2. 健康的挑戰
• 近年追求健康的成果
– 癌症
– 心臟病
– 糖尿病 健
康
– 肥胖症 成
– 骨質疏鬆症 為
口
– 腎結石 號
– 自體免疫病
文明病暴增

3. 健康新觀念
營養學重要觀點
•動物性食物含壞的膽固醇危害身體
•肉食對人類有絕對的危害
•光吃素食營養夠嗎？ 肯定夠！
很多人擔心營養不足而生病
但現在真正的問題卻是 營養過剩
與營養不均

4. 素食營養夠嗎
營養比較..每一百克食物含鈣量(mg)
吃骨頭不能補骨頭
紫
髮 菜
菜
1000
花 芹
木
波 椰 香 豆 黃 耳 菜
800
菜 菜 菇 腐 瓜
600
400
200
0
雞 牛 豬 吳
肉 肉 肉 郭
魚

5. 素食營養夠嗎
營養比較..每一百克食物含鐵量(mg)
紫 髮
菜 菜
150
芹
黃 菜
100 豌 香 木 瓜
豆 菇 耳
50
0
雞 吳 豬 牛
肉 郭 肉 肉
魚 肉類鐵質只有11%
能被人體吸收
植物則大部分都能被吸收

6. 素食營養夠嗎
營養比較..每一百克食物含蛋白質量(g)
豆
皮
黃
紫 杏 豆
60 髮 豌 菜 仁
菜 豆
50
40
30
20
10
0
雞 豬 牛 吳 雞
蛋 肉 肉 郭 肉 過去我們根深蒂固認為
魚 不吃肉類沒有營養
其實正好相反

7. 素食營養夠嗎
一口菠菜所含的營養成分
巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、
碳水化合物、纖維素
礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、
硒
維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維
生素B3、維生素B6、泛酸、維生素A、維生素E
脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕櫚酸16:0、硬脂酸18:0、
棕櫚油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亞油
酸18:2、亞麻油酸18:3
多種植物甾醇類
營養是上百種成分的綜合表現 整體
效用遠超過單一成分作用的總和

8. 素食營養夠嗎
植物與動物食物營養素比較(每500卡)
營養素 植物食物* 動物食物**
*
**
等等
膽固醇(毫克) - 137 量量
馬牛
脂肪(克) 4 36 鈴肉
蛋白質(克) 33 34 薯、
、豬
β胡蘿蔔素(毫克) 29,919 17 菠肉
膳食纖維(克) 31 - 菜、
、雞
維生素C(毫克) 293 4 利肉
葉酸(毫克) 1,168 4 馬、
豆全
維生素E(毫克) 11 0.5 、脂
豌牛
鐵(毫克) 20 2 豆奶
鎂(毫克) 548 51 、
蕃
鈣(毫克) 545 252 茄

9. 天然的保養品
抗氧化劑 吸收自由基
癌緩老化及預防各種老年病
吸收電子的化學反應會產生豐富的顏色
β胡蘿蔔素 黃色
茄紅素 紅色
隱黃質 橙色
維生素C 無色
維生素E 無色
必須攝取天然存在的營養成分 不能光
靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成

10. 人類應該吃什麼
生理特徵給的答案是：素食
撕裂肉塊
無平坦臼齒
磨碎食物
只有細小唾腺，酸性唾
液無酵素、唾液素不能
事先消化穀類

11. 人類應該吃什麼
生理特徵給的答案是：素食
人類胃液呈弱酸性，適合
消化高纖維植物類食品
肉食動物胃液為強酸性，等於素
食者的20倍，適應消化肉與骨頭

12. 人類應該吃什麼
生理特徵給的答案是：素食
小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢
消化纖維食物，而非易腐肉食
小腸長度僅是
小腸長度是 背脊的三倍
背脊的十二倍
小腸短、大腸直且平滑，適應快速
消化高濃縮蛋白，且易腐敗之肉食

13. 素食者體力比較差嗎
體力比較
來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大
學、貝爾京大學等，學者試驗證實：
素食者精力約為肉食者的兩倍
疲勞後恢復、強壯、敏捷三
項素食者皆較優
素食者疲倦負荷時間為肉食
者的二到三倍

14. 素食者體力比較差嗎
運動家現身說法..
十一屆柏林奧運馬拉松冠軍
韓國選手孫基禎先生為終身素食者
孫基禎先生享年九十歲

15. 素食者體力比較差嗎
運動家現身說法..
九面奧運短跑金牌選手
美國卡爾路易士先生說
“My best year of track competition
was the first year I ate a vegan diet.”
我參賽表現最佳的一年
正是我開始吃素那年

16. 素食者體力比較差嗎
體力好、長壽的動物都是吃素
馬、牛、大象……
肉食動物體力與
耐力都不足以承載重物

17. 兒童適合素食嗎
是的
許多研究證實素食兒童發育正常
身體與頭腦反應皆比肉食好
素食兒童會比同僚苗條
但..許多研究顯示
中重度肥胖兒童高血壓發病率為30%
重度肥胖者脂肪肝的發病率為80%
80%兒童肥胖會延續到成人階段

18. 兒童適合素食嗎
只有偏食會引起營養不良，素食不會
素食兒童到青少年階段
發育好像比較慢
其實這是錯覺！
只要注意營養均衡、適量運動即可
高動物脂肪、激素殘留讓青春期提早
成年後身體健康差、壽命減短

19. 兒童適合素食嗎
膳食與身材
動物性蛋白質攝確實與身材
高大壯碩有顯著關係
但必須付出身體健康代價
能不能兩全其美？
中國健康調查顯示
身體成長實際上與攝入的總蛋白有關
植物蛋白效力與動物蛋白相同

20. 喚
醒
我
們 人
正
在
類
與 的
時
間
愛
地
賽 心
球改
跑
會變
變飲
得食
更習
健慣
康

21. 珍惜大自然
印地安酋長的忠告
只有等到
最後一棵樹
被砍掉了
最後一條河
被污染了
最後一尾魚
被捕食了
人類才會發現
金錢並不能充飢......

22. 珍惜大自然
改變飲食習慣有什麼影響
森林增加了 污染減少了
水資源豐富了
一個健康的森林
遠比飼養一大堆家畜有意義

23. 珍惜大自然
改變飲食習慣有什麼影響
倒入河中的化學品少了
癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了
停止動物性脂肪在血液中流動
牲畜將感謝您、子孫將感謝您

24. 大自然不是一件商品
她不是一個可以不計任何後果
任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西
相反地，在共同的生命網中
我們是大自然的一部份
我們生命由她而來
珍惜大自然就是珍惜我們自己
當我們真正感恩
並關懷大自然的時候
我們的生命才有意義
John Robbins

25. 感謝您的參與