servicio

1. Tipos de
Servicios.
Relator:
Víctor
Jorquera
Calderón.

2. 1.- Inglesa o tenaceado.
2.- Francesa.
3.- Al plato o a la
americana.
4.- A la Rusa o Gueridón.
5.- Brinner.

3. 6.- Brunch.
7.- Buffet.
8.- Trattoria.
9.- Fast Food.
10.- Subway.
11.- Slow Food.

4. 12.- Fuente sobre la mesa.
13.- Delivery.
14.- Catering.
15.- Take away.
16.- Room service.
17.- Food trucks.

5. 1.- Inglesa o tenaceado:
Es una técnica que se utiliza
esencialmente para los banquetes.
Es el servicio adecuado cuando se
debe servir un menú idéntico para
todos los
comensales.

6. La mise en place de las mesas para
banquetes incluye todos los cubiertos
que el cliente necesita para el consumo
de la entrada, del plato principal y del
postre.
La comida se arma en fuentes desde la
cocina .

7. Son los
garzones
quienes sirven
utilizando una
tenaza que es
un tenedor y
una
cuchara.

8. 2.- Francesa:
La técnica del servicio a la francesa se
desarrolla esencialmente en los
banquetes.
Es similar al servicio a la inglesa, con
la diferencia que el
comensal se sirve.

9. La mise en place de
las mesas para
banquetes incluye
todos los cubiertos
que el cliente
necesita para el
consumo de la
entrada, del plato
principal y del
postre.

10. La comida se arma en fuentes desde la
cocina.
Son los clientes los que se sirven,
utilizando una tenaza, que es un
tenedor y
una cuchara .

11. 3.- Al plato o a la americana:
Esta técnica de servicio se utiliza en los
restaurantes que ofrecen una carta.
Cada uno de los clientes puede elegir
los platos de las diferentes gamas de
productos.

12. 4.- A la Rusa o
gueridón:
Un gueridón de
servicio es una
mesa de apoyo con
ruedas (ojalá
neumáticas para
evitar los ruidos en
los comedores).

13. Un gueridón de servicio se traslada de
una mesa a otra. Por lo tanto, hay un
gueridón para 3 o 4 mesas máximo.
No se encuentran gueridones de
servicio en los restaurantes simples.

14. Sólo los
restaurantes
de alto nivel
practican las
técnicas de
servicio con
gueridones
de servicio.

15. Se usa la palabra
gueridón de
mesa, ya que
también el
gueridón de
servicio se
coloca cerca de
la mesa de los
comensales, al
momento del
servicio.

16. 5.- Brinner:
(breakfast for
dinner)
“El desayuno
tomado a la
hora de la cena”.
Todo parece
indicar que el
brinner surge en
Estados Unidos.

17. Donde entre
los
neoyorquinos
lo de cenar
cereales con
leche
era
de
lo
más habitual.

18. Se presenta como
una alternativa
ideal para
aquellos que
prefieren cenar
más
temprano
para descansar
mejor.

19. 6.-Brunch:
La palabra Brunch
es una
combinación de
dos palabras
inglesas breakfast
(desayuno) y
lunch (almuerzo).
Es una comida
que se consume
entre la hora del
desayuno y la del
almuerzo.

20. 7.- Buffet :
En todas las
casas del mundo
hay buffets,
donde se coloca
la loza,
la
cristalería y otros
artefactos
de la casa.

21. En el lenguaje que
se usa dentro del
rubro
gastronómico de
eventos,
banquetería ,
hotelería , etc., el
buffet es
un tablero, sobre
patas plegables.

22. El servicio al
buffet es un
sistema de
autoservicio.
(Self Service)
El sistema de la
comercialización
de estos buffets
es el tenedor libre.

23. El
precio
que
debe
pagar
el
cliente
es
único.

24. La
altura
de una
mesa
de
buffet
tiene que ser
superior a la
altura de una
mesa normal .

25. La altura
estándar de
un montaje
buffet es de,
1 metro
sobre el
nivel del
piso.

26. 8.- Trattoria:
En las trattorias no
se sirve comida
bajo un menú, se
paga por cubierto
(coperto), el
ambiente es
informal y relajado
y los precios de las
comidas son
bajos.

27. Son los
restaurantes
más
visitados
en las
pausas de
mediodía, o
durante
el almuerzo.

28. Se procura tener una clientela
fija y estable.
El nombre proviene de trattore
que en italiano significa:
'preparar'.

29. 9.- Fast Food:
Es un estilo de alimentación donde
el alimento se prepara y sirve para
consumir rápidamente en
establecimientos
especializados.

30. 10.- Subway:
Comida rápida
especializada en la
elaboración
de sándwich
submarino y
bocadillos,
ensaladas
y pizza por ración.

31. 11.- Slow Food:
Comida lenta, es
un movimiento
internacional
nacido en Italia
que se contrapone
a la
estandarización
del gusto en la
gastronomía.

32. Opera en todos los
continentes por la
salvaguarda de las
tradiciones
gastronómicas
regionales, con
sus productos y
métodos de
cultivación.

33. 12.- Fuente sobre la mesa:
Es la técnica de servicio más sencilla
que existe.
No es un servicio de alto nivel.
No se requiere un personal muy
capacitado para desarrollar esta técnica.

34. Por lo general, en restauración
comercial, son los restaurantes de
comida china los que practican este
servicio.
La comida se arma en fuentes, en la
cocina.

35. Para los platos
principales que
llevan salsas,
tiene que ser
armado en una
fuente
diferente del
plato principal.

36. Ya que los acompañamientos tales
como verduras salteadas, tempuras de
verduras, que son alimentos fritos o sin
jugo, no
deben tocar la
salsa del plato principal.

37. Hay comensales que prefieren comer el
plato principal por separado del
acompañamiento.
Por lo tanto, no se deben mezclar las
preparaciones culinarias.

38. 13.- Delivery:
Reparto o entrega,
es una actividad
parte de la función
logística que tiene
por finalidad colocar
bienes, servicios e
información directo
en el lugar de
consumo
(Al cliente final).

39. 14.- Catering:
Se denomina catering o cáterin, en su
grafía castellanizada, al servicio de
alimentación institucional o alimentación
colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.

40. 15.- Take away:
Es la nueva tendencia en numerosos
restaurantes y la podemos ver en
distintas modalidades. Hay una
posibilidad muy novedosa que consiste
en llevar tu propio recipiente y llenarlo
en la zona de autoservicio.

41. Por otro lado, también
podemos adquirirlo
preparado en el
restaurante y llevárnoslo
a casa .

42. 16.- Room
service,
or "in-room
dining":
Servicio
de comida
a la
habitación.

43. 17.-Food trucks.
Estos populares
tráiler
transformados en
cocinas, hace
varios años que
forman parte del
ecosistema
culinario y son
exitosos en el
marco de
festivales al aire
libre.

44. Esta opción ha habilitado nuevos
espacios para disfrutar de la
comida y, con ello, ha dado lugar a
experiencias más distendidas.

45. Frases famosas:

46. Por
vuestra
atención Muchas
gracias.