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Chocolate
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Chocolate

(desambiguação) .

Caixa com diferentes bombons de chocolate

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua

origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos

Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde popularizou-se, especialmente a partir dos

séculos XVII e XVIII. Contudo, em função das necessidades climáticas para o cultivo do cacau,

http://www.google.pt/url?q=http://pt.wikipedia...BMQFjAA&usg=AFQjCNHTIk5hf06pwkC-UFFLfxdIBCsKaw (1 of 50) [17-04-2012 23:21:52]


não é possível o seu plantio na Europa e por isso as colônias americanas de clima tropical

úmido continuaram a fornecer a matéria-prima. Atualmente os maiores produtores estão na

África Ocidental.

O chocolate tal como é consumido hoje é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados

desde o início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos na forma

duma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os europeus passaram a adoçar e

a misturar especiarias para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento dos processos

industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um sólido.

Atualmente, é encontrado em diferentes formas que vão desde o sólido, como o chocolate em

pó, as barras, os ovos e os bombons, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente. Além

de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como bolos

(tortas, biscoitos, etc.), mousses, sorvetes e outros doces.

Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a determinadas festividades, como por

exemplo a Páscoa. Além disso, com as descobertas científicas, foram conhecidas algumas

propriedades que o relaciona, especialmente na versão amarga, à saúde humana. Contudo, o

mesmo não se aplica a diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser tóxico.



Índice

[esconder]

● 1 Etimologia

● 2 História do chocolate

r 2.1 Origem

r 2.2 Da América à Europa

r 2.3 Séculos XVII e XVIII

r 2.4 Séculos XIX e XX

r 2.5 O chocolate no Brasil

● 3 Produção

r 3.1 Processamento do cacau

r 3.2 Produção do chocolate

r 3.3 Ingredientes

● 4 Tipos de chocolate

r 4.1 Chocolate em pó

r 4.2 Variedades

r 4.3 Apresentação (ou formato)

r 4.4 Tipo de gordura

● 5 Saúde

r 5.1 Propriedades antioxidantes

r 5.2 Valor nutricional


r 5.3 Acne

r 5.4 Efeitos sobre o humor e consumo compulsivo

● 6 Efeitos em animais

● 7 O chocolate na cultura popular

r 7.1 Lendas indígenas sobre a origem do cacau

r 7.2 Festividades

r 7.3 Livros e filmes

● 8 Ver também

● 9 Referências

[editar] Etimologia

A palavra chocolate provém do espanhol chocolate , que por sua vez foi

originado a partir de línguas indígenas mesoamericanas.[1] Contudo, sua origem não é

completamente esclarecida, existindo versões diferentes para tal.[2][3] Segundo a primeira, o

termo derivaria de chocola'j (ou chokola'j ),

que significa "beber chocolate juntos".[2][3] Alguns dicionários afirmam que a palavra vem da

língua náuatle, a língua dos astecas,[3] no caso, xocol ā tl (/ʃo.ko.laːt /),

que, por sua vez, é resultado na fusão de xococ "amargo" + atl "água".[4])

Segundo o filólogo mexicano Ignacio Davila Garibi, os espanhóis construíram a palavra usando

o termo Maia chocol juntado com o termo asteca atl ,[3] que

significariam chocol (quente) com o atl (água).[2] Esta última versão é

reforçada pelo fato de que, no final do século XVI, a bebida começou a ser conhecida na



Europa, mas não com o nome cacau (que era a palavra de origem maia, mas adotado também

por Astecas e outros povos mexicanos), mas como chocolate, aparentemente um neologismo

cunhado pelos espanhóis a partir dos termos maia e asteca que seria traduzido, literalmente,

como água quente.[5]

[editar] História do chocolate

Ver artigo principal: História do

chocolate

[editar] Origem

Trecho do Códice Zouche-Nuttall no

qual há uma representação de reis da

cultura mixteca compartilhando uma

bebida de chocolate.

O cacaueiro, de nome científico Theobroma cacao , é uma

planta nativa de uma região que vai do México, passando pela América Central, até à região

tropical da América do Sul, que vem sendo cultivada desde há pelo menos três mil anos na



região.[3] Os primeiros registros de seu uso datam do período olmeca.[5] No entanto, existem

evidências que indicam cultivo anterior a esse período.[6] Desde a sua domesticação, o cacau é

usado como bebida e, depois, como ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia, era

cultivado e, a partir de suas sementes, era feita uma bebida amarga chamada

xocoatl ,[4] geralmente temperada com baunilha e pimenta. O

xocoatl , acreditava-se, combatia o cansaço, além de ser afrodisíaco.[7]

Kakaw

('cacau') escrito na

língua maia. A

palavra foi descrita

de diversas outras

maneiras nos

antigos textos maias.

Alguns dos vestígios mais antigos de uma plantação de cacau foram datados de 1100

a 1 400 a.C., tendo sido encontrados em Puerto Escondido, localidade do Departamento de

Cortés, em Honduras. Pelo tipo de recipientes encontrados e pela análise de seu conteúdo,

concluiu-se que eram usados para produzir uma bebida alcoólica pela fermentação dos

açúcares contidos na polpa que envolve os grãos, bebida essa que continua a ser feita até hoje



em partes da América Latina[8]. Resíduos de chocolate encontrados numa peça de cerâmica

maia de Río Azul, na Guatemala, sugerem que já era utilizado como bebida por volta do

ano 400 d.C. Documentos maias e astecas relatam que o chocolate era usado tanto para fins

cerimoniais como no cotidiano, sendo, no entanto, consumido apenas pela elite.[7]

Por suas reconhecidas propriedades e sua difusão regional, o cacau ganhou grande

importância econômica na Mesoamérica na era pré-colombiana. Os Maias usavam os grãos

como moeda. Dez favas valiam um coelho e por 100 favas de primeira qualidade adquiria-se

um escravo.[9][7][10] Durante o Império asteca (1325 a 1521 dC), sementes de cacau eram

uma forma importante de divisas e meio de pagamento de tributos[7][11] Um dos principais

objetivos da expansão imperial dos Astecas na direção sudeste, durante o século XV, havia sido

o de controlar as regiões produtoras de cacau no Istmo de Tehuantepec e no litoral sul da

Guatemala. Diz um cronista quinhentista que os armazéns de Montezuma II, em Tenochtitlan,

continham mais de 40 mil cargas de amêndoas de cacau, algo estimado em torno de 1 200

toneladas. Grande parte desse tesouro destinava-se a pagar o soldo dos guerreiros e também

alimentá-los: Bernal Diaz, o soldado de Cortés e narrador da conquista, informou que somente

a guarda do palácio consumia diariamente mais de 2 000 taças da bebida.[5] Seu uso como

meio de pagamento continuou até ao século XX, pois em algumas partes da América Central, o

cacau ainda era usado como dinheiro.[3]

[editar] Da América à Europa



Hernán Cortez, pintura do

Museo de América, Madrid.

Foi no golfo de Honduras que Cristóvão Colombo, em sua quarta viagem (1502), abordou

algumas grandes canoas maias carregadas de panos de algodão, armas, utensílios de cobre e

amêndoas de cacau que, segundo o navegador, "eles

pareciam ter em grande

apreço ". Contudo, somente com a conquista do império Asteca por Hernán

Cortés em 1519 que os espanhóis descobriram sua utilização.[5][3]

Os indígenas o tomavam na forma de uma bebida fria, sem nenhum adoçante e, naturalmente,

sem leite, o que a tornava desagradável ao paladar europeu,[5] que a consideravam muito

amarga.[3] A adição de açúcar de cana, canela e anis a fizeram mais apetecível e ela passou a

integrar a dieta criolla tornando-se cada vez mais apreciada. Para melhor

conservação durante o transporte marítimo, foi adotada uma forma de preparo que já era

conhecida dos guerreiros astecas durante suas longas marchas: o pó era prensado em forma



de biscoitos ou tabletes, que no momento do consumo eram derretidos em água (no caso dos

espanhóis, quente e adoçada).[5] Mesmo assim, os espanhóis presentes no México levaram

algum tempo para se acostumar à bebida de cacau. Cortés teve que impor-lhes seu uso, pois,

como escreveu ao imperador Carlos V, "uma taça da

preciosa bebida permitia

aos homens caminhar um

dia inteiro sem

necessidade de outros

alimentos ".[9]

Quando Cortés retornou para a Espanha em 1526, deve ter levado diversas amêndoas que

foram consumidas fora do continente americano pela primeira vez. O primeiro carregamento

comercial ocorreu em 1585 a partir de Veracruz para Sevilha. Por quase 100 anos, o preparo

da bebida permaneceu como um segredo espanhol, e apenas a aristocracia local tinha cesso ao

caro produto, até que foi finalmente introduzido na Itália em 1606 e, a partir daí, na França.[7]
[11] Logo a bebida se tornaria popular e as "casas de chocolate" se espalharam por toda a
Europa. Nos séculos XVII e XVIII o chocolate foi considerado tanto um alimento como um

auxiliar da digestão.[11] Por longo período, os espanhóis cultivaram cacau na América Central

usando escravos africanos.[7][10]

[editar] Séculos XVII e XVIII



A "Casa de chocolate White's" localizada

em Londres serviu como um dos

cenário da série de pinturas

"Rake's

Progress " de

William Hogarth.

Com o passar do tempo a demanda cresceu e já não era mais suficiente a produção do México.

Ainda no século XVII, os exportadores espanhóis passaram a introduzir sementes na região de

Guayaquil, no Equador, e principalmente na Venezuela. Aí, com a farta mão-de-obra escrava,

foi desenvolvido cacau de Caracas, reconhecido por sua qualidade, que era exportado

oficialmente pela Compañía Guipuzcoana. Paralelamente a este comércio oficial, o contrabando

holandês era fonte de divisas para o porto de Amsterdã. A receita também se reproduzia nas

ilhas do Caribe, em Trinidad e São Domingos. Além desses estava começando a ser produzido

também pelos portugueses no Pará, com exportações para Hamburgo.[12]


Durante o século XVII o chocolate, consumido inicialmente apenas como bebida, passou a ser

usado também em forma de doces. Tornou-se uma iguaria apreciada pela nobreza europeia.[5]
[7] Na Inglaterra, a primeira chocolataria foi inaugurada em Londres, em 1657. As "casas de
chocolate" britânicas eram idênticas às já florescentes "casas de café". Essas casas eram,

muitas vezes, cena de jogos, intrigas políticas e distração, tanto que uma casa de chocolate (a

White's ) foi um dos cenário da série de pinturas "Rake's

Progress " de Hogarth.[11]

Com o aumento do consumo e pelo grande valor do produto, logo a França, Inglaterra e

Holanda estavam cultivando cacau nas suas colônias caribenhas e depois em outros lugares do

mundo. Com o aumento da produção os preços caíram e a bebida tornou-se ainda mais

popular.[3] a produção inglesa se iniciou após a tomada da Jamaica em 1655, tendo o cacau

passado a chegar regularmente e a um custo menor aos cafés londrinos. Quatro anos depois

um jornal da cidade publicava a propaganda de um comerciante: "O

chocolate, uma excelente

bebida das Índias

Ocidentais vendida em

Queen's - Headelley...

é muito apreciado por

suas excelentes

qualidades. Ele cura e

protege o corpo contra

muitas doenças, como se

lê no livro que também



está à venda ".[5] No mesmo ano de 1659, Luís XIV concedeu a

David Chaliou, oficial da marinha, o privilégio de "fabricar e

vender, por 19 anos,

uma composição que se

chamava chocolate ". Nascia, assim, a primeira

fábrica francesa de chocolate.[9] Em 1689, o médico Hans Sloane desenvolveu na Jamaica uma

bebida à base de leite com chocolate que foi inicialmente usada por boticários.[11]

Posteriormente, em 1897, a formulação foi vendida aos irmãos Cadbury.[11][13]

Já no século XVIII, a expansão da burguesia e do comércio colonial fizeram crescer ainda mais

o consumo na Europa, ao lado do chá e do café, alcançando setores cada vez mais amplos da

classe média.[7] Em 1772, só em Madri havia 150 moedores de cacau, organizados em

corporações inclusive para se defender da concorrência desleal daqueles que o misturavam

com amêndoas, pinhões e bolotas. Até então o cacau ainda era moído manualmente, à

maneira dos astecas, mas no mesmo ano de 1772, na colônia americana de Massachusetts,

surgiu o primeiro moinho hidráulico, do qual o cacau saia em forma de tortas.[5] Em 1765

surge a primeira fábrica de chocolate nos Estados Unidos, a companhia Baker's. Assim nascia

uma indústria chocolateira, com os processos mecânicos substituindo os métodos artesanais.

Em 1778, o francês Doret desenvolvia uma máquina para moer, misturar e aglomerar a massa

de cacau.[9]

Em meados do século XVII, devido ao desastre demográfico e à estagnação econômica, a Nova

Espanha havia decaído como principal região produtora. As planícies litorâneas do Equador, da


Venezuela e das Antilhas tomaram o seu lugar, ao lado da Amazônia Portuguesa.[12] Durante o

século XVIII o cacau era o principal produto exportado pela Amazônia portuguesa: durante a

administração jesuítica embarcavam-se anualmente para Portugal 80 000 arrobas (1 200

toneladas), "fora o muito que se

gasta na terra e muito

mais o que se perdeu

por não haver já navios

para ele ". Nos anos seguintes esse volume caiu pela metade, mesmo

assim, entre 1756 e 1777, ainda era responsável por 61% do valor dos embarques da

Companhia Geral de Comércio do Grão-Pará e Maranhão, em Belém.[5]

[editar] Séculos XIX e XX

Campanha publicitária

de uma fábrica de

chocolate feita durante



o século XIX.

Na primeira metade do século XIX, os portugueses, que já haviam levado o cacau para o Brasil,

que se tornou o maior produtor nos primeiros anos do século XX, o levaram também para a

Guiné, de onde ele iria difundir-se para outras colônias europeias da África Ocidental e mais

tarde para o Sudeste asiático e para a Oceania.[5] No final do século XX as maiores regiões

produtoras estavam na África Ocidental.[9]

Também ao longo dos séculos XIX e XX, o chocolate atingiu elevados níveis de qualidade em

função dos diversos aprimoramentos realizados.[3] Paralelamente à elevação da qualidade, os

preços caíram atingindo setores maiores da população. Desse modo, o seu consumo cresceu

de forma acelerada. Em 1850, por exemplo, foram importadas 1 400 tonelada de cacau pela

Inglaterra, na virada do século essas importações multiplicaram-se por nove.[7] A partir da

segunda metade do século XIX surgiram os primeiros "empresários do cacau". Entre esses

destacaram-se membros das famílias Hershey, Caldbury, Fry, Rowntree, Cailler, Suchard, Peter,

Nestlé, Lindt e Toble. [7]

Henri Nestlé,



fundador da

chocolates Nestlé, foi

um dos criadores,

juntamente com

Daniel Peter, do

chocolate ao leite

Em 1819, era construída em Paris pelo químico francês Pierre Pelletier a primeira fábrica que

utilizava o vapor no seu processo de fabricação. No mesmo ano, François-Louis Cailler fundava

em Vevey a primeira fábrica suíça de chocolate. Em 1831, Charles-Amédée Kholer estabelecia

outra fábrica em Lausanne, também na Suíça.[9] Em 1828 o chocolateiro holandês Coenraad J.

van Houten patenteou um método de retirada da gordura das sementes torradas. Com a sua

máquina, uma prensa hidráulica, Van Houten conseguiu fabricar o cacau em pó. Depois, tratou

esse pó com sais, como carbonatos de potássio ou de sódio, para facilitar sua mistura na água.

O produto final tinha uma cor escura e um gosto suave. O cacau em pó tornou possível a

fabricação do chocolate sólido. Em 1849, o inglês Joseph Fry produziu a primeira barra de

chocolate comestível.[5][3][10] Nesse mesmo período foram desenvolvidos vários processos que

contribuíram para criar o chocolate como é conhecido atualmente. Em 1879, Daniel Peter,

chocolateiro suíço, teve a ideia de usar leite condensado, inventado pelo químico Henri Nestlé

em 1867, para fazer o chocolate ao leite.[5][3] Nesse mesmo ano Rodolphe Lindt inventou um

processo para melhorar a qualidade dos bombons de chocolate.[3]

Em 1913 foi publicada pela Baker's Company a primeira receita de "tabletes de baunilha", um



doce feito com manteiga de cacau, açúcar, leite e baunilha, depois batizada de "chocolate

branco" que não leva cacau na fórmula, apenas a gordura tirada da semente.[10] Durante as

grandes guerras mundiais o poder energético e antidepressivo do chocolate é reconhecido pelo

exército dos Estados Unidos e começa a fazer parte da "ração D" levada pelos soldados.[9][10]

Nos EUA, Forrest Mars lança o M&M's em 1941, pastilhas de chocolate recobertas com uma

camada de açúcar colorido. Ele tinha visto soldados espanhóis comerem algo parecido durante

a Guerra Civil Espanhola. Atualmente a Mars é a maior compradora de cacau do mundo.[10]

Nos últimos anos as grandes empresas têm passado por um processo de compras fusões e

aquisições, o que tem impulsionado uma transformação na indústria dos doces. Após do

negócio entre a Mars e a Wrigley, ocorreram outras 24 fusões de empresas menores. Além

disso, a americana Hershey's e a inglesa Cadbury, duas das maiores do mundo, também

negociam os termos de uma fusão da qual sairiam com 15% do mercado e o primeiro lugar no

ranking mundial. Juntas, a Mars e a Wrigley ficaram com 14,4%.[14]

[editar] O chocolate no Brasil

Cultivo de cacau em Ilhéus.



Apesar de ter sua origem no continente americano, a produção e o consumo de chocolate no

Brasil foi introduzido pela colonização dos europeus que já haviam aprimorado suas formas de

produção e consumo. A cultura cacaueira foi introduzida no Brasil no século XVII pelos

portugueses, sendo um importante produto da Amazônia Portuguesa[5] A partir do Brasil

levaram-na também a Guiné, de onde ele iria-se difundir para outras colônias europeias da

África Ocidental e mais tarde para o Sudeste asiático e para a Oceania.[5] O cultivo brasileiro

em larga escala teve início no século XIX, na região de Ilhéus, no sul da Bahia.[15] As

condições climáticas adequadas fizeram com que o país liderasse a produção mundial de cacau

no período entre 1905 e 1910[9]. Em 1993 a produção mundial de cacau in

natura era de 2,5 milhões de toneladas (duas mil vezes maior que o tesouro

de Montezuma), procedentes em 75% de cinco países: Costa do Marfim (840 000 toneladas),

Brasil (300 000), Indonésia (280 000), Gana (240 000) e Malásia (195 000).[5] Na safra

internacional de 2000/2001 em função do existência de pragas nas cultura, especialmente a

vassoura-de-bruxa o Brasil passou a ocupar o 5º lugar, com uma produção de 150 000

toneladas.[9]

Somente a partir da segunda metade do século XIX algumas fábricas foram instaladas no

Brasil. Em Porto Alegre os irmãos imigrantes alemães Franz e Max Neugebauer, juntamente

com o sócio Fritz Gerhardt, fundaram a empresa Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891,[10]

a qual é atualmente a mais antiga fábrica brasileira de chocolate. Em 2008, a Nestlé, a Kraft e

a Garoto detinham 90% do mercado brasileiro, enquanto a Mars conta com 3% e o restante do

mercado é tomado por centenas de companhias regionais[14] A Kraft Foods é a segunda maior

fabricante de chocolates do Brasil, com 35,8% das vendas em 2009, segundo a Nielsen, atrás



apenas da Nestlé e de sua controlada, a Garoto, que têm 22,5% e 22% do mercado,

respectivamente.[16] Além dessas existem outras marcas, são 21 redes que trabalham com

chocolate e buscam expansão através de franchising .[17]

Atualmente o Brasil é o quarto produtor mundial de chocolate.[9] Um teste realizado pela PRO

Teste, em novembro de 2010, com algumas marcas brasileiras de chocolate ao leite revela que

o chocolate produzido no Brasil possui boa higiene e qualidade nutricional, além de bom sabor.

No entanto, a organização reivindica das autoridades que regras mais claras sejam definidas

para garantir a qualidade e a identidade dos chocolates, tendo em conta a quantidade elevada

de sacarose detetada.[18]

[editar] Produção

A produção passa por diversas etapas, iniciando-se com o processamento das sementes de

cacau feito no local de cultivo, seguida do transporte e do processo industrial em si.

[editar] Processamento do cacau

Sementes de cacau no fruto

do cacaueiro.



Amêndoas de cacau

fermentadas, secas e

torradas.

A cultura do cacau é considerada de intensiva em mão de obra, pois necessita de trabalhos

manuais ao longo de todo o processo.[19][20] Quase toda a produção provém de pequenas

propriedades cultivadas por 3,5 milhões de pequenas famílias em todo o mundo. Sendo que

dessas, 2,6 milhões estão na África.[19] De modo geral, o processamento das sementes de

cacau passa por três etapas: colheita, fermentação e secagem.

A colheita é manual, pois os frutos não amadurecem ao mesmo tempo,[19] além disso a

mesma deve ser feita cuidadosamente para evitar danos à camada externa do caule, pois

esses danos permitem a infiltração de pragas.[21] Os frutos são colhidos maduros, sendo a

maturação determinada em função da cor e pelo ruído que o fruto faz ao ser levemente

sacudido. Em seguida, os frutos são abertos e as sementes, selecionadas.[20] Logo após a

colheita é iniciada a fermentação dos grão[21][22] Por essa razão, o chocolate é um alimento

fermentado, sendo que esse processo inicia a formação de numerosos compostos que

determinam o sabor e o aroma (bouquet ) posterior.[21][19]



Em seguida ocorre a secagem. A melhor maneira de secar grãos é colocá-los sob o sol,

contudo, em regiões de clima úmido, as amêndoas são secas dentro de estruturas com

circulação forçada de ar quente acionadas por ventiladores.[21][19][20] Esse método pode,

ocasionalmente, causar problemas, pois se a secagem ocorrer muito rapidamente algumas das

reações químicas iniciadas no processo de fermentação não cessam tornando as mesmas

ácidas ou amargas.[19] Além disso, há o perigo de contaminação pela fumaça da madeira ou

por vapores de outros combustíveis, pois os grãos apanham facilmente cheiros estranhos.[21]

Contudo, se é lenta pode haver o crescimento de bolores. Na secagem, que demora alguns

dias, as sementes perdem quase toda sua umidade, o que resulta na redução de mais da

metade de seu peso. Uma vez que os grãos são secados, eles estão prontos para serem

enviados para a indústria.[19]

Estas fases iniciais se realizam in situ nos países produtores de cacau, e

têm como missão preparar os grãos para o transporte às regiões produtoras de chocolate. O

transporte deve ser realizado de modo a evitar a umidade e a absorção de aromas de outras

fontes.[20]

[editar] Produção do chocolate



Misturador de chocolate.

Na fase estritamente industrial um número maior de etapas são necessárias. Independente do

seu uso, todos os grãos passam obrigatoriamente por uma limpeza, torrefação, descasque e

moagem.[21][20][23] A partir da moagem o processo pode seguir por diferentes vias.[21]

Ao chegar às fábricas, as amêndoas passam por um controle de qualidade e por uma limpeza

que visa a eliminação de impurezas,[21] tais como sujeira das sacas, galhos, pedrinhas, areia,

dentre outros contaminantes físicos, que é feita mecanicamente através de um sistema de

escovas e peneiras.[20] Em seguida são torradas. Esse é o primeiro passo crítico no

desenvolvimento de aroma que provém diretamente da fabricação: o aroma de torrado.[21][20]
[23][24] Existem duas abordagens principais para a torragem: a primeira é a torra por um curto
período de tempo em alta temperatura, que produz um forte sabor de chocolate, mas elimina

qualquer nota aromática sutil, como as florais, além do risco do desenvolvimento de sabor de

queimado ou de torrado em excesso. A segunda é torrar lentamente em temperaturas mais

brandas, o que permite a manutenção de sabores mais delicados, mas pode fazer com que não

seja desenvolvido o sabor base do chocolate. Após a torrefação é feito o descasque. Nessa

etapa uma máquina remove as cascas, deixando as sementes limpas, que são chamadas NIBs.
[23] Na sequência os NIBs são moídos por rolos de diversos tamanhos até se obter uma massa
de partículas finas chamada de pasta, massa, ou licor de cacau.[20]



Curvas de cristalização para temperagem do

chocolate amargo (Noir ), ao leite

(Au Lait ) e Branco

(Blanc ).

Depois da moagem, a massa de cacau pode seguir dois caminhos: ou vai para a prensagem,

ou recebe a incorporação de mais manteiga de cacau. Na prensagem é extraída a manteiga de

cacau, que deixa para trás uma massa sólida, que é pulverizada em cacau em pó. A manteiga

de cacau é reservada para ser incorporada a outra massa de cacau para produção do chocolate.
[21][23][20] A partir dessa etapa também começa haver diferenças em função do tipo de
chocolate a ser fabricado. Para fazer o chocolate amargo, a massa de cacau, o açúcar e

baunilha são misturados. Para o chocolate ao leite, o leite e o açúcar são misturados e então

misturado com a massa de cacau,[23][24] enquanto o branco é feito apenas com manteiga de

cacau, açúcar e leite.[24] Em seguida, os ingrediente são misturados em um tanque.



Depois de misturados, os chocolates amargo e ao leite passam pelo mesma etapa de processo,

no caso, a refinação. Nesta etapa a mistura é pressionada por uma série de cilindros pesados

(cilindros de refinação) que pressionam os ingredientes até obter uma mistura de flocos secos

finos.[23][24] Manteiga de cacau e uma pequena quantidade de agente de emulsão são

adicionados ao floco e então misturadas para formar uma pasta homogênea pronta para a

conchagem.[23] A conchagem é fase em que a massa recebe nova adição de manteiga de

cacau. Durante essa etapa, a massa é revolvida continuamente, até se transformar em um

líquido espesso e cremoso, desenvolvendo o aroma e o sabor que caracterizam o chocolate.

Essa etapa, por ser realizada em temperatura elevada (60 °C a 80 °C), reduz a umidade,

elimina compostos voláteis indesejados, equilibra os aromas (incorporação eventual de

baunilha) e dá à emulsão uma textura aveludada.[20] As conchas, como as máquinas são

conhecidos, têm rolos pesados que movimentam para frente e para trás a massa de chocolate

em um processo que pode levar de de algumas horas a até sete dias.[23]

As fases finais da produção são temperagem, moldagem e revestimento.[20] Na etapa de

temperagem a mistura passa por ciclos de aquecimento e arrefecimento.[23] Esta etapa é

necessária devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, assim, o chocolate deve ser

pré-cristalizado. Essa cristalização controlada visa a indução da formação de cristais estáveis na

manteiga de cacau. Desse modo, a têmpera é responsável por características de qualidade

como dureza e quebra à temperatura ambiente, rápida e completa fusão na boca, brilho,

contração durante o desmolde e rápido desprendimento de aroma e sabor quando consumido.
[21][25][23] Nessa fase, o chocolate está quente e líquido e é colocado em uma temperatriz para
cristalizar, primeiro reduzindo sua temperatura até o ponto de fusão e depois elevando a



temperatura segundo uma "curva de cristalização" com três níveis de bem definidos: as

maiores para o amargo, as intermediárias para ao leite e as menores para o branco.[20]

Em seguida é feita a moldagem, etapa na qual o chocolate ainda pastoso é colocada em

formas para que adquira o formato desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios

de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as formas. Depois os

chocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem automática.
[24] As formas são geralmente submetidas a um mecanismo vibratório, que espalha o chocolate
de maneira uniforme,[20] sendo o resfriamento feito em uma câmara de resfriamento.[23] A

última fase, o revestimento, aplica-se apenas às barras recheadas e aos bombons e consiste

em adicionar camadas de chocolate sobre o chocolate ou recheio já solidificado.[20]

[editar] Ingredientes

A manteiga de cacau é um dos

principais ingredientes do

chocolate

O chocolate puro é feito de matérias-primas-chave, os grãos de cacau e o açúcar.[21] Contudo,



a composição completa varia em todo o mundo devido à diferença de gostos e legislação, que

trata principalmente de parâmetros como porcentagem de cacau e sólidos do leite adicionais,

quantidade e tipos de gorduras vegetais permitidas. Os principais ingredientes são os açúcares,

manteiga de cacau, leite em pó, leite condensado, cacau em pó, sorbitol, lecitina de soja,

aromatizantes e edulcorantes.[26]

O cacau é a base do chocolate e contribui para textura, cor e sabor e, também, para a redução

de atividade de água, aumentando a durabilidade. Uma característica bastante importante é

caro, pois a coloração final dos produtos desencadeia expectativas de paladar.[26] O tipo de

cacau utilizado e as misturas entre diferentes tipos definem e diferenciam cada tipo de

chocolate.[21] Entre os açúcares usados, têm-se, basicamente, a sacarose, embora outros

como o xarope de glicose e o açúcar invertido possam ser usados. Essses ingredientes são

responsáveis pelo sabor doce além de serem agente de corpo dos produtos.[26] De modo geral,

a quantidade de açúcar está ligada à qualidade final, além de ser importante quanto ao preço

final, pois o açúcar é mais barato que os grãos de cacau e ainda mais que a manteiga de cacau.
[21]

As gorduras encontradas no chocolate incluem a manteiga de cacau, a gordura do leite e

gordura vegetal,[26] no entanto, os chocolates de qualidade superior usam exclusivamente a

gordura do próprio cacau, numa proporção aproximada de 30%[21] Desde os anos de 1930

existe um interesse maior no uso de outras gorduras. Isso ocorreu devido à incerteza de

suprimentos e aos custos da manteiga de cacau, dependentes do mercado flutuante do grão. A

adição dessas diferentes gorduras altera a forma cristalina da gordura produzindo alteração no

perfil de fusão da gordura,[26] o que altera as características do produto final.[21] Para uma



substituição total ou parcial, são usadas gorduras classificados como: substitutas (CBS

"cocoa butter substitutes "e

CBR "cocoa butter replacers "),

similares à de cacau em suas propriedades físicas, mas não totalmente compatíveis para

misturas, que são subdivididas em láuricas (CBS) e não-láuricas (CBR); e equivalentes (CBE

"cocoa butter equivalents "),

similares em suas propriedades físicas e químicas, sendo compatíveis para misturas em

qualquer proporção, pois contêm quase os mesmos ácidos graxos e acilgliceróis da manteiga

de cacau.[26]

Outros ingredientes de grande importância e que têm seu uso disseminado nos chocolates são

a lecitina de soja, que atua como emulsificante e estabilizante e a baunilha, também

substituída pela vanilina artificial, como aromatizante.[21][26] Atualmente, alguns outros

ingredientes vêm sendo testados, como um chocolate à base de cupuaçu,[27] planta que

pertence à mesma família do cacau.

[editar] Tipos de chocolate

Ver artigo principal: Tipos de

chocolate

O chocolate é, em geral, uma mistura de pasta de cacau em pó, manteiga de cacau e açúcar.

De acordo com as proporções utilizadas, obtêm-se diferentes qualidades, texturas e aromas.

Os chocolates com mais porcentagem de manteiga de cacau são mais gordurosos e se


derretem melhor na boca. Os chocolates com maior quantidade de pasta de cacau em pó são

de sabor e aroma mais intensos.[28] Além dessa tipo, que geralmente consumido em forma de

tabletes e bombons, há o chocolate em pó para uso culinário e o achocolatado que pode ser

bebido com leite.

[editar] Chocolate em pó

Um vasilhame com cacau

em pó

O chocolate em pó é feito com a amêndoa de cacau moída, sem a manteiga, sendo muito

utilizado em receitas, inclusive de brigadeiro[29] e chocolate quente.[28] Pode ser amargo, e aí

possui o nome de cacau em pó, meio amargo e doce, que não deve ser confundido com

chocolate solúvel (ou achocolatado) para saborizar o leite.[30][29]

[editar] Variedades



Quando apresentado na forma sólida possui algumas versões que diferenciam-se em função do

acréscimo em partes diferentes de seus componentes individuais.[31][29]

● Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. É

também chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar.[31] Neste

caso existem as variações extra amargo (75 a 85% de cacau), amargo (50 a 75%) e

meio amargo (35 a 50%).[29][31] É mais usado em confeitaria, com algumas versões

permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas.[28] Caracteriza-

se pela cor escura e paladar amargo.[30]

● Chocolate ao leite (no Brasil) ou chocolate de leite (em Portugal): leva na sua

confecção leite em pó ou leite condensado. A maior parte dos fabricantes europeus

usam leite condensado, conforme escolha original de Peter e Nestlé, enquanto os

produtores britânicos e americanos usam o leite em pó.[31] Neste tipo os teores de

cacau estão entre 30 e 40%.[29]

● Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser

acrescentados aromas como o de baunilha.[31][24] Foi criado apenas no século XX.[10] É

o mais doce e de textura bem cremosa.[29]

● Couverture : termo em francês que define o chocolate rico em

manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais chocolateiros.[31]

● Diet : composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e

sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina. O chocolate diet é sempre nobre



já que não pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter açúcar em sua

composição, eles são altamente calóricos.[30][29] O chocolate dietético, em geral, é

vendido em barras. Podem-se criar produtos banhados e recheados destinados aos

apreciadores de chocolate dietético ou para os diabéticos.[26]

Chocolate amargo Chocolate ao leite Chocolate branco

[editar] Apresentação (ou formato)

Trufas

Uma barra de chocolate recheado



com caramelo e biscoito

Quanto ao formato, o chocolate pode ser comercializado em barras, gotas, bombons e em

outras versões mais peculiares, como na forma de ovos e línguas de gatos. Além disso pode

apresentar os mais diversos ingredientes para recheios como amendoim, amêndoa, avelã,

castanha-do-pará, nozes, castanha de caju, frutas secas, caramelo, biscoito, frutas

cristalizadas, manteiga, nata, etc. Os bombons apresentam uma grande variedade de tipos de

recheios. Os principais são: "Boiling " (ou fervidos, que incluem o caramelo,

ou butterscotch , e o fudge ),

"Fondants ", "Croquant " (ou crocantes"),

"Gianduja " (ou Gianduia), "Marzipã", "Praliné ",

"Nougat ", "Trufas", "Palets " e "Ganache ".[31]

[editar] Tipo de gordura

Os chocolates podem ser classificado também em função dos diferentes tipos gordura usados

em sua produção, podendo ser classificado em:

● Nobre: contém alto percentual de manteiga de cacau e é o único "chocolate

verdadeiro". Para garantir a facilidade de manuseio, o brilho e uma textura que derreta

na boca, deve passar pela temperagem antes de ser usado.[30] Pode ser encontrado nas

versões ao leite, meio amargo, amargo, extra-amargo, blend (mistura de ao leite com

meio amargo) e branco.[30]


● Hidrogenado: a manteiga de cacau é substituída por óleo vegetal hidrogenado. É mais

barato e mais fácil de trabalhar, pois dispensa a temperagem. Geralmente é empregado

em produções de grande escala, diminuindo os custos. Sua qualidade final, porém, fica

comprometida quando comparada ao nobre, pois é inferior em sabor e textura.[30] É

encontrado em barra ou pastilhas nas versões ao leite, meio amargo, branco e colorido,

sendo ideal para a decoração e coberturas de doces ou pães,[28][30] não sendo

adequado para para fazer trufas, bombons ou ovos de páscoa, pois tem sabor e aroma

de gordura vegetal. Esse tipo de chocolate leva na embalagem o título de cobertura.[30]

● Fracionado: De brilho acentuado, dispensa a temperagem. Também é identificado

como cobertura. É feito com a gordura vegetal de palma.[30] Tem mais sabor de leite e

textura mais aveludada que o hidrogenado. Seca mais rápido e concede mais economia

nas preparações banhadas com chocolate devido a sua textura mais fluida, permitindo

coberturas mais finas. É indicado em recheios, para banhar pão de mel, fazer casquinhas

de bombons trufados e para decoração tipo arabescos, ou seja, seu uso deve ser em

pequenas porções pois seu sabor não é igual ao do chocolate nobre. Não é indicado para

o preparo de massa de trufa, cobertura de bombons ou dos ovos de Páscoa.[30]

[editar] Saúde

Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a

saúde. O cacau em pó ou o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema

circulatório, estimulantes cerebrais, entre outros. As propriedades afrodisíacas dos chocolates

ainda não foram comprovadas. Por outro lado por ser um alimento altamente energético, o

consumo excessivo aumenta o risco de obesidade.



[editar] Propriedades antioxidantes

A epicatequina (EC) é um dos

principais compostos

antioxidantes existentes no

chocolate

Existem algumas especulações de que os flavonoides do chocolate, em particular a

epicatequina, possa promover a saúde cardiovascular como resultado direto do efeito

antioxidante sobre os mecanismos antitrombóticos. O consumo desse tipo de chocolate resulta

no aumento da capacidade antioxidante total no plasma sanguíneo, assim como no conteúdo

de (-) epicatequina, contudo esses efeitos são nitidamente reduzidos quando o chocolate é

consumido com leite ou quando é consumido diretamente o chocolate ao leite. Neste casos, o

leite parece interferir na absorção dos antioxidantes, o que pode neutralizar os benefício do

consumo moderado de chocolate amargo.[32] Outros estudos também observaram que ocorre

uma pequena diminuição na pressão arterial[33] com o consumo até 3 vezes por semana de

chocolate amargo.[34] A proteção do sistema cardiovascuar advém do fato de que esses

compostos impedem a deposição de gordura nas artérias.[35] Além disso, há uma diminuição



da tendência à agregação plaquetária.[36]

Os flavonóides, categoria de compostos que também estão presentes no vinho, no chá verde,

nas frutas e nos vegetais,[36] também têm a capacidade de reduzir o LDL e elevar o HDL.[35]

Isso ocorreria porque eles aumentariam os níveis da apolipoproteína A1, principal componente

do HDL ("colesterol bom"), e diminuem a apolipoproteína B (ApoB), principal componente do

LDL ("colesterol ruim"), no fígado e no intestino.[37].

Além disso, existem alegações de que esses compostos estimulam a comunicação entre os

neurônios e evitam o envelhecimento celular.[35] Contudo, é ressaltado que o consumo

excessivo é prejudicial, por causa do alto índice de açúcar e gordura, o que fazem com que as

pessoas ganhem peso, o que pode neutralizar os ganhos proporcionados pelos antioxidantes.
[34]

[editar] Valor nutricional

Chocolate

derretido e em tabletes.

O chocolate é um alimento de elevador teor calórico, especialmente por seu elevados teores de



gordura. A versão ao leite tem 540 calorias por 100 gramas e 30,3% de gordura na versão

convencional e 557 calorias e 33,8% de gordura na versão diet . O meio amargo

475 calorias e 29,9% de gordura, o branco 536 calorias e 31,5% de gordura.[38] Além disso, é

rico em alguns minerais, tais como manganês, potássio e magnésio, e algumas vitaminas,

como as vitaminas do complexo B por exemplo,[36] além de traços de ferro e cobre[39].

Também apresenta em sua composição o ácido graxo insaturado ácido oleico.[36] O conteúdo

da gordura do chocolate é essencialmente de origem vegetal, o que significa que é pobre em

colesterol, uma vez que o chocolate ao leite contém apenas cerca de 3,5% de gordura láctica.
[39]

O chocolate deve constituir uma parte muito pequena da dieta diária dos indivíduos. Mesmo na

Suíça, que é o país com o consumo per capita maior do mundo, o chocolate representa apenas

5 a 10% do total da dieta. Nestas quantidades, o chocolate tem um efeito positivo no equilíbrio

nutricional e mesmo os efeitos que lhes associamos no que respeita ao aumento de cáries

dentárias não tem muito fundamento pois estudos comprovam que o que é mesmo importante

neste aspecto é a higiene dentária, uma vez que uma redução no consumo de doçarias e

chocolates não provoca uma diminuição do número de cáries observadas.[39]

[editar] Acne

Há uma crença popular de que o consumo de chocolate pode causar acne. Alguns estudos

relacionam alimentos com alto índice glicêmico em geral, apesar dessa questão ser controversa

e ainda ser alvo de estudos.[40]. Contudo, uma revisão de estudos que procuravam demonstrar

que as dietas ricas em carboidratos ou gordura estimulam a secreção sebácea e afetar

adversamente acne indica que estas alegações são infundadas.[41] Uma das explicações é que



as glândulas sebáceas não respondem diretamente aos alimentos e sim aos hormônios

produzidos pelo próprio organismo.[42]

[editar] Efeitos sobre o humor e consumo compulsivo

Os três tipos mais comuns

de metilxantinas

Cafeína: R1 = R2 = R3 = CH3

Teobromina: R1 = H, R2 =

R3 = CH3

Teofilina: R1 = R2 = CH3, R3

=H

Existem relatos de consumidores auto-identificados como viciados em chocolate. Investigações

mostram que esses viciados relataram um número significativamente maior de episódios, bem

como uma maior quantidade de consumo chocolate do que os não viciados. No entanto, após o

consumo, houve aumento de sensações de culpa e nenhuma mudança significativa na


sensação de depressão ou relaxamento. Quando foram considerados os índices de transtornos

alimentares e depressão, os viciados atingiram níveis mais altos, no entanto, comer chocolate

não melhorou o seu humor. [43]

Desse modo, embora não exerça grande influência sobre o comportamento humano, são

descritas sensações de prazer com o consumo. Alguns atribuem à presença de metilxantinas,

que podem provocar sensações de bem-estar. Outra ação relacionada ao bem-estar é o

aumento da produção de feniletilamina, uma substância do grupo das endorfinas.[42][39] As

principais metilxantinas presentes são a cafeína em quantidades mínimas, que correspondem a

5% de uma xícara de café,[42] e teobromina que exercem uma ação energética que incide na

concentração e capacidade física de quem o consome em quantidades moderadas.[38] Em cada

100 gramas de chocolate é possível encontrar 160 miligramas de teobromina.[36]

[editar] Efeitos em animais

Em certas quantidades, a teobromina encontrada no chocolate é venenosa a animais como cães
[44][45], gatos (especialmente filhotes), cavalos, papagaios e hamsters. A teobromina estimula
o sistema nervoso central e o músculo cardíaco. Cerca de 1 kg de chocolate ao leite, ou 146 g

de chocolate de culinária (couverture ) são suficientes para matar um

cão de 22 kg.[46]

Essa substância tem um tempo de vida médio de 17,5 horas no organismo de um cão. À

medida que o tempo passa, ela vai sendo mais absorvida pelo organismo do cão e causando

sintomas distintos. Nas duas primeiras horas são observados diárreias, vômitos e

hiperatividade. Ao longo do tempo, com a maior absorção da teobromina, observam-se


aumento da taxa de batimento cardíaco, o que pode ocasionar em arritmia, tremor muscular,

aumento da produção de urina, hiperatividade e hiper excitabilidade ou dor excessiva.[46] Além

desses problemas, o consumo de doces por animais também pode provocar cárie. Para evitar

esses problemas, empresas desenvolveram chocolates especiais que podem ser apreciados

tanto por humanos quanto por animais. O segredo é a retirada do açúcar e do cacau da

composição.[45]

[editar] O chocolate na cultura popular

Chocolate em formato de

ovos envoltos em papel

brilhante, na forma como

usualmente é apresentado

na Páscoa.



Caveira dos Dia dos Mortos

feita com açúcar, chocolate,

e amaranto

Uma caixa de bombons,

frequentemente dada como

presente

Bolo de chocolate, um dos



usos mais famosos do

chocolate.

[editar] Lendas indígenas sobre a origem do cacau

O livro de Gênesis Maia, o Popol Vuh , atribui a descoberta do chocolate aos deuses. Na lenda,

a cabeça do herói Hun-Hunahpú, decapitado pelos senhores de Xibalba, o inferno maia, estava

pendurado em uma árvore morta que milagrosamente deu frutos em forma frutos do cacau. O

senhor então cospe na mão de uma jovem de Xibalba garantindo assim a sua fecundação. É

por isso que o povo maia usa chocolate como preliminar para o casamento. Cacau também

ajuda a purificar a crianças. Do mesmo modo, o falecido é acompanhado com sementes de

cacau na sua viagem para o além.

Uma lenda asteca diz que Quetzalcoatl roubou uma árvore de cacau da terra dos filhos do sol,

para presentear seus amigos, os homens, com aquela delícia dos deuses. Essa lenda deve ter

influenciado Carolus Linnaeus, botânico sueco, que classificou a planta, denominando-a

Theobroma cacao do grego Theo (Deus) e broma (alimento).[9]

[editar] Festividades

No mundo todo, o chocolate aparece como tradição em festividades populares: Páscoa, dia das

Mães, dia dos Namorados, Chanucá, Natal, dia das bruxas, dia dos Mortos, entre outros.[47][48]
[49][50]

Na Páscoa, é presenteado em formato de ovos de Páscoa recheados com pequenos brinquedos

ou com doces variados, sendo um dos símbolos da data[50] O uso desse símbolo na festa cristã



aconteceu após o Primeiro Concílio de Niceia, em 325. Neste período, foi feita a adaptação de

algumas antigas tradições e símbolos religiosos a outros eventos. Com isso, surgiram ovos com

a pintura imagens de Jesus Cristo e Maria. Já no período medieval, nobres e reis costumavam

comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos feitos de ouro e cravejados de

pedras preciosas, tradição que foi modificada até o atual ovo de chocolate.[51]

Por sua vez, a tradição de presentear namorados com chocolate deve ter surgido com a

princesa Maria Teresa da Espanha, pois quando a mesma tornou-se a noiva do rei Luís XIV de

França, enviou-lhe chocolate de presente em uma cesta em forma de coração. Assim surgiu o

costume dos namorados se presentearem com chocolate.[52]

Outros usos em festividades ao redor do mundo podem ser citados: os mexicanos usam

chocolate uso hoje como oferenda, no Dia dos Mortos, na forma da Mole , que entre

outros ingredientes, pode ser feito com pimenta e chocolate. Por sua vez, na comemoração do

Chanucá, os judeus presenteiam as crianças com chocolate em forma de moedas embrulhados

em papael.[47] Nos Estados Unidos, o dia das bruxas ou Halloween (em

inglês) é o segundo maior evento em faturamento do mercado de chocolates, perdendo

somente para o Natal.[53]

[editar] Livros e filmes

O chocolate é tema central de diversos livros famosos e suas versões cinematográficas. Em

1964, Roald Dahl publicou um livro infantil intitulado " Charlie

and the Chocolate



Factory " (br: "A Fantástica

Fábrica de Chocolate" ; pt:

"Charlie e a fábrica de

chocolate" ). A história gira em torno de um menino pobre chamado

Charlie que é convidado a visitar a maior fábrica de chocolates do mundo, propriedade de Willy

Wonka. Duas adaptações do livro foram feitas para as telas de cinema: Willy

Wonka and the Chocolate

Factory (pt-br : A fantástica fábrica de chocolate / pt :A

maravilhosa história de Charlie), filme norte-americano de 1971 dirigido por Mel Stuart e tendo

Gene Wilder como Willy Wonka;[54] e Charlie and

the Chocolate Factory (pt-

br : A Fantástica Fábrica de Chocolate / pt : Charlie e a Fábrica de Chocolate),

também norte-americano do ano de 2005 dirigido por Tim Burton e tendo Johnny Depp como

protagonista.[55]

Outros filmes também têm o doce como tema central ou como auxiliar da trama.

Chocolat (pt-br /pt : Chocolate), um filme norte-

americano de 2000, dirigido por Lasse Hallström tendo como protagonistas Juliette Binoche,

Judi Dench e Alfred Molina. O filme relata a história de uma mãe solteira, e sua filha de seis

anos que mudam-se para uma cidade rural francesa onde abrem uma loja de chocolates em

frente à igreja, o que atrai a certeza da população de que o negócio não terá sucesso. Porém,

aos poucos consegue persuadir os moradores da cidade a desfrutar seus deliciosos produtos.
[56]. O filme é uma adaptação de Chocolat um livro de 1999 escrito por
Joanne Harris. Há também o romance da escritora mexicana Laura Esquivel Como



Água para Chocolate . O título é uma

expressão típica do México que é mencionada no livro. Lá se prepara o chocolate quente

dissolvendo-se a barra caseira de chocolate em água, em vez de leite. Para que o chocolate

derreta é preciso que a água esteja fervendo; então, se a pessoa está "como água para [fazer]

chocolate" significa que está fervendo, de raiva ou de outra emoção. O livro inspirou o filme de

1992 Como Água para

Chocolate , dirigido pelo mexicano Alfonso Arau. Entre outros filmes

podem mencionar-se Sangue e Chocolate ,

Merci pour le chocolat

(Teia de Chocolate ), The

Naked Jungle (A Selva Nua ).[57]
[58] e Morango e Chocolate [59] podem ser
citados.

Além desses existe um grande número de livros, sejam ficção, enciclopédias, técnicos, receitas,

entre outros.[18][18] Em telenovelas há Chocolate com

Pimenta produção brasileira exibida nacionalmente no horário das 18 horas

pela Rede Globo entre 8 de setembro de 2003 e 8 de maio de 2004, em 209 capítulos. Escrita

por Walcyr Carrasco, com colaboração de Thelma Guedes e dirigida por Jorge Fernando, a

novela foi reapresentada na sessão Vale a Pena

Ver de Novo , de 24 de julho de 2006 a 26 de janeiro de 2007 em

135 capítulos. Apresentou Murilo Benício e Mariana Ximenes como protagonistas.[18]

[editar] Ver também


Outros projetos Wikimedia também
● Lista de marcas de chocolate contêm material sobre este tema:

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Imagens e media

no Commons

Referências

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2011)

56. ↑ "Chocolate" traz fábula divertida que alimenta os olhos Porta Terra Cinema (acessado em 30 de

abril de 2011)

57. ↑ Consulta de Filmes: Chocolate Filmes de Cinema (acessado em 1° de maio de 2011)

58. ↑ Filmes de Chocolate Filmes de Cinema (acessado em 1° de maio de 2011)

59. ↑ 2001 Video DVD: Morango e Chocolate 2001 Video (acessado em 1° de maio de 2011)

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