes. Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
23.
“Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos”HELADOSUAVE ELPROCEDIMIENTOESSEMEJANTEALHELADODURO. ESPOSIBLEREDUCIRLACANTIDADDEGRASAYDEMANERAPROPORCIONALSEBALANCEANLOSSÓLIDOSCONGLUCOSA36D.E. Notas: Ingredientes. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
24.
DULCEDELECHE Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA. Ingredientes. 1. COLOCARLALECHEYLACREMAENLAMARMITA,AÑADIRELBICARBONATOALAMEZCLA.ELpHDELAMEZCLA DEBEDESER ENTRE6.2A6.4PARAPREVENIRLAPRECIPITACIÓNDELAPROTEÍNA.CALENTARLAMEZCLAHASTA60ºC. 2.
AÑADIRELWPC34,ELAZÚCARYLAGLUCOSAALAMEZCLADELECHE. 3. COCINARHASTATENER70A71ºBRIX,APROXIMADAMENTEA108ºC,AGITANDOCONTINUAMENTE. 4.4. REVOLVERLAVAINILLA. 5. LLENARLOSRECIPIENTESENCALIENTEYTAPAR,NORMALMENTENONECESITAREFRIGERACIÓN. ESTEESUNPROCESOMÁSINDUSTRIALPEROESPOSIBLEELABORARUNDULCEDELECHESOLOCONLECHEENTERA,AZÚCARYBICARBONATO CONOSINGLUCOSADEMANERATRADICIONAL. ELMÉTODOTRADICIONALSUGIERELAADICIÓNDELOSINGREDIENTESYEVAPORARTODOELLOTEHASTACONSISTENCIADESEADA. UNAVARIANTEPODRÍASERLAEVAPORACIÓNPORLOTESPARAECONOMIZARENERGÍA. Proceso.
25.
OficinasProgramaProinnova EdificioFUSADES,Bulevardy UrbanizaciónSantaElena, AntiguoCuscatlán, LaLibertad,ElSalvador, ApartadoPostal01-278 Notas: ProgramadePromocióndeInnovaciónTecnológicadelaPYME
26.
Proceso. BEBIDADEPORTIVA 1. AGREGARELSUEROALTANQUEDEPROCESO. 2. CONUNABUENAAGITACIÓNAÑADIRELWPC34.PERMITIRQUELAMEZCLAREPOSEDURANTE15A30MINUTOS. 3.
MEZCLARLAGLUCOSAYCITRATODESODIOAGITANDOCONTIINUAMENTE. 4.4. AÑADIRCOLORYSABOR. 5. AJUSTARELpHDE3.5A3.7UTILIZANDOUNASOLUCIÓNAL50%DELÁCIDOCÍTRICOMIENTRASCONTINUAAGITANDO. 6. PASTEURIZARA66°CDURANTE30MINUTOS,O15SEGUNDOSA80°C. 7. LLENARLOSENVASESENCALIENTE. 8. LABEBIDANOESTÁESTERILIZADAPORLOQUEDEBEDEMANTENERUNACADENADEFRÍO. LABEBIDANOCONTIENEAZÚCARNICONSERVADORES,BUSCANDOUNAFORMADEESTERILIZARSINPRECIPITACIÓNDE PROTEÍNADESUEROSERÍAUNABUENAOPCIÓNCOMOBEBIDANUTRITIVAYENERGIZANTE. LACONCENTRACIÓNDEPROTEÍNAPUEDEVARIAR,ENTREMÁSNUTRITIVAMAYORSERÁELCOSTO. AHORAUNABEBIDACONSUERODESPROTEINIZADOPUDIERASERUNAALTERNATIVAPARAPODERESTERILIZARY TENERUNPTENERUNPRODUCTOCONLARGAVIDADEANAQUEL. Ingredientes. Equipo. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
27.
“Desarrollodeproductosinnovadores enlaindustriadelácteos”BEBIDAISOTONICA ESTEPRODUCTOSIPUEDESERESTERILIZADOYMANTENERUNAVIDADEANAQUELSINREFRIGERACIÓNHASTAPOR90DÍAS. Notas: Ingredientes. LOSPRECIOSSONAPROXIMADOSYSOLOSONUNAREFERENCIA.
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