TEMA DE NUTRITION

1. UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
Curso: Nutrición y Dietoterapia
Integrantes: RIVERA MANCHAY KERLI
ROJAS HUAMAN HEIDER
ROJAS JULCA OSCAR
SALAZAR SALAZAR SONIA MAGALY
SANCHEZ FONSECA MERCY ROXANA
SANCHEZ VAZQUES FIORELA DIAMELY
SILVA ESCOBEDO EVELIN JHOANA
Ciclo: III
Chachapoyas- Perú 2020

3. OBJETIVOS
• Los objetivos nutricionales tienen como finalidad promover
la Salud, reducir el riesgo de desarrollar patologías
relacionadas con la alimentación y controlar enfermedades
específicas causadas por una ingesta excesiva o insuficiente
de ciertos alimentos.
• Reconocer los alimentos por sus características , identificar
los distintos grupos de alimentos y los nutrientes que nos
aportan.
• Considerar la importancia de los valores nutritivos de ciertos
alimentos que generaran una alimentación saludable y lo
nocivo de las carencias nutricionales.

4. INTRODUCCIÓN
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier
naturaleza que, por sus características, aplicaciones, componentes,
preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición
humana, como fruitivos o como productos dietéticos en casos
especiales de nutrición humana.
Se necesita ingerir un mínimo de nutrientes, en cantidad y calidad,
para poder mantener las funciones en las diferentes etapas de la
vida. Además, hoy día constituye un hecho innegable la
importancia de unos adecuados hábitos alimenticios para el
mantenimiento de un buen estado de salud.
El conocimiento del valor nutritivo de los diferentes grupos de
alimentos es imprescindible para poder establecer pautas dietéticas
adecuadas

5. ALIMENTACION Alimentos
Sustancias que
se ingieren
para subsistir
Ingreso o aporte de
los alimentos en el
organismo humano
Es el proceso por el cual
tomamos una serie de
sustancias contenidos en los
alimentos que componen.
Una buena
alimentación
implica
No solamente
ingerir los niveles
apropiados de cada
uno de los
nutrientes
Estas sustancias o nutrientes
son impredecibles para
completar la nutrición.
Sino obtenerlos en
un balance
adecuado

6. Los alimentos
contienen una
serie de nutrientes
que lo componen
Una dieta
nutritiva puede
ayudarnos a estar
mas saludables.
Nuestra salud puede
deteriorarse si estas
ausente de los
nutrientes.

7. Nutrientes
Orgánicas
Principales
inmediatos
Carbohidrat
os
Proteínas Grasas
Vitaminas
Inorgánicas
Agua Minerales

8. Los alimentos y su clasificación
Función Origen
Composición
química
CONTRUCTORES
ANIMAL
VEGETAL
MINERAL

9. Alimentos por su función
Alimentos Constructores:
Contiene proteínas que ayudan al
crecimiento y desarrollo de nuestro
cuerpo en la formación de tejidos.
• Se hallan en: carne, leche, (derivados),
legumbres, huevos.
Alimentos Energéticos: Proporciona
la energía necesaria para nuestro
cuerpo, ricos en carbohidratos, grasas.
Necesarias para nuestras actividades
diarias. (act. Física)
• Se hallan en: cereales, tubérculos, azucares,
minerales y grasas.
Alimentos Reguladores:
Compuestos por vitaminas y
minerales , entre ellas las frutas y
verduras. Evitan las enfermedades y el
equilibrio del sistema tegumentario.
• Regulan las anomalías como: estreñimiento y
diarreas.

10. Alimentos por su origen
ORGANICOS INORGANICOS
VEGETAL ANIMAL
PLANTAS:
Maíz, trigo,
acelgas,
espinacas, etc.
Huevos,
carnes, leche
(derivados),
etc.
MINERAL
NATURALEZA:
Agua, sal, hierro,
fosforo, yodo.

11. Alimentos por su composición química
Carbohidratos
• C,H,O, Principal fuente de
energía, constituido por
azucares (de origen
animal o vegetal), celulosa
(origen vegetal),
almidones, harinas.
Proteínas
• Formado por C,H,O,N,
algunos contienen S, Fe, P.
se dice que son
compuestos por la unión
de aa. Contribuyen con la
construcción de tejidos,
celulosas, y órganos. Lo
encontramos en leche,
huevos (origen animal),
frejol, lentejas y arvejas
(origen vegetal).
Grasas (lípidos).
• Formado por C,H,O.
Contiene glicerol y otros
ácidos grasos, importante
reserva de energía, ayudan
a mantener la
temperatura corporal. Lo
encontramos en frutas
secas, manteca, aceite de
oliva, girasol y palma,
aceitunas.
Vitaminas
• Sustancias orgánicas,
complementarias y
necesarias en cantidades
pequeñas se clasifican en
hidrosolubles (vitamina C
y del complejo B)se
disuelven en el agua y los
liposolubles (A,D,E,K) se
disuelven en grasa..

12. Por su composición química.
Forman parte integral
de los tejidos del
organismo. Necesarios
para cumplir las
funciones metabólicas
y mantener bien
nuestro organismo.
Estos
son:
Hierro
Zinc
Flúor
Sodio
Potasio
Magnesio
Calcio Fosforo
Cloro Azufre
Yodo
El agua es el
principal
componente
de los seres
vivos.

13. Principales vitaminas
VITAMINA A (Retinol):
favorece el funcionamiento
de los ojos, piel y membranas
mucosas, se halla en la leche,
yema del huevo, zanahorias.
VITAMINA B: Se hallan en
cereales, levadura de cerveza,
leche e hígado. Favorece el
funcionamiento del tubo
digestivo, piel, ojos. Su
ausencia produce comisuras
labiales “boqueras”.

14. VITAMINA C (Acido
ascórbico): se halla en las
frutas cítricas, coliflor, hígado
y carnes frescas. Fortalece al
sistema inmunológico, y óseo
(huesos y dientes9.
VITAMINA D
(Calciferol): Se halla en el
aceite de hígado de
bacalao, yema del huevo,
pescado, etc. Contribuye
con al absorción de Ca y P.

15. VITAMINA E (Tocoferol):
Se halla en semillas como
trigo, maíz, aceites, y
vegetales. Favorece la
fertilidad y su deficiencia
causa la esterilidad.
VITAMINA K
(Antihemorrágica o vitamina
de coagulación): Se halla en
la grasas (cerdo), verduras
(espinaca, zanahoria) e
hígado. Su consumo permite
una buena coagulación.

16. Minerales
.Forman parte integral de
tejidos del organismo
.Necesarios para cumplir
funciones metabólicas y
mantener en un buen
estado nuestro organismo
Entres estos
tenemos: Fe,Z,F,
Ca, Na,K,Mg,
Cl,P, S, I

17. Valor nutritivo de los alimentos
• Para atender al conjunto de
sus funciones vitales, el
organismo humano debe
cubrir, mediante la
alimentación, tres tipos de
necesidades: energéticas,
plásticas o formadoras
(estructurales) y reguladoras
o protectoras.

18. ¿QUÉ ES UN VALOR NUTITIVO?

21. Características organolépticas
o Son las propiedades que tiene un
alimento que se pueden percibir con
los sentidos, como el color, sabor, olor,
consistencia o textura, etc.
 Estas propiedades nos ayudan a elegir
los mejores alimentos, principalmente
por el aspecto, por ejemplo al elegir
una fruta buscaremos la que huela
mejor, que no tenga signos de
descomposición, que este firme o
turgente, etc.

22. Los 4 parámetros básicos
sensoriales
 AROMA: Es el más difícil de definir y
caracterizar, pues viene dado por
distintas sustancias volátiles presentes
en los alimentos. Es natural o viene de
su procesado (aditivos artificiales). Se
considera que los productos vegetales
son más ricos en estos compuestos
volátiles. Aparecen tras reacciones
enzimáticas, la caramelización de los
azúcares.

23. Los 4 parámetros básicos sensoriales
 COLOR: Es un indicador de las reacciones
químicas que se producen en los
alimentos, tras someterlos a algún
proceso térmico. En el caso de la carne,
por ejemplo, esta se oscurece. Puede
pasar de un rojo brillante a un tono más
oscuro en función de las condiciones
externas. Sobre todo, si entra en contacto
con el aire o la luz. Así se da un cambio
en la mioglobina, un pigmento que le
aporta el color oscuro. Cuando esto pasa,
significa que se presentó una oxidación,
no que esta deteriorada.

24. Los 4 parámetros básicos
sensoriales
 SABOR: Las papilas gustativas son
capaces de identificar cinco tipos de
sabores: ácido, amargo, dulce,
salado y sabroso o umami (vocablo
japonés). También se puede hablar
de sabores inmediatos, como la
acritud del ácido cítrico, y de
sabores lentos, como el grado de
acidez del ácido málico (presente
en algunas frutas y verduras que no
están maduras).

25. Los 4 parámetros básicos sensoriales
 TEXTURA: Es una de las
particularidades más diferenciadoras
entre alimentos y es clave para las
preferencias de los consumidores.
Algunos alimentos cambian de
aspecto y textura durante el
almacenamiento. Tal es el caso del
helado, del que se busca evitar que se
formen cristales, que a pesar de no
suponer un riesgo para los
consumidores, si pueden ser un
motivo de rechazo.

26. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
ACEPTABLE NO ACEPTABLE
-Color rosado o rojo -Color café oscuro.
-Olor a carne -Olor descompuesto.
-Textura elástica

27. CARACTERISTICAS DE LAS
AVES
ACEPTABLES
- Olor a ave.
- Color característico.
- Textura firme.
NO ACEPTABLES
-Olor a
descompuesto.
-Textura blanda y
gelatinosa.
-Color verde y
morada.

28. CARACTERISTICAS DEL PESCADO
ACEPTABLE
-Olor característico.
-Carne bien firme.
-Agallas húmedas de color
rojo.
-Sin parásitos.
NO ACEPTABLE
-Agallas secas y color verde.
-Ojos hundidos y rojos.
-Carne flácida.
-Olor agrio.

29. CARACTERISTICAS DE LOS MOLUSCOS.
ACEPTABLE
-Color y olor
característico.
-Concha firme y cerrada.
NO ACEPTABLE
-Color y olor
descompuesto.
-Concha abierta.
-Textura viscosa.

30. CARACTERISTICAS DEL HUEVO.
ACEPTABLES
-Limpio y con la cascara
entera.
-Olor aceptable.
NO ACEPTABLE
-Cascara rota.
-Manchados.
-Fecha de vencimiento mala.

31. CARACTERISTICAS DE LOS VEGETALES
ACEPTABLE
-Limpios.
-Color normal.
NO ACEPTABLE
-Con parásitos.
-Color extraño.

32. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
ACEPTABLE
-Limpia y con sello
en la etiqueta.
NO ACEPTABLE
-Sin etiquetar, manchas o
colores anormales.

33. SELECCIÓN DE ALIMENTOS
 La selección de alimentos se debe a hacer
con el objetivo de dar los mejores
alimentos para la salud y bienestar.
 La selección esta ligada a las propiedades
organoléptica de los alimentos como el
sabor, el olor o el aspecto. Nuestros gustos,
las personas a nuestro alrededor y lo que
vemos, oímos sobre los alimentos, así como
factores económico, culturales y religiosos.
 Elegir los alimentos para asegurar una dieta
equilibrada.
 El equilibrio de una dieta se consigue desde
dos niveles: cualitativo y cuantitativo, por lo
que la selección de alimentos también
debe tener carácter cuantitativo y
cualitativo.

34. SELECCIÓN DE ALIMENTOS
 Escoger según su aporte de nutrientes.
 Elegir los alimentos en porciones
adecuadas a cada comida,
 Cuánto según costo
 Elegir de tal manera que se halle
una adecuada representación de
todos los alimentos básicos,
evitando los superfluos.
 Seleccionar para cubrir todos los
grupos de alimentos: energéticos,
plásticos o constructores y
reguladores o protectores.
 Elegir los más nutritivos y a
menor costo.
CUANTITATIVA CUALITATIVA

35. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
 La preparación de los alimentos es
muy importaciones ya que en ella se
pueden perder algunas propiedades
de los alimentos, además se pueden
añadir elementos que no sean
benéficos o nutritivos como grasas,
azúcares, sal, conservadores, etc.
 Debemos preferir las preparaciones
más saludables evitando las que
involucren el uso de grasas como el
capeado, freído, empanizado, etc.

36. • La nutrición es un proceso de gran importancia para nuestro organismo,
puesto que las personas bien alimentadas tienen una vida saludable.
• Una alimentación adecuada esta basada en la composición de sus dietas
teniendo en cuenta la calidad, determinándose en base al requerimiento
del cuerpo.
• Los resultados de una buena alimentación esta basada en el conocimiento
de sobre la combinación y la clasificación de los alimentos.

37. • Es importante saber que es recomendable para mantener
una vida saludable.
• Para tener una dieta equilibrada es necesario conocer la
concentración de nutrientes, vitaminas, minerales, calorías,
etc., de los alimentos.
• La buena alimentación es importante, puesto que
contribuye una vida sana y lejos de contraer enfermedades,
tal vez por desconocer el valor nutritivo de los alimentos.
RECOMENDACIONES

38. BIBLIOGRAFIA
 Majem, S. (2004). guía de la alimentación saludable . España : Medica panamericana .
 Pozo, P. P. (2017). Estilo de vida saludable . Madrid : Amazon.
 Ruiz, M. D. (2010). comoposicion y calidad nutritiva de los alimentos . Madrid : Medica Panamericana .