1. ELABORADO POR: T.S.U. FREDDYMOJICA FECHA: NOV -2014
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA LACTEA PASTEURIZADA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es el producto uniforme que se obtiene mediante
un proceso apropiado de incorporación de leche
fresca, una cantidad necesaria de agua potable,
adicionándole grasa (crema de leche) y suero en
polvo a fin de que presente características físico-
química y organolépticas similares a las de la leche
líquida correspondiente
INGREDIENTES: LECHE FRESCA, AGUA, CREMA DE LECHE Y SUERO
EN POLVO
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
DEL PRODUCTO
POR CADA 100 gramos
PROTEÍNAS g
GRASA g
CARBOHIDRATOS g
CALORIAS POR
CADA 100 GRAMOS
Kcal/100g
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
OLOR CARACTERÍSTICO
SABOR CARACTERÍSTICO A LACTEO
COLOR BLANCO
TEXTURA LIQUIDA
PRESENTACIÓN Y CONTENIDO NETO
DEL PRODUCTO
ENVASE DE DE BOLSAS DE POLIETILENO
SEGÚN SU PESO
CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Y
VIDA UTIL
TEMPERATURA DE REFRIGERACION, 20 días
REQUISITOS Y NORMALIZACION MPPPS - NORMAS COVENIN VENEZUELA

2. DIAGRAMA DE FLUJO BEBIDA LÁCTEA
PASTEURIZADA Y HOMOGENEIZADA

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: La leche de buena calidad se pesa para conocer la
cantidad que entrará a proceso. La leche debe filtrarse a través de
una tela fina, para eliminar cuerpos extraños.
Análisis de calidad: debe revisarse cada uno de los ingredientes,
aplicando el protocolo de control de calidad para cada uno y así
asegurar que el producto final cumple con las características
organolépticas de un producto lácteo.
Mezcladoy Homogenizado: Consiste en mezclar los ingredientes
segúncantidades establecidas en la formulación, para obtener una
bebida que aunque no contiene los valores nutricionales de la
leche, su características organolépticas asemejan a el mismo, por
eso es importante la agitación mecánica para homogenizar la
mezcla y obtener un producto lácteo.
Pasteurización:Consiste en calentar la leche a una temperatura de
65°C por 3 minutos, para eliminar los microorganismos patógenos
y mantener las propiedades del producto,.
Envasado y Sellado: El empaque, se hace con material que no
permita el paso de humedad. Generalmente se usa un empaque
plástico autorizado por el MPPS.
Rotulado: Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el
crecimiento de microorganismos y tener siempre queso fresco. El
almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7 días.
Almacenado: Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el
crecimiento de microorganismos y tener siempre queso fresco. El
almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7 días.