O documento discute os aspectos culturais da alimentação, alimentos orgânicos e sua produção e certificação no Brasil. Aborda também os benefícios nutricionais dos alimentos orgânicos e fatores que influenciam o consumo desses produtos no país.

2. Erick Soares Fernandes
Jaymárcia Ferreira
Marilia Gasparetti
Engenharia de Alimentos
Prof. Rodeney Ogrodowsky

3. Introdução
Os hábitos e o consumo de alimentos são diferentes
para as distintas populações do planeta. Estas
diferenciações decorrem não só de condições
socioeconômicas, mas principalmente de aspectos
culturais que envolvem a alimentação.
O ato de alimentar-se não implica somente da
ingestão para a nutrição do organismo humano, está
ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus,
valores e atitudes culturais diante dos alimentos que
cada grupo social estabelece.

4. Alimentos Orgânicos
São aqueles que usam, em todos os processos de
produção, as técnicas que respeitam o meio
ambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.
Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)
Cultiva-se em terra equilibrada e saudável
Preservam características de Cor, Odor e Aroma
Não possuem aditivos químicos (adubos químico)

5. Legislação
No Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003)
 Produção
Tipificação
Processamento
Envase
Distribuição
Identificação
Certificação da Qualidade
Produtos de origem animal ou vegetal.

6. Tipos de Alimentos Orgânicos

7. Sistemas de Produção
Vegetal
Preparo
da Terra
Plantio Cultivo Colheita Comercialização
Controle Alternativo de pragas
Manejo com adubos verdes
Irrigação com Água Limpa
(Mananciais/Fontes Artesanais)
Preparação das
Mudas/Sementes
Proteção das áreas de cultivo
Adubos Naturais
Separação de Quadras de
Plantio

8. Sistemas de Produção
Animal
Manejo Nutrição e
Rebanho e
de
Pastagens
Instalações
Tratamento
Veterinário
Abate Comercialização
Alimentos e Pastagem sem uso de
agroquímicos
Mínimo de Aditivos Naturais
(complementos alimentares)
Proibição do uso de hormônios
Homeopatia, fitoterapia e acupuntura
Aquisição de Matrizes Orgânicas
Identificação e Rastreabilidade
Controle de Vacinação
Instalações Adequadas
Pastoreio Rotativo
Pastagens Mistas
Controle de Pragas com
aditivos naturais

9. Certificação
Procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciada
pelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura por
escrito que determinado produto, processo ou serviço obedece às
normas e práticas da produção orgânica.
I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA
CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO)
II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR
CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)

11. Plantio

12. Rotulagem e Classificação
Produto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras da
produção orgânica;
Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientes
organicamente produzidos, excluindo água e sal
;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70%
a 95% de ingredientes orgânicos;
Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, mas
segue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.

13. Consumo
Atributos Dados para o Consumo de Produtos
Orgânicos
1) Preço
2) Benefícios à Saúde
3) Autenticidade
4) Benefícios à Comunidade
5) Conhecimento e Conscientização
6) Experiência de Novos Produtos
7) Opiniões de Profissionais
8) Consumo do Momento
9) Conveniência
10) Comparação de Produtos

14. Consumo
Porcentagens dos que não consomem orgânicos:
 66 % preço alto
 49% nunca pensou
 38% descrédito de ser mais seguro
 36% descrédito de ser mais nutritivo
 28% não é o nosso mercado
 26% não aceitam trocar
 18% é um momento apenas
 15% não conseguem reconhecer os orgânicos

15. Valores Nutricionais
MINERAL % superior no alimento orgânico
Cálcio 65
Ferro 73
Magnésio 118
Molibdênio 178
Fósforo 91
Potássio 125
Zinco 60
Mercúrio MENOS 29 %

16. Consumo
Brasil
 Mais de 90.000 estabelecimentos
 São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores
 Porto Alegre – 153.000 semanais

17. Consumo
10 motivos pra consumir alimentos orgânicos
1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos
2. Saúde Garantida
5. Solos Férteis
6. Água Pura
7. Biodiversidade
8. Redução do Aquecimento Global e Economia
de Energia
9. Custo Social e Ambiental
10. Cidadania e Responsabilidade Social

18. Conclusão