Este documento resume los avances de los programas de alimentación escolar en América Latina, con un enfoque en tres países: El Salvador, Paraguay y República Dominicana. Describe cómo se han fortalecido estos programas a través de la implementación de "Escuelas Sostenibles" que promueven una alimentación saludable, la agricultura familiar, la educación nutricional y la participación comunitaria. También destaca los impactos positivos en la infraestructura escolar, la nutrición estudiantil, y el apoyo a los pequeños

1. *“Avances de la política de Alimentación Escolar
en América Latina”
Fortalecimiento de Programas de Alimentación Escolar en América Latina y el Caribe
Panamá, Ciudad de Panamá
14 de Octubre de 2015

2. El impacto de Programas de Alimentación
Escolar Sostenibles
Estudio de caso de El Salvador, Paraguay y República Dominicana
2015

3. * Proyecto Fortalecimiento de Programas de Alimentación
Escolar en marco de la Iniciativa América Latina y Caribe
sin Hambre 2025
*A partir de la experiencia de Brasil, por medio del FNDE/MEC y la
Agencia Brasileña de Cooperación Técnica del Ministerio de
Relaciones Exteriores (ABC), se establece una cooperación con la
Oficina Regional de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura en América Latina y el Caribe (FAO- RLC)
*Objetivo: contribuir al desarrollo y fortalecimiento de políticas
públicas locales y sostenibles de alimentación escolar, con énfasis en
el derecho humano a la alimentación, por medio de la oferta de una
alimentación adecuada, saludable, continua, universal y sostenible
en las escuelas.

5. *Adecuación de los 16 Elementos
de Sostenibilidad del Foro de
Expertos (FAO, 2012), en tres
categorías.
*

7. *La experiencia de establecer escuelas que sean una
referencia de implementación de PAE sostenibles,
especialmente a partir de actividades como el
involucramiento de la comunidad educativa
(participación social), la adopción de menús escolares
adecuados y saludables, la implementación de
huertos escolares pedagógicos (educación alimentaria
y nutricional), la reforma de cocinas, comedores,
bodegas y la compra de productos para la
alimentación escolar directamente de la agricultura
familiar.
*

8. Cuadro 1 Datos estadísticos de Escuelas Sostenibles 2015. Proyecto GCP/RLA/180/BRA
Países
CANTIDAD
Departamento/
Provincia
Municipios Escuelas Niñez participante
Costa Rica 2 5 46 8710
El Salvador 3 8 77 30700
Guatemala 1 2 5 552
Honduras 2 3 5 619
Nicaragua 1 1 15 1948
Paraguay 3 4 8 1265
Rep. Dominicana 1 1 68 11066
Santa Lucia 2 2 2 342
Total 15 26 226 55202

10. *Identificar el impacto que ha
producido la implementación,
gestión y ejecución de las ES, en los
tres niveles de intervención.
*Identificar los cambios
o A nivel nacional
o A nivel local
o Centros escolares
o Agricultores familiares
o Actores locales
*

11. *
Determinar la incidencia a nivel nacional,
municipal y comunitario de la implementación
de ES como ejemplo de PAE sostenibles, logrando
conocer la contribución de los efectos directos e
indirectos en la política y en los PAE, destacando
su vinculación con la agricultura familiar.

12. *
 Aspectos cualitativos y cuantitativos
 Criterios de selección
o Posición geográfica
o Diversidad de experiencias
 En los niveles nacional, departamental y local:
o Grupos focales: docentes, madres y padres de familia, actores de
educación, agricultura, salud y agricultores familiares.
o Entrevistas a 85 diferentes actores nacionales y locales: ministros, vice-
ministros de educación, agricultura, salud, directores ejecutivos del PAE,
alcaldes, directores de centros, técnicos de extensión agrícola.

14. *

15. *La implementación de ES en los ocho países no representa un
proceso aislado.
*Se relaciona con las metas globales de los Objetivos de
Desarrollo Sostenible.
* Discusiones regionales sobre la defensa de los DH y del DHA,
de la SAN, la nutrición, el desarrollo territorial y la gestión
innovadora.
* La alimentación escolar forma parte de los temas que han
tratado los bloques regionales como CELAC, en su Plan de
Acción SAN CELAC 2025.
*

16. En la Cumbre de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas celebrada en Nueva York,
Estados Unidos, el Presidente Horacio Cartes, resaltó algunos de los “logros” del Paraguay:
(...) sobre la seguridad alimentaria, manifestando que Paraguay se encuentra “situado entre los
países con mayor avance en la región, según la Organización para la Alimentación y la
Agricultura”, gracias al refuerzo de políticas de alimentación escolar en base a la agricultura
familiar.
Destacó que la inversión hecha al programa de alimentación escolar “asciende a cerca de 95
millones de dólares, y beneficia con el desayuno y la merienda al 90 por ciento de la matrícula
nacional y con el almuerzo escolar al 15 por ciento”.
Fragmento del discurso del presidente Horacio Cartes de Paraguay, el 27 de septiembre de
2015. Fuente: Tomando de ABC http://www.abc.com.py/nacionales/cartes-muestra-logros-
del-paraguay-1411817.html

17. *

18. A nivel nacional distintos niveles de participación en la planificación de ES
Foto 1 Reunión con Comité Técnico del
INABIE, en la provincia de Monte Plata,
Rep. Dominicana. Junio 2015
Foto 2 Lic. Francisco Castaneda,
Vice Ministro de Educación
conversando sobre los desafíos
de la implementación de ES. El
Salvador, Junio 2015
Foto 3 Dr. Arturo Rey Jara
Espinoza, Intendente del
municipio de Yhu, conversando
sobre los desafíos de la
implementación de ES. Paraguay
Junio 2014
* Creación de mecanismos de coordinación interinstitucional e intersectorial a
nivel nacional y local

19.  El nivel de coordinación interinstitucional es
indispensable para implementar PAE sostenible.
 No se trata de un proceso lineal, sino de un proceso
que tiene sus puntos críticos de subidas y bajadas.
 Cada país ha contextualizado su política de
alimentación escolar de acuerdo a sus condiciones
sociales, económicas y políticas.
 La asignación de presupuesto para infraestructura
escolar, el EENE, utensilios para la preparación y el
consumo de alimentos, capacitación y certificación de
manipuladores (as) de alimentos.

20.  Formulación de propuestas para el
mejoramiento del marco jurídico-político de la
alimentación escolar
o Paraguay: Ley de Alimentación Escolar (Ley N° 5210
de Alimentación Escolar y Control Sanitario).
o El Salvador: En proceso de presentar la nueva ley al
Congreso Nacional
o República Dominicana: La Dirección General de
Contrataciones está trabajando un mecanismo, para la
inclusión de la compra de los agricultores familiares en
el PAE.

21.  Identificación, fortalecimiento y sensibilización de las
organizaciones existentes, especialmente la sociedad civil
y las organizaciones comunitarias en las escuelas , con el
propósito de establecer una base de participación social
en la implementación del PAE.
 Los municipios han jugado un papel importante en la
implementación de ES considerándose que, además del
apoyo presupuestario a los componentes de
infraestructura, compras locales y huertos escolares,
también han creado estructuras de apoyo técnico y
administrativo para facilitar los procesos de mejoramiento
de las ES.

22. * Participación social, una base sólida para la
sostenibilidad de las políticas públicas de alimentación
escolar
“(…) La experiencia desarrollada en las ES nos
deja un efecto positivo de articulación entre los
sectores de educación, agricultura, salud y con
los gobiernos locales, pero principalmente el
trabajo con la sociedad civil, que nos ha
permitido integrar en este proceso”
Entrevista con el Lic. Francisco Castaneda, Vice Ministro de
Educación de El Salvador, abordando el tema de la participación
social. Junio 2015

23. La contribución de las familias en diferentes actividades, todos
ellos organizados a través de comités o comisiones escolares a
nivel comunitario, con un total de 1, 130 madres y padres
participando en la organización de la alimentación escolar.

24. * Educación alimentaria y nutricional y la implementación de
huertos escolares con fines pedagógicos
Implementación del componente de Educación Alimentaria y Nutricional a través de los
huertos escolares pedagógicos.
Foto 1 Proceso de capacitación a los
docentes sobre huertos escolares
pedagógicos. El Salvador 2015
Foto 2 Niñez escolar en la Esc.
Miguel Arcángel, en labores en el
huerto escolar. Paraguay 2015
Foto 3 Vista panorámica del huerto
escolar pedagógico en Es. Cacique.
Monte Plata, Rep. Dominicana. 2015

25. * Certificación de manipuladores de alimentos

26. * Inversión en infraestructura escolar para la
alimentación escolar
“Las razones por las que se asigna presupuesto
en infraestructura, es porque conocemos la
realidad de las escuelas y estamos apostando
por una producción de alimentos más limpia, con
alimentación sana para los niños: mejorar la
dieta de los niños mejora su rendimiento,
dinamiza la economía local y construye el tejido
productivo de la comunidad. Estamos pensando
en ampliar a otras escuelas tomando de
referencia este proyecto piloto"
Entrevista con Sr. David Barahona Marroquín, Alcalde del municipio de
Juquiliso, departamento de Usulután. Junio 2015

27. El Salvador
Antes de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 1 Esc. Vista Hermosa, espacio donde se
preparaban los alimentos, municipio de Juiquilisco, El
Salvador. Julio 2015.
Foto 2 Esc. Vista Hermosa, espacio donde se almacenan los
alimentos municipio de Juiquilisco, El Salvador. Julio 2015.
Después de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 3 Esc. Vista Hermosa, inicio de construcción de
cocina y bodega, municipio de Juiquilisco, El Salvador.
Julio 2015.
Foto 4 Esc. Vista Hermosa, espacio donde se construirá
cocina y bodega, municipio de Juiquilisco, El Salvador. Julio
2015.

28. Paraguay
Antes de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 1. Esc. Miguel Arcangel (urbana), espacio donde se preparaban
los alimentos. Yhú, Paraguay. 2015
Foto 2 Esc. Inmaculado Corazón de María (rural) , espacio
donde se preparaban los alimentos. Yhú, Paraguay. 2015
Después de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 3. . Esc. Miguel Arcangel (urbana), espacio donde se preparan
actualmente los alimentos. Yhú, Paraguay. 2015
Foto 4. Espacio físico de la Esc. Inmaculado Corazón de María
(rural), despúes de la construcción.Yhú, Paraguay. 2015

29. Rep. Dominicana
Antes de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 1. Esc. El Bosque, espacio donde se preparaban los alimentos.
Monte Plata, Rep. Dominicana. Julio 2014.
Foto 2 Esc. El Bosque, espacio donde se preparaban los
alimentos. Monte Plata, Rep. Dominicana. Julio 2014.
Después de la implementación de Escuelas Sostenibles
Foto 3. . Esc. El Bosque, espacio donde se preparan actualmente
los alimentos. Monte Plata, Rep. Dominicana. Noviembre 2014.
Foto 4. Espacio físico de la Esc. El Bosque, para atender la
modalidad de jornada extendida (una ampliación de horiario de
clases). Monte Plata, Rep. Dominicana. Noviembre 2014.

30. * Estudio del estado nutricional de los estudiantes (EENE)
 Los actores vinculados a la salud, educación, agricultura y las
municipalidades han destacado la importancia que tiene este
componente para el desarrollo de las ES.
 Los PAE y el sistema de salud púbica no tienen un sistema de
MyS de los indicadores nutricionales de la niñez y adolescencia
escolar.
 Los resultados del EENE han sido utilizados para tomar
medidas a nivel de escuela y familia; sobre todo los indicadores
de malnutrición, tanto en las áreas urbanas como rurales.
 De los resultados del EENE, se elabora el Plan Nutricional que
consiste en un proceso de planificación y definición del menú que
va a orientar las compras directas de los productores locales.

31. Cuadro 1 Guías de alimentación y nutrición en los tres países estudiados.
Países Guías de alimentación y nutrición Tipos de
alimentos
El Salvador Recetario de Escuelas Sostenibles.
Menús reforzados a partir de las compras
de la agricultura familiar.
Vegetales, frutas
derivados de
lácteos
proteínas,
carbohidratos
Paraguay Análisis de Costos del Menú Escolar: Su
objetivo es que los estudiantes incorporen
hábitos alimenticios saludables, mejoren
sus condiciones de salud, su rendimiento
escolar, vinculando estas acciones a la
promoción del desarrollo local y nacional a
través de la compra local de productos de
la Agricultura Familiar. Ver más detalles:
http://www.mag.gov.py/Analisis%20de%20c
ostos%20Menu%20Escolar%20final%2020
13.pdf
Vegetales, frutas
derivados de
lácteos
proteínas,
carbohidratos
República
Dominicana
Menú INABIE: Contiene las
especificaciones nutricionales y
recomendaciones en el ámbito alimentario
aplicadas al Menú suministrado a los
estudiantes de la Jornada Escolar
Extendida. Ver más detalles:
http://www.inabie.gob.do/index.php/publica
ciones-oficiales/manuales-instructivos-y-
normativas
Vegetales, frutas
derivados de
lácteos
proteínas,
carbohidratos

32. Proceso de implementación del Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Escolar
(SISVANE)
Foto 1 Proceso de capacitación a los
antropometrístas, Monte Plata, Rep.
Dominicana. 2014
Foto 2 Ejecución del EENE en las
ES. Monte Plata, Rep. Dominicana.
2014
Foto 3 Ejecución del EENE con
madres y padres, en las ES. Monte
Plata, Rep. Dominicana. 2014
*

33. * Establecimiento de compras directas de la agricultura
familiar local para la alimentación escolar

35. *
En los tres países, desde el año 2014, le dio la
oportunidad a 439 agricultores familiares de vender sus
productos a la alimentación escolar, de los cuales el 28%
son mujeres, vinculados a organizaciones, cooperativas,
asociaciones y productores individuales.

36. Asignación de presupuesto nacional para la vinculación de
las compras públicas directas de los agricultores familiares
a nivel local, con la apertura de alcaldías e intendencias.
El Salvador asigna un presupuesto per cápita de U$ 0.14
para la alimentación escolar a nivel nacional y U$ 0.10 per
cápita para financiar la compra de la agricultura familiar
para completar los alimentos que el PAE regularmente
cubre (arroz, frijoles, azúcar y aceite).

37.  El Salvador ha expandido la cobertura con alimentación
escolar para Escuelas Sostenibles de 10 000 a 30 700 niños y
niñas.
 En Paraguay y República Dominicana, todos los alimentos
son comprados de la agricultura familiar local. Los costos
para esta modalidad no se incrementan, e incluso son
ligeramente inferiores al modelo de compra centralizada.
 Los 43 031 niños y niñas participantes de ES, están
consumiendo alimentos frescos, inocuos, que respetan sus
hábitos y cultura alimentaria, con un alto nivel de
aceptación.

38. Cuadro 9 Cantidad de días lectivos planificados con alimentación escolar y costos de ración por día,
comprados de la agricultura familiar a nivel local.
País Cantidad
de
escuelas
Días
promedio
mensual
Valor de
ración de
AF per
cápita
U$
Niñez y
adolescentes
participantes
Gasto
Promedio
mensual por
país
Tipo de
alimentos
El Salvador 77 20 0.10 30, 700 U$ 61,400
Vegetales,
frutas, proteína,
carbohidratos.
Paraguay 8 20 1.5 1, 265 U$ 37, 950
Vegetales,
frutas, proteína,
carbohidratos.
República
Dominicana
68 20 0.88 11, 066 U$ 194, 761.6
Vegetales,
frutas, proteína,
carbohidratos.

39.  Entrevistas con 24 agricultores familiares sobre
mejorías después de participar en este componente
de las compras locales.
o Para 100%: la calidad de vida ha mejorado.
o Cuentan con un mercado seguro para su producción e
ingresos adicionales, lo que ha permitido mejorar su
presupuesto familiar.
o Han involucrado a otros miembros de las familias en
actividades productivas vinculadas al abastecimiento de
la demanda del PAE.

40. *
La asistencia técnica del proyecto FAO-Brasil ha significado un
aporte valioso para el desarrollo de diversas acciones en el marco de
las ES, sobre todo el compartir la experiencia de la alimentación
escolar de Brasil.
Las ES han producido efectos en las políticas públicas de
alimentación escolar y en las políticas o planes de desarrollo de la
agricultura familiar. Tales efectos son muy variados y pueden ser
mejor observados a partir del contexto nacional. Se puede decir que
en pequeña escala, por medio de esta actividad, los Estados están
garantizando el cumplimiento del derecho a la alimentación
adecuada y el enfrentamiento de la lucha contra el hambre y la
pobreza.

41. *
Las ES promueven, de forma eficaz, la integración de
salud, educación, agricultura, sociedad civil para discutir
y planificar mejoras en las políticas públicas relacionadas
a la agricultura familiar y la alimentación escolar.
La contextualización de la metodología de las ES y su
gradual implementación constituyen la principal fortaleza
de la implementación de PAE sostenibles, porque es
necesario conocer y operar a partir de la realidad de
cada país.

42. *
 A través de los procesos de articulación de diferentes
políticas, instituciones y actores, las ES han contribuido al
desarrollo local territorial.
 Se debe considerar que la suma de compromisos y
competencias de los actores involucrados, depende más de
una voluntad política y de capacidad técnica para
desarrollarse, que de la ampliación del número de
profesionales o de recursos financieros.
 La agricultura familiar tiene la capacidad cumplir con
requerimientos de calidad, inocuidad, continuidad y precios.
 Las condiciones para una alimentación escolar sostenible
existen en los territorios.

43. “Sobre la Implementación de Escuelas Sostenibles,
debo señalar que tiene todas las características de un
piloto integral, en donde el aprendizaje proviene de la
interacción con los grandes desafíos de la alimentación
escolar, por tanto el proceso no es lineal, “es un
zigzag”.
En la medida que hemos identificado y fortalecido la
participación social (CANE), el desarrollo local y la
potencialidad de distribución de la riqueza del país,
para los sectores que requieren atención, nos alienta
pensar en una expansión a otras regiones del país”
Entrevista al Lic. René Jacques, Director INABIE, Santo Domingo, Rep. Dominicana. Junio 2015

44. “Según mi experiencia en Escuelas Sostenibles, para la
implementación y el mejoramiento de la política pública de
alimentación escolar sostenible deben de considerarse tres enfoques:
el enfoque del derecho a la alimentación adecuada, el enfoque de
una educación alimentaria y nutricional y el enfoque de la inclusión
de alimentos provenientes de la agricultura familiar”, sobre la base
de una voluntad política que garantice la interinstitucionalidad e
intersectorialidad.”
Entrevista a la Sra. Milena Fernández, Directora de la Dirección de Alimentación Escolar, del
Ministerio de Educación y Cultura de Paraguay. Septiembre 2015

45. MUCHAS GRACIAS
Najla Veloso/Coordinadora
najla.veloso@fao.org
Vera Boerger/Oficial Técnico FAO
vera.boerger@fao.org
Jorge Ulises Gonzalez/Consultor Regional
jorge.gonzalez@fao.org
Proyecto Fortalecimiento de Programas de Alimentación Escolar en América Latina y el Caribe.