modulo de nutricion bases y principios

1. Modulo 7
NUTRICIÓN.
Md. Jonathan F. Niato
Pacheco.

2. I. Nutrición General
I.I. Objetivos de una buena nutrición.
I.II. Principios de una alimentación correcta.
I.III. Diseño del plan de alimentación
I.IV. Nutrición Correcta.
I.V. Hábitos alimenticios
I.VI. Conductas alimenticias adecuadas.

3. I.I Objetivos de una buena
nutrición
 Promover la salud.
 Reducir el riesgo de desarrollar patologías.
 Controlar enfermedades especificas
causadas por

4. Conceptos generales.

5. Alimentación.
Es el acto de
proporcionar los
alimentos
indispensables al
cuerpo
para que pueda
funcionar
correctamente

6. Nutrición.
Conjunto de procesos
involuntarios, mediante los
cuales, los alimentos
ingeridos se absorben y sus
nutrientes se transforman
en sustancias químicas más
sencillas.
Para ello es necesaria la
intervención del aparato
digestivo, circulatorio,
respiratorio y excretor.

7. Alimento.
Son compuestos naturales o trasformados
que contienen como mínimo una sustancia
nutritiva, pueden ser de origen animal o
vegetal.
son necesarias para el mantenimiento de los
fenómenos que ocurren en el organismo.

8. Nutrientes
Son componentes de los alimentos que tienen una
función energética, estructural o reguladora.
Estos puedes ser:
 Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
 Lípidos (energéticos y estructurales).
 Proteínas (estructurales).
 Vitaminas y minerales (reguladora).
 Agua.

9. Hidratos de carbono
Llamados glúcidos y azúcares, aportan energía
al organismo de forma inmediata.
Recomendable: realizar un aporte de glúcidos
entre 55-60%.
Funciones:
reserva energética: el aporte debe ser diario
reguladora: la fibra alimentaria
se encarga de regular el tránsito
intestinal.

10. Hidratos de carbono
Tipos de hidratos de carbono:
Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida:
Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos
(lactosa).
Almidones o féculas (almidón).
Fuentes de hidratos de carbono:
Cereales, pan, pastas, productos lácteos,
legumbres, tubérculos,
azúcar y algunas frutas.

11. Proteínas.
 Son esenciales para la vida, deben ser
aportadas por la alimentación.
 Especial importancia en etapas de
embarazo, crecimiento, deporte y
ancianos.
 Estos alimentos se deben combinar para
cubrir el aporte necesario diario.

12. Funciones de las Proteínas
Construyen tejidos como
por ejemplo los músculos, la piel o el pelo.
Intervienen en la defensa de nuestro
cuerpo, transportan sustancias en la sangre,
Las podemos encontrar en:
carne, pescado, huevos,
etc.

13. Las grasas
Es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a
absorber vitaminas.
Son saturadas( origen animal) e insaturadas
(origen vegetal)
Protegen los órganos contra el frío y los golpes.

14. Vitaminas
 Sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos
metabólicos.
 No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación.
 Se obtienen con una dieta equilibrada y abundante en
productos frescos y naturales.
 Existen distintos tipos de vitaminas:
A, C, D, E, K y las vitaminas B.

15. I.II Principios de la Alimentación
Correcta.
Cubrir las necesidad energéticas del
organismo
Responder adecuadamente a las
necesidades nutricionales.
Llevar una alimentación variada

16. Necesidades calóricas.
Cantidad de energía que se obtiene de
un alimento una vez metabolizado.
Necesidad energética o calórica.

17. Necesidades calóricas.
Oscila entre 2600 a 3000
kilocalorías/día aproximadamente
Necesidad energética o calórica.
Metabolismo basal
MB Hombre: 1 caloría x peso
en Kg. x 24 Horas
MB Mujer: 0,9 calorías x peso
en Kg. x 24 Horas

18. Necesidades calóricas.
Los nutrientes son necesarios
en porcentajes determinados.
Necesidad Nutricional.

19. Necesidades calóricas.
La dieta debe incluir alimentos de todos
los grupos de la pirámide alimenticia.
Variedad alimenticia

21. Leche y derivados: queso yogur
(proteínas y calcio)
• Leche.
 Contiene un hidrato de carbono: un disacárido llamado
lactosa
 Muchos adultos desarrollan una intolerancia a la lactosa
 Las proteínas de la leche, son de alto valor biológico
Queso.-
 Rica en proteínas y calcio pero su elevado contenido
calórico y graso puede ser un inconveniente.

22. Leche y derivados: queso yogur
(proteínas y calcio)

23. Carnes, pescados y huevos
 El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en
proteínas. En efecto las carnes nos aportan entre un 16
y un 22 % de proteínas y su valor biológico es alto ya
que contiene los 8 aminoácidos esenciales
 Las aves tienen el mismo valor proteico que las carnes
de vacuno y porcino. Lo que varía es la cantidad de
grasa (del 4 al 25%).
 Las menos grasas son: ternera, caballo, pollo (sin piel),
conejo y las más grasas: cerdo, cordero y pato

24. Carnes, pescados y huevos
 Mariscos y pescado.-
 contenido proteico es del 18-20%, siendo la
proteína de los pescados de alto valor biológico.
 Alto contenido de minerales en fósforo, yodo y
calcio.
 ácidos grasos poliinsaturados w3 por sus
propiedades antiagregantes, vasodilatadoras y
reductoras de los niveles sanguíneos de triglicéridos

25. Carnes, pescados y huevos
 Huevos
 Posee albúmina, proteína de mayor calidad
biológica
 La yema, contiene el resto de las proteínas, la
lecitina -grasas fosforadas-,vitaminas A, B, D y E, y
contienen también hiero y azufre, rica en grasa y
colesterol
 Se considera adecuada la ingesta de 2-3 huevos a
la semana aunque se padezca hipercolesterolemia
u otra dislipemia.

26. ALTERACIONES
DE LA
NORMALIDAD

27. RESTRICCIONES
EN LA DIETA
VARIACIONES
CUALITATIVAS Y
CUANTITATIVAS.

28. INDICE DE MASA CORPORAL
 Es una operación matemática que relaciona
el peso (kg) y la estatura (m) de una persona.

29. INDICE DE MASA CORPORAL

30. DISEÑO Y
PROGRAMACION
DE DIETAS

31. CARACTERISTICAS DE LA DIETA
ÓPTIMA

32. CARACTERISTICAS DE LA DIETA
ÓPTIMA

33. CARACTERISTICAS DE LA DIETA
ÓPTIMA

34. PROCESO PARA LA REALIZACIÓN
DE DIETA INDIVIDUALIZADA.
1. Valoración nutricional.
2. Valoración de la dieta.
3. Identificación del problema.
4. Elaboración de las pautas.

35. PROCESO PARA LA REALIZACIÓN
DE DIETA INDIVIDUALIZADA.

37. Nutrición
Correcta

38. Alimentación correcta.
 Lugar geográfico donde viven.
 Disponibilidad de alimentos de la región.
 Experiencias y costumbres de la persona.

39. Hábitos Alimenticios
 Es el patrón de alimentación que, diariamente, las
personas siguen
 Incluye sus preferencias alimentarías y las
influencias tanto de su familia como de su cultura,
país o comunidad.
 Desde hace muchísimos años, el ser humano
comenzó a transformar la necesidad de alimentarse
en algo mucho más elaborado que una simple
necesidad.

40. Importancia de los
hábitos alimenticios
 Un buen hábito alimenticio es aquel que incluye
alimentos de todos los grupos y en las cantidades
suficientes para cubrir nuestras necesidades:
obtener la energía y los nutrientes necesarios para
vivir sanamente.
 Por eso es necesario saber que nos aporta cada
alimento.

41. Dieta sana
 La comida que ingerimos a diario debe estar
distribuida en cinco periodos:
 Desayuno.
 Media mañana.
 Almuerzo
 Merienda
 cena

42. Desayuno
 Nos proporciona la energía que necesitamos
para realizar nuestras actividades a lo largo
de la mañana y el resto del día.
 El mismo asegura la ingesta adecuada de
nutrientes, ayuda a regular nuestro peso y
mejora el rendimiento tanto físico como
mental. Un buen desayuno debería incluir:
leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y
fruta.

43. Media Mañana
 Se recomienda una merienda, para coger
fuerzas hasta el almuerzo. Se sugiere un
bocadillo, una fruta o un yogur.

44. Almuerzo.
 Es la segunda comida más importante,
generalmente consta de un primer plato de
pasta, arroz o verduras
 Un segundo que puede ser carne, pescado o
pollo y el postre a elegir entre fruta o yogur.
 La comida siempre la podemos acompañar
con pan.

45. Merienda
 Por la tarde, no te olvides de la merienda:
batido, galletas o fruta.

46. Cena.
 Es parecida al almuerzo, pero debe ser un
poco más ligera. Se recomienda pescado o
pollo. Si tienes hambre antes de dormir, toma
un vaso de leche.

47. Agua.
 Nuestro peso corporal está compuesto de un
50 a 70% de agua.
 Obtenemos el agua de diferentes fuentes:
 Alimentos sólidos (frutas y hortalizas)
 El agua producida durante el metabolismo.
 Líquidos (leche, bebidas)
 El agua misma

48. Agua.
 Mantener una hidratación adecuada es
imprescindible si queremos mantener la salud
física y mental.
 La deshidratación, por el contrario, nos lleva
de inmediato a advertir desajustes en el
desempeño de nuestras funciones y, por
extensión, compromete el mantenimiento de
nuestra salud.
 Se recomienda consumir un mínimo de 1,5 a
2 litros diarios.

49. Dieta del mediterráneo
 Se han realizado varios estudios, en los últimos 30
años, que han demostrado que en los países como
Italia, Grecia, Francia, España y Portugal (los países
de la cuenca mediterránea) hay un por ciento menor
de infartos y muertes por cáncer.
 Otras investigaciones revelaron que la dieta de estos
países influye grandemente en la prevención de
dichas enfermedades

50. Dieta del mediterráneo
 Esta dieta se basa en consumir:
 Pan, pastas, arroz, frutas, hortalizas, pescado,
quesos, huevos y aceite de oliva; y se acompaña de
un estilo de vida activo y saludable, en la que se
realiza ejercicio físico diario (paseos, deporte).

51. Actividad Física.
 La práctica de ejercicio físico diario es de vital
importancia para un estado de salud adecuado. La
actividad física proporciona muchos beneficios para la
salud, entre ellos:
 Ayuda a prevenir el sobrepeso y obesidad.
 Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
 Favorece la salud ósea reforzando el papel del calcio.
 Mejora el tránsito intestinal.
 Contribuye a la regularización de las tasas de glucemia
(azúcar en sangre) y de colesterol sanguíneo.

52. sedentarismo

53. Introducción
 Sociedad moderna Estilo de vida
Electrodomésticos
 Transportes
 Maquinaria

+ situaciones de
esfuerzo
intelectual
- situaciones
para mover y
utilizar el
cuerpo
+ enfermedades y patologías
concretas derivadas con 50% de
muerte en nuestra sociedad

54. ¿Qué es el sedentarismo físico?
Carencia de actividad física fuerte como el deporte, lo que por lo
general pone al organismo humano en situación vulnerable ante
enfermedades especialmente cardíacas y sociales

55. Consecuencias
 - ACTIVIDAD DE LOS
SISTEMAS DEL CUERPO
HUMANO
 CARDIOVASCULAR
 RESPIRATORIO
 LOCOMOTOR
 NERVIOSO
Menos gasto de
energía por día
(Kcal.)
Acumulación
de grasas en
el tejido
subcutáneo o
adiposo y en
las arterias.
- METABOLISMO

56. EFECTOS DEL SEDENTARISMO EN LA ACTIVIDAD
DE LOS SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO
 En el aparato cardio-
vascular:
 Disminución de la actividad
cardíaca.
 Menos estabilidad en los
vasos sanguíneos.
 La red capilar disminuye.
 Baja la capacidad de
absorción de CO2.
 Aumento de riesgo de
hipertensión y enfermedades
respiratorias.

57.  En el aparato
respiratorio:
 Disminución actividad
respiratoria.
 Empeora el intercambio
gaseoso.
 Peor ventilación pulmonar

58.  En el aparato locomotor:
 Atrofia muscular
 Pérdida de calcio en los
huesos
 Menos elasticidad en los
ligamentos y cápsula
articular
 Degeneración y
debilitamiento del
cartílago articular
 Limitación de la
movilidad

59.  En el sistema
nervioso:
 Menor velocidad de
impulsos nerviosos.
 Tensión nerviosa,
irritabilidad.
 Pérdida de reflejos.
 Sensación de cansancio.

60. Enfermedades y patologías asociadas al
sedentarismo
 Aumento de peso.
 Arteriosclerosis
 Enfermedades metabólicas
 Enfermedades
cardiovasculares
 Insuficiencia y enfermedades
Respiratorias
 Osteoporosis con mayor
riesgo de fracturas
 Artrosis
 Patología de la columna
vertebral
 Irritabilidad

61. Influencia en el nivel de condición física
 Menos resistencia
 Menos amplitud en los
movimientos articulares
 Menos longitud de
movimientos y mas torpes
 Pérdida de fuerza.
 Se aumenta la imposibilidad
para realizar esfuerzos =
INACTIVIDAD.

62. Pirámide de la Actividad Física

63. Conducta alimentaria
Comportamiento normal relacionado
con los hábitos de alimentación, la
selección de alimentos que se
ingieren, las preparaciones culinarias
y las cantidades ingeridas de ellos
• Se forman y se aprenden. NO SE HEREDAN
Se lleva a cabo en los primeros años
de vida.

64. CONDUCTA ALIMENTARIA.
 El desarrollo de la conducta alimentaria, de
sus trastornos y del estado nutricional no
puede ser entendido en forma aislada del
entorno sociocultural y económico.
 La herencia y la tradición, el grado de
desarrollo tecnológico, social y económico de
la comunidad en la que vive el niño, la
educación alimentaria, los medios de
comunicación y la publicidad.

65. CONDUCTA ALIMENTARIA
ESTRATO
SOCIOECONÓMICO
Y COTEXTO
FAMILIAR.

66. CONDUCTA ALIMENTARIA
DESARROLLO
TECNOLÓGICO
Y PRÁCTICAS
ALIMENTARIAS.

67. CONDUCTA ALIMENTARIA
DESARROLLO
TECNOLÓGICO
Y PRÁCTICAS
ALIMENTARIAS.

68. LACTANCIA MATERNA
• Hasta los 6 meses.
BRECHA DEL HIERRO
• Decrece con la edad
• Suplementos de Hierro.
BRECHA ENERGETICA
• Incrementa con la edad
• Pequeño tamaño del estómago.

70. Regulación de la alimentación
Centro del
hambre.
• Núcleos
laterales
hipotalámico
Centro de la
saciedad
• Núcleo
vetromedial
del
hipotálamo.

71. TRANSTORNO
S
ALIMENTICIOS

81. GRACIAS.